Vai vēlaties pagatavot langeti, bet nezināt, kā? Tad jums noteikti ir jābūt pareizai receptei. Es dalos ar labākajiem padomiem un gadu gaitā pārbaudītu recepti!
Receptes saturs:
- Nedaudz vēstures
- Ēdienu gatavošanas smalkumi
- Sastāvdaļas
- Soli pa solim gatavošana
- Video recepte
Nedaudz cūkgaļas langeta vēstures
Langet ir franču vārds languette, kas nozīmē "mēle". Salauztie gaļas gabali patiesībā izskatās kā mēles. Un, lai gan ēdiena nosaukums attiecas uz krievu virtuvi, tas tika izgudrots laikā, kad apbrīnoja franču tautu. Ēdiens ieguva šo nosaukumu, godinot franču šefpavāru. Pirmsrevolūcijas gados langet tika pasniegts tikai restorānos. Lai gan PSRS, viņš bieži tika iekļauts ēdināšanas ēdnīcu ēdienkartē, jo sagatavošanas vienkāršība uzvarēja.
Cūkgaļas langeta gatavošanas smalkumi
Langet tiek pagatavots no cūkgaļas vai liellopa filejas, kas ir galvenā atšķirība no jebkuras citas gaļas, sagriež gabaliņos un sakuļ pirms cepšanas. Receptē viss ir vienkārši un ātri, galvenais ir atrast labu filejas gabalu, jo tieši viņš ietekmēs gatavās gaļas kvalitāti un garšu. Eksperti iesaka gaļu iegādāties no 1, 5 gadus veca dzīvnieka, turklāt labi pabarota. Lai noteiktu gaļas kvalitāti un svaigumu, ar pirkstu jānospiež tās šķiedras - nomāktajai fossa jāatgriežas sākotnējā stāvoklī, t.i. izlīdzināt.
Ja produkts ir sasalis, pirms vārīšanas tas ir jāatkausē. Lai to izdarītu, ielieciet gaļu katliņā, aizveriet vāku un atstājiet. Atkausēšana sāks izdalīt sulu, jums nevajadzētu to izliet, ielej tasē. To var izmantot cepšanai vai citu ēdienu, piemēram, sautējumu, pagatavošanai. Ja jūs sagriežat gaļu uz koka dēļa, noteikti samitriniet to ar ūdeni, pretējā gadījumā sausā uzsūks daļu gaļas sulas. Izmantojiet nekavējoties atkausētu gaļu; nesasaldējiet atkārtoti.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 210 kcal.
- Porcijas - 5
- Gatavošanas laiks - 20 minūtes
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas fileja - 500 g
- Sviests - 20 g
- Cūkgaļas speķis - 20 g
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Cūkgaļas langetes pagatavošana
1. Nomazgājiet filejas plānu daļu, nosusiniet ar papīra dvieli, uzmanīgi noņemiet plēves un sagrieziet ne vairāk kā 1-1,5 cm biezos gabaliņos. Izgrieziet graudus.
2. Katru gaļas gabalu sakuļ ar āmuru no abām pusēm. Ja āmurs ir koka, tad nedaudz samitriniet to ar ūdeni.
3. Cepšanas traukā ielieciet sagrieztu speķi un labi izkausējiet.
4. Izņem no pannas atlikušos izkusušos dradžus, pretējā gadījumā tie sadegs tālāk un gaļai radīsies nepatīkama garša un smarža.
5. Ievietojiet šinas pannā un apkaisa tās ar sāli un pipariem. Ievērojiet attālumu starp gabaliem. Neslieciet tos pārāk tuvu viens otram, pretējā gadījumā cepšanas laikā izdalīsies tvaiks, kas novērsīs ēstgribas garozas veidošanos uz šinas virsmas.
6. Cep tos nedaudz vidējā siltumā, burtiski 6 minūtes katrā pusē, līdz veidojas raksturīga zeltaina krāsa. Tajā pašā laikā ik pēc trim minūtēm pagrieziet gabalus uz otru pusi. Nav iespējams palielināt gatavošanas laiku vai palaist garām brīdi, kad ēdiens ir gatavs. Jo galu galā jūs ēdīsiet cietu gaļu. Langet gatavības noteikšana ir vienkārša. Nospiediet gaļu ar dakšas zobiem, jūs redzēsiet dzidru sulu, kas nozīmē, ka ēdiens ir gatavs.
7. Ielieciet gatavo šķembu uz šķīvja un pārlejiet ar izkausēto sviestu. Jūs varat izkausēt mikroviļņu krāsnī, burtiski 1 minūtē. Pasniedziet ēdienu ar jebkuru sānu ēdienu - tradicionāli vārītus un uzsildītus burkānus, zaļos zirnīšus vai ceptus kartupeļus. Vai arī izmantojiet to bez rotāšanas ar marinētiem vai svaigiem dārzeņiem vai augļiem, vai dārzeņu salātiem.
Skatiet arī video recepti, kā pagatavot cūkgaļas langeti.
