Kas ir ganache, kā to ēd un kādas receptes varat izmēģināt savā mājas virtuvē? Šokolādes delikateses rašanās vēsture, sastāvs, derīgās īpašības un kaitējums.
Ganache ir šokolādes un krējuma krēms, kas populārs visā pasaulē. Atkarībā no konsistences to var izmantot kā glazūru, patstāvīgu dzērienu, krēmu kūku pārmērīgai smērēšanai, kūku un saldumu pildījumu. Ja esat īsts salds zobs, šis produkts jums noteikti patiks. Krēms ir bagāts ar barības vielām, taču, neskatoties uz to, dažām patērētāju kategorijām vajadzētu ierobežot tā patēriņu.
Ganache sastāvs un kaloriju saturs
Oriģinālajā ganache sastāvā ir divas galvenās sastāvdaļas - tumšā šokolāde ar lielu kakao procentu un smagais krējums. Laika gaitā krēma standarta recepte mainījās: delikatesi sāka gatavot no baltās vai piena šokolādes, viņi sāka lietot krējumu ar zemu tauku procentu un eksperimentēt ar produkta konsistenci.
Atkarībā no sastāva mainās ganache kvalitatīvās īpašības, tā garša un noderīgo uzturvielu saraksts. Apsveriet biezā tumšās šokolādes krēma ķīmisko sastāvu, kas sagatavots saskaņā ar standarta recepti.
Ganache kaloriju saturs uz 100 g produkta ir 462,3 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 4 g;
- Tauki - 36,8 g;
- Ogļhidrāti - 28,7 g;
- Diētiskās šķiedras - 0 g;
- Ūdens - 28, 9 g.
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība ir attiecīgi 1: 9, 2: 7, 2.
Vitamīni uz 100 g produkta:
- A vitamīns - 159,7 mcg;
- Beta karotīns - 0,075 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,01 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,057 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,001 mg;
- D vitamīns, kalciferols - 0,171 mcg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,333 mg;
- PP vitamīns - 0, 2476 mg.
Minerālvielas 100 g šokolādes ganache:
- Kālijs, K - 43, 57 mg;
- Kalcijs, Ca - 41, 52 mg;
- Magnijs, Mg - 3,35 mg;
- Nātrijs, Na - 15,1 mg;
- Fosfors, P - 28,5 mg;
- Dzelzs, Fe - 0, 105 mg.
Uz piezīmes! Viena tējkarote satur 12 g ganache un 35 g ēdamzālē.
Ganache krēma derīgās īpašības
Ganache ir īsta "burvju nūjiņa" konditorejas izstrādājumu meistariem. Galu galā šī krēma pielietošanas diapazons ir diezgan plašs, un jebkurš saldums, kas satur ganache, nekad nepaliek mīklas veikalu plauktos. Tāpat krēms ir uzvarējis pavāru mīlestību, jo to var ilgstoši uzglabāt istabas temperatūrā un nezaudēt savas kvalitātes īpašības.
Ganache ieguvumi cilvēka ķermenim ir arī lieliski. Krēms ir bagāts ar vitamīniem un noderīgiem mikroelementiem, kas var dziedēt, ātri apmierināt izsalkumu un pat uzlabot pašsajūtu slimības vai depresijas laikā.
Ganache saņēma lielāko daļu savu derīgo īpašību, pateicoties tajā esošajai šokolādei. Ir zināms, ka saldais kakao produkts satur līdz 300 barības vielu nosaukumiem. Bet neaizmirstiet par krēmu - tie arī veicināja ganache veselības ieguvumu sarakstu.
Ganache pozitīvi ietekmē ķermeni:
- Dod cilvēkam eiforijas sajūtu. Tāpat kā jebkurš salds produkts, tas cilvēka organismā izraisa laimes un prieka hormonu, endorfīnu, estrogēnu, serotonīna uc ražošanu. Turklāt šokolāde, kas ir krējuma galvenā sastāvdaļa, satur dabiskus neiromodizatorus - vielas, kas ir atbildīgas par eiforijas sajūta. Tie ietver, piemēram, anandamīdu un arginīnu.
- Regulē holesterīna līmeni asinīs, labvēlīgi ietekmē asinsrites sistēmas asinsvadu stāvokli. Ganache satur krēmu, kas bagāts ar lecitīnu. Tieši lecitīns novērš asinsvadu aizsprostošanos un holesterīna līmeņa paaugstināšanos asinīs.
- Stiprina vīriešu seksuālo funkciju un optimizē sirds darbību. Par šo procesu ir atbildīgas vairākas šokolādē atrodamās aminoskābes. Tie uzlabo garastāvokli, palielina pievilcību pretējā dzimuma pārstāvjiem un ir spēcīgs elektrokardiostimulators.
- Palīdz viegli tikt galā ar stresu. Cilvēka ķermenis ir ļoti sarežģīts, piemēram, prieka un baudas hormoni tiek ražoti mūsu ķermenī ne tikai, lai paaugstinātu garastāvokli, bet arī lai pasargātu sevi stresa situācijās. Saskaņā ar šo principu mēs ražojam hormonu dopamīnu, kas palīdz cilvēkam tikt galā ar sāpēm un bailēm šoka brīžos. Tas ir atrodams diezgan lielā daudzumā produktos, kas izgatavoti no kvalitatīvas šokolādes.
- Samazina letālu slimību risku organismā, piemēram, vēzi, diabētu un citas. Ganache ir bagāts ar epikatehīnu - vielu, kas uzlabo cukura diabēta pacienta stāvokli, atjauno iekšējo orgānu darbu, kuru traucē jebkura slimība. Epikatehīns arī palīdz veseliem cilvēkiem pagarināt dzīves ilgumu.
- Tas labvēlīgi ietekmē ādu, dziedē epitēlija ārējo slāņu bojājumus. Cocohil, viela, kas paātrina šūnu augšanu, lielā mērā ir atbildīga par šo procesu. Pateicoties tam, cocohil spēj dziedēt brūces un pat izlīdzināt grumbas.
Interesanti! Ganache ir viena no dārgākajām šokolādēm pasaulē, ko ražo amerikāņu uzņēmums. Šādas delikateses izmaksas ir 5 tūkstoši dolāru par 1 kilogramu. Saldumi tiek uzskatīti par īstu mākslas darbu. Katra trifele tiek ievietota zīda kastē un pēc tam ievietota kopējā zelta kartona iepakojumā.
Ganache kontrindikācijas un kaitējums
Ja vēlaties saldumus lietot regulāri un lielos daudzumos, neaizmirstiet par ganache bīstamību. Šis krēms satur daudz piesātināto taukskābju (24 g uz 100 g produkta), un tas var izraisīt rašanos problēmas ar sirdi un asinsrites sistēmas darbu.
Piezīme! Ārsti skaidro, ka produkts, kas izgatavots no dabīgas šokolādes, ir noderīgs cilvēkiem, bet tikai tad, ja saldumu ēd ierobežotā daudzumā.
Neēdiet lielu daudzumu ganache, ja jums ir problēmas ar gremošanas traktu vai liekā svara pieaugums … Fakts ir tāds, ka šokolādes krēms var izraisīt vielmaiņas traucējumus un aptaukošanos.
Paaugstināts produkta kaloriju saturs var arī kaitēt bērnu ķermenis … Bērna joprojām trauslā gremošanas sistēma nespēj tikt galā ar šāda tauku krēma apstrādi.
Cilvēkiem vajadzētu pilnībā atteikties no ganache ar alerģiju pret piena produktiem vai kakao.
Atcerieties, ka šokolādes izstrādājumos ir daudz oksalātu, kas var būt kaitīgi cilvēkiem. ar nieru slimību - salds deserts var provocēt smilšu vai nierakmeņu veidošanos tajos.
Kā pagatavot ganache?
Pirmkārt, mēs iemācīsimies sagatavot ganache pēc standarta receptes. Lai pagatavotu šādu krēmu, izmantojiet tikai tumšo šokolādi ar lielu kakao procentuālo daudzumu, kā arī pēc iespējas augstāku smago krējumu. Pārliecinieties, ka visas sastāvdaļas ir svaigas un labas kvalitātes.
Soli pa solim bieza un melna ganache recepte:
- Ar robainu nazi samaļ 240 g tumšās šokolādes. Ir svarīgi, lai gabali būtu pēc iespējas mazāki.
- Uzvāra 160 g biezā krējuma un ielej šokolādē.
- Maisiet iegūto maisījumu un uz brīdi nolieciet malā. Periodiski samaisiet krēmu ar lāpstiņu.
- Ganache krēms ir gatavs, kad šokolāde ir pilnībā izšķīdusi karstajā krēmā.
Šis krēms izrādās ļoti biezs, to var lietot uzreiz pēc sagatavošanas vai uzglabāt ledusskapī zem pārtikas plēves. Kā redzat, ganache recepte ir pēc iespējas vienkāršāka - ēdiens tiek pagatavots ātri un neprasa īpašas zināšanas no šefpavāra.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka, nomainot receptē norādītās krējuma sastāvdaļas, mainās ganache kvalitātes īpašības. Tātad, ja jūs lietojat krējumu ar zemu tauku saturu un balto šokolādi, produkts izrādīsies reti. Ja vēlaties iegūt biezu ganache, dodiet priekšroku krēmam, kura tauku saturs ir vismaz 30%.
Ne katra pavārgrāmata saka, ka ganache ilgstoši sasalst. Tātad, mājsaimnieces sagatavo krēmu un sūdzas, ka pat atdziestot tam ir pārāk reta konsistence. Atcerieties, ka krēms sasniedz maksimālo biezumu vismaz 8 stundas pēc pagatavošanas. Tāpēc, ja plānojat ar tām pildīt konditorejas izstrādājumus, pagatavojiet krējumu dienu pirms profiterolu vai pīrāga cepšanas.
Ja jūs apzināti vēlaties mājās pagatavot retu ganache, ko izmantot kā šokolādes dzērienu sastāvdaļu, izmantojiet šādu recepti:
- Vienā katliņā apvienojiet 900 ml govs piena un 300 ml beztauku krējuma.
- Iegūto masu labi uzkarsē, bet nevārīt.
- Ņem 900 g jebkuras šokolādes, kas tev patīk (vēlams melno, bet ne obligāti ar lielu kakao procentuālo daudzumu).
- Piena-krējuma maisījumu pārlej šokolādei un visu sablenderē ar blenderi. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt viendabīgu emulsiju. Šo gabalu var uzglabāt ledusskapī zem vāka, līdz izlemjat pagatavot kādu ganache kokteili.
Ir svarīgi, lai reta ganache neveidotu burbuļus, gabaliņus vai pārslas. Lai sasniegtu šo rezultātu, izpildiet šos padomus:
- Krējumu šokolādē ielej tikai tad, kad tas ir karsts.
- Lai padarītu ganache saldu, izmantojiet medu vai glikozes sīrupu, bet nekad neizmantojiet tīru granulētu cukuru.
- Gatavošanas laikā pēc iespējas maigāk samaisiet krējumu no katla vidus līdz malām.
- Ja izmantojat mikseri, sakuliet krējumu tā, lai blendera kāja vienmēr būtu iegremdēta šokolādē un nebūtu daļēji pacelta virs tās virsmas.
Ganache krēma receptes
Kā jau minēts iepriekš, ganache ir piemērots dažādu desertu pagatavošanai - ar to varat piepildīt kūku vai konfektes, glazēt profiterolus un ēst ar karoti, piemēram, karstu šokolādi. Mēs piedāvājam vairākas interesantas receptes ar šo delikatesi, kuras varat pagatavot pats, nebūdams profesionāls mīklas šefpavārs:
- Šokolādes pīrāgs … Izsijā 140 g kviešu miltu un apvieno ar 80 g kakao pulvera un 1/2 tējk. cepamais pulveris. Garšojiet sauso maisījumu ar šķipsniņu sāls. Atsevišķā traukā ar blenderi sakuļ 170 g sviesta un 200 g cukura. Pamazām sviestam pievieno vistas olas (kopā 3). Turpiniet putot, līdz maisījums ir pūkains. Pēc tam pievienojiet pusi miltu maisījuma iegūtajam sviesta krēmam. Rūpīgi sakuliet mīklu, pievienojiet tai 120 g tauku skāba krējuma un vēlreiz sakuliet. Tagad mīklai pievienojiet atlikušos miltus un rūpīgi samaisiet. Cepamo trauku bagātīgi iesmērē ar sviestu un pārkaisa ar kakao pulveri. Cepiet kūku 30 minūtes. Jūs varat pārbaudīt cepšanas gatavību standarta veidā - izmantojot sērkociņu. Kūku caurdurt ar sērkociņu, ja uz tās nav palikusi mīkla, tad kūka iekšpusē ir labi izcepusies. Gatavai kūkai ļauj pilnībā atdzist. Lai to izdarītu, novietojiet to uz režģa tā, lai uz tā neveidotos kondensāts un kūka netiktu iemērc. Kamēr kūka atdziest, pagatavojiet biezu ganache un vēlāk pārlejiet to virs kūkas virsmas. Dekorējiet ceptas preces ar šokolādes skaidiņām. Labu apetīti!
- Šokolādes konfektes … Uzkarsē 180 ml trekna skāba krējuma un pārlej ar to 200 g sasmalcinātas šokolādes (vismaz 70%). Pagaidiet, līdz šokolāde izkausē, un atdzesējiet maisījumu ledusskapī. Izmantojiet gatavo ganache, lai izveidotu šokolādes bumbiņas. Panētas kakao konfektes un pasniedz!
- Pankūkas "Divkāršs prieks" … Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešams biezs ganache krēms un šokolādes pankūkas. Jūs jau zināt, kā pagatavot krēmu, tāpēc sāksim mīcīt pūkainu un maigu pankūku mīklu. Izsijā 250 g miltu, iemaisa 20 g kakao pulvera. Lūdzu, ņemiet vērā, ka jo labāk ņemsiet kakao, jo bagātīgāka būs jūsu pankūku krāsa! Pulvera maisījumam pievieno 3 vistas olas, 40 g granulēta cukura un 500 ml govs piena. Pievienojot sastāvdaļas, enerģiski samaisiet maisījumu, pretējā gadījumā var rasties gabaliņi, kurus vēlāk var būt grūti samaisīt. Kad pankūku mīkla ir gandrīz gatava, tajā ielej 20 g izkausēta sviesta (dažas mājsaimnieces tā vietā izmanto neapstrādātu saulespuķu eļļu). Pirms pankūku cepšanas ļaujiet mīklai ievilkties 1, 5-2 stundas. Pa to laiku pagatavojiet šokolādes mērci. Gatavas ganache pankūkas pasniedz uz viena šķīvja. Dekorē ar svaigām zemenēm.
- Sulīgas pankūkas saldumam … Šim ēdienam izvēlieties dziļu bļodu. Tajā sajauc 1 ēd.k. kviešu milti, 1 ēdamk. l. cukurs un šķipsniņš cepamā pulvera un sāls. Atsevišķā traukā sajauc 1 ēdamk. govs piens, 2 dzeltenumi un 2 ēdamk. l. izkausēts sviests. Apvienojiet sauso maisījumu ar dzeltenumu. Citā šķīvī notrieciet atlikušās 2 vāveres līdz biezai. Pievienojiet mīklai olu baltumus un kārtīgi samaisiet. Pankūkas cep sviestā. Lai to izdarītu, jūs varat izmantot parasto pannu vai īpašu formu bērnu pankūku pagatavošanai. Ja jūs cepat desertu parastā pannā, pasniedziet gatavās pankūkas ar ganache krēmu un smalki sagrieztu banānu. Ja jums ir īpaša forma, varat pildīt pankūkas ar ganache un banāniem (pusi formas aizpildiet ar mīklu, pārlejiet ar to banānu ganache un pārklājiet ar pārējo mīklu virsū). Gatavo ēdienu pārkaisa ar pūdercukuru.
Ganache dzērienu receptes
Vai zinājāt, ka ganache tiek uzskatīta par ideālāko pamatu dzēriena, ko sauc par "karsto šokolādi", pagatavošanai? Šāds gardums ir neaizstājams aukstajā sezonā, kad gribas ne tikai palutināt sevi ar saldumu, bet arī sasildīties.
Soli pa solim recepte karstās šokolādes pagatavošanai, pamatojoties uz franču ganache krēmu:
- Uzkarsē, bet nevāra 150 ml govs piena.
- Noņemiet pienu no plīts un sāciet gatavot šokolādes krēmu.
- Siltam pienam pievieno 70 g šokolādes, kas sadalīta mazos gabaliņos.
- Kad šokolāde ir izkususi, tai pievieno 300 ml istabas temperatūras piena un 75 ml krējuma (kā jau vairākkārt minēts iepriekš, krējums jāizvēlas ar lielu tauku procentu).
- Rūpīgi samaisiet maisījumu, pievienojot šķipsniņu sāls un kanēli.
- Šokolādes dzērienu nedaudz uzsilda un ielej porcijās glāzēs vai krūzēs.
- Dekorējiet karsto šokolādi ar baltiem vai krāsainiem zefīriem.
Interesanti! Cukurotajiem dzērieniem pievieno sāli, lai uzlabotu to bagātīgo saldo garšu. Ja vēlaties, karstajai šokolādei varat pievienot arī nelielu daudzumu alkoholisko dzērienu. Tas jādara, kad ganache ir gatava, bet vēl nav auksta.
Ganache tiek aktīvi izmantots pasaules virtuvē, lai pagatavotu ne tikai sasildošus, bet arī atvēsinošus dzērienus - ļoti saldus piena kokteiļus. Apsveriet vienkāršāko piena kokteiļa recepti ar piparmētru garšu:
- Pērciet 4 kausiņus vaniļas saldējuma veikalā. Ir svarīgi, lai šī delikatese būtu pēc iespējas trekna. Ja jums nav iespējas iegādāties saldējumu pēc svara, ņemiet to glāzē un atdaliet vafeļu no saldējuma. Šajā gadījumā kopējam saldējuma svaram jābūt vienādam ar 240-280 g.
- Ar blenderi samaļ šādas sastāvdaļas līdz gludai: saldējums, 1/4 ēdamk. govs piens un tikpat daudz šokolādes ganache.
- Pievienojiet 1 pilienu piparmētru ekstrakta, lai padarītu kokteili oriģinālāku.
- Noslaukiet dzērienu, līdz tas uzbriest.
- Gatavo kokteili nekavējoties lej glāzēs un pasniedz viesiem kopā ar salmiņu un laima šķēli.
Interesanti fakti par ganache
Interesantākais fakts par ganache ir tā radīšanas vēsture. Kā vēsturnieki mums apliecina, krējuma recepte ir izplatīta kļūda, ko pieļāva kāds franču šokolādes audzēknis 19. gadsimtā. Nepieredzējis mīklas šefpavārs uz šokolādes nejauši izlēja kādu karstu krējumu. Skolotājs māceklis sadusmojās, redzot notikušo, un nosauca savu audzēkni par manekenu. Tas ir vārds "blockhead" franču valodā, kas izklausās kā ganache - "ganache".
Kopš krējuma izveides ir pagājis daudz laika, un konditori joprojām gatavo ganache pēc sākotnējās receptes. Tajā pašā laikā eksperimentu fani rada jaunas krējuma variācijas - tās gatavo, pamatojoties uz augļu sulu, vīnu un pat biezeni. Lai panāktu neparastu un oriģinālu garšu, viņi ganache var pievienot dažādus pildvielas: riekstus, augļus, vanilīnu, alkoholiskos dzērienus un daudz ko citu.
Kā pagatavot ganache - skatieties videoklipu:
Ganache ir tradicionāls franču krējums, kas izgatavots no šokolādes un krējuma. Atšķiras ar īpašu kaloriju saturu, unikālu saldumu un izmantošanas daudzpusību. Tas var gan uzlabot cilvēka ķermeni, gan kaitēt tam. Lai izjustu tikai krēma labvēlīgās īpašības, izmantojiet to ierobežotā daudzumā. Pretējā gadījumā jūs varat ātri iegūt svaru, paaugstināt cukura līmeni asinīs un izraisīt asinsrites sistēmas darbības traucējumus.
