Kā mājās pagatavot šokolādes trifeles? TOP 4 receptes ar fotogrāfijām. Ēdienu gatavošanas padomi un smalkumi. Video receptes.
Klasiskā trifele ir šokolādes konfekte, kuras iekšpusē ir krēmveida pildījums. Deserts savu nosaukumu ieguva par godu tā paša nosaukuma delikatesei, kas ir visdārgākā sēne pasaulē, līdzīgā izskata dēļ. Šokolādes trifeles ir izgatavotas apaļā formā no ganache. Tad tos glazē ar izkausētu šokolādi un sarullē kakao pulverī. Ir iespējams trifeles atkārtot mājās, jo receptēs nav nekā sarežģīta. Galvenais ir izmantot augstas kvalitātes sastāvdaļas, ievērot recepti un kulinārijas padomus.
Pavāru noslēpumi un padomi
- Kopš padomju laikiem vislielāko popularitāti ir ieguvušas konusa formas cietās trifeles. Lai gan tradicionāli šokolādes trifeles ir bumbiņas formā. Tajā pašā laikā Eiropas valstīs ir kļuvuši plaši izplatīti mīksti un pusšķidri saldumi. Turklāt tikpat populārā šokolādes trifeļu kūka.
- Ganache klasiskajām trifelēm ir šokolādes (melna, balta vai piena) krējums, krējums un sviests. Trūkuma laikā konfektes mājās gatavoja no piena pulvera vai mākslīgā piena maisījuma zīdaiņiem.
- Lai trifeles būtu mazāk barojošas, krējumu bieži aizstāj ar pienu, augļu biezeni vai sulu.
- Ganchei bieži pievieno tādas garšas kā garšvielas, augļus, apelsīna mizu, riekstus, žāvētus ķiršus vai dzērvenes.
- Šokolādes garšu bieži rotā alkoholiskie dzērieni: rums, konjaks, liķieris.
- Vieglākais veids, kā izkausēt ganache šokolādi, ir mikroviļņu krāsns vai ūdens vanna. Galvenais ir nevis pārkarsēt šokolādi, neļaut tai vārīties, bet vienmērīgi sasildīt. Tāpēc tas ir jāmaisa katru minūti. Tātad masa jāsasilda līdz 45-50 ° C. Vienkārši nosakiet temperatūru. Rokas iekšpusē uzklājiet pilienu izkausētas šokolādes. Cilvēka ķermeņa temperatūra ir 36,6 grādi. Šokolādes masa ar 10 grādus augstāku temperatūru roku nededzinās, bet siltums būs manāmi pamanāmāks.
- Trifeles velmē ne tikai kakao, bet arī maltos riekstos, vafeļu drupatās vai rotā ar šokolādes rakstiem.
- Ganašē neizmantojiet porainus batoniņus un šokolādi ar piedevām.
- Garšīgākās baltās šokolādes trifeles vai tradicionālās melnās trifeles tikai svaigi vārītas. Bet konfektes labi uzglabājas ledusskapī līdz pat vairākām nedēļām, bet saldētavā-līdz 2-3 mēnešiem.
Kakao trifeles
Lielisks variants mājās gatavotiem saldumiem ir klasiskās kakao šokolādes trifeles ar smalku krējuma pildījumu. Tos var ļoti ātri sagatavot negaidītu viesu ierašanās brīdim.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 299 kcal.
- Porcijas konteinerā - 12
- Gatavošanas laiks - 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Tumšā šokolāde - 300 g
- Iebiezināts piens - 1 ēdamkarote.
- Kakao pulveris - 200 g
Šokolādes kakao trifeļu pagatavošana:
- Sadaliet šokolādi mazos gabaliņos un ievietojiet dziļā traukā. Izkausējiet to ūdens vannā, līdz tā kļūst šķidra.
- Izkausētajai šokolādei ielej parasto (nevārīto) iebiezināto pienu un visu kārtīgi samaisa.
- Ielejiet šokolādes piena sastāvā kakao pulveri.
- Maisiet ēdienu, līdz masa kļūst blīvāka, un jūs varat veidot konfektes no tās. Ja nepieciešams, pievienojiet kakao pulveri.
- Veidojiet šokolādes maisījumu apaļā konfektē vai citā formā.
- Katru produktu iemērciet kakao pulverī.
- Gatavās konfekšu trifeles bez spirta liek uz cepamā papīra un liek ledusskapī uz 1-2 stundām.
Franču šokolādes trifeles
Smalks un kūstošs mutē, mērenībā ar pīrāgu kakao čaumalu - klasiskas franču trifeles no cēlās tumšās šokolādes. Tas ir greznības un smalkas garšas simbols.
Sastāvdaļas:
- Krēms 30% - 80 ml
- Tumšā šokolāde - 125 g
- Sviests - 30 8g
- Kakao pulveris - 2 ēdamkarotes
Franču šokolādes trifeļu gatavošana:
- Sadaliet šokolādi gabalos un ievietojiet traukā.
- Pievienojiet istabas temperatūrā mīkstinātu sviestu un pārlejiet ar karstu (ne vārītu) krējumu.
- Maisiet produktus, līdz tie ir pilnībā izšķīduši un viendabīgi. Ja nepieciešams, maisījumu uz dažām minūtēm ievieto ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī.
- Atdzesējiet iegūto viendabīgo maisījumu līdz istabas temperatūrai un nosūtiet uz ledusskapi.
- Atdzisušo masu liek mīklas maisiņā un uz plakanas šķīvja izspiež mazas šokolādes. Ielieciet tos ledusskapī uz 20 minūtēm.
- Pēc tam uz šķīvja vai šķīvja lej kakao pulveri un atdzesētās konfekšu sagataves sarullē, veidojot bumbiņas. Dariet to ātri, pretējā gadījumā masa izkausēsies no jūsu roku siltuma.
- Gatavos franču saldumus ievieto ledusskapī uz 15 minūtēm.
Trifeles ar apelsīnu
Tumša, šokolādes, samtaina, izsmalcināta … - šokolādes trifeles ar apelsīnu. Saldumi ir pilni ar greznību, intrigām un piedzīvojumiem. Labākajās pieņemšanās vietās tos pasniedz ar konjaku. Šī ir cēlākā kombinācija un ideāls noslēgums svētku vakariņām.
Sastāvdaļas:
- Rūgtā šokolāde - 300 g ganache, 500 g virskārtas
- Krējums 33% - 250 g
- Sviests - 25 g
- Apelsīnu liķieris - 25 g
- Rieksti - 1 ēdamkarote
Šokolādes apelsīnu trifeļu gatavošana:
- Ganache krēmam uzkarsē krējumu katliņā uz vidējas uguns, līdz parādās burbuļi. Bet nelieciet tos vārīties, pretējā gadījumā tie saritināsies.
- Sasmalciniet šokolādi pēc iespējas mazāk ar nazi, lai tā kūst ātrāk un vienmērīgāk. Pievienojiet to siltam krēmam un noņemiet no karstuma.
- Enerģiski sakuliet ēdienu, līdz tas ir gluds un šokolāde ir pilnībā izkususi.
- Masā iemaisa mīkstināto un sagriezto sviestu.
- Tad ielejiet apelsīnu liķieri, samaisiet un atdzesējiet krējumu ledusskapī 2-3 stundas.
- Pārklājiet dēli ar pārtikas plēvi vai pergamenta papīru un ar tējkaroti izklājiet nelielas saujas krējuma.
- Ielieciet krēmu 15 minūtes ledusskapī, lai tas sacietē un veido bumbiņas.
- Pildīšanai šokolādi sagriež gabaliņos un izkausē līdz šķidrai, viendabīgai konsistencei jebkurā ērtā veidā.
- Pārklājiet trifeles ar šokolādi. Paceliet trifeles, izmantojot dubulto zaru matēšanas dakšiņu, lai pilētu nost lieko šokolādi.
- Pēc tam sarullējiet konfektes sasmalcinātos riekstos. Lai to izdarītu, vispirms cepiet riekstus uz cepešpannas vai apcepiet tīrā un sausā pannā. Pēc tam tos smalki sagriež ar nazi.
- Atdzesējiet gatavās trifeles ar apelsīnu ledusskapī 30 minūtes.
Trifeles ar alkoholu
Pašdarinātas šokolādes trifeles pieaugušajiem ar alkoholu. Šīs ir populāras leģendāras konfektes patiesam baudījumam un baudai, kas paredzētas daudzām brīvdienām un ballītēm.
Sastāvdaļas:
- Tumšā šokolāde - 250 g
- Krēms 33-35% - 85 ml
- Viskijs - 85 ml
- Kakao pulveris - 2 ēdamkarotes
Saldumu trifeļu pagatavošana ar alkoholu:
- Sadaliet šokolādi gabalos un izkausējiet ūdens vannā.
- Noņemiet pannu no uguns, pievienojiet viskija krējumu un samaisiet, līdz gluda un spīdīga. Ja matējums neiznāk gluds, uz brīdi atgrieziet to ūdens vannā, lai tas izlīdzinātos.
- Ielieciet šokolādes masu ledusskapī uz 2 stundām.
- Atdzesētu šokolādes vielu savāc ar karoti un ar rokām veido nelielas bumbiņas.
- Kakao izsijā caur sietu un izrullē tajā šokolādes gabaliņus.
- Ielieciet trifeļu konfektes ar spirtu ledusskapī uz 30 minūtēm.
