Šokolādes trifeļu sastāvs, derīgās īpašības un kaitējums. Kā tiek ēst konfektes un kādas receptes var izmantot mājas virtuvē?
Šokolādes trifeles ir saldas, apaļas formas konfektes, bieži ar riekstu garšu. Šī delikatese visos pastāvēšanas laikos tika uzskatīta par elitāru desertu. Pateicoties šokolādes labvēlīgajām īpašībām, saldumi labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni, bagātinot to ar daudzām uzturvielām. Neskatoties uz to, ir vairākas patērētāju kategorijas, kurām jāpārtrauc šokolādes trifeļu lietošana. Kam saldumi var kaitēt un kā jūs tos gatavojat savā virtuvē?
Šokolādes trifeļu sastāvs un kaloriju saturs
Trifeļu saldumu sastāvā ir daudz sastāvdaļu, no kurām galvenā ir ganache pildījums - šokolādes krēms, kam pievienots krējums un sviests. Pildītās konfektes pārklāj ar šokolādes glazūru un sarullē kakao pulverī. Kakao vietā mūsdienu ražotāji bieži izmanto sasmalcinātas vafeles vai riekstus. Ganche standarta garša var arī atšķirties - tā tiek papildināta ar dažādām garšām, piemēram, alkoholiskajiem dzērieniem.
Šokolādes trifeļu garša vienlaikus ir šokolāde, sviests un vaniļa, izteikta, dažreiz ar riekstu notīm.
Trifeļu saldumu kaloriju saturs uz 100 g ir 560 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 6, 4 g;
- Tauki - 39,4 g;
- Ogļhidrāti - 45,5 g;
- Diētiskās šķiedras - 0 g;
- Ūdens - 0 g.
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība ir attiecīgi 1: 6,2: 7.
Vitamīni uz 100 g produkta
- E vitamīns - 2,3 mg;
- B1 vitamīns, - 0,03 mg;
- B2 vitamīns, - 0,06 mg;
- PP vitamīns (PP) - 1,6 mg.
Minerālvielas 100 g produkta
- Kālijs (K) - 187 mg;
- Kalcijs (Ca) - 28 mg;
- Magnijs (Mg) - 99 mg;
- Nātrijs (Na) - 7 mg;
- Fosfors (P) - 95 mg;
- Dzelzs (Fe) - 3 mg.
Šokolādes trifeļu ieguvumi veselībai
Trifeles ar riekstiem tiek uzskatītas par visnoderīgākajām cilvēka ķermenim, jo tās ir bagātas ar vitamīniem, minerālvielām, šķiedrvielām un daudzām citām barības vielām.
Galvenās konfekšu trifeļu priekšrocības cilvēka ķermenim:
- Samazina holesterīna līmeni asinīs un optimizē sirds un asinsvadu sistēmas darbu - šokolāde satur kāliju, magniju, kalciju un citas vielas, kas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu darbu. Daži antioksidantu un flavonoīdu veidi aizsargā cilvēku no asins recekļu veidošanās asinsvados.
- Tas uzlabo garastāvokli, cīnās ar depresiju un trauksmi - ir zinātniski pierādīts, ka šokolāde veicina prieka un laimes hormona veidošanos cilvēka organismā, saldais produkts satur tādas vielas kā serotonīns, fenamīns u.c.
- Palielina smadzeņu un radošo darbību, uzlabo efektivitāti - par šiem procesiem ir atbildīgs kofeīns, kas šokolādē ir diezgan daudz.
- Stiprina kaulus, padara cilvēka zobus spīdīgus, stiprus un bez aplikuma - šokolādēs ir daudz fluora, kalcija un daudz antiseptisku elementu.
- Tie paplašina asinsvadus un tiem ir hipotensīva ietekme uz ķermeni - šo efektu nodrošina konfektes, kurās ir alkohols, jo ir zināms, ka mazās devās šī viela labvēlīgi ietekmē cilvēku.
Kontrindikācijas un šokolādes trifeļu kaitējums
Trifeļu saldumu kaitējums galvenokārt ir to augsta kaloriju saturs. Regulāra šīs delikateses lietošana lielos daudzumos var izraisīt strauju un nevēlamu svara pieaugumu.
Daži cilvēki ziņo, ka šokolāde viņiem sagādā galvassāpes. Šis kakao īpašums ir zinātniski pierādīts: tas veicina asinsvadu sašaurināšanos, kas izraisa galvassāpes. Ja jums sāp galva no tumšās šokolādes konfektēm, pamēģiniet palutināt sevi ar balto šokolādi, jo tā nesatur kakao.
Maziem bērniem šokolādes pārpalikums palielina nervu uzbudināmību. Viņi sāk ļauties un nevar koncentrēties uz vienu darbību. Šāds pārmērīgs uzbudinājums var negatīvi ietekmēt pat mazuļa miegu. Tāpēc nedodiet bērnam trifeles vakarā vai pirms gulētiešanas.
Pediatri neiesaka dot tumšās šokolādes konfektes bērniem līdz 5 gadu vecumam. Ja vecāki, pretēji ieteikumiem, vēlas iepriecināt savu bērnu ar kādu gardumu, labāk izvēlēties saldumus, kas gatavoti no piena vai baltās šokolādes.
Bieži vien šokolādes saldumu ražošanā ražotāji izmanto augu taukus, kas termiskās apstrādes laikā tiek pārvērsti cilvēku veselībai bīstamās vielās. Tāpat negodīgi konditori var izmantot sintētiskas krāsvielas, biezinātājus un citas kaitīgas ķīmiskas vielas. Tāpēc uztura speciālisti iesaka veikalā iegādāties tikai dabiskus produktus vai pašiem mājās gatavot trifeļu konfektes. Neskatoties uz to zināmo "pretenciozitāti", tie tiek pagatavoti pavisam vienkārši, ātri un gandrīz jebkuros apstākļos tie izrādās garšīgi.
Kā pagatavot konfekšu trifeli?
Trifeļu gatavošana rūpnieciskā mērogā, izmantojot profesionālu aprīkojumu, sastāv no šādiem ražošanas posmiem:
- Masas sagatavošana nākotnes saldumiem;
- Šokolādes masas sildīšana un saputošana;
- Saldumu veidošana, izmantojot īpašas silikona formas;
- Trifeļu atdzesēšana un apkaisīšana ar kakao pulveri;
- Gatavu saldumu iepakošana un iesaiņošana.
Saskaņā ar standarta recepti, saldās trifeles satur lielu daudzumu tumšās tumšās šokolādes, kas ir laba cilvēka veselībai. Tomēr katram mūsdienu ražotājam ir sava trifeļu saldumu recepte, tāpēc bieži vien izrādās, ka šokolādes to sastāvā pat nav.
Ja jūs nevēlaties iegādāties desertu no apšaubāma ražotāja, pamēģiniet pats pagatavot trifeļu konfektes. Lai to izdarītu, izmantojiet standarta recepti kārumam:
- Sasmalciniet 230 g tumšās tumšās šokolādes mazos gabaliņos un ievietojiet dzelzs traukā. Atcerieties, ka konfekšu garša galvenokārt būs atkarīga no tā kvalitātes.
- Atsevišķā traukā uzkarsē un uzvāra 120 ml krējuma un 120 ml sviesta, sagrieztu šķēlītēs.
- Apvienojiet krēmveida un šokolādes maisījumus, rūpīgi samaisiet līdz viendabīgai masai.
- Iegūtajai masai pievieno 2 ēd.k. l. liķieris (jūs varat izmantot jebkura veida alkoholu).
- Pārklājiet konfekšu sagatavi ar ciešu vāku un ievietojiet ledusskapī nakti (vai vairākas stundas).
- Izvēlieties produktu, ar ko apkaisīt saldumus: kakao, maltus riekstus, kokosriekstu, smalki sarīvētu šokolādi utt. Novietojiet smidzinātājus plakanā šķīvī. Vienlaikus varat izmantot vairākus pārsēju veidus.
- Izņemiet konfekšu sagatavi no ledusskapja un izveidojiet no tā daudz apaļas bumbiņas. Nākamās šokolādes lielums ir atkarīgs tikai no jūsu vēlmēm.
- Iemērciet katru konfekti sagatavotajos smidzinātājos un novietojiet uz cepešpannas vai paplātes, kas izklāta ar cepamo papīru.
- Pārklājiet konfektes ar vāku un atkal atdzesējiet.
- Konfektes ir gatavas, tiklīdz tās sacietē. Labu apetīti!
Padoms no pieredzējuša šefpavāra! Lai saldumiem būtu izteikta krējuma garša, kāruma pagatavošanai izmantojiet skābo krējumu, kura tauku saturs ir vismaz 30%.
Sekojošā trifeļu recepte nāks palīgā, kad nebūs laika ēst gatavošanai, bet jūs vēlaties pacienāt viesus ar mājās gatavotiem saldumiem. Pat bērns var pagatavot šos saldumus. Viena porcija ir 8-10 konfektes.
Tātad, ātrās trifeles ar rokām:
- Ar mikseri sakuļ 120 g mīksta sviesta.
- Pievienojiet tam 180 g pūdercukura un vēlreiz izmantojiet maisītāju, sakuliet, līdz parādās pūkainas putas.
- Pievienojiet maisījumam 2 ēd.k. l. kakao un 1 ēdamkarote. l. jebkurš alkoholiskais dzēriens (izņemot tīru degvīnu). Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas.
- No iegūtās masas veidojiet konfektes un sarullējiet tās jebkurā smidzinātājā, kas jums ir mājās.
- Ļauj saldumiem 1 stundu atdzist ledusskapī un pasniedz!
Nestandarta gardumu cienītājiem mēs piedāvājam soli pa solim trifeļu ar datumiem recepti. Saldumi tiek pagatavoti ātri un ir optimāli cilvēkiem, kuri ievēro veselīga uztura noteikumus. Viena porcija trifeļu, saskaņā ar šo recepti, ir aptuveni 20 konfektes.
Tātad, sāksim gatavot
- Lai pagatavotu šīs šokolādes, jums būs nepieciešams virtuves kombains vai blenderis. Sajauc virtuves kombaina bļodā 15-17 dateles (bez kauliņiem), 4 ēd.k. l. kakao, 1 ēdamkarote. l. ūdens, šķipsniņu kanēļa, 100 g kokosriekstu un tikpat daudz mandeļu. Kanēļa vietā varat izmantot čili piparus, bet mandeļu vietā - citus riekstus. Tos vajadzētu mizot, bet ne cept.
- Kad visas sastāvdaļas ir kļuvušas par viendabīgu masu, ielieciet to uz dažām minūtēm ledusskapī. Lūdzu, ņemiet vērā: ja masa ir pārāk saspringta, varat tai pievienot nedaudz šķidruma - ūdeni, kafiju vai sulu.
- Atdzesētu mīklu viegli izrullē bumbiņās. Izrullējiet no tā trifeles un apkaisa tās ar auzu pārslām, šokolādes skaidiņām vai jebkuru citu smidzinātāju.
- Nosūtiet konfektes uz ledusskapi 15-20 minūtes un pēc tam pasniedziet viesiem!
Uz piezīmes! Gatavas trifeles jāuzglabā tikai ledusskapī hermētiskā traukā, pretējā gadījumā tās izžūs vai pasliktināsies.
Trifeļu receptes
Šokolādes trifeles var ne tikai lietot gatavas, bet arī pievienot dažādiem ēdieniem un dzērieniem. Mēs piedāvājam trīs vienkāršas desertu receptes, izmantojot saldumus:
- Šokolādes trifeļu kūka … Ar nazi sasmalciniet 300 g šokolādes trifeļu. Ielieciet trifeles metāla traukā, 1 ēdamkarote. l. kakao pulveris, 50 g sviesta un tikpat daudz krējuma. Uzlieciet trauku uz plīts un samaisiet saturu, līdz tas pārvēršas viendabīgā masā. Krēmu nedaudz atdzesē. Atsevišķā traukā sakuļ 3 vistas olas ar 75 g granulēta cukura un šķipsniņu sāls. Apvienojiet olas ar atdzesētu krējumu un kārtīgi sakuliet ar mikseri. Iegūtajai masai pievieno 1 tējk. cepamā pulvera un 0,75 ēd.k. kviešu milti. Cep mīklu vienā kārtā, līdz tā kļūst mīksta. Rezultātā jūs iegūsit šokolādes biskvīta kūku, kuru var ēst sākotnējā formā vai iesmērēt ar krējumu un rotāt ar šokolādes skaidiņām.
- Banānu un šokolādes trifeļu kokteilis … Ar dakšiņu mīkstina 1 mizotu banānu. Izkausējiet 1 ēdamkaroti ūdens vannā. l. sviests un 5 trifeļu saldumi. Samaisiet virtuves kombainā vai blenderī 3 ēdamk. pienu, šķipsniņu kanēļa, banānu un šokolādes masu. Gatavo kokteili lej porcijās.
- Trifeļu kūka … Vispirms sagatavojiet cepumu kūkas. Lai to izdarītu, sakuliet 5 olbaltumvielas ar 1/3 ēdamk. smalkais cukurs. Atsevišķā traukā sakuļ 6 dzeltenumus ar 1 ēdamk. cukurs, lai noskaidrotu masu. Atsevišķā krūzē izšķīdiniet 2 ēd.k. l. kakao pulveris ar 2 ēdamk. l. karsts ūdens. Dzeltenumiem pievieno kakao. Šeit ielej 2 ēd.k. l. ciete un 5 ēdamk. l. milti. Rūpīgi samaisiet iegūto masu un pievienojiet tai jau sagatavotos proteīnus. Pēc tam cepiet kūkas cepeškrāsnī, sadalot mīklu vairākās daļās atkarībā no jūsu cepamā trauka lieluma. Kamēr kūkas cepas, pievērsieties krēmam. Uzvāra 1/3 ēdamk. krējumu un pārlej ar iepriekš sasmalcinātu tumšo šokolādi (150 g). Rūpīgi samaisiet krējumu un ievietojiet ledusskapī vairākas stundas. Optimāli ir atstāt krēmu uz nakti sacietēt. Pirms kūkas salikšanas to kārtīgi sakuļ, un cepumu kūkas samērcē ar sīrupu (uzvāra 2 ēdamkarotes ūdens un 2 ēdamkarotes cukura). Gatavošanas pēdējais posms: kūkas un kūkas malas iesmērē ar krējumu, dekorē desertu ar trifeļu saldumiem.
Interesanti fakti par šokolādes trifelēm
Pirmo reizi konditori Francijā uzzināja, kā gatavot konfekšu trifeles. Kam tieši pieder delikateses recepte un kādos apstākļos tā tika sastādīta, nav zināms. Nav nejaušība, ka saldumi ir nosaukti pēc tāda paša nosaukuma sēnes, jo ārēji tie ir ļoti līdzīgi trifelēm.
PSRS laikos konusa formas trifeles, cietas līdz zobam, bija īpaši populāras. Kad veikalā trūka saldumu, tos mājās gatavoja konditorejas amatieri no sastāvdaļām, kas bija mājās. Bieži pat mākslīgais maisījums zīdaiņiem bija šāds “ērts rīks”. Mūsdienu Eiropas valstīs populārākas ir mīkstās konfektes ar pusšķidru konsistenci.
Trifeļu konfekšu gatavošana iedvesmo mīklas šefpavārus no visas pasaules paveikt kulinārijas varoņdarbus. Tātad, lielākās trifeļu konfektes tiek ražotas Vācijā, tās svars ir vairāk nekā 196 kilogrami.
Viena no dārgākajām šokolādes trifelēm tiek ražota Francijā. Standarta pildījuma vietā konfektēm pievieno dārgu trifeļu sēni. Vidēji šāds deserts maksā apmēram 250 parastās vienības par 1 konfekti. Neskatoties uz augstām izmaksām, delikatese netiek uzglabāta ilgi.
Kā pagatavot šokolādes trifeles - skatieties video:
Katrai saimniecei ar savām rokām noteikti vajadzētu pagatavot trifeļu saldumus, jo delikateses recepte ir ārkārtīgi vienkārša. Mājas deserts nāks par labu pieaugušajiem un bērniem, ja to patērēs mērenībā. Pērkot veikalā šokolādes trifeles, uzmanīgi izlasiet to sastāvu uz iepakojuma un neņemiet produktus, kas satur sintētiskas piedevas.
