Krējuma siers: receptes, sastāvs, kā pagatavot

2024 Autors: Arianna Cook | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-12 18:24

Krējuma siera īpašības, ēdiena gatavošana mājās. Kaloriju saturs, ķīmiskais sastāvs, ieguvumi un kaitējums patēriņam. Siera pusdienu receptes un interesanti fakti par produktu.

Krējuma siers ir raudzēts piena produkts ar maigu tekstūru un mērenu vai neitrālu garšu, kura ražošanā nav nepieciešama nogatavināšana. Citi nosaukumi: krējuma siers, krējuma siers. To var pagatavot no dažāda veida piena - govs, kazas, aitas, bifeļa. Garša krēmīga, krāsa balta, matēta, konsistence blīva, viegli iesmērējamaizi. Neatkarīgi no izejvielām papildu apstrāde pirmspārdošanas sagatavošanas laikā netiek veikta - smēķēšana vai kausēšana nav nepieciešama.

Kā top krējuma siers?

Sākotnējā posmā produkta sagatavošana atgādina skābā krējuma rūpniecisko ražošanu. Pienu pasterizē 85 ° C temperatūrā. Tiek ieviestas sākuma kultūras, kas sastāv no vairāku aromātisko kultūru celmu un pienskābes streptokoku kompleksa. Tad raudzētās izejvielas ievieto katlos un tiek ieslēgti īpaši ātrgaitas maisītāji.

Maisījumu maisa 78–80 ° C temperatūrā, līdz tiek iegūta stabila viendabīgas konsistences emulsija. Šajā posmā sastāvam pievieno citronskābi un kalcija hlorīdu.

Ir iespējams pievienot garšvielas, garšas, garšaugus, riekstu maisījumu, rozīnes, žāvētas aprikozes un tamlīdzīgas garšvielas.

Krējuma masu atdzesē līdz 35 ° C un nosūta iepakošanai. Gatavo produktu ievieto ledusskapī, kur 2 dienu laikā tas iegūst nepieciešamo konsistenci - blīvumu un viskozitāti.

Krējuma siera pagatavošanai ir vairāki veidi:

1. Klasiska recepte … Katliņā ar augstām sienām un biezu dibenu ielej 0,5 litrus piena (3,2%tauku), 200 ml krējuma (20%) un izklāj 250 g skāba krējuma (20%). Visus produktus labāk pirkt veikalā - mājās gatavoti ir pārāk trekni. Mīca un atstāj istabas temperatūrā, lai rūgst. Tas aizņem 6-9 stundas, lai iegūtu stingru ķekaru, kas ir elastīgs, nospiežot. Uzmanīgi, lai to neiznīcinātu, ielieciet pannu uz lēnas uguns, sildiet, līdz sūkalas atdalās. Neuzvāra. Pannu noņem no uguns, atstāj malā vēl 12 stundas. Ieteicams iesaiņot trauku, lai nodrošinātu ātru nogatavošanos. Tad palielinātais receklis tiek suspendēts marlē, lai iztukšotu serumu. Vīnu var nobaudīt pēc 6 stundām.
2. Sasaldēšana … Saldētavā ievieto iepakojumus ar 4% fermentēta cepta piena, 900 g, tikpat daudz trekna kefīra un 800 g 25% skāba krējuma. Pēc tam ledus briketes izklāj lina maisiņā un pakar. Dažreiz krata, samaisot saturu. Pēc 10 stundām, kad sūkalas ir pilnībā iztukšotas, krējuma sieru ievieto katliņā vai izklāj veidnēs, ievieto ledusskapī. Siers būs gatavs 4-6 stundu laikā.
3. Kā pagatavot maskarpones krējuma sieru … Šī ir sarežģītāka recepte. Šajā procesā jums būs jāizmanto kulinārijas termometrs. 2 veidu krējuma ar dažādu tauku saturu, katrs 1 litrs - 25% un 30% ielej emaljētā pannā. Uzkarsē līdz 85 ° C, ielej 90 ml svaigas citrona sulas, samaisa. Noņemiet no karstuma un pagaidiet, līdz masa sabiezē. Biezpiena kārtu pārnes uz lina auduma, sasien mezglā un pakarina ledusskapī virs katliņa. Atstājiet uz 24-30 stundām. Krēmveida, blīvu masu var saukt par paštaisītu maskarponi.
4. Mājas Filadelfijas siers … Sajauc 1 litru dabīgā mājās gatavotā jogurta ar 0,5 litriem zema tauku satura krējuma (20%). Skābiniet ar citronu sulu (1-1, 5 ēd.k. L.) Un pievienojiet sāli. Atšķirība no pārējām receptēm ir tāda, ka apkure nav nepieciešama, jo sākotnējie produkti ir gatavi un pasterizēti. Atšķirība no citiem siera veidiem ir tāda, ka biezpiena masa nav suspendēta, bet pakļauta apspiešanai. To var nobaudīt katru otro dienu.

Vienkāršākais veids, kā mājās pagatavot krējuma sieru, ir no krējuma. Pienu, apmēram glāzi, sajauc ar tauku skābo krējumu, uzkarsē līdz pirmajiem burbuļiem un ielej nedaudz citrona sulas, ne vairāk kā ēdamkaroti. Pagaidiet, līdz pannas saturs ir sabiezējis, samazinot siltumu līdz minimālajām vērtībām. Nepārtraukti maisot. Atstājiet nostāvēties, līdz tas atdziest līdz istabas temperatūrai - uz virsmas paceļas blīvs receklis, atdaloties no sūkalām. Pārklājiet sietu ar marli, salocītu 4 kārtās, un pagrieziet tajā trauka saturu. Sūkalas var izmantot pankūkām vai citām mīklām, un, ja plānojat gatavot desertu, atdalītajai siera masai pievieno garšvielas, sāli vai saldinātāju. Aptiniet sieru ciešā mezglā, pakariet tā, lai sūkalas atdalītos, un pēc stundas mezglā tiek uzlikta apspiešana. Atstāj ledusskapī uz nakti. Izvelciet no rīta un ļaujiet nožūt. Garšīgas brokastis ir gatavas.

Krējuma siera sastāvs un kaloriju saturs

Produkta uzturvērtība ir atkarīga no izejvielu sastāva un garšas uzlabojošām piedevām.

Krējuma siera, kas pagatavots uz govs piena, kaloriju saturs ir 350 kcal uz 100 g, no kuriem:

• Olbaltumvielas - 6, 15 g;
• Tauki - 34, 44 g;
• Ogļhidrāti - 5, 52 g;
• Neorganiskās vielas - 1, 27 g;
• Ūdens - 52, 62 g.

Vitamīni uz 100 g

• Tiamīns - 0,023 mg;
• Riboflavīns - 0,23 mg;
• Nikotīnskābe - 0,091 mg;
• Pantotēnskābe - 0,517 mg;
• B6 vitamīns - 0,056 mg;
• Folāts - 9 mcg;
• Holīns - 27,2 mg;
• Betaīns - 0,7 mg;
• B12 vitamīns - 0,22 mcg;
• A vitamīns - 308 mcg;
• Retinols - 303 mcg;
• Luteīns + zeaksantīns - 7 mcg;
• E vitamīns (alfa-tokoferola veidā) 0,86 mg
• Tokoferols - 0,45 mg;
• K vitamīns (filohinons) - 2,1 mcg;
• Menahinons - 48,7 mcg.

Minerālvielas uz 100 g

• Kalcijs, Ca - 97 mg;
• Dzelzs, Fe - 0, 11 mg;
• Magnijs, Mg - 9 mg;
• Fosfors, P - 107 mg;
• Kālijs, K - 132 mg;
• Nātrijs, Na - 314 mg;
• Cinks, Zn - 0,5 mg;
• Varš, Cu - 0,018 mg;
• Mangāns, Mn - 0,011 mg;
• Selēns, Se - 8,6 mcg.

Cukurs uz 100 g

• Laktoze - 3,76 g;
• Ciete - 0,35 g.

Taukskābes uz 100 g:

• Piesātināts - 20,2 g uz 100 g;
• Mononepiesātinātie - 8, 907 g;
• Polinepiesātinātās - 1,483 g;

Holesterīns - 101 mg uz 100 g.

Aminoskābes krējuma sierā:

1. Glutamic - bez tā vielmaiņa ir traucēta, vitamīni un minerālvielas netiek absorbēti.
2. Asparagīns - normalizē endokrīno sistēmu un ir proteīnu struktūru celtniecības materiāls.
3. Leicīns - bez tā nav iespējams veidot skaistu figūru un noturēt svaru tādā pašā līmenī.
4. Lizīns - atbalsta aknu darbību un ir iesaistīts asinsrades sistēmā.
5. Prolīns - palielina kolagēna ražošanu, kas ir būtiski veseliem skrimšļiem un saitēm.

Krējuma siers satur visu veidu piena olbaltumvielas

• Kazeīns - govs piena galvenā sastāvdaļa, satur visu aminoskābju komplektu un normalizē cukura līmeni asinīs.
• Laktoalbumīns - piena produkti ir parādā to uzturvērtību.
• Globulīns - nomāc iekaisumu un palīdz atgūties no novājinošām slimībām.

Olbaltumvielu saturs ir atkarīgs no izejvielām. Ja krējuma siers ir izgatavots no bifeļu piena un dažāda veida sūkalām, dominēs globulīns un albumīns, dominēs liellopu vai kazu kazeīns.

Siera krējuma priekšrocības un kaitējumu nosaka laktoze, piena cukurs. No šīs vielas tiek ražota pienskābe, kas rada vidi zarnu floras attīstībai un ir galvenais enerģijas avots. Tomēr daudziem cilvēkiem laktoze izraisa zarnu darbības traucējumus. Izrādās apburtais loks: bez laktozes laktobacilli nevar pastāvēt, bet, ja to nav, piena cukurs netiek absorbēts. Cilvēkiem ir jāpāriet uz īpašu diētu, kas ļauj uzturēt normālu darbību. Īpaši grūti ar šo problēmu tikt galā bērnu vecākiem ar laktozes nepanesību.

Krējuma siera derīgās īpašības

Neliela produkta daudzuma ikdienas lietošana uzturā ļauj normalizēt vielmaiņas procesus un dod enerģiju, kas ir pietiekama visu veidu aktivitātēm.

Krējuma siera priekšrocības nodrošina bagātīgs vitamīnu un minerālvielu sastāvs:

1. Palielina taukos šķīstošo vitamīnu uzsūkšanos.
2. Novērš akmeņu veidošanos žultsvados un nierēs, izšķīdina kaitīgo holesterīnu, kas nogulsnējas asinsvadu lūmenā.
3. Blīvē šūnu membrānas.
4. Stimulē antivielu sintēzi, tai piemīt pretiekaisuma un imunitāti stiprinoša iedarbība.
5. Piemīt antioksidanta īpašības, izolē brīvos radikāļus, kas nonāk aknās.
6. Normalizē nervu sistēmas darbu.
7. Atbalsta vizuālo funkciju.
8. Samazina nelabvēlīgo vides faktoru - ultravioletā starojuma, vīrusu un baktēriju uzbrukumu - postošo ietekmi.
9. Atjauno zarnu mikrofloras līdzsvaru.
10. Palielina kaulu izturību un uzlabo saišu kvalitāti.
11. Tam ir hepatoprotektīvs efekts.
12. Tas paātrina gremošanas procesus, ļauj atbrīvoties no aizcietējumiem.

Tāpat kā visi piena produkti, siera krēms paildzina jaunību, uzlabo ādas un matu kvalitāti. Grūtniecēm ir īpaši noderīgi ēst mīkstu sieru - tas veicina veselīgas nervu caurules un augļa kaulaudu veidošanos. Ievads diētā vecumdienās ļauj saglabāt stabilu sirdsdarbības ātrumu.

Krējuma siera kontrindikācijas un kaitējums

Cilvēkiem, kuriem ir laktāzes deficīts, nevajadzētu iekļaut šo produktu izvēlnē, pat ja izejvielas ir bifeļu piens vai sūkalas. Kaut arī nelielos daudzumos, bet piena cukurs tajā ir. Izņēmums ir siers, kas gatavots no sojas piena, taču tā kvalitāte un garša atšķiras no īstā siera krējuma.

Krējuma siera kaitējumu var izraisīt ļaunprātīga izmantošana personām, kuras cieš no aptaukošanās, urolitiāzes un holelitiāzes, podagras vai hroniska reimatisma. Produkts satur lielu daudzumu purīnu, kas var izraisīt vēl vienu paasinājumu.

Ar biežiem tahikardijas uzbrukumiem un nieru ekskrēcijas funkcijas traucējumiem priekšroka jādod nesālītajiem vai saldajiem sieriem, bet aknu slimību gadījumā-mazkaloriju sieriem.

Maziem bērniem un grūtniecēm ieteicams lietot vienkāršu pārtiku vai cukurotus ēdienus.

Ja pēc ēšanas parādās nepatīkamas sajūtas - grēmas, smaguma sajūta kuņģī, jums jāizvēlas cita veida produkts vai jāierobežo tā daudzums.

Krējuma siera receptes

Pieaugušo uzturā jūs varat ieviest mīkstu fermentētu piena produktu pats par sevi - izmantojiet to sviestmaizēs, salātos, uz tā pamata pagatavojiet zupu un desertus. Bet bērniem ieteicams gatavot mājās gatavotu krējuma sieru - veikalā bieži tiek ievests liels daudzums konservantu vai aromatizētāju.

Lai novērstu iespējamo kaitējumu, ieteicams rūpīgi izlasīt uz iepakojuma rakstīto vai dot priekšroku labi zināmiem zīmoliem. Jāpatur prātā: kvalitatīva siera krējuma izmaksas nevar būt zemas. Piemēram, 125 g Filadelfijas var iegādāties par 90-125 rubļiem.

Krējuma siera receptes:

• Vistas aknas mērcē … Aknas nomazgā, lieko šķidrumu atdala un pārgriež uz pusēm. Zem vāka viegli apcep sviestā. Tajā pašā pannā pievienojiet sarkanos papriku, sagrieztu sloksnēs, un noņemiet no karstuma. Izkausējiet sviestu, pievienojiet nedaudz miltu, ielejiet krējumu un izklājiet dažas krējuma siera šķēles. Sildiet, laiku pa laikam maisot, līdz maisījums kļūst viendabīgs. Ielieciet aknas mērcē, aizveriet vāku, sautējiet līdz maigai. Pasniedz ar pipariem un jebkura veida rotājumiem.
• Siera zupa … Sagatavojiet dārzeņus: 3 kartupeļus, burkānus un sīpolus. Burkānus berzē un sīpolus sasmalcina, visu apcep saulespuķu eļļā. Kartupeļus sagriež kubiņos un uzvāra - ielej tik daudz ūdens, lai pēc pārējo sastāvdaļu pievienošanas tas neiznāktu pārāk šķidrs. Kad kartupeļi praktiski izvārīti, pannā ieber cepamo, sauju smalku vermicelli un uzklāj 200 g krējuma siera. Vāra, nepārtraukti maisot, lai izšķīdinātu sieru un zupa iegūtu vienmērīgu konsistenci. Kad makaroni ir pagatavoti, varat tos pasniegt. Katru šķīvi pārkaisa ar sagrieztiem zaļumiem.
• Siera salāti … Vāra bietes, nomizo, sagriež kubiņos. Karamele tiek pagatavota no 4 ēdamk. l. cukura, ielej 3 ēd.k. l. vīna etiķis, 2 ēdamk. l. ūdens un sāls. Tiklīdz ir iespējams iegūt viendabīgu konsistenci, ielej bietes, karamelizē. Atsevišķi sajauciet medu - 1 ēdamkarote. l., 1 tējk. balzamiko etiķis un sinepes, 1 ēdamkarote. l. olīveļļas, sakuļ un ielej vēl 100 ml eļļas. Bietes sajauc ar mīkstu kazas sieru - 100 g, sagrieztiem sakņu salātiem un drupinātiem valriekstu kodoliem, garšvielām ar eļļas mērci.
• Universāls krēms desertiem … 400 g jebkura mīksta siera krējuma (nesālīta un ne asa) saputo ar tādu pašu daudzumu pūdercukura, paciņu vanilīna un kausētu sviestu - 100 g. Pirms desertu dekorēšanas ar pūkainu maisījumu, tas jāatdzesē vismaz 30 -40 minūtes.
• Tiramisu … Dzeltenumi, 3 gab., Sakuļ ar cukuru - 6 ēdamk. l., iemaisa 500 g maskarpones siera - injicē nelielās porcijās, lai nerastos kunkuļi. Kad jums izdodas iegūt viendabīgu maisījumu, pievienojiet 3 olbaltumvielas un vēlreiz sakuliet. Uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, izklājiet šķelto Savoyardi cepumu kārtu (vai jebkuru citu pēc jūsu gaumes), apkaisa ar svaigi pagatavotu stipru kafiju. Atstājiet uzsūkties, pēc tam uzklājiet krējuma kārtu. Cepumus atkal izliek ārā un atkal pārlej ar kafiju. Atkārtojiet krējuma kārtu, bagātīgi apkaisa ar kakao virsū un ievietojiet ledusskapī. Jūs varat nobaudīt desertu ne agrāk kā 3 stundas vēlāk.

Interesanti fakti par krējuma sieru

Tiek uzskatīts, ka senie grieķi bija pirmie, kas izgatavoja smalku piena produktu. Tas ir, visu šķirņu priekštecis ir "Feta". Un tikai tad receptes tika uzlabotas, un katra tauta piedāvāja savas gatavošanas metodes. Joprojām parādās jaunas šķirnes.

Pirms krējuma siera iegādes vēlams noskaidrot, kā atšķiras galvenie veidi, kas gatavoti pēc klasiskām receptēm (skat. Tabulu).

Specifikācijas	Feta	Filadelfija	Neuchatel	Maskarpone
Piens	Kaza vai aita	Kaza	Kaza	Bufalo
Krāsa	Balta vai gaiši bēša	Balts	Krēmveida, karameļu	Balts
Struktūra	Mīksts, viegli drupināms	Izstiepjams, var smērēt uz maizes	Mēreni blīvs, mīksts, elastīgs	Viegli izplatāms
Garša	Sāļš	Atkarīgs no piedevām	Nedaudz pikanta, svaiga	Krēmveida
Smarža	Konkrēts, ne visiem patīkams	Krēmveida	Pelējums	Smalks, pienains

Interesanti, ka Filadelfija tika izgudrota nejauši. Amerikāņu slaucējs Lorenss mēģināja atkārtot Neuchâtel sākotnējo garšu, taču neizdevās. Bet izrādījās cits siers, mīkstāks, ar mazāk izteiktu smaržu. Vēlāk šo recepti iegādājās uzņēmums Kraft Foods, kas reģistrēja tirdzniecības nosaukumu.

Kad Noihatels nogatavojas, veidojas skaista garoziņa, kas gandrīz pilnībā aizaugusi ar baltu pelējumu. Turklāt šķirne atšķiras no līdzīgiem produktiem, pievienojot fermentu fermentācijas laikā.

Itāļu sierus - "Mozzarella" un "Ricotta" - var apvienot vienā grupā. Ricotta ir izgatavota no sūkalām, kas palikušas pēc pirmā produkta sagatavošanas. Protams, tas ir mazāk drosmīgs, krāsa nav tik balta, drīzāk dzeltenīga vai pelēcīga. Bet īpašības un noderīgās īpašības ir līdzīgas.

Fotoattēlā krējuma siers izskatās tik ēstgribu, ka nav iespējams pretoties pirkšanai. Bet, pirms dodaties uz veikalu, jums vajadzētu izdarīt savu izvēli, jo sortiments ir milzīgs. Garša mainās atkarībā no piedevām. Lai nekļūdītos, varat iegādāties "Asorti", kurā ietilpst vairākas šķirnes. Šādus komplektus piedāvā Hochland, prezidents, siera gardēdis.

Pēc siera krējuma iegādes tas jāuzglabā slēgtā traukā - stikla burkā ar cieši noslēgtu vāku, pārtikas plastmasas trauku vai foliju. Dažas mājsaimnieces sālījumā ievieto pikantus sierus, kur tiek uzlabota garša. Saldēšana nav vēlama - garša un konsistence bieži mainās pēc ilgstošas uzglabāšanas.

Kā pagatavot krējuma sieru - skatieties video: