Gurķu augļu kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs. Noderīgas īpašības, kaitējums un kontrindikācijas lietošanai. Kā ēst bilimbi. Kulinārijas receptes ar eksotiskām ogām.
Bilimbi kontrindikācijas un kaitējums
Papildus daudzajiem tradicionālajiem ieguvumiem veselībai gurķu augļi var būt kaitīgi jūsu ķermenim, ja tos lieto pārāk daudz.
Lietojot daudz sulas, var rasties nieru darbības traucējumi. Svaigi sagatavotā un koncentrētā bilimbi ekstraktā ir ļoti augsta skābeņskābes koncentrācija. Tas palielina akūtas nieru mazspējas attīstības risku kalcija oksalāta kristālu nogulsnēšanās dēļ nieru kanāliņos.
Alerģijas kļūs par aizliegumu ēst ogas. Ja jūs ciešat no individuālas nepanesības pret augļiem un ogām, vienmēr esiet piesardzīgs, nogaršojot jaunus. Bilimbi kaitējums alerģijas slimniekiem var izpausties kā ādas apsārtums, nieze, neregulāri sirds ritmi un nopietnākas problēmas, kurām nepieciešama hospitalizācija.
Sakarā ar lielo skābeņskābes saturu gurķu koka augļi rūpīgi jāapsver cilvēkiem ar kuņģa -zarnu trakta slimībām. Pat gastrīts ir kontrindikācija.
Kā tiek ēst gurķu koka augļi?
Pārāk skābās garšas dēļ ogas parasti netiek ēst svaigas. Gurķu koka augļus ēd marinētus, neapstrādātus, pārkaisītus ar cukuru, sāli, garšvielām. Tāpat kā dārzeņus, tos pievieno sautējumiem un mērcēm, dzērieniem un atsvaidzinošiem desertiem. Gatavus augļus pievieno karijam kopā ar mango vai izmanto kopā ar tamarindu čatnija pagatavošanai. No tiem gatavo ievārījumu un ievārījumu, iepriekš iemērcot ogas aukstā sālītā ūdenī, lai noņemtu skābi.
Kostarikā tos izmanto kā sānu ēdienu, gaļas un zivju ēdieniem pievienojot rīsus un pupiņas. Dienvidaustrumāzijā garšvielas tiek gatavotas no bilimbi, pievienotas dažiem ēdieniem kā alternatīva tamarindam un tomātiem.
Vietējie iedzīvotāji reti uzdod jautājumu par to, kā ēst bilimbi, drosmīgi pievienojot to visiem ēdieniem, kurus viņi uzskata par nepieciešamiem pasniegt. Tāpēc, ceļojot uz Filipīnām, ir vērts sagatavoties visneparastākajām garšu kombinācijām, kas var viegli kļūt par jūsu iecienītākajām.
Ēšanai visbiežāk ņem nogatavojušās ogas. Augstas kvalitātes augļiem jābūt dzelteniem vai zaļiem, bez bojājumiem un mīkstiem plankumiem uz ādas, ar sulīgu mīkstumu un spilgtu garšu. Svaigas bilimbi ogas 3-5 dienu laikā zaudē savu izskatu un kļūst nelietojamas pārtikai.
Ilgstošai uzglabāšanai tos žāvē saulē (kā jo īpaši dažās Indonēzijas pilsētās). Žāvētos bilimbi sauc par asam sunti un izmanto kā garšvielu.
Gurķu koka ziedkopas, tāpat kā augļi, marinē vai sukādes, lai tās saglabātu rezervē.
Receptes ēdieniem un dzērieniem ar bilimbi
Tā kā gurķu augļi ir eksotisks paraugs, lielākā daļa ēdienu ar to var neparasti garša. Tomēr, ja jums izdodas apmeklēt kādu no siltajām zemēm, kur līdzīgas ogas ir sastopamas pārpilnībā, nepalaidiet garām iespēju paplašināt savu kulinārijas klāstu.
Garšīgas gurķu receptes:
- Liellopa ribiņas ar bilimbi … Sagatavojiet 1,5 kg ribiņas, sagrieztas porcijās, 8-10 saldo kartupeļu bumbuļus (nomizotus un sasmalcinātus), 200 g ēdamo abelmo, 250 g bilimbi, 2 sarkanos piparus, 1 lielu sīpolu, nedaudz spinātu pēc garšas. Ievietojiet liellopa ribiņas lielā katliņā un pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai tās pilnībā pārklātu. Sāli un uz lielas uguns uzvāra. Mēs noņemam putas, ja tās ir izveidojušās, samaziniet sildīšanu līdz vidējai. Pievienojiet saldos kartupeļus un vāriet 10 minūtes. Tad mēs ievietojam abelmos un apstrādājam to vēl 5-6 minūtes. Ievietojiet bilimbi ūdenī 7-8 minūtes, vienlaikus mīcot vārītus dārzeņus ar karotes aizmuguri. Garšojiet ar pipariem, sīpoliem, samaisiet un ļaujiet gatavot vēl 5 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus spinātus un noņemiet no karstuma.
- Tradicionāls indiešu ēdiens "Irumban Puli Achar" … Pikantu un pikantu dārzeņu ēdienu ar bilimbi var pasniegt ar biezpienu un rīsiem. Tas labi sader ar zivju kariju, pievienojot svaigu akcentu ar skābumu. Paņemiet 500 g bilimbi, sāli pēc garšas, 1/4 tase ķiploku eļļas, 1/2 tējkarotes sinepju sēklu, 1/4 tējkarotes Grieķu sēklu, 1/4 tējkarotes asafoetida, tādu pašu daudzumu čili pulvera un tējkaroti no kurkuma. Labi nomazgājiet un nosusiniet bilimbi, sagrieziet to mazos gabaliņos. Ielieciet traukā, pievienojiet sāli, labi samaisiet. Pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 1 dienu. Pēc eļļas sildīšanas katliņā pievieno sinepju sēklas, grieķu sēklas, asafoetida, čili un kurkuma. Labi samaisa. Apvienojiet gurķu ogas ar garšvielām, ievietojiet hermētiskā traukā un uzglabājiet ledusskapī.
- Pikanti auzu pārslu smalkmaizītes … Šai receptei ar bilimbi ņem tējkaroti melno ķimeņu sēklu, tādu pašu daudzumu koriandra, glāzi mīksta auzu pārslu, 2 ēdamkarotes pilngraudu miltu, 3 ēdamkarotes vīnogu kauliņu eļļas, 2 ēdamkarotes ūdens, pusi tējkarotes sāls, tikpat daudz smaržīgu melno piparu, 3-4 tējkarotes īpaši karstas mērces, 1 glāze skāba krējuma, 1 ola, trešdaļa tases rīvēta Gouda siera, 2 ķiploka daiviņas, 1 mazs sarkanais sīpols, 3 sasmalcināti bilimbi ogas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Cepiet ķimenes un koriandru pannā 1-2 minūtes, noņemiet no karstuma, sasmalciniet javai. Bļodā ievietojiet maltās garšvielas, pievienojiet auzu pārslas, miltus, vīnogu kauliņu eļļu, sāli un piparus, samaisiet, līdz eļļa vienmērīgi uzsūcas sastāvdaļās. Pievienojiet ūdeni un samaisiet saturu, līdz maisījums sāk pielipt pirkstiem. Cepšanas trauku ieeļļojiet, katrā ielieciet apmēram 2 ēdamkarotes maisījuma, tas ir, nepiepildiet tos līdz galam. Cep 10 minūtes, tikmēr mēs gatavosim virskārtu. Apvienojiet sieru, mērci, garšvielas un smalki sagrieztas bilimbi ogas un apstrādājiet tās maisītājā līdz masai. Ar maisījumu dekorē gatavus smalkmaizītes un pasniedz.
- Sautētas garneles ar bilimbi … Ņem 350 gramus lielu garneļu, saujiņu sasmalcinātu bilimbi, 3 zaļos čili, šķipsniņu kurkuma pulvera, ēdamkaroti kokosriekstu eļļas, dažas svaigas karija lapas un sāli pēc garšas. Karijam jums nepieciešama ceturtdaļa tases sasmalcināta kokosrieksta, 1 šalotes, 4 ķiploka daiviņas, neliels ingvera gabals (sarīvēts) un čili pēc garšas. Mēs notīrām garneles un ievietojam dziļā pannā, pievienojam sasmalcinātus bilimbi, kurkumu un sāli. Mēs ievietojam visas makaronu sastāvdaļas virtuves kombainā un apstrādājam, līdz tās ir pastas. Ielejiet maisījumu pannā, pievienojiet pilnu glāzi ūdens un rūpīgi samaisiet. Pievienojiet sagrieztas čili un karija lapas. Mēs pārklājam trauku ar vāku, uzliekam nelielu uguni un vāra uz lēnas uguns 20-30 minūtes. Pasniedz ar rīsiem, rotājumu var garšot ar kokosriekstu eļļas karoti virsū.
Bilimbi dzērienu receptes:
- Gurķu vīns … Sagrieziet puskilogramu bilimbi gabalos, piepildiet ar piecām glāzēm ūdens un pievienojiet kilogramu cukura. Kad maisījums vārās, noņemiet uguni un ļaujiet dzērienam atdzist. Aptuveni 30 grādu temperatūrā pievienojiet ceturtdaļu ēdamkarotes rauga. Mēs ielejam pudelēs un aizveram tos ar korķiem, pārtraucot gaisa iekļūšanu. Pēc 22 dienām mēs izkāšam vīnu un atkal pudelēs, aizverot to ar korķiem. Pēc derīguma termiņa beigām kompozīcija ir gatava lietošanai.
- Taizemes bilimbi sula … Sagatavojiet 500 g bilimbi ogu, pusotru kilogramu cukura, 2 glāzes ūdens, 1 apelsīnu, ingvera šķēli, pusi citrona. Labi nomazgājiet un notīriet sastāvdaļas, smalki sasmalciniet vai sasmalciniet ar blenderi. Ja vēlaties dzidrāku sulu, šajā posmā iztukšojiet šķidrumu. Atsevišķā katliņā apvienojiet ūdeni un cukuru, uzkarsējiet saturu, līdz tas pilnībā izšķīst. Negaidot vārīšanos, noņemiet sīrupu no plīts. Pievienojiet mīkstumu un labi samaisiet. Pēc satura atdzesēšanas pievienojiet citrona vai laima sulu. Pārnes uz piemērotu uzglabāšanas trauku un ievieto ledusskapī.
Interesanti fakti par bilimbi gurķu koku
Koki var augt ļoti ātri, īpaši tropu lietus mežos. Pateicoties tam, koks tiek izmantots mēbeļu ražošanai un celtniecībai. Violeti ziedi un spilgti zaļas ogas, kas karājas pie katra zara, padara bilimbi par pievilcīgu dārza elementu.
Indijā, tāpat kā Floridā, koks sāk ziedēt februāra sākumā. Augs ir diezgan auglīgs, viens paraugs spēj ražot vairākus simtus ogu.
Interesanti, ka lielā skābeņskābes satura dēļ augļi var noņemt rūsu un balināt drēbes. Iepriekš Indonēzijas un Malaizijas iedzīvotāji izmantoja svaigu ogu biezeni, lai spodrinātu ieroču un bruņu virsmu.
Vietējie iedzīvotāji bilimbi visbiežāk izmanto marinētā vai ceptā veidā, kopā ar rīsiem un pupiņām. Dažreiz augļus gatavo ar zivīm un gaļu.
Lai samazinātu bilimbi skābo garšu, ogas tiek turētas ūdenī, iepriekš caurdurtas. Iegūto sulu malaizieši izmanto kā acu pilienus, un to uzskata par maģisku līdzekli.
Koki vislabāk aug bagātīgā un labi drenētā augsnē un kaļķakmenī, bet tie nevar paciest sāli. Audzējot podā un sagriežot vēlamajā izmērā, no bilimbiem var pagatavot neparastu pundurkociņu. Jaunie stādi ir jutīgi pret temperatūras izmaiņām, tiem nepieciešama aizsardzība pret vēju un aukstumu.
Noskatieties video par bilimbi:
Bilimbi gurķu koka augļi ir vērtīgs eksotisks produkts, kas pazīstams ar neparastu garšu un bagātīgu ķīmisko sastāvu. Pateicoties augstajam C, A vitamīna, dzelzs un kalcija saturam, Indonēzijā to jau sen izmanto gan kulinārijas ēdienos, gan tradicionālajā medicīnā. Bilimbi izceļas ar skābu garšu, tāpēc pirmā iepazīšanās ar to var šķist neparasta. Tomēr, nobaudījuši šo apbrīnojamo ogu, tūristi parasti pasūta citu porciju.
