Katrā valstī ir ēdieni, kurus vietējie dievina, un tie ir maz pazīstami ārzemēs. Šī Džeimija Olivera ossobuki recepte ir viena no tām. Tas ir populārs Itālijā, bet ne daudzi cilvēki to zina šeit. Iepazīsimies ar šo ēdienu.
Receptes saturs:
- Sastāvdaļas
- Soli pa solim gatavošana
- Video recepte
Ossobuco ir pazīstams arī kā Osso Buco, kas itāļu valodā nozīmē "kauls ar caurumu". Liellopa kāta augšdaļu sagriež "paplāksnēs", un griezums ir kauls ar kaulu smadzenēm, ap kuru atrodas gaļa. Itāļi gatavo ēdienu, ilgstoši sautējot gaļu un dārzeņus. Šo recepti par pamatu ņēma šefpavārs Džeimijs Olivers. Šī atjautīgā šefpavāra ēdiens ir uzvarējis vairāk nekā vienu gardēžu un kulinārijas kritiķi. Atkārtosim šo kulinārijas šedevru patstāvīgi mājas virtuvē!
Šis elegantais ēdiens ir gatavots no teļa gaļas, kas, pateicoties ilgajai sautēšanai, izrādās vismīļākais. Kā minēts iepriekš, tradicionāli receptei tiek izmantots gaļas gabals no liemeņa augšstilba kopā ar kaulu. Protams, tas ir kauls, kas ēdienam piešķir pārsteidzošu garšu. Bet mājas gatavošanai varat izmantot jebkuru citu teļa gaļas gabalu. Lai gan, ja vēlaties, varat lūgt miesniekam sagriezt kātu “paplāksnēs”, jo ne katra saimniece var mājās sasmalcināt 5 cm biezu kaulu.
Lai pagatavotu šo ēdienu, Džeimijs saka, ka pirms gaļas sautēšanas to vajag apcept no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Lai to izdarītu, jums jānovērš steiku saskarsme pannā. Un tiem vajadzētu vienmērīgi sasilt. Mēģināsim pagatavot šo ēdienu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 158 kcal.
- Porcijas - 3
- Gatavošanas laiks - 30 minūtes aktīvas gatavošanas, 2 stundas sautēšanai
Sastāvdaļas:
- Teļa gaļa - 600 g
- Burkāni - 1 gab.
- Buljons - 150 ml
- Zaļie (koriandrs, baziliks, dilles, pētersīļi) - ķekars
- Saldie pipari - 1 gab.
- Sīpoli - 1 gab.
- Sviests - 30 g
- Milti - 2 ēdamkarotes
- Sausais baltvīns - 100 ml
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Lauru lapa - 2 gab.
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
- Tomāti - 3-4 gab. vai tomātu sula itāļu garšaugi - 1 tējk.
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
Džeimija Olivera recepte ossobuki soli pa solim:
1. Noskalojiet gaļu, nosusiniet to ar papīra dvieli un sagrieziet lielos gabalos. Pārkaisa ar miltiem un berzē, līdz šķēles no visām pusēm ir pārklātas ar rīvmaizi.
2. Nomazgājiet un sasmalciniet zaļumus.
3. Nomizojiet dārzeņus (sīpolus, burkānus un ķiplokus), saldos piparus - no sēklām un starpsienām. Nomazgājiet un nosusiniet tomātus.
4. Sasmalciniet visus dārzeņus mazos gabaliņos, katrs apmēram 1-1,5 cm.
5. Pannā ielej augu eļļu un pievieno sviestu.
6. Uzkarsē pannu un samaisa eļļas kopā.
7. Ievietojiet gaļas gabalus labi sakarsētā pannā.
8. Cep tos uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai no abām pusēm 2 minūtes.
9. Ielieciet gaļu uz šķīvja, bet pannā ar eļļu ievietojiet sīpolus, burkānus, papriku un ķiplokus (neizlejiet to).
10. Sautējiet dārzeņus, maisot, līdz tie kļūst caurspīdīgi, un ielejiet vīnu. Ielieciet tos, lai iztvaikotu alkohols un atstātu vīna gardo garšu.
11. Ielieciet ceptos gaļas gabalus ar dārzeņiem. Pievienojiet garšaugus, garšvielas, garšaugus, tomātus un garšaugus. Garšojiet ar sāli un pipariem. Ielejiet buljonu, uzvāra, pārklājiet un nosūtiet trauku uz lēnas uguns 2-3 stundas sakarsētā cepeškrāsnī līdz 180 grādiem.
Es vēršu jūsu uzmanību uz to, ka, ja jūs gatavojat trauku pannā, tad rokturim jābūt noņemamam vai jāiztur augsta temperatūra. Sākotnējā receptē tomātu vietā tiek izmantota tomātu sula. Skatiet arī video recepti, kā pagatavot teļa gaļas ossobuco. Itāļu ēdiens.