Karstu ēdienu gatavošanas, dekorēšanas un pasniegšanas iezīmes svinīgā gadījumā. TOP 5 pārsteidzošas receptes svētku galdam ar dažādām sastāvdaļām. Video receptes.
Karstie ēdieni ir obligāts atribūts jebkurai svētku maltītei. Tos gatavo no zivīm, gaļas, medījuma un dārzeņiem. Galvenā iezīme ir tā, ka produkti tiek pakļauti dažādām termiskām procedūrām, pirms pasniegšanas uz mielasta galda tie jārotā ar skaisti sagrieztiem dārzeņiem un mērcēm, un jāpasniedz silti. Turklāt populārākās karsto ēdienu gatavošanas metodes, to dizains un pasniegšana, kā arī 5 gardas receptes, kas noteikti iepriecinās ilgi gaidītos viesus.
Karsto ēdienu gatavošanas iezīmes svētku galdā
Viduslaikos tieši uz galda esošo karsto ēdienu pārpilnības tika novērtēta to saimnieku bagātība, kuri organizēja banketu. Vienos svētkos Spānijā 17. gadsimtā par godu Anglijas galvenajam admirālim tika pasniegti 1200 dažādu karstās gaļas un zivju veidi. Vēlāk franču virtuve bija slavena ar bagātīgajiem galdiem, kas kopā ar karstajiem gaļas ēdieniem piedāvāja gardus našķus ar visa veida mērcēm no trifelēm, vārītas mēles, tītara un šķiņķa.
Krievijā svētku galdam obligāti bija jāsastāv no 50–100 veidu karsta ēdiena, kas tika pasniegts uz zelta un sudraba paplātēm. Izspļauts teļš bija obligāts našķis. Mūsdienās banketi netiek svinēti tik grandiozā mērogā, bet silto ēdienu pagatavošana ir obligāta arī mūsdienu svētkos.
Process obligāti ietver termisko apstrādi. Visbiežāk tas ir vārīšanās ūdenī un tvaikos, ēdiena cepšana un cepšana. Viršanas laiks ir atkarīgs no to veidiem, formas un lieluma, piemēram, ja tā ir gaļa, tad arī no dzīvnieka vecuma. Sastāvdaļu pagatavošanai ir zināmas atšķirības no buljona pagatavošanas pirmajiem karstajiem ēdieniem. Šajā gadījumā produktus iemērc jau vārītā ūdenī. Tādējādi uz tiem tiks izveidota aizsargplēve, kas novērš barības vielu zudumu.
Uz svētku galda var cept gaļu, zivis, sēnes, dārzeņus utt., Lai to izdarītu, izmantojiet dziļu biezu sienu formu vai cepešpannu. Produkti tiek cepti, pievienojot nelielu daudzumu tauku, savā sulā vai mērcē. Dažas sastāvdaļas pirms cepšanas tiek apceptas. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no ēdiena struktūras un porcijas lieluma. Jūs varat tos cept folijā, piedurknē vai vienkārši uz cepešpannas.
Cepti karstie otrie ēdieni tiek gatavoti vairākos veidos:
- Uz cepešpannas cepeškrāsnī ar pievienotiem taukiem;
- Grilēts;
- Cepta;
- Panēts;
- Siltums, bet neizmanto taukus;
- Uz atklātas uguns.
Atkarībā no karstā ēdiena veida var būt nepieciešama pārtikas pirmapstrāde. Saldēta gaļa vai zivis sākotnēji ir jāatkausē. Nav ieteicams to darīt aukstā ūdenī vai siltā vietā, jo tādējādi produkti zaudēs savu kvalitāti. Izņemiet tos no saldētavas, noskalojiet zem tekoša ūdens un atstājiet 2-3 stundas istabas temperatūrā. Pārāk ātri atkausējot, atkausēšanas ledus kristāli var sabojāt muskuļu audus, kā rezultātā ēdiens zaudē daudz sulas un maina tā garšu.
Pēc atkausēšanas gaļa jātīra no vēnām un liekiem taukiem, izķidā zivis un jānoņem no tām zvīņas. Viss ēdiens ir jānomazgā un jāsagriež porcijās, kuru izmērs ir atkarīgs no karstā ēdiena veida, kuru plānojat gatavot.
Mājputnu primārās apstrādes laikā to sakausē virs gāzes degļa. Šī apstrādes metode no liemeņa noņem atlikušās spalvas un dūnas. Gatavojot karstu dārzeņu ēdienus, var izmantot papildu ēdiena gatavošanas metodi, piemēram, blanšēšanu. Šajā gadījumā ēdienu uz pāris minūtēm ievieto verdošā ūdenī un pēc tam ātri ievieto aukstā ūdenī. Tas ļauj viegli noņemt blīvu ādu no tiem. Tas tiek darīts ar tomātiem, papriku un citiem dārzeņiem. Tāpat dārzeņus var sautēt nelielā tauku daudzumā, tas ir, nedaudz apcept līdz mīkstam, bet ne līdz vārīšanai.
Vēl viens svarīgs punkts ir karstu ēdienu pasniegšana un organizēšana. Vispirms tiek pasniegta karsta zivs, pēc tam gaļas ēdieni, medījums, un galdā tiek celts pēdējais karstais dārzenis. Gaļas ēdienus pasniedz uz nelieliem šķīvjiem vai paplātēm, kuru izmērs un forma ir atkarīga no gaļas izstrādājuma lieluma. Dārzeņu sautējumus un sautējumus mērcē pasniedz porcijās podos, pārklātu ar vāku vai maizes kūku. Medījumu un mājputnus pasniedz arī uz nelieliem šķīvjiem un sautējumiem podos. Lai pasniegtu siltus mājputnu salātus, tiek izmantotas atsevišķas bļodas. Ja mājputni, medījums, jēra kājiņa vai zīdītājcūka tiek pagatavoti veseli, sākotnēji tie tiek parādīti viesiem, tikai pēc tam tos sagriež gabalos un pasniedz porcijās.
Svētku ēdienam jābūt ne tikai garšīgam, bet arī skaistam, tāpēc īpaša uzmanība jāpievērš karsto ēdienu noformējumam. Šim nolūkam varat izmantot svaigus un vārītus dārzeņus. Ar pietiekamām prasmēm jūs varat izveidot veselas kompozīcijas, sagriežot ziedus un augu motīvus no dārzeņiem. Jūs varat pagatavot baltus ziedus no neapstrādātiem kartupeļiem un baltiem redīsiem, un sarkanus ziedus no bietēm un tomātiem. Salātu lapas var kalpot kā "spilvens" ēdienam, un lapas un stublājus var izgatavot no garšaugiem, puraviem, gurķiem un paprikas.
Karstos zivju un jūras velšu ēdienus var dekorēt ar citronrozēm, vārītas kartupeļu sēnes piemērotas gaļas ēdieniem. Mērcēm ēdienu dekorēšanai var piešķirt jebkuru krāsu, izmantojot dabiskās krāsvielas - biešu sulu, tomātu pastu, papriku, kariju vai safrānu, un jebkuru zaļo mērci var krāsot ar sasmalcinātiem zaļumiem. Ir svarīgi sagatavot visus dekorus un sānu ēdienus sarežģītiem karstajiem ēdieniem. iepriekš, lai būtu laiks izveidot oriģinālo dizainu un pasniegt ēdienu uz galda, kamēr tas vēl ir silts.
TOP 5 karsto ēdienu receptes uz svētku galda
Banketos un svētku ēdienkartē īpaši populāri ir otrie karstie gaļas, zivju un mājputnu ēdieni. Katrai mājsaimniecei ir sava "paraksta" recepte tikai īpašiem gadījumiem. Turklāt ir vairākas iespējas karstajiem ēdieniem svētku galdam, kas var viegli kļūt par iecienītāko jums un jūsu mīļajiem.
Velingtonas liellopu gaļa
Šis ir izsmalcināts karsts liellopa gaļas ēdiens, kurā maigu fileju plānā sinepju kārtā iesaiņo sēņu pastēte un plānas speķa šķēles. Šis neticami garšīgais ir cepts kraukšķīgā kārtainās mīklas apvalkā. Oriģinālajā receptē nav izmantots speķis, bet gan Parmas šķiņķis. Bet receptē esošo liellopa fileju nav iespējams aizstāt ar citām liemeņa daļām, jo tās ēdienam nepiešķirs nepieciešamo sulīgumu un maigumu. Tam tiek izmantota tikai filejas vidējā daļa. Gabaliņam jābūt vienmērīgam un vienveidīgam.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 367 kcal.
- Porcijas - 4
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 10 minūtes
Sastāvdaļas:
- Liellopa fileja - 750 g
- Šampinjoni - 400 g
- Bekons - 200 g
- Kārtainā mīkla - 500 g
- Angļu sinepes - 2 ēdamkarotes
- Olas dzeltenums - 2 gab.
- Kviešu milti - 10 g
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
- Jūras sāls - 1 šķipsniņa
- Svaigi malti melnie pipari - 5 g
Velingtonas liellopu gaļas pagatavošana soli pa solim:
- Nomazgājiet sēnes, nosusiniet uz dvieļa, ielieciet virtuves kombainā un sasmalciniet biezenī. Ielieciet iegūto masu karstā pannā bez eļļas un iztvaicējiet no tās ūdeni.
- Cepiet sēnes uz lielas uguns 10 minūtes, nepārtraukti maisot. Gatavo sēņu masu liek uz atsevišķas šķīvja un liek ledusskapī.
- Sildiet nedaudz olīveļļas tīrā pannā. Garšojiet fileju ar sāli un pipariem un apcepiet 30 sekundes no katras puses. Noņemiet gaļu no karstuma, nedaudz atdzesējiet un apsmērējiet ar sinepēm.
- Uz galda izrullē pārtikas plēvi, vienā kārtā uzklāj speķa šķēles, virs tās vienmērīgi izklāj sēņu masu, un centrā ievieto fileju. Aizveriet plēves malas tā, lai gaļa būtu ietīta sēņu pastē un speķī. Viegli nospiediet iegūto rullīti ar plaukstām.
- Apkaisiet galdu ar miltiem, izrullējiet uz tā kārtaino mīklu, izgrieziet no tā taisnstūri, kas ir nedaudz lielāks par rullīti. Taisnstūra biezumam jābūt 3-4 mm.
- Noņemiet plēvi no ruļļa, novietojiet to mīklas centrā. Izklājiet mīklu ap gaļu ar saputotu dzeltenumu. Aptiniet rullīti mīklā, nogrieziet lieko un novietojiet iegūto "klaipa" šuvi uz cepešpannas. Mīklu pārkaisa ar saputotu dzeltenumu un liek ledusskapī uz 15 minūtēm.
- Izvelciet rullīti no ledusskapja, mīklas virspusē ar nazi izdariet griezumus, pārklājiet tos ar dzeltenumu. Cepiet trauku 20 minūtes 200 ° C temperatūrā, pēc tam vēl 15 minūtes 180 ° C temperatūrā.
- Pēc cepšanas izņemiet gaļu no krāsns, atstājiet 10-15 minūtes, un tad varat to pasniegt uz svētku galda. Tāpat kā jebkurš cits karsts gaļas ēdiens, arī Velingtonas liellopu gaļa lieliski sader ar kartupeļu biezeni vai grilētiem dārzeņiem.
Vistas gaļa ar apelsīniem cepeškrāsnī
Lai pagatavotu šo karsto vistas ēdienu, jums būs nepieciešams vesels, rūpīgi izķidāts putns. Pateicoties apelsīnu sulas izmantošanai marinādē, gaļa ir ļoti sulīga ar saldskābu noti. Kārumam pievienotie garšaugi un asie karstie pipari kārumam piešķirs īpašu pikantumu. Ja vēlaties, apelsīnu var aizstāt ar Clementine šķirnes mandarīniem, jums ir nepieciešami 2 no tiem. Ja jums nepatīk rozmarīns, tā vietā varat sajaukt 1 tējk. malts koriandrs, 1 tējk. kurkuma un 1/2 tējk. ķimenes.
Sastāvdaļas:
- Vistas - 1 gab.
- Apelsīns svaigs - 80 ml
- Medus - 80 ml
- Olīveļļa - 2 tējk
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Žāvēts rozmarīns - 1 tējk
- Apelsīns - 1 gab.
- Sāls pēc garšas
- Sarkanie karstie pipari - pēc garšas
Vistas pagatavošana ar apelsīniem cepeškrāsnī soli pa solim:
- Vispirms sagatavojiet marinādi mājputniem. Lai to izdarītu, dziļā nelielā traukā sajauciet svaigu apelsīnu sulu, medu, olīveļļu, ķiplokus un garšvielas.
- Nomazgājiet, nosusiniet un piepildiet vistu ar marinādi, lai tā būtu gan ārā, gan iekšpusē. Pārklājiet trauku ar marinētiem mājputniem, lai liemenis neizžūtu. Pēc 30-40 minūtēm pagrieziet vistu uz otru pusi.
- Marinētos mājputnus ievieto karstumizturīgā traukā, vēderu uz augšu. Berzējiet to ar sāli un pipariem no visām pusēm, ieskaitot iekšpusi.
- Nomazgājiet apelsīnus vai mandarīnus, nosusiniet, sagrieziet ceturtdaļās kopā ar mizu. Ievietojiet augļu šķēles liemeņa iekšpusē, ielejiet 2-3 ēdamk. atlikušo marinādi.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Cepiet tajā vistu uz vidējā plaukta 1 stundu. Ja tas ir mazs, pietiek ar 40 minūtēm.
- Uz atsevišķas cepešpannas varat pagatavot sānu ēdienu, šim nolūkam mizojiet kartupeļus un burkānus, sagrieztus šķēlītēs, sāli, piparus un virsū uzlejiet no vistas palikušo marinādi.
- Cepiet trauku 180 ° C temperatūrā 40 minūtes. Novietojiet visu vistu ar apelsīniem uz pasniegšanas šķīvja un izklājiet dārzeņu garnīru ap to.
Akordeona cūkgaļa ar sieru un tomātiem
Šis gardais karstais ēdiens ieguva savu nosaukumu, jo tajā cūkgaļas mīkstuma gabals tiek sagriezts 1-2 cm biezos gabalos, bet nav sagriezts līdz galam. Tādējādi tiek iegūts gaļas "akordeons" vai "grāmata". Atverēs starp cūkgaļas gabaliņiem ievieto tomātu šķēles un siera šķīvjus. Gatavs ēdiens sanāk ļoti sulīgs un mīksts. No garšvielām līdz cūkgaļai ideāls ir malts koriandrs, sarkanie pipari, paprika, timiāns. Varat arī ņemt gatavus garšvielu maisījumus.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļa (fileja, fileja, kakls) - 1 kg
- Cietais siers - 150 g
- Tomāti - 2 gab.
- Ķiploki - 1 galva
- Sāls, pipari, garšvielas - pēc garšas
Soli pa solim akordeona cūkgaļas gatavošana ar sieru un tomātiem:
- Nomazgājiet tomātus, nosusiniet, sagrieziet plānās šķēlēs vai puslokos.
- Sieru sagriež 3-4 mm biezās šķēlītēs.
- Ķiplokus nomizo un sagriež plānās šķēlītēs.
- Nomazgājiet gaļu, nosusiniet, izgrieziet gandrīz līdz gabala galam 1-2 cm attālumā viens no otra. Garšojiet gaļu ar sāli un pipariem no ārpuses un gabalos.
- Pārklājiet cepešpannu ar foliju, novietojiet gaļas akordeonu tās centrā. Katrā griezumā ievietojiet 2-3 ķiploka šķēles, siera plāksni un 2 apļus tomātu. Akordeona virspusē pārkaisa garšvielas. Cieši iesaiņojiet foliju, lai sula un tvaiks no gatavošanas gaļas neizplūst.
- Cepiet karstu cūkgaļas ēdienu 1 stundu 180 ° C temperatūrā, atlociet foliju un cepiet līdz zeltaini brūnai 200-220 ° С temperatūrā.
- Pasniedz ar svaigiem garšaugiem. Ja vēlaties, folijā akordeonam var pievienot neapstrādātus kartupeļus, sagrieztus stieņos, tad vienlaikus tiks pagatavots gan otrais ēdiens, gan sānu ēdiens.
- Eksperimentēšanas cienītāji akordeona izcirtņiem var pievienot šķīvjus ar svaigām sēnēm, baklažāniem vai cukini, un jūs varat arī nedaudz paspēlēties ar garšvielu un garšvielu izvēli.
Džuljēns ar sēnēm
Šis ir garšīgs karsts ēdiens, kas pagatavots no siera un svaigām sēnēm. Gaļas ēdājiem varat piedāvāt līdzīgu recepti, bet izmantojot vārītu vistas fileju, ko sagriež strēmelēs un sajauc ar ceptiem sīpoliem un sēnēm. Bez gaļas ēdiens arī izrādās neticami bagāts un aromātisks. No piedāvātā produktu daudzuma iznāk 6 porcijas.
Sastāvdaļas:
- Svaigas sēnes (šampinjoni, šitake) - 100 g
- Krējums, 10% - 70 ml
- Sīpolu sīpoli - 1/2 gab.
- Holandiešu siers - 50 g
- Sāls pēc garšas
- Piparu pipari - pēc garšas
- Olīveļļa - cepšanai
Soli pa solim gatavojiet julieni ar sēnēm:
- Sēnes nomazgā, nosusina, sagriež mazos kubiņos un apcep karstā olīveļļā.
- Sīpolu nomizo, smalki sakapā, pievieno sēnēm un visu labi apcep.
- Sīpolu-sēņu masā lej krējumu, visu sāli un piparus un dažas minūtes karsē uz uguns.
- Gatavo masu lej 6 kokotes veidotājos vai ņem gatavus smilšu mīklas tartletus. Sasmalciniet sieru un apkaisa ar to katru porciju. Cepiet žuljēnu 170 ° C temperatūrā 20 minūtes.
- Pasniedziet karstu žuljēnu, izrotājiet ar salātu lapām.
Mīklas cepts lasis ar spinātiem
Karstajiem zivju ēdieniem ir jāieņem viena no godpilnākajām vietām jebkurā svētku ēdienkartē. Parastas ceptas vai pildītas zivis jau ir nedaudz garlaicīgas, un jūs nevienu ar to nepārsteigsiet, tāpēc ņemiet vērā klasiskā franču ēdiena Salmon en croute interpretāciju. Lasis spinātu-krēmveida "vāciņā", kas ietīts maigā kārtainā mīklas izstrādājumā, kļūs par īstu jebkura banketu galda rotājumu.
Sastāvdaļas:
- Mīkla bez rauga - 500 g
- 1 laša / laša / foreles puse - 1 kg
- Spināti - 500 g
- Sviests - 20 g
- Skābais krējums - 2 ēdamkarotes
- Muskatrieksts - 1 šķipsniņa
- 1/2 citrona sulas
- Sāls, garšvielas zivīm - pēc garšas
- Milti - uz putekļiem
- Ola - eļļošanai
Cepta laša pagatavošana soli pa solim ar spinātiem:
- Ar asu nazi noņemiet zivīm ādu, noņemiet kaulus un sagrieziet zivju fileju gareniski 2 daļās.
- Nomazgājiet spinātus, ievietojiet katliņā. Pievienojiet tam sviestu un muskatriekstu. Pārklājiet katliņu ar vāku un uzlieciet uz lēnas uguns. Vāra spinātus līdz mīkstam. Tas parasti aizņem 5 minūtes. Izlejiet lieko šķidrumu. Pagaidiet, līdz masa ir nedaudz atdzisusi, noņemiet atliekas, ievietojot spinātus starp pergamenta papīra loksnēm.
- Smalki sagrieziet spinātus, pievienojiet tiem krējumu un citrona sulu. Sāliet masu, pievienojiet garšvielas.
- Apkaisiet galdu ar miltiem, izrullējiet uz tā mīklu, no tā izgrieziet 30 x 50 cm taisnstūri. Sadaliet iegūto taisnstūri uz pusēm un katru gabalu ar rullīti izrullējiet zivs filejas lielumā.
- Pārklājiet cepešpannu ar cepamo papīru, uzlieciet uz tās 1 taisnstūra mīklas. Uzlieciet uz tās 1 pusi zivju filejas, pārklājiet to ar spinātu masu, virsū ievietojiet otro zivju gabalu.
- Apziest mīklu ap zivīm ar sakultu olu. Uzlieciet otro mīklas gabalu uz augšu, piespiežot tās malas pret pirmo un tādējādi aizzīmogojot pildījumu iekšpusē. Mīklu pārklājiet ar sakultu olu.
- Cepiet lasi mīklā 30-35 minūtes 200 ° C temperatūrā.
- Vārītu lasi atdzesē ar spinātiem, sagriež porcijās kā rullīti un pasniedz ar zaļumiem un svaigiem dārzeņiem.
