Ko gatavot Vecā Jaunā gada 2020 svētku galdam? Garšīgas salātu, uzkodu, karsto ēdienu, desertu receptes. Svētku galvenā ēdiena gatavošana - kutya. Video receptes.
Svētku Vecais Jaunais gads daudziem ārzemniekiem ir nesaprotams. To svin valstīs, kur baznīca turpina izmantot Jūlija kalendāru. Pareizticīgajiem kristiešiem Vecais Jaunais gads ir nozīmīgāks par Jauno gadu. Tā kā šajā dienā četrdesmit dienu gavēnis beidzas un jūs varat ēst gaļas ēdienus. Tāpēc šo Vecgada vakaru sauc arī par Dāsnu vakaru, un uz galda esošie ēdieni ir īpaši izsmalcināti. Vecais Jaunais gads tiek svinēts katru gadu naktī no 13. uz 14. janvāri. Tas ir labs iemesls sapulcināt ģimeni pie galda un izklaidēties. Mēs piedāvājam svētku ēdienkarti Vecajam Jaunajam gadam, kas palīdzēs jums uzklāt šiksu galdu.
Kutia ir obligāts ēdiens Vecā Jaunā gada svinēšanai
Vecā jaunā gada svētku galds atbildīs visiem seno slāvu tradīciju kanoniem, ja pasniegsit vissvarīgāko ēdienu - kutya. Tradicionāli tas tiek gatavots no griķiem un miežiem, bet šodien viņi izmanto mizotus rīsus vai pērļu miežus.
Atšķirībā no liesās kutjas, Vecajam Jaunajam gadam tas ir garšots ar speķi, sviestu, taukiem, krējumu. Traukā pievieno žāvētus augļus, riekstus, vīnogas, medu. Jo bagātīgāks pildījums, jo labāks un garšīgāks kārums. Tajā pašā laikā pievienotajiem produktiem ir svēta nozīme: graudi simbolizē jaunas dzīves sākumu, rieksti - veselību, rozīnes - ilgmūžību, medus - labas ziņas, magones - labklājību.
Klasiskā kutija
- Kaloriju saturs uz 100 g - 176 kcal.
- Porcijas - 8
- Gatavošanas laiks - 2 stundas
Sastāvdaļas:
- Kviešu putraimi - 200 g
- Rozīnes - 50 g
- Magoņu - 125 g
- Cukurs - 1 ēdamkarote
- Krējums - 125 g
- Medus - 3 ēdamkarotes
- Valrieksti - 50 g
- Vaniļa - šķipsniņš
Klasiskā kulinārijas gatavošana:
- Kārtojiet kviešu putraimus, noskalojiet un vāriet līdz mīkstam 2 stundas.
- Pēc tam izkāš caur smalku sietu un atdzesē.
- Magoņu sēklas pārlej ar verdošu ūdeni, sasilda līdz mīkstam zem slēgta vāka un izberž caur biezu sietu. Nosusiniet un izlaidiet caur gaļas mašīnā.
- Ieduriet riekstus tīrā, sausā pannā un pēc tam smalki sasmalciniet.
- Rozīnes iemērc ūdenī vai, ja vēlaties, konjakā.
- Apvienojiet magoņu sēklas, riekstus, rozīnes, vanilīnu, cukuru un medu ar kviešiem.
- Ielejiet krējumu un samaisiet.
Dāsna kutija
Sastāvdaļas:
- Kvieši vai rīsi - 400 g
- Magoņu - 200 g
- Valrieksti vai lazdu rieksti - 100 g
- Žāvēti augļi (rozīnes, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes, vīģes) - 100 g
- Medus - 100 g
- Konjaks - 1 ēdamkarote (neobligāti)
- Sviests - 2-3 ēdamkarotes
- Uzvar - 200 ml
Dāsnas kutjas gatavošana:
- Kviešus iemērc vēsā ūdenī istabas temperatūrā.
- Pēc 2 stundām noteciniet ūdeni, izskalojiet kviešus, pārklājiet ar svaigu ūdeni (graudu un ūdens proporcijas 1: 2, 5) un vāriet, līdz tie ir mīksti.
- Magoņu uzpildiet ar verdošu ūdeni 15 minūtes, pēc tam noteciniet un sasmalciniet javai.
- Smalki sagrieziet riekstus un žāvētus augļus un samaisiet.
- Siltā uzvarā izšķīdiniet medu un ielejiet putrā. Tajā pašā laikā pārliecinieties, ka kutia nav šķidra.
- Gatavošanas beigās kutijai pievieno konjaku un sviestu.
- Pirms pasniegšanas samaisiet visas sastāvdaļas.
Papildus tradicionālajai kasha-kutya, Vecā Jaunā gada svētku galdam ir daudz interesantu ēdienu. Zemāk publikācijā mēs sīkāk uzzināsim, ko gatavot šajos svētkos.
Salāti Vecā Jaunā gada svinēšanai
Pārdomājot salātu ēdienkarti, izvēlieties tos, lai katrs viesis varētu izvēlēties kaut ko sev. Sagatavojiet dažādus kārumus. Svētku mielastā labi izskatās koši un krāsaini salāti. Tie var būt jebkuri: gaļa, zivis, dārzeņi un augļi.
"Vecā gada" salāti
Sastāvdaļas:
- Vistas fileja - 150 g
- Šķiņķis - 100 g
- Konservēti zaļie zirnīši - 50 g
- Cietais siers - 50 g
- Svaigs gurķis - 1 gab.
- Majonēze - 3 ēdamk. l.
- Ķiploka daiviņa - 2 gab.
- Dilles - daži zari
Salātu gatavošana "Vecais gads":
- Iepriekš uzvāra vistas fileju, atdzesē un šķiedru.
- Sagrieziet gurķi un šķiņķi mazos kubiņos.
- Sieru sarīvē uz rupjās rīves.
- Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi.
- Dilles smalki sakapā.
- Apvienojiet visus produktus, pievienojiet majonēzi un samaisiet.
Tiffany salāti
Sastāvdaļas:
- Vistas gaļa - 300 g
- Cietais siers - 100 g
- Cieti vārītas olas - 3 gab.
- Valrieksti - 90-100 g
- Vīnogas (lielas šķirnes bez sēklām) - 1 ķekars
- Majonēze - mērcei
Tiffany salātu gatavošana:
- Vāra vistu līdz mīkstam, sagriež gaļu gabalos un pirmajā kārtā liek uz pasniegšanas trauka apakšas. Izklājiet to ar majonēzi.
- Sieru sarīvē uz rupjās rīves, pārkaisa ar nākamo kārtu un uzzīmē majonēzes sietu.
- Ieduriet valriekstus tīrā un sausā pannā, sasmalciniet un izklājiet vienmērīgā kārtā. Viegli pārklājiet ar majonēzi.
- Vārītas olas sarīvē uz rupja smalcinātāja, liek virsū riekstiem un apslaka ar majonēzes sietu.
- Nomazgājiet, nosusiniet vīnogas un ar asu nazi sagrieziet katru ogu 2 daļās. Sadaliet vīnogu pusītes, sagrieztas, virs salātu lapas.
- Gatavo trauku liek ledusskapī uz 15-20 minūtēm.
Aukstās uzkodas Vecā Jaunā gada svinēšanai
Vecā Jaungada uzkodas var būt dažādas. Uz svētku galda viņi pirms pamatēdiena pasniegšanas sasilda apetīti un kalpo kā uzkoda stipram alkoholam. Aukstās uzkodas rotā arī svētku galdu un rada svētku noskaņu.
Čipsu uzkoda
Sastāvdaļas:
- Krabju nūjas - 150 g
- Tomāti - 2 gab.
- Cieti vārītas olas - 1 gab.
- Kausēts siers - 1 gab.
- Jogurts - 1 ēdamkarote
- Dilles - 1 ķekars
- Sāls pēc garšas
- Čipsi - 150 g
Uzkodu gatavošana uz čipsiem:
- Nomazgājiet tomātus, nosusiniet un sagrieziet kubiņos. Ja vēlaties, noņemiet tos.
- Olas, sieru un krabju nūjiņas, kas mizotas no čaumalas, sagriež mazos kvadrātos.
- Apvienojiet visas sastāvdaļas, pievienojiet sasmalcinātus garšaugus, sāli, jogurtu un samaisiet.
- Pirms pasniegšanas ielieciet iegūto maisījumu uz mikroshēmām, lai tie nebūtu mīksti.
- Vispirms mikroshēmu apakšā varat ievietot salātu šķēli vai pētersīļus un pēc tam izklājiet maisījumu. Tādējādi mikroshēmas būs kraukšķīgas ilgāk.
Lavaša rullītis ar sarkanām zivīm
Sastāvdaļas:
- Cieti vārītas olas - 7 gab.
- Lavašs - 2 loksnes
- Viegli sālīts lasis - 200 g
- Siers - 200 g
- Dilles - 1 ķekars
- Majonēze - 100 ml
Pitas maizes ruļļa pagatavošana ar sarkanām zivīm:
- Olas nomizo un sarīvē uz smalkas rīves.
- Sieru sarīvē uz tās pašas rīves.
- Dilles smalki sakapā.
- Sagrieziet lasi plānās šķēlītēs.
- Ieeļļojiet pitas maizes lapu ar majonēzi un izklājiet sloksnēs, laša šķēlīšu kārtu, sarīvētu olu slāni.
- Izrullējiet pitas maizi un nolieciet malā.
- Arī otro pitas maizes lapu ieziediet ar majonēzi, izklājiet sasmalcinātu zaļumu un rīvēta siera sloksnes un ielieciet pirmo rullīti uz malas.
- Ritiniet pitas maizi vienā kopējā rullī.
- Aptiniet rullīti ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī 2 stundas.
Karstie ēdieni Vecā Jaunā gada svinēšanai
Lai svētku galds būtu daudzveidīgs, ēdienkartē jāiekļauj karstie ēdieni, kas var būt ļoti dažādi.
Zoss ar āboliem
Sastāvdaļas:
- Zoss, kas sver 2-3 kg - 1 gab.
- Sāls - 3 tējk
- Malti melnie pipari - 3 tējk
- Žāvēts baziliks un timiāns pēc garšas
- Ķiploki - 1 galva
- Olīveļļa - 50 ml
- Skābie āboli - 4 gab.
- Citrons - 0,5 gab.
- Medus - 2 ēdamkarotes
Zosu gatavošana ar āboliem:
- Nomazgājiet zosu no iekšpuses un ārpuses, pēc tam nosusiniet ar papīra dvieli.
- Apvienojiet sāli, piparus un žāvētu baziliku ar timiānu un ar šo maisījumu berzējiet liemeni iekšā un ārā. Atstājiet putnu 10 stundas.
- Apvienojiet malto ķiploku ar olīveļļu un sarīvējiet zosu ar iegūto maisījumu. Atstājiet to vēl 30 minūtes.
- Nomazgājiet ābolus, noņemiet serdi un sagrieziet ceturtdaļās. Apkaisiet tos ar citronu sulu un piepildiet zosu.
- Aptiniet liemeni ar pārtikas foliju, ielieciet uz cepešpannas un nosūtiet uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni līdz 200 ° C. Cepiet mājputnus vienu stundu.
- Tad samaziniet uguni līdz 180 ° C un pagatavojiet zosu 1,5 stundas.
- 30 minūtes pirms vārīšanas izņemiet cepešpannu, atlociet foliju, ieeļļojiet liemeni ar atbrīvotajiem taukiem un medu.
- Atgrieziet zosu cepeškrāsnī, samaziniet temperatūru līdz 160 ° C un pagatavojiet vēl pusstundu.
Pīle ar žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas:
- Pīle, kas sver 2-2,5 kg - 1 gab.
- Ābolu sidra etiķis - 3 ēdamkarotes
- Sāls - 2 tējk
- Malti melnie pipari - 2 tējk
- Žāvētas plūmes bez kauliņiem - 300 g
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote
Pīles gatavošana ar žāvētām plūmēm:
- Nomazgājiet pīli no iekšpuses un ārpuses un pārklājiet ar aukstu ūdeni un ābolu sidra etiķi. Nosūtiet putnu marinēt ledusskapī 2 stundas.
- Izņemiet pīli no marinādes, nosusiniet ar papīra dvieli un berzējiet ar sāli un pipariem. Atstājiet to 15 minūtes.
- Noskalojiet žāvētas plūmes un piepildiet ar to zosu.
- Cepšanas uzmavas iekšpusi ieeļļojiet ar augu eļļu un novietojiet pīli. Piesiet maisu un nosūtiet liemeni uz cepeškrāsni.
- Pirmo stundu cep 200 ° C temperatūrā, pēc tam 1,5 stundas 180 ° C temperatūrā.
Deserti Vecā Jaunā gada svinēšanai
Svētku galds dāsnam vakaram neiztiks bez saldumiem. Ja jums nav laika pārdomāt svētku finālu, skatiet vienkāršas un gardas desertu receptes Vecajam Jaunajam gadam.
Šokolādes smalkmaizīte
Sastāvdaļas:
- Olas - 3 gab.
- Milti - 200 g
- Kakao pulveris - 50 g
- Cukurs - 150 g
- Cepamais pulveris mīklai - 2 tējk
- Sviests - 150 g
- Kanēlis - 2 tējk
- Ingvers - 1 tējk
- Kardamons - 1 šķipsna
- Muskatrieksts - 1 šķipsniņa
- Žāvēti augļi - 400 g
- Mandeles - 150 g
- Brendijs - 3 ēdamk l.
- Mandarīns - 4 gab.
- Tumšā šokolāde - 100 g
- Krēms - 30 ml
Šokolādes kūkas pagatavošana:
- Noskalojiet žāvētus augļus, nosusiniet un ielejiet brendiju. Atstājiet tumšā vietā 2 stundas.
- Sakuļ olas ar cukuru un pievieno mīkstu sviestu.
- Pārtiku vēlreiz sakuļ un olu-sviesta masai pievieno miltus, cepamo pulveri, kakao pulveri un garšvielas.
- Mīciet mīklu un pievienojiet sasmalcinātas mandeles, žāvētus augļus kopā ar brendiju. Visu kārtīgi samaisa.
- Mīklu liek ietaukotā pannā un cep kūku 1 stundu 170 ° C temperatūrā.
- Cepšanas gatavību nosakiet ar koka sērkociņu, tam jābūt sausam.
- Mandarīnus nomizo, izspiež sulu, noņem miziņu, uzvāra un pārlej sulu gatavajai kūkai.
- Atstājiet to veidnē 20 minūtes, izņemiet ceptos izstrādājumus no veidnes un apsmērējiet ar glazūru.
- Lai pagatavotu glazūru ūdens vannā, izkausējiet šokolādi, apvienojiet ar krējumu un samaisiet.
Burkānu kūkas
Sastāvdaļas:
- Hercules - 0,5 ēdamk.
- Milti - 1 ēdamkarote.
- Rupji sarīvēti burkāni - 2 ēdamk.
- Rozīnes - 50 g
- Lazdu rieksti - 50 g
- Kanēlis - 0,5 ēdamk
- Muskatrieksts - 1 tējk
- Medus - 0,5 ēdamk.
- Olas - 1 gab.
- Cepamais pulveris - 1 tējk
Burkānu kūku gatavošana:
- Rozīnes pārlej ar verdošu ūdeni, lai tvaicē, tad nosusina ar dvieli un atdzesē.
- Lazdu riekstus apcep sausā pannā un sasmalcina ar nazi.
- Sakuļ medu ar olām.
- Sajauc sausās sastāvdaļas: miltus, auzas, cepamo pulveri, kanēli, rozīnes, muskatriekstu.
- Medus-olu maisījumam pievieno sarīvētus burkānus un samaisa.
- Cepamo formu ieziež ar sviestu un izklāj mīklu.
- Cepiet kūku 50 minūtes 180 ° C temperatūrā.
