Menjēra mērces pagatavošanas veids, kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs. Eļļas garšvielu priekšrocības un kaitējums, receptes. Interesanta informācija.
Ménière jeb la Mieniere ir franču nacionālās virtuves eļļas mērce, kas lieliski atklāj jūras velšu un zivju ēdienu šarmu. Sastāvdaļu sastāvs ir ierobežots, varētu teikt, niecīgs: kausēts sviests, citronu sula un pētersīļi. Krāsa - no gaiši dzeltenas līdz brūnai vai smilškrāsai, konsistence - viendabīga, garša - krēmveida riekstaina, skāba, smarža - aromātiska.
Kā pagatavot Meyer mērci?
Garšvielu garša ir dažāda, pateicoties sastāvdaļu īpašajai apstrādei. Sviestu var izkausēt istabas temperatūrā, uzkarsēt katliņā vai pannā, uz zivs gabala. Bet augstā virtuve meener mērces pagatavošanai izmanto brūno ghi.
Kā to sagatavot:
- Produktu ar augstu tauku saturu sagriež vienādos gabalos - tiem vienlaikus jāizkausē.
- Šķēles ielej dziļā pannā ar biezu dibenu un liek uz lēnas uguns.
- Uzkarsē, līdz eļļa sāk putot un burbuļot, jo šķidrums iztvaiko, un sāc maisīt ar plānu silikona lāpstiņu vai karoti.
- Tiklīdz parādās brūni graudi, jums ir jānoņem trauki no plīts, turpinot maisīt. Ja jūs atstājat pannu uz uguns, piena proteīns pilnībā sadedzinās.
- Kad viss saturs iegūst dzeltenbrūnu krāsu un riekstu garšu, eļļaino šķidrumu ielej aukstā traukā. Eļļu var sasaldēt un izmantot garšvielu pagatavošanai.
Menier mērces pagatavošanas metodes:
- Ar brūnu eļļu … Tiklīdz ir iespējams iegūt galvenās sastāvdaļas brūno krāsu, tajā ielej citrona sulu, līdz tā ir atdzisusi, un pievieno smalki sagrieztus svaigus pētersīļus. Visgaršīgākā ir neviendabīga garšviela ar svaigu zāli, bet jūs varat visu pārtraukt blenderī. Zaļumus ielej pēdējā posmā - pēc tam, kad citrona sula ir ielieta, to vajadzētu ļoti rūpīgi sajaukt, lai panāktu maigu konsistenci. Ieteicamās proporcijas: 150 g brūnā sviesta, 30 ml citrona sulas un 2 ēdamk. l. apstādījumi.
- Zivju eļļa … Šajā gadījumā saimniece jau iepriekš zina, kam paredzēta mērce. Zivis sagriež, apber miltos un apcep saulespuķu eļļā. Apgriežot, katra gabala virsū liek saldētu sviestu. Kad tas kūst, uzmanīgi noņemiet to ar karoti un izmantojiet to, lai nākotnē sagatavotu mērci un aromatizētu jūras veltes. Šajā gadījumā mainās garšvielu garša, tajā skaidri jūtama zivju nokrāsa.
- Karstā zivju mērce … Sviestu nedaudz izkausē, lai tas tikai mīkstinātu, un sasmalcina ar citronu sulu un zaļumiem. Jūs varat pievienot papildu sāli un piparus. Šāds meener ir visvairāk taukains, tam ir izteikta krēmveida garša. Ievietojiet saldēto aromatizēto eļļu pannā ar grila zivīm un ļaujiet tai nedaudz sadedzināt. Pasniedziet visu kopā.
Varat arī eksperimentēt ar citām sastāvdaļām. Nomainiet pētersīļus ar koriandru vai dillēm, pievienojiet kompozīcijai isopu, baziliku, piparmētru, timiānu vai estragonu. Šīs garšvielas priekšrocība ir tā, ka to var pagatavot iepriekš. Un tad vienkārši izkausējiet. Galu galā tas ir aromatizēts ghee.
Mener mērces sastāvs un kaloriju saturs
Pēc klasiskās receptes pagatavoto garšvielu uzturvērtība ir augsta, jo tās sastāvā ir izkausēts trekns sviests. Ja izmantojat vājpienu, ēdiens gatavošanas vai pasniegšanas laikā var atdalīties.
Menjē mērces kaloriju saturs ir 652-673 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 0,9 g;
- Tauki - 148, 57 g;
- Ogļhidrāti - 1, 58 g.
Lielākā daļa no šiem savienojumiem menera mērcē:
- A vitamīns - uzlabo redzi, novērš nakts akluma attīstību, tai piemīt antioksidanta iedarbība un stimulē hormonālo sistēmu.
- Beta karotīns - ar tā trūkumu kļūst sausa āda, lobās nagi un mati šķeļas, imunitāte samazinās.
- Holīns - ja ar to nepietiek, tiek traucēts hepatocītu dzīves cikls, tauki nogulsnējas aknās, holesterīns uzkrājas traukos un veidojas plāksnes, sašaurinot lūmenu.
- Vitamīns PP - regulē labā un sliktā holesterīna attiecību, piedalās organisko olbaltumvielu ražošanā.
- Askorbīnskābe - regulē oksidatīvās reakcijas un apmaiņas -reducēšanās procesus.
- Kālijs - piedalās skābekļa piegādē šūnām un regulē asinsspiedienu un sirdsdarbību.
- Kalcijs - ar vielas trūkumu tiek iznīcināti zobi un kauli, pasliktinās matu un naglu kvalitāte.
- Dzelzs - šī sastāvdaļa ir ne tikai viena no sarkano asins šūnu sastāvdaļām, bet arī izplata skābekli orgānos un audos.
- Cinks - visvairāk ietekmē pusaudžus, jo stabilizē reproduktīvo sistēmu (prostatas dziedzera augšanu vīriešiem un olnīcu darbību sievietēm).
- Fosfors - bez tā cilvēks piedzīvo pastāvīgu vājumu, savārgumu, bērniem attīstās rahīts.
Menier mērces priekšrocības un kaitējumu nosaka visu sastāvdaļu darbība. Pareizi vārot, tiek iznīcinātas tikai barības vielas un organiskās skābes, kas ir sviesta sastāvdaļa, bet garšaugu un citronu sulas sastāvdaļas tiek nedaudz iznīcinātas.
Meener mērces derīgās īpašības
Sasaldējot garšvielu, kuras pamatā ir ghee, tās īpašību saglabāšana ir izskaidrojama ar piena olbaltumvielu neesamību - tā tiek iznīcināta termiskās apstrādes laikā. Tāpēc uzturvērtība tiek saglabāta pat ilgstoši uzglabājot.
Meener mērces priekšrocības:
- Pēc nogurdinošas fiziskās piepūles tas ātri atjauno organisko rezervi.
- Stimulē garšas receptorus un palielina apetīti.
- Normalizē holesterīna līmeni, paaugstina asinsspiedienu, tonizē ķermeni.
- Paātrina peristaltikas ātrumu, ļauj organismam atbrīvoties no vecajiem toksīniem.
- Tas labvēlīgi ietekmē acis, atbalsta nervu darbību, kas ir atbildīga par redzes asumu krēslas laikā un gaismā.
- Palielina žultsskābju un sālsskābes ražošanu, normalizē stāvokli ar zemu skābumu, paātrina pārtikas gremošanu un novērš pūšanas procesus zarnās. Slikta elpa pazūd.
- Normalizē cukura līmeni asinīs.
- Uzlabo barības vielu uzsūkšanos, tostarp organismam ļoti svarīgas - fosforu un jodu. Tieši šie savienojumi lielos daudzumos ir atrodami jūras veltēs, ar kurām tas tiek pasniegts.
Garšvielas ar augstu kaloriju daudzumu paātrina barības vielu un labvēlīgo savienojumu uzsūkšanos. Pat tie, kam nepatīk zivis, nevar pretoties gardam ēdienam. Tas nozīmē, ka garastāvoklis uzlabosies un palielinās prieka hormona serotonīna ražošana.
Menyer mērces kontrindikācijas un kaitējums
Jums nevajadzētu ieviest diētā daudzkomponentu produktu ar individuālu nepanesību pret atsevišķām sastāvdaļām, lai gan sastāvā nav izteiktu alergēnu. Galvenais Menyer mērces kaitējums ir saistīts ar sadedzinātā sviesta klātbūtni, kas satur kancerogēnus un toksīnus, kas veidojas termiskās apstrādes laikā.
Ļaunprātīgas izmantošanas gadījumā:
- palielinās esošo audzēju ļaundabīgo audzēju iespējamība un netipisku šūnu sintēze kuņģī un zarnās;
- sākas šūnu nāve aknās un aizkuņģa dziedzerī;
- reproduktīvo orgānu stāvoklis pasliktinās.
Nelietojiet treknu mērci hroniska holecistīta, žults diskinēzijas, paaugstinātas kuņģa sulas skābuma un ar to saistīto slimību - kolīta, gastroezofageālā refluksa, čūlu, gastrīta, proktīta un hemoroīdu gadījumā.
Pārēšanās laikā var parādīties grēmas, nepatīkamas un sāpīgas sajūtas epigastrālajā reģionā, slikta dūša un zarnu darbības traucējumi. Jums nevajadzētu lietot menjēra mērci, ja Jums ir aptaukošanās.
Jūs varat samazināt garšvielu lietošanas radīto kaitējumu, mainot recepti. Ja ēdiena gatavošanai izmantojat ghi, tad kancerogēno vielu saturs mērcē samazināsies.
Izgatavojot šo produktu, tiek noņemts ūdens un piena cukurs - laktoze, tādēļ, ilgstoši karsējot, krāsa mainās, bet ne dedzināšanas, bet tālākas sabiezēšanas dēļ. Šāda garšviela labāk uzsūcas, tai nav izteikta kaitīga ietekme uz ķermeni, un tā būtiski neatšķiras pēc garšas.
Meener mērces receptes
Garšvielas labvēlīgi ietekmē jūras veltes un treknās zivis - galvenokārt jūras veltes. To lieto gan karstu, tūlīt pēc vārīšanas, gan aukstu pēc sasaldēšanas. Šajā gadījumā aromatizētā eļļa tiek vienkārši izklāta pa ceptiem gabaliņiem.
Meener mērces receptes:
- Gliemenes … Atkausējiet 500 g čaumalu atlokos vai 350 g bez tiem. Visi piemaisījumi tiek noņemti - aļģes var nokļūt zem vērtnes malas un vēl vairāk sabojāt trauka garšu. Iepriekš sagrieziet sīpolu gredzenos. Ķiploka daiviņas, 3 gab., Sasmalcinātas, apceptas nedaudz olīveļļas. Tiklīdz parādās spēcīga ķiploku smarža, ielieciet mīdijas pannā un pievienojiet uguni - apcepiet 5 minūtes. Ielejiet sīpolu, atstājiet vēl 4 minūtes, nepārtraukti maisot, lai nedeg. Izslēdziet, ielejiet menjē, atstājiet 3-4 minūtes zem vāka, lai mērce uzsūcas.
- Cod la meneru … Zivis bagātīgi ieziež ar aromatizētu eļļu un apber miltos, kas sajaukti ar sāli. Jūs varat piparus. Cep līdz mīkstam - jāveidojas zeltaini brūnai garoziņai. Izkausējiet menjeru un pārlejiet uz karstām šķēlītēm uz šķīvja.
- Garneles … Viņi attīra atkausētas garneles, noņemot barības vadu no mazām un karapašu no karaliskajām. Iemērciet miltu, sāls un piparu maisījumā, apcepiet 3 minūtes no katras puses karstā saulespuķu eļļā. Izslēdziet uguni, ielejiet eļļas garšvielas, pasniedziet, nepārvietojot uz šķīvja.
- Astoņkājis ar mērci … Sasalušajam jūras iemītniekam ir atļauts atkausēt, bet ne pilnībā, pretējā gadījumā tas sabruks, un tas tiek vārīts apmēram stundu, nepievienojot sāli. Tie tiek iemesti caurdurī, sagriezti porcijās - atsevišķi gredzenā sarullēti taustekļi šķīvī izskatās ļoti skaisti. Berzējiet ar piparu un sāls maisījumu, apcepiet augu eļļā ne ilgāk kā 2 minūtes no katras puses. Izklājiet uz šķīvja, un virs katra gredzena - šķēle saldēta aromatizēta sviesta.
Aromātiskais skābais melers labvēlīgi izceļ jūras velšu kokteiļa garšu. Šajā gadījumā visas sastāvdaļas tiek apceptas kopā, olīveļļā, ar ķiplokiem un sīpoliem. Sezona jebkādā veidā: ielejiet mērci pannā un atstājiet to zem vāka, ievietojiet jūras veltes izplūdes atverē un katrā porcijā ielieciet gabaliņu saldētas smaržīgas eļļas.
Interesanti fakti par Meyer mērci
Kad šī garšviela tika izgudrota un kurš nav zināms. Bet vārds, burtiski tulkots no franču valodas, ir saistīts ar dzirnavnieka sievu. Tāpēc ir ierosināts, ka meener mērces recepte izrādījās nejauša. Sieviete steidzās, un, cepot zivis, bez kauliem miltos, eļļa sāka degt. Nepatīkamo garšu izdevās maskēt ar daudz garšaugiem un citrona sulu. Precīzas sastāvdaļu proporcijas tika izstrādātas tikai vēlāk.
Meniere ir ne tikai mērce, bet arī aromatizēts ghee un zivis, kas ceptas saskaņā ar klasisko trīs "Ps" kulinārijas noteikumu - mizu, sāli, paskābināt. Tas ne tikai uzlabo garšu, bet arī veicina dzīvnieku olbaltumvielu ātru uzsūkšanos.
La menerre zivis gatavo pēc šādas receptes:
- Citronu ar asu nazi sagriež plānos apļos.
- Taukainas jūras zivis - mencas, jūrasmēles, makreles - sagriež porcijās.
- Dāsni berzējiet ar sāli un pipariem, apviļājiet miltos, noteikti nokratiet lieko, lai pannā neparādītos nepatīkama sadedzināta virca.
- Apcep gabaliņus no abām pusēm 3 minūtes olīveļļā, tad uz katra gabala uzliek nelielu šķēli saldēta sviesta - apmēram pusi tējkarotes, 2-3 citrona apļus, pārkaisa ar pētersīļiem. Aizveriet ar vāku un atstājiet ugunī 2 minūtes. Trauku pasniedz karstu.
Lai nejauktu, franču šefpavāri sauc jūras veltes un zivju ēdienus, kas cepti pēc īpašas receptes, la (la) mener vai miniere, bet mērci - rem mener. Tomēr prefikss bieži tiek zaudēts.
Noskatieties video par meener mērci:
Pat ja pašmāju garšviela patika, nevajadzētu to bieži ieviest ikdienas ēdienkartē. Trauks izrādās pārāk trekns.
