Tamari īpašības, gatavošanas metode, kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs. Noderīga un kaitīga ietekme uz ķermeni. Pielietojums ēdiena gatavošanā, receptes.
Tamari ir bezglutēna sojas mērce, Japānas nacionālais produkts. Otrais vārds ir Iso Damar. Tas ir miso pastas ražošanas blakusprodukts, ko iegūst, dabiski fermentējot sojas pupas. Konsistence - bieza, viskoza; struktūra - viendabīga; krāsa - tumša, ar veco griķu medus nokrāsu; garša ir sāļa; aromāts - skābs raugs. Tas var kalpot kā sojas mērces aizstājējs tradicionālajos Uzlecošās saules zemes ēdienos, un to var izmantot kā garšas pastiprinātāju Eiropas virtuvē.
Kā tiek pagatavota tamari sojas mērce?
Mērces nosaukuma burtiskais tulkojums "tamari" ir "peļķe", tas ir, šķidrums, kas palika mucās pupiņu fermentācijas laikā miso. Bet mūsdienās garšvielas ir pieprasītas cilvēkiem ar lipekļa alerģiju un vegāniem, tāpēc to sāka ražot kā atsevišķu produktu.
Tamari gatavo kā sojas mērci, bet nepievienojot graudaugus (kviešus vai miežus). Tomēr paātrināto metodi - termisko apstrādi hidrolīzes iekārtā (vārīšanu sālsskābē vai sērskābē un pēc tam dzēšanu ar sārmu, lai apturētu skābes reakciju) - neizmanto. Priekšroka tiek dota nacionālajām tradīcijām.
Kā tiek pagatavota tamari mērce:
- Sojas pupiņas iemērc tvertnēs 18 stundas, periodiski noskalojot, lai izvairītos no skābēšanas un pelējuma;
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atstāj uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts (tas prasa vismaz 6 stundas);
- Šķidrums parasti nepaliek, bet, ja tas ir, tas tiek iztukšots;
- Koji sēnes sasmalcina un sajauc, sālītas.
- Sojas biezeni liek zem spiediena un atstāj uz ilgu laiku. Fermentācijas ilgums ir no 12 mēnešiem līdz 3 gadiem. Šajā laikā sēne sadala olbaltumvielu struktūras, ciete tiek pārvērsta brīvajos ogļhidrātos, cukuri - pienskābē, un raugs ražo etanolu.
- Šķidrumu iztukšo, sterilizē vakuuma blokā un pēc tam iesaiņo pudelēs.
Sojas mērces un tamari salīdzinošās īpašības:
| Tamari | Sojas mērce |
| Nesatur glutēnu | Ar glutēnu |
| Satur soju, koji, nelielu daudzumu sāls | Satur sojas un graudaugu sēklas - 1: 1, sāli, koji, cukuru, ūdeni |
| Biezs | Šķidrums |
| Bieži vien raudzētu sojas pupu blakusprodukts | Blakusprodukts nav |
Ciematos, gatavojot tamari mērci, rīvētu sojas pastu ar sāli un koji sēnēm ievieto maisos un ievieto paplātēs zem karstās saules. Kad parādās rupjmaizes skāba smarža, maisiņi tiek piekārti, caururbjot tajos caurumus. Plūstošo šķidrumu savāc, pasterizē ar tiešu karsēšanu vai ūdens vannā un filtrē. Gala produkts ir sojas pupiņu garšviela.
Tagad tamari var iegādāties ne tikai Japānā - tas tiek piegādāts visā pasaulē. Ukrainā izmaksas 500 ml - no 250 grivnām, Krievijā - no 350 rubļiem par tādu pašu tilpumu. Tieši pirms mērces iegādes jums rūpīgi jāizlasa iepakojums: nevajadzētu pieminēt papildu sastāvdaļas - miežus vai kviešus, ja tie ir norādīti, tad, neskatoties uz nosaukumu, garšvielām nav nekāda sakara ar oriģinālo produktu, tas ir sojas mērce.
Tamari sastāvs un kaloriju saturs
Attēlā redzama tamari mērce
Garšvielas tiek klasificētas kā veselīgs produkts, taču nevajadzētu gaidīt, ka sastāvā nav ģenētiski modificētu produktu. Ja mērce tika izgatavota rūpnieciskos apstākļos, tad sākotnējais produkts ir šķirnes sojas pupas. Lai palielinātu ražu, apstrādātās sēklas tiek stādītas, palielinot izturību pret kukaiņu kaitēkļiem un slimībām.
Tamari kaloriju saturs ir 60 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 10 g;
- Tauki - 0,1 g;
- Ogļhidrāti - 5,3 g.
Vitamīni uz 100 g
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,1 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,2 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 38 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,4 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,2 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 18 mcg.
Makroelementi uz 100 g
- Kālijs, K - 209 mg;
- Kalcijs, Ca - 20 mg;
- Magnijs, Mg - 40 mg;
- Nātrijs, Na - 5586 mg;
- Fosfors, P - 130 mg.
Mikroelementi uz 100 g
- Dzelzs, Fe - 2,3 mg;
- Mangāns, Mn - 0,5 mg;
- Varš, Cu - 0,1 μg;
- Selēns, Se - 0,8 μg;
- Cinks, Zn - 0,4 mg.
Tamari sojas mērce satur lielu daudzumu nebūtisku un neaizstājamu aminoskābju, pārsvarā leicīnu, lizīnu, prolīnu, glutamīnskābi un asparagīnskābi.
Garšvielas var ieviest ne tikai to cilvēku uzturā, kuri slimo ar celiakiju, bet arī to cilvēku uzturā, kuri atgūstas no kuņģa -zarnu trakta slimībām vai vēdera operācijām. Ražošanai tiek izmantota tikai dabiska fermentācija.
Tamari noderīgās īpašības
Šī garšviela ir daudz veselīgāka nekā parastā sojas mērce. Tajā ir daudz mazāk cukura (gatavojot mājās gatavotus tamari, netiek pievienots saldinātājs). Ilgstošas fermentācijas laikā tiek iznīcināti fitāti-pretbarošanas vielas, kas bloķē vitamīnu minerālu kompleksa uzsūkšanos no paša produkta un garšvielām. Ja uz etiķetes ir rakstīts "Organic Sauce", sastāvā nav kancerogēnu.
Tamari priekšrocības
- Stiprina kaulu audus un zobu emalju, novērš osteoporozes un kariesa attīstību.
- Paātrina ādas epitēlializāciju un muskuļu atjaunošanos pēc traumām vai aktīviem treniņiem, kuru laikā notika atsevišķu šķiedru pārtraukumi. Paātrina pienskābes izmantošanu.
- Tam ir tauku dedzināšanas efekts.
- Paātrina vielmaiņu šūnu līmenī, stimulē toksīnu un toksīnu izvadīšanu.
- Tas uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību, stiprina asinsvadu sienas un paaugstina tonusu, uzlabo perifēro asins piegādi un normalizē atmiņas funkciju.
- Palielina asins recēšanu.
- Tam ir antioksidanta iedarbība, tas kavē netipisku šūnu veidošanos un samazina neoplazmas veidošanās risku zarnās.
Pateicoties B vitamīnu kompleksam, regulāra tamari mērces lietošana stiprina atmiņu, uzlabo koordināciju, uzlabo redzes funkcijas un aptur dzirdes aparāta deģenerāciju.
Normālai dzīvei ir nepieciešams kreatīns - slāpekli saturoša karbonskābe, kas ir iesaistīta enerģijas metabolismā, palielina izturību un izturību pret fiziskām aktivitātēm, normalizē asins sastāvu un palīdz atbrīvoties no muskuļu noguruma. To organisms sintezē neatkarīgi no aminoskābēm - metionīna, glicīna un arginīna. Tamari sastāvā ir tik daudz šo vielu, ka jums nav "jāsavāc" ražošana, izmantojot īpašu sporta uzturu. Pietiek ar mērces ievadīšanu diētā 4 reizes nedēļā, lai organisms sāk pats sintezēt šo vielu tādā daudzumā, kāds nepieciešams profesionālai darbībai un aktīvai apmācībai.
