Kā ēd nantuas mērci, ko tā satur? Produkta derīgās īpašības un kontrindikācijas lietošanai. Mērces receptes.
Nantua vai Nantua mērce ir optimāls papildinājums zivju ēdieniem un jūras veltēm. Tas ir samērā vienkārši pagatavojams, pamatojoties uz bešamēla mērci. Attiecas uz tradicionālo franču virtuvi. Ir izteikta jūras velšu garša un taukaina bāze. Mērce ir bagāta ar daudzām uzturvielām, kas ir labvēlīgas cilvēka ķermenim, taču ir patērētāju kategorijas, kurām vajadzētu samazināt līdz minimumam.
Nantua mērces sastāvs un kaloriju saturs
Klasiskais nantua mērces sastāvs ietver šādas sastāvdaļas:
- Garneles, krabju gaļa vai citas jūras veltes;
- Alkoholiskie dzērieni, vīns un brendijs;
- Bešamela mērce (piena, miltu, sviesta un garšvielu maisījums);
- Kā papildu sastāvdaļas var izmantot visu veidu dārzeņus, garšvielas un svaigus garšaugus.
Nantua mērces kaloriju saturs uz 100 g ir 439 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 3, 4 g;
- Tauki - 6 g;
- Ogļhidrāti - 9 g.
Mērce ir bagāta ar daudzām barības vielām:
- Vitamīni - A, B1, B2, B5, B6 uc;
- Minerālvielas - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu un citas.
Nantua mērces derīgās īpašības
Nantuas mērces priekšrocības lielā mērā ir atkarīgas no tā pagatavošanai izmantoto jūras produktu daudzuma. Garneles, krabji un citi jūras dzīvnieki ir bagāti ar olbaltumvielām. Starp citu, tie satur daudz vairāk šī elementa nekā mājputnu gaļā vai, piemēram, liellopos. Ir zināms, ka cilvēkam ir nepieciešami proteīni redzes asumam un normālai nervu sistēmas darbībai.
Dārzeņi un piena produkti (sviests, krējums, svaigs piens) arī dod lielu ieguldījumu mērces lietderībā. Ir pierādīts, ka raudzētie piena produkti ir bagāti ar kalciju, kas ir labvēlīgi cilvēka kauliem, nagiem un zobiem. Regulāra dārzeņu lietošana uzlabo cilvēka matu un ādas stāvokli.
Nantuas mērces galvenās derīgās īpašības:
- Samazina vēža attīstības risku - mērcē ir jūras veltes, kas bagātas ar polinepiesātinātām taukskābēm, kas uzlabo cilvēka smadzeņu darbību un samazina holesterīna līmeni asinīs.
- Normalizē vielmaiņu, uzlabo vairogdziedzera darbību - aminoskābes, vitamīni, minerālvielas un jods labvēlīgi ietekmē vairogdziedzeri un sirds un asinsvadu sistēmas darbu. Arī uzskaitītās vielas paātrina vielmaiņu, kā rezultātā samazinās alerģijas attīstības risks cilvēkiem.
- Ātri remdē izsalkumu un dod enerģiju ķermenim - neskatoties uz to, ka lielākā daļa jūras velšu, ko var izmantot mērces pagatavošanai, tiek uzskatīta par diētisku, gatavam produktam ir diezgan augsts kaloriju līmenis. Pievienojot mērci svaigām un liesām zivīm, jūs saņemat apmierinošu ēdienu, kas palīdzēs ātri un uz ilgu laiku atbrīvoties no izsalkuma.
Nantuas mērces kontrindikācijas un kaitējums
Visnopietnākais kaitējums nantua mērcei var radīt alerģijas slimniekiemkuriem ir individuāla nepanesība pret jūras veltēm (šāda veida alerģija ir diezgan izplatīta).
Turklāt mērce ir augstas kaloritātes produkts un var izraisīt svara pieaugumu … Ja jūs cīnās ar papildu mārciņām, izlaidiet regulāru nantua patēriņu (nelielos daudzumos mērce ir droša jūsu figūrai).
Ne visi par to domā, bet jūras veltes, kas ir daļa no tā, var padarīt mērci kaitīgu. Dziļjūras iedzīvotāji savos organismos var uzkrāt smagos metālus un pat arsēnu. Tāpēc iegādājieties gatavu mērci vai jūras veltes tikai no uzticamiem pārdevējiem.
Neaizmirstiet, ka mikroskopiskie parazīti var dzīvot garnelēs vai, piemēram, krabjos, kas, nonākot cilvēka ķermenī, nodara tam nopietnu kaitējumu. Pirms lietošanas noteikti rūpīgi pagatavojiet šādu ēdienu!
Kā pagatavot nantua mērci?
Ir daudz paņēmienu un padomu, kā ātri un garšīgi pagatavot nantua mērci. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai divas šī produkta receptes: vienkāršākais variants iesācējiem pavāriem un sarežģīta recepte tiem, kam nav iebildumu mērces pagatavošanai veltīt apmēram 1 stundu brīva laika.
Soli pa solim recepte Nantois mērcei saskaņā ar vienkāršotu versiju:
- Vispirms jāsagatavo Bechamel. Lai to izdarītu, ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī izkausē 50 g sviesta un pievieno 2 ēd.k. l. kviešu milti. Rūpīgi samaisiet maisījumu.
- Cepiet maisījumu pannā un ielejiet tajā 500 ml auksta piena.
- Rūpīgi samaisiet pannas saturu un karsējiet, līdz mērce sabiezē.
- Tagad tas ir jāapvieno ar 80 ml vidēja tauku krējuma un vārot ūdens vannā, nepārtraukti maisot.
- Pērciet 100 g krabju gaļas no veikala, var konservēt (ja gaļa ir neapstrādāta, uzvāra).
- Sasmalciniet 50 g gaļas un pievienojiet to mērcei.
- Ar blenderi panākiet vienmērīgu bešamela konsistenci.
- Atlikušo krabju gaļu sasmalciniet un pievienojiet arī bešamelim.
- Nosūtiet šeit 30 g sviesta.
- Samaisiet mērci un pasniedziet. Labu apetīti!
Uz piezīmes! Krabju gaļu var aizstāt ar garnelēm un citām līdzīgām jūras veltēm.
Daudzi pavāri dod priekšroku standarta nantua mērces receptes uzlabošanai un pievieno tai jaunas un dažreiz pat negaidītas sastāvdaļas:
- Nomazgājiet un nosusiniet ar dvieli 1 kg neapstrādātu, nemizotu garneļu.
- Cepiet jūras veltes olīveļļā ļoti sakarsētā pannā, pakāpeniski samazinot siltumu (kopējais cepšanas laiks nedrīkst pārsniegt 4-6 minūtes).
- Ļaujiet garnelēm atdzist un noņemiet galvas, čaumalas un iekšas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka jums nevajadzētu izmest čaumalas un galvas, tās joprojām būs jums noderīgas mērces pagatavošanas laikā.
- Atlieciet daļu garneļu malā un otru daļu sagrieziet pēc iespējas mazāku.
- Apvienojiet veselas un sasmalcinātas jūras veltes, pievienojiet sāli, smaržīgos piparus un šķipsniņu muskatrieksta.
- Kamēr garneles marinē, sasmalciniet galvas un čaumalas blenderī. Lai šis process būtu veiksmīgs, ieslēdziet blenderī maksimālo ātrumu un pievienojiet tā bļodai nedaudz ūdens.
- Nomizojiet un sasmalciniet 1 vidēju burkānu, 1 sīpolu un 1 fenheli.
- Cepiet dārzeņus eļļā, izmantojot pannu, kurā tika pagatavotas garneles.
- Kad dārzeņi ir mīksti, ielejiet pannā 70 g brendija un iededziet uguni.
- Kad brendijs ir pilnībā izdegis, dārzeņiem ielej 400 ml sausa baltvīna.
- Iegūtajā masā lej sasmalcinātas čaumalas, pāris smalki sagrieztus ķiršu tomātus un garšvielas, ko sauc par "garni pušķi".
- Sajauc iegūto masu un atstāj uz vidējas uguns vārīties 10 minūtes.
- Gandrīz gatavo mērci izberž caur sietu un vēlreiz uzkarsē pannā.
- Atsevišķā pannā izkausē 4 ēd.k. l. sviesta, sajauc to ar 1 ēdamk. l. miltus un apcep līdz zeltaini brūnai.
- Apvienojiet miltu masu ar dārzeņiem un sasmalcinātām garneļu čaumalām.
- Vāra maisījumu uz lēnas uguns, lai tas sabiezētu.
- Pievienojiet mērcei 2 ēdamkarotes. l. krējumu un garneles, kuras atstājāt marinēšanai garšvielās. Rūpīgi samaisiet maisījumu.
- Mērce ir gatava. Uzkarsē to uz plīts, bet neuzvāra.
Nantua mērces receptes
Ja analizējat vairāku franču virtuvei veltītu pavārgrāmatu saturu, varat secināt, ka visbiežāk nantua tiek pasniegta kopā ar līdaku. Tāpēc šeit ir divas šāda veida zivju receptes ar nantua mērci:
- Pike ar julienne … Franču šefpavāri Džuljenu sauc par sasmalcinātu dārzeņu komplektu, kas tiek izmantots kā sastāvdaļa dažādos ēdienos. Sasmalciniet un apcepiet 1 sīpolu. Pievienojiet jau zeltainajam sīpolam 50 g sēņu (šampinjonu), kas iepriekš sagriezti kubiņos. Apcep sēnes uz vidējas uguns 3 minūtes. Nomizo 100 g garneļu un sagriež lielos gabalos (uz pusēm). Dariet to pašu ar 100 g gliemeņu. Pievienojiet sēnēm jūras veltes, visu apkaisa ar dažiem sasmalcinātu diļļu zariem. Sastāvdaļas pievieno nedaudz sāls un pipariem. Ielejiet iegūto maisījumu ar 40 ml krējuma un atstājiet uz uguns, līdz tas sāk vārīties. Pēc tam nekavējoties izslēdziet plīti. Džūljens ir gatavs, tagad ir pienācis laiks paņemt līdaku (mums vajag 1,5 kg šī produkta). Ar nazi izgrieziet fileju, apkaisa ar sāli un pipariem, pārlejiet ar citrona sulu. Tagad novietojiet pusi līdakas uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju. 400 g laša mīkstuma sagriež plānās šķēlītēs. Ielieciet pusi no iegūtās gaļas uz cepešpannas virs līdakas. Tālāk uzlieciet juliennu uz zivīm, pārklājiet to ar atlikušajām šķēlītēm un veselām filejām. Iegūto struktūru vajadzētu sasiet ar pavedienu un ietīt kulinārijas folijā. Cepiet trauku 30 minūtes. Kamēr zivis atrodas cepeškrāsnī, pagatavojiet nantua mērci. Kad gaļa gatava, pasniedz to siltu ar svaigi pagatavotu mērci.
- Līdaku pelmeņi … Uzziņai: maltās gaļas klimpas sauc par pelmeņiem. Lai pagatavotu pelmeņus, katliņā izkausē 100 g sviesta. Pievienojiet 3/4 ēdamkarotes šķidrajai eļļai. kviešu milti un 4 sakulti olu dzeltenumi. Rūpīgi samaisiet katliņa saturu un ielejiet tajā 200 ml piena. Pēc tam jums vajadzētu iegūt masu, kas izskatās kā choux mīklas izstrādājums. Sautējiet ar šķipsniņu zemes muskatrieksta, sāli un pipariem. Vāra uz lēnas uguns 6 minūtes. Gatavo ēdienu nosūtiet ledusskapī uz vairākām stundām (tomēr labāk to atstāt aukstumā uz dienu). Kamēr mīkla atdziest, rīkojieties ar līdaku. Zivju filejas (500 g) sagriež kubiņos un ievieto virtuves kombainā. Sasmalciniet zivis ar 70 g sviesta. Iegūtais maisījums jāapvieno ar jau atdzesētu mīklu un atkal visu sasmalcina blenderī. Iegūtajai masai pievieno 2 olas, 2 dzeltenumus, sāli un piparus. Sakuliet mīklu un atkal atdzesējiet. Tagad no iegūtās masas, izmantojot deserta karotes, veido pelmeņus un vāra tos lielā katliņā 15-20 minūtes. Lūdzu, ņemiet vērā, ka pelmeņus ir ērtāk noķert no ūdens, izmantojot karoti ar rievām. Tāpat to veidošanās laikā neaizmirstiet katru reizi samitrināt deserta karotes verdošā ūdenī. Lai mīkla pie tām neliptu, nosusiniet pelmeņus uz papīra dvieļiem un cepiet cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai (pirms cepšanas pelmeņus apziež ar sviestu). Pasniedziet karsto ēdienu ar svaigiem pētersīļiem un nantua mērci.
Uz piezīmes! Novecojušas līdakas var sabojāt ēdiena garšu, tāpēc veikalā to vajadzētu uztvert nopietni. Optimāli ir iegādāties dzīvas zivis. Ja tas nav iespējams, rūpīgi pārbaudiet to, pirms maksājat par to naudu. Zivju žaunām jābūt pareizā krāsā - spilgti vai tumši sarkanā krāsā, smaržai jābūt neuzkrītošai, acīm jābūt caurspīdīgām. Ja līdaka neatbilst aprakstītajiem parametriem, tad tā ir novecojusi un var kaitēt jūsu ķermenim. Vienkāršākais veids, kā to sagatavot iepriekš minēto ēdienu pagatavošanai, ir veikalā nopirkt saldētas filejas.
Interesanti fakti par Nantua mērci
Pavārgrāmatās un dažādos vēstures avotos par nantua mērci var atrast tikai ierobežotu informāciju. Ir zināms, ka tas pieder tradicionālajai franču virtuvei un ir bekamēla atvasinājums. Tas nav pārsteidzoši, jo bešamels ir mātes mērce, tas ir, produkts, uz kura pamata tiek radītas daudzas citas mērces un uzkodas.
Daži vēsturnieki uzskata, ka jūras velšu mērce savu nosaukumu ieguvusi par godu franču komūnai, ko sauc par Nantois.
Kā pagatavot nantua mērci - skatieties video:
Nantua mērce ir delikāts produkts, ko var izmantot, lai padarītu īpašu jebkuru vienkāršu gaļas, zivju vai olu ēdienu. Gatavo mērci var iegādāties specializētā veikalā, bet, ja jums ir 20–60 minūtes brīva laika, varat to viegli pagatavot savā virtuvē. Mērci uzskata par labvēlīgu, nevis kaitīgu cilvēku veselībai. Ir svarīgi, lai šajā garšvielā būtu tikai augstas kvalitātes jūras veltes, kas nav piesārņotas ar patogēniem mikroorganismiem un kaitīgām ķimikālijām.
