Karstās garšvielas un ēdienu gatavošanas receptes. Mērces uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs, ieguvumi un kaitējums, ja to patērē. Tabasko receptes un interesanti fakti par to.
Tabasko mērce ir pikanta Meksikas, Āfrikas un Karību jūras reģiona valstu virtuves garšviela. Lai piešķirtu tai oriģinālu garšu, to ielej kā konjaku ozolkoka mucās. Galvenās sastāvdaļas ir etiķis, sāls un meksikāņu asie pipari, kas deva šim produktam nosaukumu. Krāsa var būt brūna, rozā, sarkana vai zaļa, atkarībā no papildu sastāvdaļām, bet sajūta pēc lietošanas ir “uguns” mutē, garša ir skābi pikanta. Smarža ir smaržīga, intensīva, asa. Pasniedz ar siltiem un aukstiem ēdieniem.
Tabasco izgatavošanas iezīmes
Ir daudz recepšu karstu garšvielu pagatavošanai, kurās infūziju aizstāj ar vārīšanu.
Kā pagatavot Tabasco mērci:
- Klasiska recepte … 0,5 kg kajēnas piparu pākstīs nomizo. Ja vēlaties samazināt smagumu, noņemiet sēklas un starpsienas, nē - tās aprobežojas ar kātiem. Ielejiet maisītāja vai kombaina bļodā, pievienojiet 10 g akmeņsāls, sasmalciniet lielā ātrumā, atšķaidiet parasto 9% etiķa esenci ar vārītu ūdeni - 2: 1, ielejiet 1,5 tases blenderī un atkal samaisiet līdz gludai. Tos ielej stikla burkās vai pudelēs ar plašu kaklu, pārklāj kaklu ar vairākos slāņos salocītu marli vai ar plastmasas vākiem, izgriežot caurumu. Atstājiet istabas temperatūrā tumšā vietā uz nedēļu. Kad mājās gatavotais Tabasco tiek ievadīts, jaunas burkas tiek sterilizētas, mērce tiek pārvietota, vāki tiek sarullēti un ievietoti aukstumā.
- Sarkanā mērce … No karstu piparu pākstīm, 250 g, noņemiet starpsienas un sēklas, smalki sasmalciniet un ielejiet verdošu ūdeni. Pēc 30 minūtēm ūdens tiek iztukšots, degošā masa tiek izspiesta. Tomātus, 0,5 kg, dažas minūtes iemērc verdošā ūdenī, nomizo, sagriež kubiņos un sasmalcina 100 g sīpolu. Visi ir sajaukti, ievietoti dziļā pannā, sautēti 15 minūtes, nepārtraukti maisot. Tieši pirms izslēgšanas pievienojiet 2 sasmalcinātus ķiploku zobus, 1 tējk. sāls un 1 ēdamkarote. l. cukurs, 2 ēdamk. l. vīna etiķis un tikpat daudz olīveļļas. Uzvāra, samaisa, lej tīrās sterilizētās burkās.
- Mārrutku mērce … 36 piparu pākstis bez mizas vāra ar ķiploka daiviņu, līdz tās ir mīkstinātas, un tad masu izberž caur sietu. Pievienojiet 1 tējk. mārrutku sakne, berzēta uz smalkas rīves, 1 ēd.k. l. cukurs, 0,5 tējk. sāls, ielej 1 glāzi ūdens un tikpat daudz etiķa. Sautējiet 15 minūtes. Karstu ielej sterilizētās burkās un sarullē.
Lai pagatavotu Tabasko pēc oriģinālās meksikāņu receptes, mucas tiek gatavotas no baltā ozola, kas aug tikai Floridā. Mucu vietā mājās garšvielu ielej ar ozola kubiņiem. Šī sastāvdaļa nav ēdama, taču tās izmantošana palīdz pagatavot tādu mērci kā Meksikā.
Pipari, 0,5 kg, tiek saputoti blenderī ar 12 g košera sāls (šajā produktā nav piedevu) un 170 ml ūdens. Maisījumu ievieto burkā ar skrūvējamu vāciņu, aizver un ievieto pagrabā. Noteikti atveriet vāku no rīta un vakarā un atbrīvojiet oglekļa dioksīdu, lai trauks nesprāgtu. Pēc fermentācijas, kad tā beigusies, oglekļa dioksīds neuzkrāsies - pikantā biezenī ielej iepriekš apceptus ozola kubiņus. Atstājiet vēl 3 mēnešus ar tādiem pašiem nosacījumiem. Atveriet burkas, izņemiet kubiņus, iemaisiet stabilizatoru E415 (ksantāna sveķi) un 1/3 ēdamk. l. balzamiko (baltā) vīna etiķa, ļauj nostāvēties 3 stundas bez vāka un ielej sterilizētās burkās. Tikai tagad tās aizveras ar stingriem vākiem. Gatavojot tabasko mājās, var iztikt bez pildvielas, bet tad garšvielas noslāņosies.
Tabasco mērces sastāvs un kaloriju saturs
Karstās garšvielas uzturvērtība ir atkarīga no piparu veida un apstrādes metodes.
Kaloriju saturs Tabasco mērcē, kas izgatavots pēc klasiskās receptes no dažādu veidu paprikas bez sasprindzinājuma (zaļais čili un karsti sarkanais) - 35,2 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 1,5 g;
- Tauki - 0,3 g;
- Ogļhidrāti - 6,8 g;
- Diētiskās šķiedras - 1,2 g;
- Ūdens - 82,2 g;
- Pelni - 8,6 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 42,8 mcg;
- Alfa karotīns - 23,6 mcg;
- Beta karotīns - 0,482 mg;
- Beta kriptoksantīns - 36 mcg;
- Luteīns + zeaksantīns - 573,6 mcg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,065 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,07 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 8,8 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,105 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,314 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 18,4 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 154,48 mg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,552 mg;
- K vitamīns, filohinons - 11,3 mcg;
- Vitamīns PP, NE - 0,8776 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 265,52 mg;
- Kalcijs, Ca - 43,04 mg;
- Magnijs, Mg - 21,12 mg;
- Nātrijs, Na - 3103,36 mg;
- Sērs, S - 14,4 mg;
- Fosfors, P - 41,6 mg;
- Hlors, Cl - 4775,2 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 1,124 mg;
- Kobalts, Co - 1,2 μg;
- Mangāns, Mn - 0,19 mg;
- Varš, Cu - 143,44 μg;
- Molibdēns, Mo - 8,8 μg;
- Selēns, Se - 0,4 μg;
- Cinks, Zn - 0,272 mcg.
Tabasco mērces sastāvs satur piesātinātās taukskābes, mononepiesātinātās un polinepiesātinātās skābes, aminoskābes - nebūtiskas un neaizstājamas, alkaloīdus, jo īpaši kapsaicīnu. Šī viela ir dabiskas izcelsmes kairinātājs, agresīvi ietekmē organiskos audus un samazina asins recēšanu.
Kaloriju saturs Tabasco mērcē, kas pēc fermentācijas tiek filtrēts, ir tikai 12 kcal. Tas nesatur uztura šķiedras un pelnus
Ja cilvēkam, kurš spiests kontrolēt savu svaru, ir vesels kuņģis, tad karstā mērce ir ideāls uztura papildinājums, novēršot ķermeņa tauku uzkrāšanos. Garšvielu kompleksam piemīt tauku dedzināšanas īpašības, tas izraisa tauku sadalīšanos ūdenī un glicerīnā, paātrina pēdējā savienojuma izvadīšanu dabiskā veidā.
Tabasco mērces priekšrocības
Jūs varētu būt pārsteigts, bet karstā garšviela ir veselīgs produkts. Neliels garšvielu daudzums uzreiz dod enerģiju - tonizē ķermeni, paātrina vielmaiņas procesus visos līmeņos, un tam ir sasilšanas efekts.
Tabasco mērces priekšrocības:
- Sistemātiski lietojot, stiprina imunitāti.
- Uzlabo asinsriti un palielina svīšanu.
- Stimulē sarkano asins šūnu - sarkano asins šūnu - ražošanu, pagarina to dzīves ciklu.
- Normalizē vielmaiņu zarnās, palielina gremošanas enzīmu ražošanu. Paātrina urinēšanu.
- Piemīt antioksidanta iedarbība, izolē brīvos radikāļus, kas lokalizēti zarnu lūmenā.
- Īsi atbrīvo mutes gļotādu.
- Palēnina dabisko novecošanos un uzlabo reģenerācijas funkcijas.
- Tas izšķīdina tauku savienojumus un kaitīgo holesterīnu, kas nogulsnējas uz asinsvadu sieniņām, atšķaida asinis un novērš asins recekļu veidošanos.
- Uzlabo atmiņas funkciju un spēju uztvert jaunu informāciju.
- Uzlabo spermas kvalitāti.
Pateicoties tonizējošajai un pretmikrobu iedarbībai, Tabasco mērce ir regulāri iekļauta ASV un Lielbritānijas armiju ikdienas ēdienkartē. Ieteicams to izmantot, gatavojot ēdienus sportistiem. Apetīte palielinās, ķermenis tiek papildināts ar lietderīgām vielām, uz aktīvo slodžu fona tiek intensīvi uzkrāta muskuļu masa un paātrinātas reakcijas.
Kontrindikācijas un kaitējums Tabasco
Tāpat kā visi ēdieni no vairākām sastāvdaļām, Tabasco mērce ir spēcīgs alergēns. Jāpatur prātā, ka stabilizatori jāievada veikala produktā, lai izvairītos no slāņošanās. Tāpēc tas jāiekļauj diētā piesardzīgi.
Neskatoties uz to, ka Tabasco mērci neviens neēd ar karotēm, kaitējums no tā var parādīties akūtu gremošanas sistēmas slimību vai hronisku gremošanas orgānu slimību gadījumā. Pat neliels malks var izraisīt hroniska pankreatīta vai peptiskas čūlas slimības, nieru vai aknu kolikas uzbrukumu.
Jāizvairās no skābuma ļaunprātīgas izmantošanas. Neiecietības simptomi ir: grēmas pēc ēšanas, slikta dūša, palielināta meteorisms.
Nav nepieciešams eksperimentēt ar diētu hipertensijas, aritmiju, tahikardijas un stenokardijas gadījumā, slimībām, kuru simptoms ir zems asins recēšana.
Kontrindikācijas iepazīšanai ar jaunu garšu ir grūtniecība, zīdīšana, vecums virs 65 gadiem un jaunāks par 3-4 gadiem. Šīs vecuma kategorijas cilvēkiem zarnu flora nav gatava izturēt agresīvu ietekmi.
Bet pat veseliem pieaugušajiem vajadzētu ievērot "devu", koncentrējoties uz savām izjūtām, īpaši ar emocionālu nestabilitāti. Pipari ēd smalku gļotādu, kas uzklāj kuņģi, un palielinās kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūlas risks.
Tabasco mērces receptes
Garšvielas pievieno gaļas un zivju ēdieniem, pievieno salātiem - ne vairāk kā dažus pilienus, ko izmanto dārzeņu konservēšanai. Pateicoties viņai, zupu un daudzu alkoholisko dzērienu garša tiek atklāta jaunā veidā.
Tabasco mērces receptes:
- Gazpacho (tomātu zupa) … Tomātus (0,5 kg) 1-2 minūtes iemērc verdošā ūdenī un nomizo. Samaļ blenderī ar sarkano sīpolu, gurķi un papriku. Bļodā ieber sāli un cukuru - pēc garšas izspiež pusi neliela citrona, ielej 1 ēd.k. l. vīna etiķis un olīveļļa, 1/3 tējk. Tabasko. Viss atkal tiek sajaukts. Ja tas ir gardēžu ēdiens, izlejiet auksto zupu caur sietu, lai noņemtu piparu mizas un sēklas. Baltmaizi apcep olīveļļā, sagriež mazos gabaliņos un sarullē sālī un sagrieztos pētersīļos. Sausiņus maizes vietā pasniedz ar pikantu zupu.
- Griķu nūdeles ar mājputniem … Sagrieziet dārzeņus - 2 burkānus, apelsīnu papriku, 1 sīpolu, apcepiet pannā. Pēc 1-2 minūtēm pannā sagriež 2 selerijas kātiņus. Izklājiet 400-500 g vistas gaļas, sagrieztu porcijās. Sāli, piparus, pārklāj un atstāj uz lēnas uguns. Griķu nūdeles vāra atsevišķi, 250 g, izklājiet uz vistas. 5 minūtes pirms izslēgšanas pievienojiet mērces - tabasko un soju. Gatavo ēdienu pārkaisa ar pētersīļiem un atstāj ievilkties. Pasniedz karstu.
- Hamburgers … Maltu liellopa gaļu, 250 g, sajauc ar kečupu, pipariem, sāli un maisa ar rokām, sitot pret galdu. Ja šo ieteikumu neņem vērā, gaļa paliek šķiedraina. Mērci gatavo atsevišķi. Smalki sagrieziet balto sīpolu, marinētu gurķi, iemaisiet 1 tējk. HP brūnā mērce un klasiskais tabasko, majonēze - 2 ēdamk. l., 1/2 tējk. Vorčesteršīras mērci un 1 ēdamkarote. l. konjaks. Uz 3 aisberga loksnēm, salocītas kaudzē, izklājiet plānās šķēlēs mīkstus tomātus, sarkano sīpolu gredzenus. Uz grila no iekšpuses tiek cepta hamburgeru bulciņa, šķīvis bekona, kotlete, kas veidota no maltas gaļas. Kad liellopu gaļa ir apgriezta, uz virsmas tiek uzklāta Čedaras šķēle. No sagatavotajām sastāvdaļām gatavo hamburgeru: uz pusītes maizītes liek salātus ar sīpoliem un tomātiem, virsū liek speķi, pilienu tabasko, kotleti un pārklāj ar maizītes otro pusi.
Populārākais alkoholiskais kokteilis, kura pagatavošanai tiek izmantots Tabasco - "Asiņainā Marija". Kratītājā (vai blenderī, ja dzēriens gatavots mājās) iepilda: 60 ml tomātu sulas un 45 ml degvīna bez jebkādām piedevām, 1 tējk. citronu sulas, 1 pilienu karstas un 2 pilienus Vorčesteras mērces. Pirms pasniegšanas gatavā kokteilī pēc garšas pievieno sāli un piparus. Ielejiet ledus gabaliņus atdzesēšanai.
Interesanti fakti par Tabasco
Karstās garšvielas nosaukums un recepte tika dokumentēti 1868. gadā. Pagatavošanas metodi izgudroja Edmunds Maklenijs, viena no ASV pārtikas uzņēmumu vadītājs, kurš nosaukts pēc uzvārda. Jaunā ēdiena galvenā sastāvdaļa bija pipari, kas aug Indijas zemēs - Tabasco. Tās nosaukums burtiski tiek tulkots kā "mitras zemes zeme". Kajenna piparus sāka aizstāt daudz vēlāk.
1886. gadā veikalā bija pieejamas karstās garšvielas pudelēs ar iebūvētu dozatoru. Šādās pudelēs tika ielieti parfimērijas izstrādājumi un tie tiek ielej joprojām. Tabasco mērce šobrīd ir pieejama vairākās McIlhenny šķirnēs.
Līdz divdesmitajam gadsimtam gadā tika pārdotas ne vairāk kā 350–400 ekskluzīva produkta pudeles, un tās maksāja 1 USD! Līdz nākamajai inflācijai šī summa tika uzskatīta par pasakainu.
Kvalitatīvas Tabasco mērces ražošanai tika izstrādāts procesu kalendārs ne tikai ēdiena gatavošanai, bet arī galvenās sastāvdaļas audzēšanai
- Neskatoties uz to, ka papriku siltumnīcā ir iespējams audzēt visu gadu, Tabasco mērces sēklas stāda stingri janvārī.
- Aprīļa pirmajā desmitgadē tie tiek pārnesti uz zemes.
- Novākts augustā un stingri ar rokām, izvērtējot katras pākstis kvalitāti.
- Sāls tiek atvesta tikai no Luiziānas štata raktuvēm.
- Piparu maisījums tiek turēts īpašās mucās 3 gadus īpašos apstākļos, katru dienu pagriežot.
- Pašreizējo masu berzē caur sietu, noņemot sēklas un ādas paliekas, un pēc tam apvieno ar balto etiķi - īpašos traukos, kas izgatavoti no pārtikas kvalitātes metāla ar izturīgu pārklājumu vai keramikas tvertnēm, un atstāj uz mēnesi, laiku pa laikam maisot.
Tikai pēc tik ilgas gatavošanas tiek ieviestas piedevas, pateicoties kurām ir iespējams iegūt dažādu šķirņu Tabasco mērces variantus, kas atšķiras pēc asuma un pielietojuma.
| Mērces nosaukums | Steidzamība, vienības | Pieteikums |
| Klasisks sarkans Tabasco Tabasco Original | 2500-5000 | universāls |
| Zaļš jalapeno Tabasco Green | 600-1200 | zivju ēdieniem |
| Bufalo Tabasko Bufalo | 300-900 | ar kūpinātu vai ceptu mājputnu |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | uz grila un grilētas gaļas |
| Habanero Tabasco Habanero | 7000-8000 | Meksikas un argentīniešu virtuve |
| Saldi pikants Tabasco Sweet'n'Spicy | 100-600 | austrumu virtuvei |
| Ķiploki Tabasco Ķiploki | 1200-1800 | pica un gaļa |
| Bufalo | 300-900 | universāls |
Vēl viena karstās garšvielas versija tika apgūta salīdzinoši nesen, kad suši ienāca modē. Viņi sāka gatavot sojas mērci, ko injicē ar Tabasco.
Kā pagatavot Tabasco - skatieties videoklipu:
Mājās varat eksperimentēt ar pikantām garšām, kā vēlaties - jums nav jāievēro kulinārijas ieteikumi. Bet tomēr ir jāievēro viens no noteikumiem: gatavojot stiprus alkoholiskos kokteiļus vai grogu, tiek izmantots tikai klasiskais Tabasco. Neviena cita aromatizēšanas iespēja nav piemērota dzēriena pagatavošanai.
