Piparmētru mērces, rūpnieciskās ražošanas un mājas gatavošanas apraksts. Kaloriju saturs un vitamīnu un minerālvielu sastāvs, ieguvumi un kaitējums. Pielietojums ēdiena gatavošanā, receptes.
Piparmētru mērce ir tradicionāls īru un angļu ēdiens, ko pasniedz ar taukiem, karstiem ēdieniem, gaļu vai zivīm. Sākotnēji tas tika gatavots no 3 sastāvdaļām (piparmētra, etiķis un cukurs), bet vēlāk recepte bija sarežģīta. Garša - svaiga, salda ar skābu un vieglu savilkšanos; aromāts - mentols; konsistence var būt gan viendabīga, gan neviendabīga; krāsa - no gaiši zaļas līdz tumši brūnai, atkarībā no papildu sastāvdaļām. Pašlaik mērce ir stingri iekļuvusi Kaukāza, Grieķijas, Tuvo Austrumu un Indoķīnas tautu nacionālajā virtuvē.
Kā tiek pagatavota piparmētru mērce?
Rūpnieciskos apstākļos, ražojot piparmētru mērci, vispirms tiek izgatavots maisījums no sausām sastāvdaļām - piparmētru (bieži žāvētas, bet dažreiz svaigas) ar garšvielām un aromatizētājiem. Maisīšanai izmanto centrifūgu. Pēc izejvielu saņemšanas uz tās pašas mehanizētās līnijas tiek pagatavota piparmētru mērce, tāpat kā majonēze. Koncentrātu ielej sajaukšanas reaktorā, caur cauruļvadu sūknē šķidrās sastāvdaļas: etiķskābes sāls šķīdumu, zemu kaloriju kefīru, skābo krējumu. Aromatizējošas piedevas ievada emulsijā pirms etiķa-sāls šķīduma ieliešanas. Maisītājs darbojas visu procesu laikā, lai izvairītos no slāņošanās. Viendabīgs maisījums nonāk homogenizatorā un no turienes uzpildīšanas ierīcē. Ja produktu ielej kārbās, tiek uzstādīts sterilizators un vāku vāks. Pildot maisos, tiek izmantota vakuuma mašīna.
Ir ļoti grūti iegādāties gatavu piparmētru mērci. Produkti tiek piegādāti no Apvienotās Karalistes un nav pieprasīti augsto izmaksu dēļ. Krievijā 245 g mērces iepakojums tiek piedāvāts par cenu 260-300 rubļu, Ukrainā tāda pati jauda maksā no 500 grivnām. Internetā cenas ir zemākas, taču pastāv liela iespēja iegūt viltojumu.
Pirms sākat gatavot piparmētru mērci mājās, jums vajadzētu izlemt par sastāvdaļām. Piparmētru var lietot ar piparmētru, mentolu, aromātisku vai šokolādes piparmētru. Priekšroka jādod jūsu dārzā audzētai zālei (to var iegādāties arī veikalā). Mērcei izmantojiet tikai balzamiko, rīsus vai vīna etiķi ar vāju aromātu, kas nepārspēj piparmētru smaržu. Pārējās piedevas ir pēc jūsu ieskata.
Kā pats pagatavot piparmētru mērci:
- Klasiskā versija … Blendera traukā ielej 2 ēd.k. l. verdošs ūdens, 8 ēdamk. l. balzamiko etiķa, pievieno 1 ēdamk. l. dzidrināts niedru cukurs un 2 ēdamk. l. sasmalcinātas piparmētru lapas. Sakuliet un ļaujiet 3 stundas brūvēt ledusskapī zem vāka. Ja vēlaties iegūt angļu valodas versiju, tad blenderis netiek izmantots. Augu daļas sajauc ar cukuru, berzē ar naža asmeni, pārlej ar ūdeni un tikai tad pievieno etiķi. No šī sastāvdaļu daudzuma iegūst 125 ml mērces.
- Japāņu-ķīniešu versija … Pusi citrona sagriež kubiņos kopā ar miziņu (izņem sēklas), ielej 120 ml verdoša ūdens. Smalki sagrieziet piparmētru lapas. Apvienojiet citrona infūziju ar medu (2-3 ēdamk. L.) Un sojas mērci (1, 5 ēdamk. L.). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai, uzkarsē, līdz parādās burbuļi, filtrē caur smalku sietu un ielej zaļumus. Atdzesē pēc 40 minūtēm. Pasniedz ar treknu cūkgaļu vai Pekinas pīli.
- Kaukāza recepte … Šīs piparmētru mērces tekstūrai jābūt vienveidīgai, tāpēc vislabāk ir izmantot blenderi. Bļodā ir garšvielas ar zaļumiem - piparmētru un koriandru (katrs 30 g), ķiplokus (3 zariņi, labāk tos iepriekš sagriezt), 1 ēd.k. l. siltu ūdeni, balzamiko etiķi un cukuru (katrs 1 tējk.), pusi citrona ar miziņu, olīveļļu (80 ml). Sakuliet, nogaršojiet, pievienojiet nedaudz sāls. Atdzesēts, pasniegts ar jēra gaļu.
- Universāla mērce … Blenderī sajauc 1 tējk. citrona sulas un pa 50 g piparmētru un priežu riekstiem. Atsevišķi 1 ķiploka daiviņu ar nazi sasmalcina ļoti smalki. Drupinātājs nav vajadzīgs, pretējā gadījumā sula iztecēs. Sastāvdaļas sajauc, ielej pusi glāzes nesaldināta jogurta (kefīra), uzstāj un atdzesē. Sakuliet tieši pirms pasniegšanas. Bieži vien šo pildījumu pasniedz ar jūras veltēm, vienlaikus pievienojot melnos piparus.
Noderīgi padomi mājas piparmētru mērces pagatavošanai:
- Labāk ir izmantot svaigas jaunas zaļas lapas, bet ir atļautas arī žāvētas izejvielas.
- Sasmalcinot ar nazi, stublāju galotnes netiek izmantotas, bet blenderī var sasmalcināt visu zaru.
- Mentola garša labi sader ar visu veidu riekstiem, spinātiem, pētersīļiem, koriandru un avenēm.
- Balzamiko etiķi var aizstāt ar vīnu, citronu sulu un sausu vīnu.
- Sastāvdaļas nav ieteicams pakļaut termiskai apstrādei.
Lasiet arī, kā pagatavot austeru mērci.
Piparmētru mērces sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā piparmētru mērce
Klasiskajai mērcei ir zema uzturvērtība, tā nesatur taukus un ogļhidrātus. Tiem, kas zaudē svaru, tas ir ideāls produkts.
Klasiskās piparmētru mērces kaloriju saturs ir 16 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 0 g;
- Tauki - 0 g;
- Ogļhidrāti - 3, 9 g.
Kaloriju saturs piparmētru mērcē ar fermentētu piena mērci ir 54,3 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 2,9 g;
- Tauki - 1,9 g;
- Ogļhidrāti - 7 g;
- Diētiskās šķiedras - 2,4 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns, RE - 77,3 mcg;
- Beta karotīns - 0,006 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,05 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,187 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 27,04 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,302 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,076 mg;
- B9 vitamīns, folāti - 39,036 mcg;
- B12 vitamīns, kobalamīns - 0,251 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 9,96 mg;
- PP vitamīns, NE - 1,0138 mg;
- Niacīns - 0,063 mg
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 262,16 mg;
- Kalcijs, Ca - 148,53 mg;
- Magnijs, Mg - 32,83 mg;
- Nātrijs, Na - 40,78 mg;
- Sērs, S - 18,31 mg;
- Fosfors, P - 78,4 mg;
- Hlors, Cl - 69,26 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 1,584 mg;
- Jods, I - 5,66 mcg;
- Kobalts, Co - 0,629 μg;
- Mangāns, Mn - 0,3585 mg;
- Varš, Cu - 104,83 μg;
- Molibdēns, Mo - 3,144 μg;
- Selēns, Se - 1,257 μg;
- Fluors, F - 19,76 μg;
- Hroms, Cr - 1,26 μg;
- Cinks, Zn - 0,5838 mg.
Piparmētru mērce satur 10 neaizvietojamās aminoskābes un 8 nebūtiskās - galvenokārt leicīnu un asparagīnskābi.
Tauki uz 100 g:
- Holesterīns - 5,03 mg;
- Fitosterīni - 3,892 mg;
- Piesātinātās taukskābes - līdz 1 g;
- Mononepiesātinātās taukskābes - 0,01 g;
- Polinepiesātinātās taukskābes - 0,15 g.
Neskatoties uz to, ka klasiskajā piparmētru mērcē vitamīnu un minerālvielu sastāvs ir nabadzīgāks, tas satur organiskās skābes, ēteriskās eļļas un tam ir gandrīz tāds pats efekts kā piesātinātajiem.
Piparmētru mērces priekšrocības
Izliešanas mērķis ir apvienot pamatēdiena garšas un paātrināt dzīvnieku tauku uzsūkšanos.
Piparmētru mērces priekšrocības
- Paātrina peristaltiku, novērš stagnējošus gremošanas trakta procesus, uzlabo sliktu elpu.
- Tam ir spazmolītiska un viegla pretsāpju iedarbība.
- Atvieglo elpošanu ARVI grupas slimību komplikāciju gadījumā.
- Pārtrauc stomatīta attīstību un nomāc faringīta un tonsilīta parādīšanos.
- Paātrina reakcijas un impulsu vadītspēju, normalizē iegaumēšanas īpašības.
- Novērš bezmiegu, veicina labu nakts atpūtu.
- Uzlabo ēstgribu, stimulē gremošanas enzīmu ražošanu.
- Uzlabo vitamīnu un minerālvielu uzsūkšanos no produktiem, ar kuriem to lieto.
- Pazemina asinsspiedienu.
- Tam ir antiseptiska iedarbība, nomāc patogēno mikroorganismu dzīvībai svarīgo darbību.
Universālās piparmētru mērces līdzsvarotais sastāvs ne tikai stimulē gremošanas procesus, bet arī aizsargā maigo gļotādu no sālsskābes agresīvās iedarbības.
Piparmētru mērces priekšrocības sievietēm ietver PMS un menopauzes simptomu smaguma samazināšanu, karstuma viļņu biežuma samazināšanu, kairinājuma nomākšanu un depresijas attīstības novēršanu.
Turklāt to var lietot grūtniecības laikā: neskatoties uz to, ka tas satur estragonu, tas nerada nekādas briesmas grūtniecības laikā. Īpaši lietderīgi 1. trimestrī ēdieniem pievienot mērci ar aromātu. Šajā laikā bieži rodas toksikoze, sliktas dūšas un vemšanas dēļ sieviete sāk zaudēt svaru, kas negatīvi ietekmē augļa stāvokli - tam trūkst barības vielu. Piparmētru mērce mazina nepatīkamo simptomu izpausmes un papildina ķermeņa vitamīnu un minerālvielu rezervi.
