Pelardon siera īpašības, kā tas tiek pagatavots. Uzturvērtība un vitamīnu un minerālvielu sastāvs. Ieguvumi un kaitējums, pievienojot diētai. Trauki ar šāda veida sieru un interesanti fakti par to.
Pelardon ir franču mīkstais siers, kas izgatavots no neapstrādāta kazas piena. Aromāts ir ass, raksturīgs visām šīs grupas šķirnēm, pastiprināts pasterizācijas trūkuma dēļ. Garša - maiga, krēmīga, riekstaina, sāļa; tekstūra - viendabīga, mīksta; krāsa - gaiši dzeltena, "ziloņkaula". Jaunajiem sieriem nav garozas, nobriedušiem sieriem ir blīvs, pelēcīgi krēmīgs, ar plānu zilganas pelējuma kārtu. Galvas ir mazas, mazu cilindru veidā, ar diametru 5-7 cm un augstumu līdz 3 cm Svars-50-70 g. Pēc patēriņa paliek ļoti patīkama pēcgarša. Tāda pati sajūta parādās pēc pastaigas gar jūras krastu vēsā, vējainā dienā.
Kā tiek izgatavots Pelardon siers?
Šī šķirne tiek ražota tikai siltajā sezonā. Ja kazas tika barotas ar novāktu barību vai koncentrātu, vēlamā garša netiks iegūta. Gani rūpējas, lai dzīvnieki ēd tikai zāli, krūmu zarus un lapas, kā arī nogatavojušos kastaņus. Ja uzturā ir pietiekami daudz šo augļu, gatavajam produktam ir izteikta riekstu garša.
Nav klasiskas Pelardon siera receptes. Šķirne tiek ražota mazās saimniecībās, un ražošanas iezīmes tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Fermentā tiek izmantots ferments lactoserum, ko pēc slaukšanas pievieno pilnpienam, pretējā gadījumā izejvielu nav iespējams sabiezināt.
Apkure tiek veikta ūdens vannā, bet temperatūra netiek paaugstināta virs 27-32 ° C. Daži siera ražotāji iztiek bez apkures. Siera masas atdalīšanu veic, izmantojot sūkalu infūziju no iepriekš sagatavotā Pelardon, fermenta vai sākuma kultūru kompleksa. Izejvielas nepārtraukti maisa. Biezināšanas ilgums ir 18 stundas. Dažreiz ir nepieciešama papildu apkure.
Sūkalas filtrē caur marli, un biezpiena masu ar rokām izklāj veidnēs, kas ir mazas krūzītes no pārtikas plastmasas ar daudzām atverēm. Kādreiz kā veidlapas tika izmantoti mazi groziņi no kārklu mizas, salikti pēc kārtas. Dažās saimniecībās tos joprojām izmanto.
Veidnes piepilda ar biezpiena masu tā, lai tā izvirzītu virs virsmas, un pēc tam saspiež, izmantojot apspiešanu. Dažreiz galvas, pirms tās tiek pakļautas apspiešanai, tiek iesaiņotas acu audumā. Veidošanās laikā tiek veikta sālīšana sausā veidā - tikai ar jūras sāli. Sālījuma mērcēšana netiek veikta. Nosēdināšana ilgst tik ilgi, kamēr sūkalas ir pilnībā atdalītas.
Pēc šķidruma noņemšanas tiek veikta žāvēšana - 18 ° C temperatūrā 24-48 stundas. Tad galvas joprojām tiek pazeminātas pagrabā vai ievietotas kamerā ar īpašu mikroklimatu: temperatūra - 10-16 ° C, mitrums - 85-95%. Jaunie sieri nogatavojas 10-12 dienas, vecāki - līdz 3 mēnešiem. Apgriez katru dienu.
Pelardon siera gatavošana atšķiras no citām šķirnēm ar to, ka pēc galvu pacelšanas no pagraba tās atkal žāvē.
Nobriedušiem produktiem ir sāļāka garša, tajā jūtama pikanta, garoza ir tumša, ar zilās pelējuma šķiedrām. Mīkstums ir sasmalcināts. Bet aromāts ir mazāk izteikts, "cēlāks", raksturīgā "kazas" smarža, kas skaidri jūtama svaigā kazas pienā, gandrīz nav jūtama.
Pelardon siera sastāvs un kaloriju saturs
Šķirnes uzturvērtība ir zema, garšas piedevas un garšvielas izejvielās tiek ievestas reti. Piena kvalitāte tiek stingri kontrolēta. Tauku saturs - 40-45%.
Pelardon siera kaloriju saturs ir 280 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 28 g;
- Tauki - 18 g.
Ogļhidrātu daudzums ir tik mazs, ka tos var ignorēt. Maksimālais saturs ir 0,7 g.
Kā daļa no Pelardon siera:
- Retinols - labvēlīgi ietekmē redzes sistēmu, regulē olbaltumvielu -lipīdu vielmaiņas procesus.
- Tiamīns - sadala skābes un toksīnus, kas nonāk organismā kopā ar pārtiku.
- Riboflavīns - stimulē hemoglobīna ražošanu un cukura pārstrādi.
- Pantotēnskābe - uzlabo smadzeņu darbību un tonizē asinsvadu sienas.
- Piridoksīns - stimulē serotonīna ražošanu.
- Folijskābe - paātrina ādas atjaunošanos un ir atbildīga par nervu caurules veidošanos auglim.
- Cianokobalamīns - ja ar to nepietiek, parādās bezmiegs.
- Askorbīnskābe - piedalās visos vielmaiņas procesos.
- Dzelzs - pateicoties šai vielai, veidojas sarkanās asins šūnas, eritrocīti.
- Kalcijs ir galvenā kaulu audu sastāvdaļa.
- Kālijs - uztur asinsspiedienu tādā pašā līmenī.
- Fosfors - sadala enerģiju visā ķermenī.
Pelardon siera ieguvumus un kaitējumu organismam nosaka ne tikai šīs vielas, bet arī skābes - organiskās un taukainās, kā arī aminoskābes un holesterīns.
Salīdzinot ar sieriem, kas gatavoti no govs piena, šo produktu var uzskatīt par diētisku. Turklāt tam ir liels pienskābes baktēriju saturs, kas ir atbildīgi par imūnsistēmas darbību. Jo īpaši produktā ir daudz šāda veida floras, kuras starterim tika izmantotas sūkalas, kas palikušas no iepriekšējās partijas sagatavošanas.
Pelardon siera derīgās īpašības
Izejvielām ir daudz zemāka alerģiskā aktivitāte nekā govs pienam, tāpēc individuāla neiecietība rodas retāk. Šī produkta piena olbaltumvielu struktūra ir līdzīga cilvēka struktūrai, tāpēc gremošanas sistēmai nav slodzes.
Pelardon siera priekšrocības:
- Paātrina vielmaiņas un oksidācijas procesus visos līmeņos.
- Novērš osteoporozes, osteohondrozes, artrīta un artrozes, Alcheimera slimības un senilās demences attīstību.
- Palielina kaulu izturību, uzlabo zobu, matu un nagu stāvokli.
- Tas paātrina epitēlija audu atjaunošanos un aizkavē ar vecumu saistītu izmaiņu parādīšanos.
- Izveido labvēlīgus apstākļus laktobacillu dzīvībai, kas atrodas tievās zarnas lūmenā.
- Palielina vielmaiņas ātrumu, novērš pūšanas procesu parādīšanos zarnās.
- Normalizē vielmaiņas procesus, stimulē tauku dedzināšanu.
- Uzlabo asinsvadu stāvokli, attīra lūmenus un novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos, palēnina aterosklerozes parādīšanos.
- Palielina ķermeņa aizsardzību, tai ir pretmikrobu iedarbība.
- Aptur šķidruma zudumu organismā, normalizē ūdens un elektrolītu līdzsvaru.
- Sakarā ar salīdzinoši augsto dzelzs saturu, tas samazina anēmijas un asins slimību attīstības iespējamību.
Siers Pelardon ir visnoderīgākais sievietēm. Regulāra lietošana labvēlīgi ietekmē izskatu, tiek normalizēta sieviešu hormonu ražošana. Paātrina urīnceļu iekaisuma slimību atveseļošanos, aptur vaginīta un vaginozes attīstību, nomāc Candida sēnītes dzīvībai svarīgo darbību. Tiek novērsti sāpīgie pirmsmenstruālā perioda simptomi un pāreja uz menopauzi.
Interesanti fakti par Pelardon sieru
Burtiski produkta nosaukums tiek tulkots kā “kazas piena siers”. Šķirnes vēsture ir diezgan sena: minējumi par to atrodami pat senās Romas erudītu rakstnieka - Plīnija Vecākā - traktātā. Savā traktātā "Dabas vēsture" viņš aprakstīja visu sabiedrības slāņu romiešu dzīvesveidu, ko viņi ēda, kādus ēdienus gatavoja, kādus amatus darīja.
Jums nav jāgatavo Pelardon siers, tāpat kā citas šķirnes - veidojot kooperatīvās saimniecības, savācot dažas piena ražas, iegādājoties īpašu aprīkojumu. Lai pagatavotu 1-2 galvas, pietiek ar 1-2 kazām. Turklāt labi žāvētām, nogatavinātām galvām ir ilgs glabāšanas laiks, tās var ņemt līdzi tālos ceļojumos.
Sertifikāts šķirnei tika piešķirts tikai 2000. gadā, jo nav viena veida receptes. Bet līdz tam laikam to sāka ražot lielās saimniecībās, kur viņi pārbaudīja kvalitāti un atbilstību noteiktajiem parametriem - garšu, garozas nogatavināšanas pakāpi un rauga sastāvu.
Dažas saimniecības ražo Paraldon vai Peraudou - galvenās šķirnes šķirnes.
Pelardon siers veikalos tiek pārdots reti. To iegādājas tieši no saimniecībām, no kurienes tas tiek piegādāts tieši patērētājiem vai franču restorāniem. Galvas netiek piegādātas eksportam.
Noskatieties video par Pelardon sieru:
