Lai pagatavotu gardu ēdienu, jums vajadzētu būt receptei, iedvesmai un vēlmei. Bet, lai maltīte izrādītos pārsteidzoša, jums jāzina īpašie smalkumi. Šis pārskats ir par ideālas maltas gaļas pagatavošanu mājās gatavotiem pelmeņiem. 5 receptes un padomi.
Receptes saturs:
- Mājas pelmeņu pagatavošanas noslēpumi
- Pelmeņu pildījuma veidi
- Maltas vistas recepte
- Pareizais pildījums
- Kā pagatavot sulīgu malto gaļu
- Garšīga malta gaļa
- Maltā gaļa mājās
- Video receptes
Pelmeni ir ēdiens, kas saistīts ar bērnību, kad visa ģimene sapulcējas un kopā gatavo mazus klimpas. Daudzas iesācēju mājsaimnieces sāk apgūt kulinārijas mākslas pamatus ar pelmeņiem. Un, lai gan no pirmā acu uzmetiena šķiet, ka viss ir ļoti vienkārši: mīcīju neraudzētu mīklu, piepildīju ar malto gaļu, aiztaisīju malas un uzvārīju ūdenī. Tomēr šim vienkāršajam ēdienam ir savi noslēpumi.
Mājas pelmeņu pagatavošanas noslēpumi
- Mīklas konsistencei jābūt elastīgai un stāvai, tāpēc ar šķidrumu nevar pārspīlēt.
- Miltus vēlams izsijāt caur sietu uz darba virsmas un izveidotajā slaidā izdarīt nelielu ieplaku, kur plānā strūkliņā pievieno sāli, ūdeni un olas.
- Mīklu mīca tikai siltā ūdenī vai sasildītā pienā, pakāpeniski un pa apkārtmēru, vienā virzienā, no malām līdz vidum savācot miltus. Pretējā gadījumā sastāvdaļām būs grūtāk apvienoties.
- Gatavo mīklu jāpārklāj ar tīru dvieli un jāatstāj pusstundu. Tas "elpos" bez laika apstākļiem. Šajā laikā lipeklis uzbriest un piešķirs mīklai nepieciešamo elastību.
- Mīklas gatavību pārbauda, nospiežot ar pirkstu: paliek bedre, kas nozīmē, ka tā ir gatava, tā atsperās, nav pietiekami elastīga. Un ar nenobriedušu mīklu būs grūtāk strādāt.
- Lai mīkla kļūtu maiga, to vajadzētu mīcīt pienā, pievienojot sviestu.
- Pildījumu pelmeņiem galvenokārt gatavo ar gaļu, retāk ar zivīm. Tiek izmantota jebkura veida gaļa: liellopu gaļa, cūkgaļa, vistas gaļa, jēra gaļa. Ir arī maltā gaļa pelmeņiem no tītara, zosu, laša, lāču gaļas, brieža gaļas, jo pelmeņi tiek veidoti daudzās valstīs. Gaļu var lietot neatkarīgi vai to var apvienot vienādos daudzumos.
- Maltā gaļā noteikti pievienojiet sīpolus vai ķiplokus un garšvielas. Tas padarīs to sulīgāku.
- Gaļas pildījumam var pievienot dārzeņu piedevas: sasmalcinātus zaļumus, svaigus kāpostus, rīvētu redīsu. Tas pelmeņiem piešķirs klasisku garšu un papildu maigumu.
- Pagrieziet gaļu ar sīpoliem gaļas mašīnā 2 reizes, tas padarīs to maigāku.
- Lai pelmeņi būtu vienāda izmēra, mīklu nepieciešams izrullēt vienā lielā apmēram 1-2 mm slānī. Pēc tam ar stiklu izgrieziet apļus. Pelmeņus var izmantot mājās gatavotu nūdeļu pagatavošanai.
- Pildījumu ievieto katra gabala centrā. Pēc tam mīklu saliek uz pusēm un malas labi saspiež, lai sula neiztecētu. Pelmeņu gali ir savienoti viens ar otru tā, ka klimpa iegūst apaļu formu.
- Visgaršīgākie pelmeņi ir mīklas un maltās gaļas attiecība 1: 1.
- Ir ierasts pelmeņus ēst ar karoti, pat ja tie tiek pasniegti bez buljona. Kopš to dūriena ar dakšiņu, sula izplūst.
Pelmeņu pildīšanas recepte: ko var likt
Pelmeņu pildījumam jābūt sulīgam, dodot izvēli sausai gaļai, piemēram, vistas krūtiņām, to noteikti vajadzētu sajaukt ar treknu šķirni. Daudzus gaļas veidus var izvēlēties un kombinēt savā starpā, jo nav stingru noteikumu.
Populārākie pelmeņu pildījumi ir cūkgaļa ar liellopu gaļu, jēra gaļu vai teļa gaļu. Ir arī vairāk oriģinālu pildījumu:
- Zivis. Zivs fileju ar sīpolu izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno izkausēto sviestu un samaisa.
- Sēne. Visas svaigas sēnes, mizotas un vārītas, smalki sagriež un apcep. Tad tos sajauc ar sautētiem sasmalcinātiem un zaļajiem sīpoliem.
- No skābētiem kāpostiem. Izgrieziet kāpostus, sālītu bekonu un sīpolu caur gaļas mašīnā, pēc vēlēšanās pievienojiet rīvētu ķiploku un samaisiet.
- Siers un tomāti. Iemaisa sasmalcinātus tomātus, rīvētu sieru, sāli, piparus un, ja vēlas, smalki sagrieztu baziliku.
- No zaļumiem. Sasmalcinātus sīpolu, pētersīļu, diļļu, koriandra, bazilika un selerijas zaļumus sajauc ar izkausētu sviestu un vārītām olām.
- Cālis. Blenderī sasmalcinātu vistas fileju sajauc ar savīto malto gaļu.
- No gaļas un dārzeņiem. Jebkura savīta malto gaļu pelmeņiem sajauc ar smalki sarīvētiem un ceptiem burkāniem un neapstrādātiem savītiem sīpoliem.
- Biezpiens. Samaisīts biezpiens ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
Maltā vistas gaļa: recepte
Vistas malto gaļu uzskata par vienu no populārākajiem, pieejamākajiem un lētākajiem ēdieniem. Šī ir lieliska izejviela ne tikai daudzu oriģinālu ēdienu pagatavošanai, bet arī kā diētisks ēdiens ar zemu kaloriju saturu.
Maltas vistas pelmeņi ir populārākā šī slāvu ēdiena daudzo variāciju versija. Būtībā maltai gaļai krūtis tiek izmantotas no vistas liemeņiem, un tās ir sausas. Tāpēc, gatavojot malto gaļu, galvenais ir padarīt to sulīgāku. Lai to izdarītu, jums jāizmanto šādi padomi:
- Malto gaļu vajadzētu pagatavot tikai no svaigas vistas, tad tā izrādīsies garšīga, veselīga un barojoša. Saldētā produktā tiek zaudēta noteikta barības vielu daļa.
- Nelietojiet atkārtoti sasaldētu vistu.
- Lai malta gaļa būtu mīksta un sulīga, tā vairākas reizes jāpagriež gaļas mašīnā. Jums vajadzētu pievienot arī sulīgus sīpolus un garšvielas.
- Vēl viens sulīguma noslēpums ir to pārspēt. Masu vajadzētu paņemt un ar spēku izmest uz galda. Atkārtojiet šo procedūru 15-20 reizes. Šī malta papildus mīkstinās un maisījums sāks izdalīt sulu.
- Saputo olu baltumu vistas masai piešķirs papildu gaisīgumu. Tad tas izrādīsies lielisks, un pelmeņi ir pārsteidzoši maigi.
- Vēl viens veids, kā padarīt vistas malto maigāku, ir pievienot nedaudz krējuma.
Šie padomi palīdzēs padarīt maltos vistas pelmeņus sulīgus, iegūstot brīnišķīgu pusfabrikātu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 143 kcal.
- Porcijas - 1 kg
- Gatavošanas laiks - 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Vistas fileja - 800 g
- Sīpoli - 2 gab.
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Pētersīļi - mazs ķekars
- Sāls ar pipariem - pēc garšas
- Augu eļļa - cepšanai
Maltas vistas gatavošana:
- Cepiet mizotus un smalki sagrieztus sīpolus uz vidējas uguns augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
- Pievienojiet mizotos ķiplokus, kas izspiesti caur presi, apcepiet minūti un noņemiet pannu no plīts.
- Vistas fileju sasmalcina ar blenderi līdz gludai.
- Izmetiet maltos vistas pelmeņus, sautētus sīpolus un ķiplokus. Pievienojiet sāli, piparus un sasmalcinātus pētersīļus.
Pareizais pildījums mājās gatavotiem pelmeņiem
Mājas pelmeņi, kas izgatavoti no atlasītiem produktiem, sagādā patiesu prieku. Aizņemtības dēļ reizēm ir jāpērk pusfabrikāti, bet reizēm gribas palutināt ar mutē šķīstošiem pelmeņiem ar gaļas pildījumu. Lai to izdarītu, jums vajadzētu ne tikai mīcīt labu elastīgu mīklu, bet arī pagatavot "pareizo" malto gaļu.
- Priekšroku dodot liellopu gaļai, jums vajadzētu ņemt krūšu kurvi vai lāpstiņu, un, izvēloties cūkgaļu, jāizvēlas kakla vai plecu daļa.
- Maltai gaļai ieteicams apvienot cūkgaļu un liellopu gaļu vai teļa gaļu. Cūkgaļas gabalam jābūt ļoti taukainam, tad klimpas nebūs sausas.
- Liellopu malto gaļu ieteicams atšķaidīt ar maltiem speķiem.
- Visgaršīgākā maltā gaļa ir dažādu gaļas veidu kombinācija. Pelmeņiem der mājputni, jēra gaļa un pat eksotisks mežs - lācis, aļņi un brieža gaļa.
- Labāk ir izmantot svaigu gaļu, bez plēves un vēnām.
- Maltām zivīm ir piemērota jebkura zivs: jūra, upe, pats galvenais ar vismazāko kaulu daudzumu. Ja zivs ir sausa, tai pievieno speķi vai sviestu.
- Sibīrijā mājsaimnieces pildījumam pievieno sasmalcinātu ledu, saldētu melleņu, lācenes vai dzērveņu sulu. Maigumam - malti kāposti, savīti kartupeļi vai cukini.
- Jūs varat aromatizēt masu ar muskatriekstu un citām garšvielām.
Ņemot vērā iepriekš minētos padomus, jūs iegūsit pareizo un garšīgo malto gaļu, kuru varēsit izmantot ne tikai kā pelmeņu pildījumu, bet arī kotlešu, kāpostu ruļļu vai paprikas pagatavošanai.
Sastāvdaļas:
- Svaigas liellopa gaļas krūtis - 500 g
- Sīpolu sīpoli - 2 gab.
- Ķiploki - 1-2 krustnagliņas
- Malti melnie pipari ar sāli - pēc garšas
- Auksts ūdens - 50 ml
Sagatavošana:
- Nomazgātu gaļu sagriež apmēram 5 mm lielos kubiņos.
- Ar blenderi smalki sagrieziet mizotos sīpolus un ķiplokus, līdz izveidojas smalka putra.
- Bļodā apvienojiet malto gaļu, sīpolu biezeni, ķiplokus, sāli un piparus.
- Paņemiet rokās nelielu masas gabalu un izsitiet to, uzmetot to uz galda vai griešanas dēļa virsmas.
- Ielejiet ledus ūdeni un vēlreiz samaisiet malto gaļu.
Sulīga malta gaļa pelmeņiem
Pelmeņus ir ļoti viegli sabojāt, ja gatavojat nepareizu malto gaļu. Tāpēc, lai to sagatavotu, jums jāatceras vairāki svarīgi triki, kas palīdzēs padarīt masu sulīgu un garšīgu.
- Gaļai, ko izvēlaties maltajai gaļai, jābūt svaigai, pretējā gadījumā jūs nesaņemsiet labu rezultātu.
- Jums jāņem vērā arī šādas funkcijas. Pēc vistas sasmalcināšanas pievienojiet olu ar skābo krējumu un malto gaļu turiet ledusskapī 15 minūtes.
- Apvienojot gaļas šķirnes, ir lietderīgi sajaukt liellopu gaļu ar cūkgaļu. Turciju ar vistu labāk nekombinēt, un trušu gaļu ar neko nepapildināt.
- Maltu liellopu gaļu var atšķaidīt ar nelielu liellopa buljonu. Tas padarīs to sulīgāku un mīkstāku.
- Lai gaļas masai būtu lielāks tauku saturs, ieteicams pievienot dārzeņu, olīvu vai sezama eļļu. Jūs varat pievienot arī liellopa vai cūkgaļas taukus.
- Joprojām sausu malto gaļu var nedaudz atšķaidīt ar krējumu, ūdeni, pienu, krējumu un tomātu sulu.
Sastāvdaļas:
- Liellopa mīkstums - 500 g
- Cūkgaļas kakla mīkstums - 500 g
- Baltie kāposti - 200 g
- Sīpols - 2 gab.
- Ledus gabaliņi - 8-7 gab.
- Sāls ar pipariem - pēc garšas
Maltās gaļas gatavošana pelmeņiem:
- Abu veidu gaļu samaļ ar gaļas mašīnā.
- Ar blenderi vai virtuves kombainu sasmalciniet mizotos sīpolus, ķiplokus un kāpostus.
- Apvienojiet gaļu ar dārzeņiem, pievienojiet sāli un melnos piparus un rūpīgi samaisiet. Malto gaļu pārklāj ar foliju un liek ledusskapī uz 15-20 minūtēm.
- Tad pievienojiet sasmalcinātus ledus gabaliņus gaļas masai un vēlreiz samaisiet.
Garšīga malta gaļa uz pelmeņiem
Garšīgas, maigas, sulīgas un aromātiskas maltas gaļas gatavošanas noslēpumi ir ļoti vienkārši. Galvenais ir ievērot visus tā sagatavošanas smalkumus:
- Lai pelmeņu malto gaļu bagātinātu ar gaisu, tā kļūst mīkstāka un krāšņāka, to vajadzētu labi samaisīt, mīcot ar pirkstiem.
- Jo labāk gaļa ir sasmalcināta, jo maigāka izrādīsies malta gaļa un attiecīgi arī pelmeņu garša.
- Papildu produkti masai piešķirs aromātu un pikantumu. Tas var būt garšaugi, pipari, garšvielas, sīpoli, ķiploki un citas sastāvdaļas pēc garšas.
Sastāvdaļas:
- Taukaina cūkgaļa ar tauku slāni - 500 g
- Sīpols - 1 gab.
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Zaļie sīpoli - ķekars
- Sāls un malti pipari pēc garšas
Sagatavošana:
- Izgrieziet cūkgaļu, mizotos sīpolus un ķiplokus caur gaļas mašīnas rupjo sietu.
- Maltai gaļai pievienojiet sasmalcinātus zaļos sīpolus, sāli un piparus.
- Mīciet maisījumu apmēram 10 minūtes.
- Pēc tam pievieno 30 ml ūdens elastībai.
Maltā gaļa mājās
Nav noslēpums, ka veikala malta gaļa pēc garšas vienmēr ir zemāka par mājās gatavotu. Pašgatavota malta gaļa izrādās garšīgāka un kvalitatīvāka, it īpaši, ja jūs zināt dažus tās sagatavošanas smalkumus. Rūpējieties par veselīgu uzturu savai ģimenei un draugiem, un paši pagatavojiet malto gaļu pelmeņiem.
Sastāvdaļas:
- Jērs - 500 g
- Sīpols - 1 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Cūkgaļas speķis - 50 g
- Cilantro zaļumi - ķekars
- Sāls ar pipariem - pēc garšas
Sagatavošana:
- Jēra gaļu, speķi, mizotos sīpolus un ķiploku daiviņas izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Iegūtajai masai pievieno sāli, piparus un sasmalcinātu koriandru.
- Malto gaļu rūpīgi mīciet apmēram 10 minūtes. Pelmeņu vieglums, maigums un garša būs atkarīga no maltās gaļas kvalitātes.
Video receptes:
