Kas ir sāls, kā to iegūst. Dabiska produkta ieguvumi un kaitējums ķermenim. Nātrija hlorīda dienas likme un aizstāšanas iespēja traukos. Ieteikumi nesāpīgai pārejai uz diētu bez sāls. Sāls ir kristālisks pārtikas produkts. Var būt ēdiens, ēdamistaba, akmens. Ķīmiskais nosaukums ir nātrija hlorīds, NaCl. Krāsa ir atkarīga no ieguves un ražošanas metodes. Atkarībā no piemaisījumu un minerālvielu veida tas var būt brūns, pelēcīgs, sarkanīgs. Patērētājam tiek piedāvātas vairākas šķirnes - no "Extra" līdz otrajai. Akmens sāli iegūst sāls raktuvēs, apstrādā ar iztvaikošanu vai pārdod tīrā veidā. Nogulumi tiek savākti no sāls ūdenskritumu akmeņiem, kur tie nokļūst dabiskās iztvaikošanas dēļ. Sadočnaja tiek ņemta no jūras alām, kas atrodas lielā dziļumā, un tiek apstrādāta tāpat kā akmens. Jodēto sāli iegūst mākslīgi, bagātinot pārtiku ar kālija jodīdu.
Sāls ieguvumi ķermenim
Sāls ir būtiska cilvēka ķermeņa stabilai darbībai. Galvenās sastāvdaļas (nātrijs un hlors) atrodas organiskajos audos.
Nātrijs ir kaulos, muskuļos un nervu šķiedrās, ārpusšūnu šķidrumos. Viela ir nepieciešama, lai atbalstītu vielmaiņu, gremošanas enzīmu sekrēciju, normalizētu skābju un bāzes līdzsvaru un novērstu dehidratāciju.
Hlors uztur ūdens un elektrolītu līdzsvara līmeni, stimulē sālsskābes izdalīšanos, uztur osmotisko spiedienu (spiedienu, kura dēļ starpšūnu šķidrums iekļūst starpšūnu membrānā).
Ja nav pietiekami daudz sāls:
- Izskats pasliktinās, nagi tiek lobīti, mati kļūst vāji un attīstās alopēcija, āda kļūst sausa un sāk lobīties.
- Samazinās asinsspiediens, parādās vājums un nogurums, tiek traucēta atmiņas funkcija.
- Bieži rodas reibonis, galvassāpes, muskuļu krampji.
- Vispārējā imunitāte samazinās.
Nātrija hlorīda šķīdumu sauc par fizioloģisko šķīdumu, un to plaši izmanto medicīnā:
- Intravenozi … Saindēšanās novēršanai, alerģisku reakciju mazināšanai un asins zuduma papildināšanai.
- Iekšējai lietošanai … Atveseļošanai no karstuma dūriena vai saindēšanās.
- Kā skalošanas šķīdums … Lai novērstu nazofarneksa gļotādas pietūkumu un normalizētu elpošanu caur degunu. Var lietot, lai mazgātu acis ar infekciozu konjunktivītu.
- Inhalatoru un smidzinātāju uzpildīšanai … Lai novērstu elpošanas orgānu iekaisuma procesus un uzlabotu bronhu gļotu izdalīšanos.
- Ārēji … Lai novērstu strutainus-iekaisuma procesus ādā. Sāls pārsēji tiek uzlikti furunkuliem, lai tie ātrāk nobriest un strutas izplūst virspusē, uz pārslveida ādas sēnīšu infekcijas gadījumā, lai apturētu patogēno mikroorganismu darbību.
Sāli izmanto kosmetologi. Matu maskas ar nātrija hlorīdu normalizē matu folikulu darbību, bet sejai - epitēlija augšējā slāņa atjaunojošās īpašības.
Bez sāls dzīve nav iespējama. Tomēr tas jālieto ierobežotā daudzumā.
Sāls kaitējums, ja to lieto pārmērīgi
Nātrija hlorīda pārmērīga lietošana ir bīstama cilvēka ķermenim.
Ar pārmērīgu sāls uzņemšanu kaitējums ir šāds:
- Palielinās kuņģa sulas skābums, palielinās sālsskābes ražošana, attīstās gastrīts un peptiska čūla.
- Paaugstinās asinsspiediens, palielinās kataraktas veidošanās varbūtība.
- Asinis sabiezē, paaugstinās asinsspiediens.
- Palielināta sāls uzņemšana pārslogo sirds un asinsvadu sistēmu, ūdens uzkrājas organismā, asins plūsma palēninās.
- Ir traucēta nieru darbība, parādās tūska.
- Uz asinsvadu sieniņām un locītavu akmeņiem veidojas nogulsnes, kas veicina aterosklerozes, artrozes, podagras attīstību.
- Ateroskleroze palielina koronāro artēriju slimības, insulta un sirdslēkmes iespējamību.
Neierobežojot dabiskā garšas pastiprinātāja, sāls lietošanu, nav iespējams zaudēt svaru. Ar hipertensiju, aterosklerozi, aptaukošanos, urīnceļu disfunkciju tas jāizslēdz no uztura.
To nedrīkst ļaunprātīgi izmantot un izmantot kosmētikas nolūkos. Nātrija hlorīds saista ūdeni, nelielos daudzumos uzsūcas asinsritē. Šī darbība var palielināt ādas sausumu un izraisīt lobīšanos.
Sāls uzņemšana pieaugušajiem un bērniem
Nevar viennozīmīgi pateikt, cik daudz nātrija hlorīda cilvēkam vajag dienā. Sāls ieguvumi un kaitējums organismam ir atkarīgs no vecuma, klimatiskā faktora, dzīvesveida un vienlaicīgām slimībām. Sportistiem nepieciešams vairāk sāls, un cilvēkiem ar patoloģiskām izmaiņām urīnceļu sistēmā vai gremošanas orgānos ieteicams pilnībā atteikties no šīs vielas.
Veselam pieaugušajam dienā nepieciešama tējkarote sāls-10-15 g. Daļa vielas izdalās ar sviedriem un urīnu, un 5-6 g paliek organismā. Jāpatur prātā, ka cilvēks saņem daļu no nepieciešamo daudzumu kopā ar ēdienu.
Sāls normas bērniem:
- 1-3 gadi - 2 g / dienā;
- 4-6 gadus vecs - 3 g / dienā;
- 7-10 gadus vecs - 5 g dienā;
- 11-18 gadus veci-6-8 g / dienā.
Gatavojot ēdienu ēdiena gatavošanā, ir pierādītas galda sāls priekšrocības, kam ir neitrāla garša. Jūras veltes maina ēdiena garšu, un, ja tieši tas tiek prasīts, tas ir norādīts receptēs. Grūtniecības laikā ieteicams uzturā ieviest jodētu sāli.
Kā aizstāt sāli uzturā
Diēta bez sāls ir nepieciešama tiem, kas zaudē svaru, un tiem, kuriem organisko patoloģiju dēļ jāievēro īpašs uzturs - piemēram, ar nieru mazspēju, koronāro artēriju slimību vai hipertireozi. Tomēr ēdieni bez sāls šķiet maigi un bez garšas, nepieciešamība ēst šādu ēdienu pasliktina garastāvokli, cilvēks kļūst nervozs un aizkaitināts. Ja jūs zināt, kā samazināt sāls patēriņu un kā aizstāt "garšas uzlabotāju", ierobežojumi neietekmēs dzīves kvalitāti.
Sāļās mērces
Lielākā daļa sāļo mērču satur sāli, bet organismā sāls tiek absorbēts daudz mazāk nekā lietojot produktu tīrā veidā. Jūs varat tos iegādāties gatavus vai sagatavot pats:
- Sojas … Dārgā kvalitatīvā sojas mērcē ir tikai četras sastāvdaļas: pupiņas, kvieši, ūdens un minimāls sāls daudzums. Kvalitatīva produkta izmaksas ir no 200 rubļiem uz 250 ml. Lētas iespējas satur sojas proteīna hidrolizātu. Jūs varat pagatavot mērci pats bez sāls. Sojas pupiņas, 200 g, iemērc 10-12 stundas, rūpīgi vāra, pārtrauc blenderī. No jūras zivīm ielej pusi glāzes vāja zivju buljona - tad jums nav nepieciešams pievienot sāli. Verdošā buljonā ielej 2 ēdamkarotes miltu, sviesta gabalu - 40 g, visu uzvāra. Blenderī sasmalcina nelielu sīpolu, 2 daiviņas ķiploku, trešdaļu čili pākstis, 200-300 g majonēzes. Pēdējā ir sāls, un tā ir pietiekami, lai gala ēdiens būtu garšīgs. Atdzesētu garšvielu buljonu lej bļodā, sakuļ 5-7 minūtes. Atstāj ievilkties. Apvieno ar zivju ēdieniem un makaroniem.
- Etiķis … Šo produktu uzskata arī par mērci. Lai aizstātu sāli, vislabāk ir izmantot balzamiko, ābolu, vīnu, rīsus vai šerija etiķi. Lai iegūtu izteiktāku garšu, vispirms mērci vajadzētu garšot ar aromātiskiem augiem vai cigoriņiem, ļaujiet tai brūvēt vienu dienu.
- Sinepju medus mērce … Noņemiet citrona miziņu, sagrieziet divās daļās. No vienas puses izspiediet sulu. Berzējiet ingvera sakni, apmēram 5-7 cm. Sajauciet sastāvdaļas, pievienojiet 15 g sinepju, 4 sasmalcinātas ķiploka daiviņas, 25 g izkausēta vai svaiga šķidra medus, 60 ml olīveļļas, piparu maisījuma. Brauc labi, uzstāj stundu.
- Apelsīnu ķiploku mērce … Ķiploka daiviņas, 2 gab., Samīca un apcep augu eļļā. Apelsīnu sulā, 150 ml, atšķaida tējkaroti medus, ielej pannā ar ceptiem ķiplokiem un ļauj ievilkties 2 minūtes. Tas labi sader ar vistu.
- Pikantā mērce … Garšvielas mājputniem un gaļai ir ārkārtīgi viegli pagatavojamas. Sajauc skābo krējumu ar citronu mērci un augu eļļu, pievieno maltu koriandru un mārrutkus.
Ķiploki, rīvēts sīpols, maltas aļģes, laima un citrona miziņa ir piemērotas sastāvdaļas sāļajām mērcēm. Ja jūs tos gatavojat pats, pārmērīga sāls uzņemšana ir izslēgta.
Garšvielas un garšvielas kā alternatīva sālim
Daži pārtikas produkti un garšvielas paši var būt garšas pastiprinātāji, un tos var lietot diētā bez sāls.
Garšaugi un garšvielas:
- Sausais ķiploku pulveris … Jums vienkārši jāpierod pie raksturīgā aromāta.
- Jūraszāles … Laminārija ne tikai uzlabo garšu, bet arī dod labumu ķermenim. Tas satur vērtīgas skābes, minerālvielas, vitamīnus un lielu daudzumu joda.
- Citrusaugļu sula … Citrons, laims ir piemērotāks, bet jūs varat izmantot apelsīnu vai greipfrūtu sulas maisījumu ar mandarīnu.
- Selerijas … Lai padarītu ēdienu garšīgu, tiek izmantotas visas augu daļas, svaigas un sausas. Lapu kāti ziemas ražas novākšanai sagriež vienādās daļās, pēc tam sasmalcina pulverī un uzglabā stikla traukos bez gaisa piekļuves. Noderīgas īpašības tiek saglabātas visu gadu.
- Ramzons vai lāču sīpols … Šis garšaugs garšo pēc ķiplokiem un sīpoliem vienlaikus. Tas satur daudzas ēteriskās eļļas.
Pikanti garšaugi tiek izmantoti arī kā "sāls aizstājējs": pētersīļi - svaigi un sausi, itāļu maisījums, baziliks. Populārākās ir: asas ķimenes ar riekstu garšu, pikanta estragona, pīrāga, pikanta salda ķimenes, asa majorāns, koriandrs, kura aromātā ir citrusaugļu piezīmes.
Ja bez sālīšanas ir grūti iztikt, parasto sāli ieteicams aizstāt ar melnu. Ajuvedas sekotāji uzskata, ka šis produkts stabilizē vielmaiņas procesus zarnās. Lai pagatavotu aizstājēju, sajauciet akmens sāli ar rupjmaizi proporcijā 1: 3 un sadedziniet to uz metāla (čuguna) cepešpannas.
Kādus dārzeņus ēst sāls vietā
Dažiem dārzeņiem ir sāļa garša, un tos ēd bez sāls. Pēc atbilstošas vārīšanas šķēles var pievienot dažādiem ēdieniem.
Šādas īpašības piemīt tomātiem, paprikai - tumši zaļai, spilgti sarkanai vai oranžai, mārrutku saknei, svaigiem ķiplokiem.
Dārzeņus sarīvē vai smalki sagriež, izklāj uz cepešpannas un ievieto cepeškrāsnī. Žāvējiet 80–90 ° C temperatūrā, atverot atvērtas durvis. Atstājiet 12-15 stundas. Šī piedeva ne tikai uzlabo ēdiena garšu, bet arī papildina vitamīnu un minerālvielu rezervi. Visas produktu derīgās īpašības tiek saglabātas ar pienācīgu kulinārijas apstrādi.
Ieteikumi sāls daudzuma samazināšanai uzturā
Saskaņā ar statistiku, 75% sāls, kas nonāk ķermenī, tiek pievienots rūpniecības produktiem vai pusfabrikātiem. Pat ja jūs pilnībā izslēdzat sāli no uztura, organisms saņems 2-5 g. Tāpēc pirmais noteikums, kā samazināt sāls daudzumu uzturā, ir rūpīgi izlasīt visu, kas rakstīts uz iepakojuma.
Jums jāskatās nevis uz saturu procentos, bet uz daudzumu mg. Pieļaujamā norma gatavā traukā, kas nākotnē tiek atkārtoti uzsildīts un tiks apēsts vienā reizē, ir 140 mg. Ja uzturs bez sāls ir nepieciešams veselības apsvērumu dēļ, tad nav ieteicams iegādāties pusfabrikātus.
Sāls samazināšanas noteikumi:
- Sāls kratītājs ir jānoņem no galda, lai "nekaunētos".
- Koncentrāti un konservi tiek izslēgti no uztura, visu gatavo tikai paši.
- Samazinot sāls patēriņu, tas tiek pievienots ēdieniem, kad tie tiek pasniegti, kad tie jau ir nedaudz atdzisuši, nevis gatavošanas procesā. Šajā gadījumā nātrija hlorīdu izmanto par trešdaļu vai pusi mazāk.
- Mērces tiek izmantotas salātu mērcēšanai, neatkarīgi eksperimentējot ar garšvielām un garšvielām. Karstiem ēdieniem un uzkodām tiek izmantotas iepriekš aprakstītās garšvielas, kā arī baziliks, piparmētra, lauru lapas. Ceptajiem izstrādājumiem pievieno dažāda veida ekstraktus - piparmētru, citronu, vaniļu un citus. Šīs garšvielas ievērojami uzlabo desertu garšu.
- Gatavojot, tiek eksperimentēts ar garšvielām un dažādiem ēdieniem. Pirms maltītes varat ēst kaut ko pikantu, lai notrulinātu garšas kārpiņas un stimulētu apetīti. Tas palīdzēs jums ēst to, kas varētu šķist "bez garšas".
- Diētā vajadzētu būt pietiekamam skaitam šķiedrvielām bagātu pārtiku. Tie paātrina vielmaiņu, palielina peristaltikas ātrumu un palīdz novērst izdedžus. Šķiedra, pārvietojoties pa gremošanas traktu, pazemina holesterīna un glikozes līmeni asinīs un, būdama dabisks antioksidants, neitralizē sāls pārpalikuma kaitīgo ietekmi, ja tas nonāk organismā.
Pirms restorāna apmeklējuma jums iepriekš jāiepazīstas ar virtuvi, jānoskaidro, kādas sastāvdaļas tiek izmantotas, un jāveic rezervācija. Augstas klases pavāri vienmēr varēs pagatavot gardus un veselīgus ēdienus ar minimālu sāls daudzumu.
Kā samazināt sāls patēriņu - skatieties video:
Ja ievērojat visus ieteikumus, problēma, kā samazināt sāls daudzumu pārtikā, ir viegli atrisināma. Ķermenis ātri pielāgojas jaunajam uztura raksturam, un dzīves kvalitāte nepasliktināsies!
