Auksto zupu gatavošanas galvenās šķirnes un iezīmes vasarai. TOP 6 labākās receptes ar dažādām sastāvdaļām. Video receptes.
Aukstā zupa ir sezonas pirmais ēdiens, un to parasti gatavo siltākajos mēnešos. Tas veic 2 galvenās funkcijas: papildina cilvēka enerģijas piegādi un atsvaidzina siltumā. To var pagatavot uz maizes kvasa, uz dārzeņu, augļu vai ogu buljona, uz kefīra, kā arī uz gaļas un zivju buljoniem. Traukā ir maz kaloriju, bet tajā pašā laikā tajā ir daudz vitamīnu un minerālvielu, tam ir atsvaidzinoša garša un patīkams aromāts. Turklāt sīkāk par to, kā mājās pagatavot aukstu zupu, lai tā būtu veselīga, garšīga un lieliski remdētu slāpes vasaras karstumā.
Auksto zupu gatavošanas iezīmes vasarai
Aukstās zupas receptes ir atrodamas pavārgrāmatās visā pasaulē. Bulgārijā - tarators. Šā ēdiena šķidrā bāze ir rūgušpiens vai nesaldināts jogurts. Galvenā cietā sastāvdaļa ir smalki sagriezts vai sarīvēts svaigs gurķis un garšaugi. Dažreiz skābpiena vietā pievieno etiķī paskābinātu ūdeni.
Ukrainā ir saldētava. Tas ir auksts borščs, ko gatavo, pamatojoties uz biešu vai skābenes buljonu. Mūsdienu pavārgrāmatās kefīrs ir norādīts arī kā šķidra bāze. Galvenās sastāvdaļas, protams, ir bietes un svaigi dārzeņi. Bietes var vārīt vai marinēt. Atšķirībā no okroshka, šajā ēdienā nav gaļas sastāvdaļu.
Krievijā - okroshka. Šī ir slavenākā un populārākā aukstās zupas recepte vasarai. Trauku gatavo, pamatojoties uz kvasu. Mūsdienu šefpavāri var izmantot gan gatavu kvasu, gan gatavot to pašu no rupjmaizes drupatas. Okroshka pievieno smalki sagrieztus zaļumus, gaļu un dārzeņus. Trauka nosaukums cēlies no vecā vārda "krochevo", kas bija smalki sagriezta ēdiena nosaukums. Jūs varat pasniegt atsevišķi sasmalcinātas sastāvdaļas un krūzi ar kvasu, vai arī ielej zupu porcijās. Turklāt kefīrs vai jogurts var kalpot kā okroshka šķidra bāze.
Spānijā - gaspačo. Zupas pamatā ir tomātu biezeni, kam pievieno garšaugus, smalki sagrieztus gurķus, papriku, garšvielas un baltmaizes drupatas kubiņus.
Lietuvā - shaltibarschay. Šī ēdiena galvenā sastāvdaļa ir bietes. To var vārīt, tvaicēt, cept cepeškrāsnī vai marinēt. Šķidrā bāze ir kefīrs, ko var atšķaidīt ar biešu kvasu vai buljonu.
Visiem šiem ēdieniem ir atšķirīgs sastāvdaļu komplekts, tajā pašā laikā aukstās zupas temperatūrai neatkarīgi no pasaules virtuves tas nedrīkst būt augstāks par 6-14 ° C. Papildu dzesēšanai varat uz šķīvja iemest dažus ēdamā ledus gabaliņus vai pasniegt atsevišķā traukā. Aukstās zupas pēc sagatavošanas un pirms pasniegšanas jāatdzesē.
TOP 6 auksto zupu receptes
Pirmie ēdieni ir mūsu ēdienkartes obligāta sastāvdaļa, bet vasaras karstumā karsts ēdiens ir vienkārši nepiemērots. Vienkāršas auksto zupu receptes jums būs īsts glābiņš. Pateicoties šķidrajai konsistencei, tie palīdzēs atjaunot gremošanas sistēmu, tajos esošie dārzeņi un gaļa piesātinās jūs, un jūs iegūsit atsvaidzinošu efektu, pateicoties pareizi izvēlētai pasniegšanas temperatūrai. Auksto zupu pagatavošanā nav nekas grūts, lai par to pārliecinātos, praksē izmēģiniet populārākās šī atsvaidzinošā vasaras ēdiena receptes.
Gaļa okroshka
Starp aukstajām zupām populārākā ir okroshka. Mēs sniegsim klasisku maizes kvasa recepti, bet to var pagatavot ar kefīru, jogurtu, rūgušpienu vai sūkalām. Šajā receptē tiek izmantota vārīta liellopu gaļa, taču var ņemt arī vārīta šķiņķa, jēra, mēles un citu gaļas produktu aukstos gabaliņus. No norādītā kvasa sastāvdaļu daudzuma iegūst 1 litru gatavā produkta, un okroshka pagatavošanai pietiek ar 0,7 litru paņemšanu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 79 kcal.
- Porcijas - 2
- Gatavošanas laiks - 1 stunda
Sastāvdaļas:
- Rudzu krekeri - 40 g (kvasam)
- Cukurs - 30 g (kvasam)
- Raugs - 1,5 g (kvasam)
- Cirtainās piparmētras - 1,5 g (kvasam)
- Ūdens - 1200 ml (kvasam)
- Liellopu gaļa - 220 g (dekorēšanai un mērcei)
- Zaļie sīpoli - 75 g (dekorēšanai un mērcei)
- Svaigi gurķi - 150 g (dekorēšanai un mērcei)
- Skābais krējums - 40 g (dekorēšanai un mērcei)
- Ola - 1 gab. (rotāšanai un ģērbšanai)
- Cukurs - 10 g (dekorēšanai un mērcei)
- Sinepes - 4 g (dekorēšanai un mērcei)
Pakāpeniska gaļas gatavošana okroshka:
- Vispirms pagatavojiet kvasu, ar kuru tiks ielej okroshka. Šo recepti var izmantot, lai sagatavotu rudzu kvasu citiem ēdieniem un aukstām zupām. Rupjmaizi sagriež mazos kubiņos un žāvē cepeškrāsnī līdz kraukšķīgai. Uzvāra ūdeni, atdzesē līdz 80 ° С, pievieno tam krekerus un atstāj ievilkties 1, 5-2 stundas. Periodiski samaisiet ūdeni. Iztukšojiet un izkāšiet iegūto misu.
- Gatavā misā istabas temperatūrā ieber cukuru, raugu, kas iepriekš atšķaidīts ar to pašu misu, un liek maisījumu siltumā 8-12 stundas. Lai padarītu kvasa garšu interesantāku, fermentācijas laikā pievienojiet tam piparmētru. Rozīnes, ingvers, anīss vai ķimenes ir lieliski papildinājumi.
- Gatavo kvasu izkāš, atdzesē un atdzesē, kur to uzglabās līdz lietošanai.
- Nomazgājiet zaļos sīpolus, smalki sasmalciniet, dažus sīpolus sasmalciniet ar sāli, lai sula varētu plūst.
- Nomazgājiet gurķus, noņemiet biezu mizu, noņemiet lielas sēklas, sagrieziet mīkstumu mazos kubiņos vai sloksnēs.
- Cieti uzvāra olu, nomizo to, dzeltenumu noslauka caur sietu un olbaltumvielas sagriež kubiņos.
- Gaļu vāra līdz mīkstam, atdzesē, sagriež mazos kubiņos vai sloksnēs.
- Lai pagatavotu garšīgu aukstu zupu, pievienojiet kādu mērci. Lai to izdarītu, sajauciet rīvētu dzeltenumu ar sinepēm, sāli, pievienojiet cukuru un 10 g skābo krējumu. Visu samaisa un pievieno mērcei zaļos sīpolus, sarīvētus ar sāli. Pievienojiet mērci kvasam, visu rūpīgi samaisiet un ielieciet gatavo šķidro pamatni atpakaļ ledusskapī.
Lai pasniegtu okroshka porcijās, vienmērīgi sadaliet gaļu, olu baltumus, gurķus un sīpolus pa šķīvjiem. Katru porciju ielej ar garšvielām pievienotu kvasu, pievieno karoti skāba krējuma un pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Ja tiek gatavots daudz okroshka, visas sasmalcinātās sastāvdaļas ielej lielā katliņā, pārlej ar kvasu un tādā formā uzglabā ledusskapī. Lai padarītu šo vienkāršo auksto zupu apmierinošāku, varat tai pievienot iepriekš vārītus un pēc tam kubiņos sagrieztus kartupeļus. Jūs varat arī aizstāt svaigus gurķus ar marinētiem gurķiem vai redīsiem.
Lietuviešu aukstā zupa
Lietuvā šo ēdienu sauc par Saltibarsciai. Šī ir aukstā biešu zupa. Lai to pagatavotu, jums nav jābūt īpašiem kulinārijas talantiem. Trauka krāsa, garša un aromāts galvenokārt ir atkarīgs no biešu šķirnes un termiskās apstrādes metodes. To var vārīt, tvaicēt vai marinēt, vai arī izmantot vārītu un marinētu dārzeņu kombināciju. Šo auksto zupu gatavo uz kefīra, kas kombinācijā ar biešu kvasu piešķir tai gaiši rozā krāsu.
Sastāvdaļas:
- Bietes - 3 gab. (1 gabals biešu kvasam un 2 gabali zupai)
- Svaigi gurķi - 2 gab.
- Ola - 2 gab.
- Kefīrs - 500 ml
- Dilles - 1 ķekars
- Zaļie sīpoli - 1 ķekars
- Biešu kvass - pēc garšas
- Sāls pēc garšas
- Melnie pipari - pēc garšas
Soli pa solim gatavo lietuviešu auksto zupu:
- Vispirms pagatavojiet biešu kvasu. Lai to izdarītu, mizojiet bietes, sagrieziet šķēlītēs un ievietojiet katliņā. Neapstrādātu dārzeņu ielej ar karstu vārītu ūdeni, ielej nedaudz etiķa un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Noņemiet katliņu no uguns un buljonā esošās bietes, neizņemot tās no šī trauka, ielieciet siltumā 2-3 stundas, lai tās saskābtu. Gatavo biešu kvasu izkāš un uzglabā ledusskapī.
- Vāra bietes, līdz tās ir mīkstas, atdzesē, nomizo, sarīvē vai sagriež mazās strēmelītēs. Ja vēlaties, vārītajam dārzeņam pievienojiet 1 rīvētu marinētu bieti.
- Nomazgājiet dārzeņus un garšaugus, sasmalciniet sīpolus un dilles. Gurķus sagriež plānās sloksnēs.
- Visus dārzeņus un garšaugus sajauc dziļā bļodā, sāli un piparus.
- Ielejiet dārzeņu maisījumu ar kefīru, samaisiet, pievienojiet 1-2 ēdamk. skābais krējums.
- Piešķiriet lietuviešu aukstajai zupai vēlamo konsistenci, pakāpeniski pievienojot tai biešu kvasu. Ja vēlaties, to var aizstāt ar ūdeni, kas paskābināts ar citronu sulu vai biešu buljonu. Ielieciet gatavo trauku ledusskapī.
Pasniedziet šo gardo auksto vasaras zupu ar ceptiem un sviesta kartupeļiem vai uz pusēm cieti vārītām olām.
Bietes
Jau no paša nosaukuma ir skaidrs, ka bietes ir auksta zupa, kuras galvenā sastāvdaļa ir bietes. To var pagatavot ar kvasu, kefīru, gurķu vai kāpostu sālījumu. Mēs apsvērsim vieglas, bet bagātīgas auksto biešu zupas recepti, kurā vārīts ūdens, paskābināts ar citronu sulu vai citronskābi, darbojas kā šķidra bāze. Pagatavošana aizņem nedaudz vairāk par stundu, un no norādītā sastāvdaļu daudzuma jūs iegūsit 8 porcijas atsvaidzinošas vasaras maltītes.
Sastāvdaļas:
- Bietes - 450 g
- Skābais krējums - 150 g
- Vārītas olas (olbaltumvielas) - 4 gab.
- Svaigi gurķi - 4 gab.
- Lapu salāti - 40 g
- Zaļie sīpoli - 45 g
- Pētersīļu zaļumi - 20 g
- Diļļu zaļumi - 20 g
- Sāls - 0,5 tējk
- Cukurs - 0,5-1 tējk
- Citronu sula - 2-4 tējk (var aizstāt ar citronskābi - 0,5-1 tējk.)
Soli pa solim biešu vārīšana:
- Nomazgājiet bietes, ievietojiet dziļā katliņā un pārklājiet ar ūdeni līdz malām. Pievienojiet ūdenim citronskābi vai citrona sulu. Uzvāra un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti.
- Olu baltumus sagriež mazos kubiņos.
- Nomazgājiet un sagrieziet gurķus tāpat kā olu baltumu.
- Nomazgājiet sīpolus un dilles, smalki sagrieziet.
- Nomazgājiet pētersīļus un sagrieziet jebkura izmēra gabaliņos.
- Nomazgājiet salātu lapas, uzlieciet dvieli tā, lai ūdens būtu stikls, un sagrieziet patvaļīgos gabaliņos.
- Gatavās bietes ievieto aukstā ūdenī. Biešu buljonu izkāš caur marli, kas salocīta vairākos slāņos. Ja izrādās, ka tas ir mazāks par 1,5 litriem, buljona daudzumu līdz vārītajam ūdenim pievieno vajadzīgajā tilpumā. Atdzesējiet buljonu.
- Atdzesētās bietes sagriež mazos kubiņos.
- Dziļā katliņā apvienojiet visus dārzeņus un garšaugus, sāliet sastāvdaļas un pievienojiet tiem cukuru. Visu kārtīgi samaisa.
- Dārzeņu masā ielej skābo krējumu, visu vēlreiz samaisa.
- Lai pagatavotu aukstu biešu zupu, dārzeņu maisījumā ielejiet biešu buljonu un vēlreiz rūpīgi samaisiet.
Gatavo biešu ielej porcijās un katrai pievieno ēdamkaroti skāba krējuma. Ir ļoti garšīgi ēst šo zupu ar kodienu ar svaigu maizi un siltiem kartupeļiem, kas vārīti "viņu uniformās".
Gazpacho
Šī ir tradicionāla auksta spāņu zupa, kas pagatavota no gataviem tomātiem. Iepriekš tas tika uzskatīts par nabadzīgo ēdienu, jo pat tā nosaukums cēlies no arābu un grieķu vārda, kas tulkojumā nozīmē “ziedojumu kaste”. Iepriekš baznīcas šādās kastēs mēdza vākt ne tikai monētas, bet arī maizes gabalus. Šie paši maizes gabali ir obligāti garšīgam un atsvaidzinošam gaspačam. Klasiskās spāņu aukstās tomātu zupas pagatavošana aizņem tikai 15 minūtes. No norādītā sastāvdaļu daudzuma jūs iegūsit 5 pilnas porcijas.
Sastāvdaļas:
- Nobrieduši tomāti - 4 gab.
- Olīveļļa - 1/2 ēdamk
- Ābolu sidra vai šerija etiķis - 60 ml
- Tomātu sula - 2 ēdamk
- Kubiņos novecojusi vai viegli žāvēta bagete - 1 ēdamkarote
- Gurķi - 2 gab.
- Sarkanie pipari - 1 gab.
- Sarkanie sīpoli - 1 gab.
- Ķiploki - 3-4 krustnagliņas
- Pētersīļi - 1/2 ķekars
- Cilantro - 1/2 ķekars
- Mizoti un sasmalcināti jalapeno pipari - 1 ēdamkarote (pēc garšas var aizstāt ar Tabasco mērci)
- Sāls pēc garšas
Kā soli pa solim sagatavot gaspačo:
- Vidējā katliņā uzvāra ūdeni un pievieno tam nedaudz sāls.
- Nomazgājiet tomātus, veiciet krustveida griezumus uz katra augļa augšējā un apakšējā daļā.
- Novietojiet tomātus verdošā ūdenī 20-30 sekundes, lai mizas sāk lobīties. Noņemiet augļus no verdoša ūdens un nekavējoties ievietojiet tos ledus ūdenī. Tomātus nomizo, izņem sēklas un smalki sagriež mīkstumu.
- Ielejiet tomātu sulu dziļā traukā, pievienojiet tam olīveļļu un etiķi. Visu kārtīgi samaisa. Pievienojiet bagetes kubiņus. Tām vajadzētu labi uzsūkt tomātu masu.
- Nomazgājiet gurķus un papriku. No pipariem noņem sēklas un kātiņus. Smalki sagrieziet dārzeņus.
- Sīpolu un ķiploku nomizo un smalki sakapā.
- Rūpīgi nomazgājiet zaļumus un noņemiet biezos kātiņus.
- Ievietojiet tomātu mīkstumu, sasmalcinātus gurķus, sarkanos piparus, sīpolus, ķiplokus, zaļumus un jalapenos dziļā bļodā. Sāliet visas sastāvdaļas pēc garšas un rūpīgi samaisiet.
- Dārzeņu masu pārlej ar tomātu sulas un bagetes maisījumu un visu ar blenderi maigi sasmalcina līdz gludai.
Gatavu aukstu tomātu zupu gazpacho pasniedziet atsevišķās bļodās. Katru porciju izrotājiet ar avokado šķēlītēm, kubiņos sagrieztiem gurķiem vai papriku.
Aukstā skābenes zupa
Šī atsvaidzinošā pirmā ēdiena pamatā nav kvass vai kefīrs, bet skābenes buljons. Tas ir skābenes, kas tai piešķir vieglu skābumu un patīkamu pēcgaršu. Aukstās skābenes zupas pagatavošana prasa tikai pusstundu.
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 1,5 l
- Zaļie sīpoli - 40 g
- Sāls - 1 tējk
- Svaigas skābenes - 250 g
- Kartupeļi - 2 gab.
- Gurķi - 3 gab.
- Svaigas dilles - 10 g
- Vistas olas - 3 gab.
Aukstās skābenes zupas pagatavošana soli pa solim:
- Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež kubiņos.
- Katliņā ielej ūdeni, iemet tajā kartupeļu kubiņus un vāri, līdz tie kļūst mīksti.
- Skābenes nomazgā, izņem blīvus spraudeņus un smalki sakapā.
- Ielieciet skābenes gatavos kartupeļos un vāriet 5-7 minūtes, pēc tam izslēdziet uguni. Pagaidiet, līdz aukstās skābenes zupas gatavošana atdziest.
- Nomazgājiet gurķus un garšaugus, smalki sasmalciniet.
- Cieti vārītas olas, atdzesē, nomizo un smalki sagriež.
- Sasmalcinātas olas, gurķus un garšaugus iemet atdzesētā kartupeļu-skābenes sagatavē. Sāliet visu pēc garšas.
Gatavu auksto skābenes zupu vasarai noteikti uzglabājiet ledusskapī, pasniedziet to ar skābo krējumu un dažām svaigas mājās gatavotas maizes šķēlītēm.
Tarators
Šī ir auksta bulgāru gurķu zupa, kuras pamatā parasti ir dabīgais jogurts. Ēdiens glābj ne tikai bulgārus no vasaras karstuma, bet arī citu Balkānu reģiona valstu iedzīvotājus. Daudzi cilvēki tajā saskata līdzību ar okroshka, bet atšķirībā no tā taratoram ir daudz mazāk sastāvdaļu un maigāka un izsmalcinātāka garša. Šai zupai labāk lietot dzeramo jogurtu, bet to var aizstāt ar kefīru, jogurtu vai acidophilus. Ja jogurts ir biezs, varat to atšķaidīt ar skābu krējumu ar zemu tauku saturu 10: 1 vai ielej nedaudz atdzesēta vārīta ūdens. Ja taratoru gatavo siltā dienā, šķidro pamatni iepriekš var uzglabāt ledusskapī. Ja ir karsta vasara, pirms vārīšanas ievietojiet jogurtu saldētavā. Ja vēlaties, receptē esošo koriandru var aizstāt ar pētersīļiem.
Sastāvdaļas:
- Dabīgais jogurts - 350-400 g
- Gurķi - 160 g
- Valrieksti - 20 g
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Dilles - 2 zari
- Cilantro - 2 zari
- Sāls pēc garšas
Pakāpeniska taratora sagatavošana:
- Nomazgājiet zaļumus, smalki sagrieziet un ievietojiet dziļā traukā.
- Ķiplokus nomizo, izspiež caur presi vai sasmalcina uz smalkas rīves, pievieno zaļumiem.
- Nomazgājiet gurķus un sasmalciniet tos kopā ar mizu uz rupjās rīves.
- Pievienojiet gurķus garšaugiem un ķiplokiem, sāli un atstājiet 10 minūtes malā, lai sula izplūst.
- Nomizojiet valriekstus no čaumalas un starpsienām, smalki sagrieziet ar nazi vai izmantojiet šim nolūkam smalcinātāju.
- Sadaliet gurķu masu ar porciju skaitu, no kurām katra ir ievietota dziļos zupas traukos. Virsū pārkaisa maisījumu ar sasmalcinātiem valriekstiem. Katrā šķīvī ielejiet jogurtu vai citu raudzētu piena produktu, kas sagatavots aukstai zupai, ar gurķi.
Ja trauks nav pietiekami auksts, iepriekš turiet to ledusskapī, lai ievilktos. Pirms pasniegšanas katru taratora daļu izrotājiet ar zaļumu zariņu un virsū apkaisa ar sauju sasmalcinātu valriekstu. Un, lai taratoru padarītu vēl vēsāku, katrai porcijai varat pievienot pāris ledus gabaliņus. Zupa izrādās ne tikai vitamīnu un barojoša, bet arī tonizējoša, atsvaidzinoša un mazkaloriju, kas noteikti patiks pareiza uztura piekritējiem.
