Soli pa solim recepte ar fotogrāfiju, kā pagatavot mājās cepeškrāsnī ceptu jēra kāju. Funkcijas, tehnoloģija, smalkumi un sastāvdaļu kombinācijas. Video recepte.
Garšīga un sulīga jēra gaļa būs brīnišķīgs rotājums jebkuram svētku galdam. Jūs varat to pagatavot dažādos veidos, taču šajā receptē es iesaku cept jēra kāju. Cepta jēra kāja pat izklausās svinīgi. Viņa rotās Jaungada brīvdienas, dzimšanas dienas un jebkurus svētkus. Apetītlīga garoza, sulīga mīkstums, garšaugu aromāts … Noliekot galdā šādu našķi, ēdiens kļūs par pamatēdienu. Galvenais ir izcept ēdienu, ievērojot visus smalkumus, tad viesiem un mīļajiem šāds ēdiens noteikti patiks. Lai jēra gaļa izrādītos laba un gribētos to nobaudīt, jums jāsāk gatavot, izvēloties gaļu:
Īstu gaļas gardumu var pagatavot tikai no jauna jēra gaļas, un šādu jēru uzskata par līdz 1 gada vecumu. Filejas krāsa palīdzēs noteikt dzīvnieka vecumu: jaunam indivīdam fileja ir gaiša ar rozā nokrāsu, gandrīz bez taukiem un ļoti maiga. Ja jēra krāsa ir tumši sarkana, un tauki ir dzeltenīgi pelēki un brīvi, tad šādu gaļu labāk izmantot maltai gaļai. tas piederēja vecai aitai vai aunam.
Ja uz jēra ir plāni tauku slāņi, tad tiem jābūt tikai baltiem. Dzeltenīga nokrāsa norāda, ka auns ir dzīvojis vairākus gadus. Jēram, kuram ir 2-3 gadi, gaļa ir blīvāka un izturīgāka. Lai gan to var pagatavot garšīgi. Jums vienkārši pareizi jāizvēlas marināde.
Jēra kātiņam jābūt svaigam. Nosakiet svaigumu, pieliekot filejām pirkstu spiedienu. Ja tas ir atsperīgs un uz tā nav palikuši iespiedumi, tad varat iegādāties. Gaļas smaržai jābūt patīkamai, bet nekādā gadījumā sapuvušai vai sapuvušai.
Labāk ir gatavot svaigu gaļu, jo saldētam aunam uz kaula ēdiena gatavošanas laikā būs mazāk iespaidu. Un atkausēts jērs zaudē uzturvērtības īpašības, kā arī elastību. Uzglabājiet jēru ledusskapī ne ilgāk kā 1-2 dienas, pretējā gadījumā tas ļoti ātri sabojāsies. Marinādes derīguma termiņš tiks pagarināts, bet tikai par vienu nedēļu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 225 kcal.
- Porcijas konteinerā - 1 kāja
- Gatavošanas laiks - 3-4 stundas
Sastāvdaļas:
- Jēra kāja - 1 gab.
- Sinepes - 1 tējk
- Sojas mērce - 50 ml
- Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
- Maltā saldā paprika - 1 tējk
- Malts muskatrieksts - 0,5 tējk
- Malti melnie pipari - šķipsniņš vai pēc garšas
- Sāls - 0,5 tējk vai pēc garšas
- Koriandrs - 0,5 tējk
Cepeškrāsnī ceptas jēra kājas pagatavošana soli pa solim:
1. Sagatavojiet marinādi gaļai. Lai to izdarītu, mizojiet ķiploku daiviņas un izlaidiet caur presi. Vai nu sarīvē, vai arī smalki sakapā ar nazi.
2. Ķiploku masai pievieno visas sausās garšvielas: maltu muskatriekstu, saldo papriku, koriandru un melnos piparus. Garšvielu skaitu, kā arī to komplektu var izvēlēties pēc saviem ieskatiem. Jūs varat pagatavot jebkuru aromātisko garšaugu un garšvielu maisījumu. Piemēram, jēra gaļai labi noder majorāns, malts ingvers, koriandrs, kanēlis, asie sarkanie pipari. Jūs varat ievietot šķidru medu. Ja tas ir ļoti biezs, uzkarsējiet to mikroviļņu krāsnī vai tvaika vannā, lai tas izkausētu. Pretējā gadījumā ļoti biezu medu ir grūti iemaisīt mērcē līdz gludai. Jūs varat pievienot baziliku, estragonu, salviju, timiānu, kardamonu, sezama sēklas, piparmētru, oregano, majorānu, tomātus, pētersīļus, koriandru, sīpolus. Izlaidiet to visu caur blenderi vai gaļas mašīnā.
Pirms cepšanas pievienojiet sāli tieši gaļai virsū. Pretējā gadījumā marinēšanas laikā sāls no gaļas izvilks sulu, kas padarīs ēdienu mazāk sulīgu.
3. Novietojiet sinepes blakus garšvielām. Manas sinepes ir parastās pastas, vidēji pikantas. Pēc izvēles jūs varat ņemt graudu Dijon vai franču. Bet paturiet prātā, ka šīm šķirnēm ir maigāka garša. Tāpēc, ja jums patīk pikantākas marinādes, labāk izmantot karstās sinepes. Piemērotas arī sausas sinepes, kas atšķaidītas ar etiķi. Etiķis labi mīkstina gaļu, īpaši taukainai gaļai, jo pievienos nelielu skābumu. Galvenais ar viņu nav pārspīlēt.
4. Garšvielām pievieno sojas mērci. Manā receptē viņš ir ātras marinādes galvenā sastāvdaļa. Bet tā vietā jūs varat izmantot balto vai sarkanvīnu, alu, piena produktus, tomātu pastu vai mērci. Pēc vēlēšanās pievienojiet granātābolu vai citronu sulu, ābolu sidra etiķi, olīveļļu, kečupu un skābu ievārījumu.
5. Ar dakšiņu, karoti vai mazu putotāju kārtīgi samaļ visas garšvielas līdz viendabīgai masai. Nogaršojiet marinādi. Ja tas nešķiet pietiekami pikants, pievienojiet savas iecienītākās garšvielas un garšaugus pēc savas gaumes. Tāpat, izmēģinot marinādi, jūs sapratīsiet, cik daudz sāls jums būs jāpievieno, lai nepārspīlētu ar tā daudzumu, jo marinādi gatavo, pamatojoties uz sojas mērci, kas jau ir sāļa. Jums var nebūt vajadzīgs sāls, jo ar to pietiks no sojas mērces.
Šādu marinādi var pagatavot iepriekš un uzglabāt ledusskapī divas dienas vai pagatavot tieši pirms gaļas marinēšanas.
6. Rūpīgi nomazgājiet jēra kāju zem tekoša silta ūdens. Ūdenim vajadzētu būt tikai siltam, jo auksts ūdens nepalīdzēs noņemt lieko tauku un netīrumus no aitas virsmas. Pēc tam nosusiniet liemeni ar papīra dvieli. Noņemiet visas nevajadzīgās daļas, kas varētu negatīvi ietekmēt gatavā ēdiena garšu. Šī ir neēdama plēve, cīpslas, liekie tauki. Tāpēc ar asu nazi uzmanīgi nogrieziet liekos taukus. Ir svarīgi nenoņemt visus taukus, bet koncentrēties tikai uz ārpusi. Bet tomēr atstājiet nedaudz tauku, jo tas gatavajai gaļai piešķirs sulīgumu un bagātīgu garšu. Noņemiet arī balto plēvi no augšas, kā marināde caur to labi neies cauri šķiedrām.
Ievietojiet gaļas gabalu cepšanas uzmavā un nostipriniet to vienā pusē ar īpašiem skavām vai sasieniet ar parasto diegu.
7. Ielejiet vārītu marinādi kāju piedurknē.
8. Berzējiet maisu ar rokām, vienmērīgi izklājiet marinādi pa gaļu. Marinēšana gaļas gabalu mīkstinās un garšos. Ielieciet gaļas gabalu bļodā un marinējiet vismaz 1 stundu istabas temperatūrā. Bet jūs to varat izturēt ilgāk, piemēram, visu nakti. Šajā gadījumā ievietojiet to ledusskapī. Kopumā jēra gaļu ieteicams marinēt no 3 stundām līdz vairākām dienām. Jo ilgāk šķiņķis tiek marinēts, jo bagātāka un spilgtāka būs gatavās gaļas garša. Ja jums nav laika marinēšanai, tad injicējiet marinādi liemeņā ar šļirci un cepiet gaļu tūlīt pēc "injekcijas".
9. Pēc kāda laika ielieciet jēra kāju tieši tajā pašā piedurknē ar marinādi uz cepešpannas. Ja nepieciešams, sāliet gaļu. Cepšanas uzmavas otru pusi nostipriniet ar īpašiem skavām. Ja jūs marinējāt gaļu ledusskapī, tad izņemiet to 2-3 stundas pirms vārīšanas un ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai.
Ja jums nav cepšanas piedurknes, ielieciet gaļu uz cepešpannas un pārklājiet ar pārtikas foliju. Vai paņemiet jebkuru karstumizturīgu stikla, māla vai keramikas veidni ar vāku. Kulinārijas uzmava, folija vai slēgts trauks palīdzēs saglabāt gaļu pēc iespējas sulīgāku.
Ja vēlaties, piedurknei vai cepšanas traukam varat pievienot kartupeļu vai citu dārzeņu šķēles. Tad jums nav papildus jāsagatavo garnīrs, un pats sānu ēdiens būs piesātināts ar sulu un gaļas aromātu un kļūs perfekts.
10. Nosūtiet jēra kāju uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni līdz 250-270 grādiem, atkarībā no jūsu krāsns modeļa. Cep 1,5 stundas virs un apakšējā siltumā. Katru 10 minūšu laikā samaziniet temperatūru par 10 grādiem. Pēc 90 minūtēm temperatūra sasniegs 180 grādus. Tad jēra kāja būs sulīga, maiga un lieliski cepta. 15-20 minūtes pirms vārīšanas beigām nogrieziet piedurkni augšpusē, lai jērs kļūtu brūns. Bet, tā kā gatavošanas laiks ir atkarīgs no dzīvnieka vecuma, tad pārbaudiet gatavību, sagriežot gaļu ar nazi. Ja izplūst skaidra sula, tas saka, ka tas ir izdarīts. Ja gaļa ir asiņaina, turpiniet cept vēl 15 minūtes un atkal noņemiet paraugu. Nepārspīlējiet jēra gaļu cepeškrāsnī, pretējā gadījumā gaļa izrādīsies cieta un novecojusi. Parasti aprēķiniet cepšanas laiku šādi: 1 kg liemeņa tiek cepts 40 minūtes, kā arī vēl 20 minūtes visam gabalam. Ja jums ir īpašs kulinārijas termometrs, temperatūras zonde, tad uzstādiet to gaļas biezā daļā: optimālā ēdiena gatavība ir 65 grādi. Koncentrējieties uz šādām gatavības pakāpēm: vidēji 54–57 ° C, vidēji labi 60–63 ° C, labi padarīti 65–68 ° C.
Nesteidzieties nekavējoties sagriezt gatavo šķiņķi, atstājiet to ietin folijā vai piedurknē un atstājiet siltā vietā (varat izmantot atvērtu cepeškrāsni) 15 minūtes, atpūtieties un lai sulas vienmērīgi sadalītos iekšpusē. Pēc tam izņem cepeškrāsnī ceptu jēra kāju un pasniedz. Tas tiek pasniegts tikai karsts, jo aukstai gaļai ir īpaša garša, un tauki sasalst, kas padarīs ēdienu mazāk ēstgribu.
Tas ir labi piemērots garnīram ar jēru: rīsi, kartupeļi, zaļās pupiņas, svaigi dārzeņi utt.
