Kvasa sastāvs ar mārrutkiem, ieguvumi un iespējamais kaitējums. Kā dzert dzērienu, labākās receptes, interesanti fakti.
Kvass ar mārrutkiem ir viens no vecākajiem bezalkoholiskajiem dzērieniem Krievijā. Šāda dzēriena garša ir izteikta, spilgta. Mārrutki sastāvā pievieno ne tikai enerģiju, bet arī noderīgas īpašības. Tajā pašā laikā mēs nedrīkstam aizmirst, ka šāds dzēriens nav atļauts visiem, tam ir vairākas kontrindikācijas.
Skatiet klasisko kvasa recepti
Kvasa ar mārrutkiem sastāvs un kaloriju saturs
Foto kvass ar mārrutkiem
Joprojām nav zināms, kurš bija kvasa ar mārrutkiem receptes veidotājs. Jādomā, ka šādi vāji raudzēti dzērieni bija plaši izplatīti visā Eiropā, taču kulinārijas evolūcijas gaitā tie dažādu tautu starpā tika pārveidoti par sidru vai alu. Tomēr Krievijā kvasa dzērieni joprojām bija populāri. Katrai mājsaimniecei bija savs gatavošanas noslēpums, tāpēc nav jārunā par vienu vienotu dzēriena kaloriju saturu un sastāvu.
Kvasa ar mārrutkiem enerģētiskā vērtība atkarībā no izvēlētās receptes var mainīties diapazonā no 25-41 kcal vai 100, 5-197 kJ uz 100 ml. Tas ir, 100 g produkta tikai par 1%sedz ķermeņa ikdienas vajadzību pēc enerģijas uztura. Tomēr jāpatur prātā, ka mēs runājam par dzērienu, kura patēriņš, īpaši karstumā, ir neticami liels.
Šajā receptē nav pareizi runāt par olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu līdzsvaru, jo kvasa sastāvs ar mārrutkiem mājās ir ļoti tendēts uz ogļhidrātiem.
Dzēriena BJU ir šāds:
- Olbaltumvielas - 0,1 g;
- Tauki - 0 g;
- Ogļhidrāti - 10,6 g.
97 ml 100 ml dzēriena ir ūdens, vēl 0,4 g ir uztura šķiedrvielas. Nav pārsteidzoši, ka vecos laikos kvasu ar mārrutkiem varētu saukt nevis par dzērienu, bet par ēdienu, jo pat neliela tā deva ir pietiekama, lai apslāpētu bada sajūtu.
Kvasa ar mārrutkiem, ko varēja nopirkt katrā gadatirgū, lielā popularitāte senos laikos bija saistīta ar raudzētā dzēriena dezinfekcijas īpašībām. Tomēr cilvēku vidū to novērtēja arī ārstniecisko īpašību dēļ. Šāda dzēriena labvēlīgā ietekme uz cilvēka ķermeni, visticamāk, bija saistīta ar vitamīnu sastāvu.
Klasiskais kvass ar mārrutkiem ietver šādus vitamīnus:
- A vitamīns - 2 mikrogrami;
- tiamīns (B1) - 0,04 mg;
- riboflavīns (B2) - 0,05 mg;
- pantotēnskābe (B5) - 0,01 mg;
- piroksidīns (B6) - 0,01 mg;
- folāti (B9) - 2 μg;
- askorbīnskābe (C) - 0,7 mg;
- biotīns (H) - 0,1 μg;
- PP vitamīns - 0,0766 mg.
Minerāli kvasā ar mārrutkiem:
- kālijs - 13,3 mg;
- kalcijs - 3,1 mg;
- magnijs - 0,8 mg;
- nātrijs - 1,5 mg;
- fosfors - 2,5 mg;
- dzelzs - 0,1 mg;
- mangāns - 0,0147 mg;
- varš - 1, 1 mcg.
Arī 100 ml dzēriena satur 0,4 g sagremojamus ogļhidrātus (mono- un disaharīdus), 0,9 mg holesterīna.
Piezīme! Kaloriju saturs kvass ar mārrutkiem var palielināties, jo receptei pievienots cukurs un medus, kas jāņem vērā tiem, kas ievēro diētu.
Derīgās kvasa īpašības ar mārrutkiem
Balta kvass ar mārrutkiem bieži ir pamatsastāvdaļa okroshka vai citiem ēdieniem, kuru pamatā ir raudzēti dzērieni. Tomēr to novērtē ne tikai tās augstās garšas dēļ.
Jāatzīmē, ka kvass ar mārrutkiem ir šādas derīgās īpašības:
- gremošanas uzlabošana;
- vielmaiņas normalizēšana;
- imunitātes stimulēšana;
- atjaunojoša darbība;
- sirds un asinsvadu sistēmas stiprināšana;
- bloķē patogēnas mikrofloras aktīvo augšanu.
Šādas īpašības ir saistītas ar produkta vitamīnu sastāvu un tā patēriņu lielos daudzumos. Starp citu, baltais kvass ar mārrutkiem lieliski remdē slāpes un palīdz ātri atjaunot ūdens un sāls līdzsvaru, bet arī mazina izsalkuma sajūtu. Un melno kvasu sauc par deserta dzērieniem.
Cilvēkiem ar novājinātu imunitāti, hronisku nogurumu, garīgu un fizisku izsīkumu ieteicams dzert kvasu vai ēst okroshka ar mārrutkiem uz kvasa. Tiek apgalvots, ka dzēriens veicina cīņu pret alkoholismu, jo tas satur etilspirtu nelielā koncentrācijā un dažos gadījumos var aizstāt cilvēka tieksmi pēc alkohola.
Svarīgs! Mārrutku kvasa derīgās īpašības ir balstītas uz pētījumiem, kas tomēr neiesaka to izmantot terapeitiskos nolūkos. Tas nav ārstniecisks dzēriens, bet tikai vispārējs toniks.
Kontrindikācijas un kvasa kaitējums ar mārrutkiem
Uzzinājuši par daudzajām dzēriena derīgajām īpašībām, daudzi vēlēsies uzzināt, kā pagatavot kvasu ar mārrutkiem. Bet nesteidzieties uz degustāciju, jo dzērienam ir vairākas kontrindikācijas, jo tas ir fermentācijas produkts, un mārrutki ir augs ar aktīvu pārtikas sastāvu.
Nav ieteicams ņemt kvasu ar mārrutkiem:
- grūtniecības laikā;
- ar hroniskām kuņģa -zarnu trakta slimībām;
- ar kuņģa -zarnu trakta iekaisuma procesiem;
- ar aknu cirozi;
- ar hipertensiju.
Kvasa kaitējums ar mārrutkiem ir atkarīgs arī no patēriņa apjoma. Pat pilnīgi veseliem cilvēkiem nav ieteicams dzert dzērienu pārmērīgā daudzumā, jo tas var izraisīt hronisku slimību aktivizāciju, kuņģa -zarnu trakta kairinājumu un pat asiņošanu.
Daudzas bezalkoholisko dzērienu receptes ietver medu. Tas jāņem vērā cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret bišu produktiem.
Kā dzert kvasu ar mārrutkiem?
Ja sbiten tika uzskatīts par labāko ziemas dzērienu nacionālajā krievu virtuvē, tad vasarā kvasam nav konkurentu. Senos laikos to bija vairāk nekā 500 šķirņu - saldas, skābas, ar dažādiem aromātiem. Tajā pašā laikā dzēriens ir adaptīvs, tas ir, tas ir lieliski apvienots ar citiem produktiem.
Ir divi veidi, kā kvasu lietot kopā ar mārrutkiem - kā dzērienu un kā aukstas zupas sastāvdaļu. Ir arī atļauts dzert dzērienu, lai uzturētu spēku un ūdens un sāls līdzsvaru karstā laikā. Un okroshka, kas pagatavota ar mājās gatavotiem raudzētiem dzērieniem, joprojām ir iecienīts vasaras ēdiens daudzās ģimenēs.
Dažos gadījumos produktu lieto ēšanas vietā, jo tas mazina bada sajūtu, taču nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šo efektu. Mārrutku kvasu, kura priekšrocības nav apstrīdētas, nav ieteicams lietot tukšā dūšā.
Mārrutku kvasa receptes
Pirmie "šķidrās maizes" pieminējumi ir atrodami 9. gadsimta hronikās. Ja vēlaties novērtēt dzēriena patieso garšu un labvēlīgo ietekmi, tad stingri ievērojiet ne tikai recepti, bet arī vairākus ieteikumus tā pagatavošanai:
- Mājas gatavošanai ir piemērots tīrs avota ūdens, ārkārtējos gadījumos filtrēts, bet krāna ūdens var ievērojami sabojāt visu garšu. Ir iespējams, bet ne vēlams izmantot vārītu ūdeni.
- Fermentācijas traukiem jābūt izgatavotiem no stikla, keramikas vai ar emaljas pārklājumu; plastmasas pudeles nedarbosies.
- Slēgta fermentācija izraisa aktīvu dzēriena gazifikāciju, bet atklātā traukā iegūst nedaudz gāzētu kvasu.
- Ja vēlaties iegūt dzērienu slēgtās fermentācijas rezultātā, tad regulāri uzraugiet oglekļa dioksīda līmeni traukā. Pārmērīga gāze var izraisīt kārbas eksplodēšanu.
- Maizes kvasam ar mārrutkiem vislabāk piemērota vienkārša melna rudzu maize bez piedevām. Ķimenes, sezama sēklas vai citi pulveri var traucēt fermentācijas procesu.
- Pirms rauga pievienošanas rūpīgi pārbaudiet rauga piemērotību. Nepareizs produkts vienkārši sabojās dzēriena garšu.
- Labāk izvēlēties mārrutkus kvasam ar mazu izmēru, elastīgu.
Kvasa pagatavošana ar mārrutkiem ir ilgs process, lai gan kopumā jūsu personīgā līdzdalība neaizņems daudz. Pēc katra sagatavošanas posma, kas prasīs ne vairāk kā 15 minūtes, produkts jāiepilina no vairākām stundām līdz vairākām dienām. Gatavs kvass jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas. Pēc noteiktā laika tas kļūs pārāk skābs, ne tik patīkams pēc garšas.
Dubultā fermentācija tiek uzskatīta par klasisku dzēriena pagatavošanas tehnoloģiju, taču sastāvdaļu sastāvs un daudzums var atšķirties. Vecajās dienās tas bija tik populārs, ka katrai saimniecei mājās bija sava recepte kvasam ar mārrutkiem.
Dabiskās sastāvdaļas un dubultā fermentācija ir jūsu kulinārijas panākumu atslēga. Labākās kvasa receptes ar mārrutkiem ir šādas:
- Klasisks … Sagrieziet 2 klaipus vienkāršas rupjmaizes mazos kubiņos un nosusiniet cepeškrāsnī. Alternatīvi, ir pieļaujama maizes žāvēšana pannā. Ielejiet iegūtos krekerus ar sešiem litriem verdoša ūdens un ļaujiet ievilkties četras stundas. Kad pašreizējā šķidruma temperatūra nokrītas zem 40 grādiem, mēs filtrējam sastāvu un pievienojam 250 g cukura un 25 g dzīvā rauga. Mes atstājam vielu fermentācijai. Kad uz burkas virsmas izveidojas putojošs vāciņš, pievieno 250 g smalki sarīvētu mārrutku un 3 ēd.k. dabīgais medus. Mēs atstājam vielu šādā veidā 3 stundas istabas temperatūrā. Pēc tam šķidrumu vēlreiz filtrē un ielej uzglabāšanas traukā, kur var pievienot nedaudz sauju rozīņu. Pirms lietošanas kvasam ar mārrutkiem vajadzētu nogatavoties 3 dienas vēsā vietā (bet ne ledusskapī).
- Ar medu … 800 g vienkāršas rupjmaizes jāsagriež mazos gabaliņos un jāizžāvē krāsnī 180 ° C temperatūrā. Gatavo žāvēšanu piepilda ar 4 litriem verdoša ūdens. Pēc 4 stundām kompozīciju filtrē caur marli un pievieno raugu (30 g) un cukuru (125 g). Mēs atstājam šādu vielu siltā vietā 6 stundas, un pēc tam ielejiet kvasu traukā infūzijai. Kad uz virsmas veidojas putojošs vāciņš, pudeles tiek cieši aizkorķētas un pārvietotas vēsā vietā. Pēc dienas pievieno rīvētu mārrutku (100 g) un medu (100 g). Lai medus vienmērīgi izšķīdinātu šķidrumā, tas iepriekš jāsajauc skābē. Pēc 4 stundām kvass ar mārrutkiem un medu būs gatavs lietošanai. Vislabāk dzērienu pasniegt ar ledu un atdzesētu.
- Ar svaigu maizi … Lai pagatavotu kvasu ar mārrutkiem, nav jāmeklē rudzu maize, dažās receptēs ir atļauts izmantot citas melnās maizes šķirnes. 1 litram dzēriena vajadzēs 1,2 litrus ūdens, 200 g maizes, 50 g cukura, 30 g mārrutku, 8 g rauga un 1 ēdamkarote. medus. Lai pagatavotu dzērienu, pietiek ar to, lai sagrieztu svaigu maizi un uz tās 6 stundas ielej verdošu ūdeni. Filtrētajam šķidrumam pievieno cukuru, mārrutkus un raugu, atstāj vēl 6 stundas. Tad jums rūpīgi jānoņem parādītās putas, filtrējiet dzērienu un pievienojiet medu. Kad medus ir pilnībā izšķīdis šķidrumā, ielejiet kvasu pudelēs un nosūtiet to uz 2 dienām ledusskapī.
- Dzēriens bez rauga … 500 g Borodino maizes (bez ķimeņām) sagriež mazos gabaliņos un žāvē cepeškrāsnī, līdz tā ir viegli kraukšķīga. Pusi no iegūtajiem krekeriem sajauciet ar 1 ēdamk. cukuru un piepilda ar ūdeni istabas temperatūrā. Pārklājiet stikla burku ar marli un atstājiet divas dienas siltā vietā. Mēs pārnesam šādu startera kultūru uz trīs litru burku, pievienojam krekerus, 40 g cukura un pievienojam ūdeni istabas temperatūrā. Atstājiet nedaudz vietas (6-7 cm) līdz kārbas malai. Mēs pārklājam šādu burku ar marli un atkal atstājam to 2 dienas. Pievienojiet 1 ēdamkarote gatavošanai kvasam ar mārrutkiem bez rauga. cukurs, medus (5 ēdamkarotes), 150 g rīvētu mārrutku. Mēs ielejam šķidrumu vēl 12 stundas, pēc tam filtrējam un pudelēs, nesasniedzot malas. Mēs atstājam maisījumu siltā vietā, līdz parādās oglekļa dioksīds, un pēc tam ievietojam to ledusskapī patēriņam.
- Ar iegādāto kvasu … Recepte tiem, kam nav laika. Pievienojiet 2 ēdamkarotes 1 litram iegādātā dzēriena. mārrutki un 1, 5 ēdamk. šķidrs medus. Mēs atstājam šķidrumu uz dienu vēsā vietā. Pirms lietošanas ir nepieciešams filtrēt gatavo kvasu.
Ja jūs pirmo reizi sākāt gatavot raudzētus dzērienus, labāk nemainīt kvasa sastāvu ar mārrutkiem. Tikai tad, kad iegūstat gardu dzērienu, sāciet eksperimentēt. Receptēs varat mainīt maizes veidus (galvenais, lai tā būtu melna un bez piedevām), medus, rozīņu, mārrutku daudzumu. Jo vairāk receptē būs mārrutku, jo enerģiskāka izrādīsies gatavā dzēriena garša. Ja vēlaties, kvasam var pievienot piparmētru vai citus aromātiskus augus.
Interesanti fakti par kvasu ar mārrutkiem
Raudzētu dzērienu vēsture ir diezgan sena un atšķiras katrā pasaules malā. Tiek pieņemts, ka viņu kvasa analogi bija katrā reģionā, taču tieši Austrumeiropā klimatiskie apstākļi un atbilstošu kultūru klātbūtne veicināja aromātiskā dzēriena radīšanu un uzlabošanu. Kvasa popularitāte nekad nav mazinājusies. Viduslaikos to uzskatīja par nabadzīgo dzērienu, jo dažos gadījumos piedzēries krūzi nomainīja ar maltīti, un Padomju Savienībā tas bija labākais proletariāta dzēriens.
Tajā pašā laikā kvass ar mārrutkiem tika cienīts cilvēku vidū kā rituāls dzēriens. Pirms kāzām meitene devās uz pirti un ielēja kvasu uz stūra tur. Saldais dzēriens bija paredzēts, lai kopdzīve būtu salda, bet mārrutki - auglīgi. Tika uzskatīts, ka pēc šādas ceremonijas dzīve kopā būs gara un plaukstoša.
Vēl viena interesanta paraža: zibens izraisīti ugunsgrēki tika dzēsti tikai ar pienu vai kvasu. Un tā kā kvass bija visur un daudz, tieši kvass pirmām kārtām devās likvidēt ugunsgrēkus.
Mārrutku kvass ir ne tikai neatkarīgs dzēriens, bet arī lielisks kokteiļu komponents. Bārmeņi iesaka eksperimentēt ar savām kompozīcijām, aizstājot tradicionālo Coca-Cola ar mūsu kvasu. Šajā kokteilī raudzētā produkta daudzumu var nedaudz samazināt.
Kā pagatavot kvasu ar mārrutkiem - skatieties video:
Mārrutku kvass ir lielisks slāpes remdējošs dzēriens, kas vienlaikus ir lielisks toniks. Tomēr, lai tas labvēlīgi ietekmētu cilvēka stāvokli, ir svarīgi zināt, kā pareizi izvēlēties sastāvdaļas, kā to pareizi pagatavot. Tikai pēc ēdiena gatavošanas pieredzes iegūšanas ir atļauts pāriet uz neatkarīgiem eksperimentiem ar kvasa recepti ar mārrutkiem un citām piedevām.
