Kā mājās izcept laša kārtaino pīrāgu? TOP 4 receptes ar fotogrāfijām. Ēdienu gatavošanas padomi un smalkumi. Video receptes.
Neticami gardi konditorejas izstrādājumi no kārtainas kraukšķīgas mīklas un ar sulīgu aromātisku sarkano zivju pildījumu - kārtainā mīkla ar lasi svētku galdam. Lai to sagatavotu, nav nepieciešami īpaši talanti vai kulinārijas prasmes. Šeit viss tiek darīts vienkārši un ātri, it īpaši, ja izmantojat veikalā iegādātu gatavu kārtaino mīklu. Kā pagatavot kārtainās mīklas zivju pīrāgu? Kā sagatavot zivis un mīklu? Mēs uzzināsim visus šefpavāru noslēpumus un padomus, kā arī TOP-4 gardās receptes.
Kulinārijas padomi un noslēpumi
- Ir divas kārtainās mīklas receptes: bez rauga (neraudzēta) un rauga mīkla. Jebkura veida mīklai izvēlieties augstākās kvalitātes miltus un noteikti to vairākas reizes izsijājiet, lai piesātinātu ar skābekli. Tad mīkla būs pūkaināka.
- Skāba vide paaugstinās glutēna kvalitāti miltos - tas ir etiķis vai citronskābe.
- Vienmēr ielieciet sāli mīklā, jo tas ietekmē tā kvalitāti, stingrību un garšu. Bet stingri saskaņā ar recepti. Jo, ja ir daudz sāls, mīklas garša pasliktināsies. Ja, gluži pretēji, tas ir mazs, slāņi var izplūst.
- Kārtainās mīklas izstrādājumiem izmantojiet aukstu, nevis ledus aukstu ūdeni. Dažreiz to aizstāj ar pienu, kas uzlabo garšu, bet samazina elastību.
- Mīklas bagātību ietekmē sviesta vai margarīna tauku saturs. Tos izmanto arī aukstus, bet nesasaldētus, pretējā gadījumā mīklas slāņi salūzīs.
- Jo vairāk reizes izrullējat mīklu, jo vairāk slāņu iegūstat. Jums tas jāvelk vienā virzienā.
- Ar asu nazi sagrieziet mīklu, lai nesalauztu malas. tas ietekmē tā krāšņumu.
- Pirms kārtainās mīklas cepšanas ar nazi vai dakšiņu uz tās virsmas veiciet vairākus caurdurumus, lai cepšanas laikā izplūst tvaiks un mīkla neburbulētu.
- Neeļļojiet cepšanas paplāti, kā kārtainās mīklas izstrādājumos ir daudz sviesta (margarīna).
- Lai kārtīgi noslēgtu kārtainās mīklas malas, samitriniet mīklu ar ūdeni, pienu vai svaigu olu.
- Lai vienkāršotu kārtainās mīklas gatavošanas procesu, varat to (raugu un parasto) iegādāties veikalā gatavu.
- Pīrāgam izmantojiet atdzesētu vai saldētu lasi. Piemēroti ir arī zivju konservi savā sulā vai eļļā. Jūs varat mēģināt pagatavot pīrāgu ar viegli sālītu lasi vai kūpinātu sarkano zivi.
- Ja izmantojat saldētas zivis, atkausējiet to istabas temperatūrā.
- Ja izmantojat svaigu liemeni, vispirms uzmanīgi sagrieziet vēderu un notīriet to. Noņemiet zvīņas, nogrieziet galvu ar spurām, noņemiet kaulus un sadaliet filejās.
- Pīrāga forma var būt jebkura: apaļa, kvadrātveida, taisnstūrveida vai pašas zivis formā. Kūka var būt atvērta vai aizvērta.
- Pildījumu ievieto iekšpusē vai trauku veido slāņos.
- Lai iegūtu lielāku maigumu un sulīgumu, zivju pildījumā tiek iejaukts krējums, skābs krējums, majonēze, krējuma siers.
- Neuzglabājiet gatavo kūku uz cepešpannas, pretējā gadījumā tā kļūs mitra.
Klasiskā kārtainās mīklas recepte
Šo mīklas recepti var izmantot ne tikai pasaulē populārākajam desertam - Napoleonam, bet arī dažādu rullīšu, bageļu, cepumu un pīrāgu pagatavošanai, t.sk. un zivis.
Sastāvdaļas:
- Milti - 300 g
- Sviests (margarīns) - 150 g
- Piens - 2-3 ēdamkarotes
- Etiķis - 1 tējk
- Ola - 1 gab.
- Sāls - neliela šķipsniņa
Kārtainās mīklas pagatavošana pēc klasiskās receptes:
- Sagatavojiet pirmo mīklu. Ielejiet pusi no izsijātiem miltiem uz darba virsmas. Miltu slaida centrā izveidojiet depresiju un tur salauziet olu. Pievieno etiķi, pienu, sāli un visu samaisa.
- Pagatavojiet otro mīklu. Iepriekš sagrieziet sviestu mazos gabaliņos un ātri sajauciet ar atlikušajiem miltiem. Veidojiet to vienotā gabalā.
- Pirmo mīklu izrullē plānā kārtā un otro mīklu liek vidū. Aptiniet pirmo mīklu aploksnes veidā tā, lai otrā mīkla būtu iekšā.
- Mīklu izrullē ar rullīti, pārkaisa ar miltiem, salocē trīs un liek ledusskapī uz 30 minūtēm. Tad atkal izrullējiet, sarullējiet uz pusēm, trīs vai četras un ievietojiet ledusskapī 30 minūtes. Veiciet šo procedūru tikai 4-6 reizes.
Kārtainās mīklas pīrāgs ar lasi un rīsiem
Apetīti kārtainās mīklas pīrāgs ar gardu laša un rīsu pildījumu. Brauniji ir lieliski piemēroti pusdienām vai vakariņām. Ja jums nav rīsu, varat cept kārtainās mīklas pīrāgu ar lasi un kartupeļiem.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 415 kcal.
- Porcijas - 500 g
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 45 minūtes
Sastāvdaļas:
- Kārtainā mīkla - 500 g
- Zaļie - ķekars
- Vārīti rīsi - 180 g
- Garšvielas pēc garšas
- Augu eļļa - 2, 5 ēdamkarotes
- Lasis - 400 g
- Neapstrādātas olas - 1 gab.
- Citronu sula - 1-2 tējk
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Vārītas olas - 2-3 gab.
Kārtainās mīklas pīrāga pagatavošana ar lasi un rīsiem:
- Saldēto mīklu iepriekš atkausējiet. Sadaliet 2 daļās un katru izrullējiet.
- Sīpolu nomizo, smalki sagriež un apcep pannā eļļā līdz caurspīdīgai.
- Ceptajiem sīpoliem pievieno vārītus rīsus, sasmalcinātus garšaugus, garšvielas un citrona sulu. Pagatavojiet 5 minūtes.
- Savāc kūku. Ielieciet pergamentu uz cepešpannas, uz tā pirmo mīklas daļu un virsū ievietojiet pirmo pildījuma kārtu - rīsus ar sīpoliem un zaļumiem, malās atstājot brīvu vietu ielīmēšanai.
- Lašus sagriež šķēlītēs un vienmērīgi liek virsū rīsiem. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus.
- Vārītas olas nomizo, rupji sarīvē un pārkaisa ar lasi.
- Saplaisājiet neapstrādātas olas, samaisiet ar dakšiņu un notīriet mīklas brīvās malas.
- Pārklājiet pildījumu virsū ar mīklas otro daļu un cieši savienojiet malas vietās, kur tas ir ieeļļots ar olu.
- Eļļojiet pīrāga augšdaļu ar atlikušo olu un izveidojiet vairākus caurumus uz visas virsmas.
- Nosūtiet pīrāgu ar lasi un kārtainās mīklas rīsiem, lai ceptu cepeškrāsnī 30 minūtes 200 ° C temperatūrā līdz zeltaini brūnai.
Kārtainā mīkla ar lasi un spinātiem
Smalka un sātīga kārtainā mīkla ar lasi un spinātiem būs brīnišķīgas pusdienas vai vakariņas visai ģimenei. Tās pagatavošanas process ir vienkāršs un diezgan ātrs, un jūs iegūsit mutes dzirdinošus konditorejas izstrādājumus.
Sastāvdaļas:
- Kārtainā mīkla - 500 g
- Laša vai foreles fileja - 400-500 g
- Spināti (svaigi vai saldēti) - 500 g
- Priežu rieksti - 2 ēdamkarotes
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Krējums 20-30% tauku - 3 ēdamkarotes
- Olas - 2 gab. pildījumam 1 olas dzeltenumu kūkas eļļošanai
- Sviests - 3 ēdamkarotes
- Olīvu vai saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote
- Muskatrieksts - šķipsniņš
- Sāls pēc garšas
Laša un spinātu kārtainās pīrāga pagatavošana:
- Šķirojiet spinātus, mazgājiet, nosusiniet, noņemiet lielos kātiņus un rupji sasmalciniet ar nazi. Sasmalcinātus spinātus liek verdošā sālsūdenī un vāra 2 minūtes. Pēc tam izmetiet caurdurī, lai iztukšotu šķidrumu.
- Ja izmantojat to sasaldētu, iepriekš atkausējiet un izmetiet caurdurī, lai šķidrumu ieliktu stiklā. Jums nav nepieciešams blanšēt saldētus spinātus.
- Pannā izkausē sviestu, pievieno olīveļļu un uzkarsē. Pievienojiet spinātus, sāli un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz mitrums iztvaiko. Pēc tam noņemiet pannu no karstuma un atdzesējiet spinātus.
- Nomazgājiet zivis un nosusiniet ar papīra dvieli. Ja izmantojat zivju steikus, atdaliet mīkstumu no kauliem. Sagrieziet fileju mazos kubiņos.
- Ķiplokus nomizo, smalki sakapā un sajauc ar spinātiem, zivju filejām, priežu riekstiem, olām, krējumu. Garšojiet ar sāli, pipariem, muskatriekstu un samaisiet.
- Kārtaino mīklu atkausē, sadala 2 nevienādās daļās un lielāko daļu izrullē. Pārlejiet mīklas mīklu veidnē, veidojot sienas.
- Virsū liek pildījumu un pārklāj ar izrullētās mīklas otro daļu.
- Saspiediet malas, izdariet dažus griezumus uz kūkas, lai izplūst tvaiks, un notīriet virsmu ar dzeltenumu.
- Cep laša un spinātu kārtaino pīrāgu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 ° C 35 minūtes un nosmērē gatavā produkta virsmu ar sviestu.
Kārtainās mīklas quiche ar lasi
Atvērtais kārtainās mīklas sarkano zivju pīrāgs ir lieliska ģimenes maltīte. Tā ir kraukšķīga mīkla, kas pildīta ar aromātiskām zivīm un maigu krēmveida pildījumu. Šāda kūka neatstās nevienu vienaldzīgu.
Sastāvdaļas:
- Laša fileja - 500 g
- Ķiršu tomāti - 200 g
- Mozzarella - 200 g
- Filadelfijas krējuma siers - 200 g
- Olas - 3 gab.
- Kartupeļu ciete - 1 ēdamkarote
- Kārtainā mīkla - 400 g
- Maizes drupatas - 3 ēdamkarotes
- Sāls pēc garšas
Kārtainās mīklas vārīšana ar lasi:
- Kārtaino mīklu izrullē un liek ietaukotā pannā.
- Nomazgājiet laša fileju, nosusiniet, sagrieziet kubiņos un vienmērīgi izklājiet pa mīklas dibenu.
- Nomazgājiet tomātus, sagrieziet uz pusēm un novietojiet zivis uz augšu.
- Mozzarella sagriež mazos kubiņos un pievieno pildījumam.
- Krējuma sieru sajauc ar cieti un olām. Garšojiet ar pipariem, sāli, samaisiet un ielejiet pildījumu mērcē.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C un zemākajā līmenī cep kārtainās mīklas quiche ar lasi 15 minūtes. Pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 150 ° C un cepiet vēl 50 minūtes.
