Andu nogāzēs aug mazpazīstams, bet ārkārtīgi noderīgs augs, graudaugu kultūra - kvinoja. Indiāņi, protams, nepalaida garām iespēju pabarot savu ķermeni ar graudaugu dziedinošajiem spēkiem un izmantoja tos kā savu galveno pārtikas avotu. Inki tam piešķīra nosaukumu "zelta grauds", kas apstiprina šī mazā ievērojamā auga vērtību. Krievijā kvinoja ir pazīstama arī kā "rīsu quinoa" vai "quinoa" (pievērsiet uzmanību vārda pareizrakstībai, tajā var būt burts "v" vārdā vai nē, tas būs pareizi un tā, un tā). Kvinoja tika pieradināta pirms apmēram 3000 tūkstošiem gadu. Un laika gaitā, pateicoties uzturvērtībai, tas pārcēlās no Andiem uz Tibetas un Himalaju ielejām.
Kvinoja ārējās iezīmes
Augs ir līdzīgs sorgo - tas veido suku. Tam ir spēcīgs zarojošs kāts un tas var izaugt līdz 4 metru augstumam. Sēklas ir līdzīgas prosai - diska formas un nedaudz līdzīgas aspirīna tabletei (tikai ļoti mazos izmēros). Atšķiriet sarkanos, melnos un krēmkrāsas augus, tomēr bez krāsas tiem nav citu atšķirību.
Krievijā graudaugi maksā 246 rubļus par 350 g. Ukrainā tie tiek pārdoti galvenokārt iepakojumos pa 250 g, par cenu 34 UAH. par neparastiem krēmkrāsas putraimiem (zemāk esošajā fotoattēlā var redzēt iepakojumu), un par ziedu maisījumu iepakojumā jums būs jāmaksā aptuveni 65 UAH. Tātad, ja jums ir iespēja to izvēlēties veikalā, dodiet priekšroku putras monohromatiskajai krāsai, jo nav jēgas maksāt divreiz vairāk.
Interesanti quinoa fakti:
- Kvinoja garšo pēc brūnajiem rīsiem. Tātad jūs neatradīsit sev jaunas garšas sajūtas, lai gan garšā ir sava veida miziņa! Vismaz tas ir mīkstāks un patīkamāks par rīsiem.
- Senās tautas augu pielīdzināja kukurūzai un kartupeļiem, bet mūsdienu pasaulē tas ir kļuvis plaši izplatīts tikai nesen.
- Aizejošais 2013. gads tika pasludināts par Starptautisko rīsu gulbja gadu. ANO ģenerālsekretārs ir publiski paziņojis, ka tieši šī graudaugi var sniegt nenovērtējamu ieguldījumu pārtikas nodrošināšanā visā pasaulē.
Kvinoja sastāvs: vitamīni un minerālvielas
Kvinoja ir olbaltumvielu bagātība. Tās daudzums vidēji ir 16%. Ņemot vērā, ka rīsos ir tikai 7,5%, un vēl mazāk kviešos un kukurūzā - 3,5%, kvinojai ir daudz vairāk priekšrocību. Un dažās šķirnēs tas ir līdz 20%!
Olbaltumvielu aminoskābju sastāvs ir ārkārtīgi līdzsvarots un līdzīgs piena proteīniem. Olbaltumvielas ir veselā stāvoklī, padarot tās viegli sagremojamas un tāpēc noderīgas grūtniecēm, sportistiem un bērniem. Papildus unikālajam olbaltumvielu sastāvam graudaugos ir pilns būtisko vielu klāsts - ogļhidrāti, tauki (piesātināti ar lecitīnskābi), minerālvielas, šķiedrvielas, B grupas vitamīni, fosfors, dzelzs, cinks, kālijs un kalcijs. Graudos esošais aminoskābes lizīns veicina audu dzīšanu un spēcīgu kaulu veidošanos bērniem. Visi šie komponenti ir nepieciešami, lai saglabātu ķermeņa skaistumu un veselību.
Kvinoja kaloriju saturs uz 100 g
aptuveni 334 kcal (1415 kJ):
- Olbaltumvielas - 14, 8 g
- Tauki - 5,0 g
- Ogļhidrāti - 58,5 g
Kvinoja ieguvumi veselībai
Katrs uztura speciālists ir neparastu indiešu labības piekritējs. Tas satur daudzkārt vairāk alfa-tokoferola, folijskābes, šķiedrvielu, riboflavīna un kompleksos ogļhidrātus nekā rīsi, kvieši un mieži. Tās vieglā sagremojamība un unikālais olbaltumvielu sastāvs ļauj salīdzināt graudaugus ar mātes pienu. Piesātinājums ar lizīnu palīdz izvairīties no tādām problēmām kā anēmija, matu izkrišana, aizkaitināmība, slikta apetīte un augšanas kavēšanās. Citas kvinojas priekšrocības ir parādītas tiem, kas cieš no diabēta, hipertensijas un sirds slimībām. Tādas vielas kā triptofāna klātbūtne tajā ļauj organismam ražot prieka hormonu - serotonīnu. Un fitīnskābe samazina holesterīna līmeni asinīs un ir vēža profilakse.
Šī graudaugi bez lipekļa, tāpēc to bieži izraksta alerģijas slimniekiem - cilvēkiem, kuri to neiztur.
Video par kvinoja priekšrocībām:
Kvinojas gatavošana - kā gatavot
Daudzi uztura speciālisti jokojot sauc kvinoju par graudaugiem astronautiem un iesaka ikvienam, kam rūp viņu veselība, iekļaut to savā parastajā uzturā. Putras krāsas izvēle ir balstīta uz personīgajām estētiskajām vēlmēm. Tā kā to garša un sastāvs ir pilnīgi identiski. Visizplatītākais veids ir smilškrāsas kvinoja (piemēram, manā fotoattēlā). Visiem pazīstama viegla drupana putra.
Kā pagatavot kvinoju?
Putraimiem nav nepieciešama mērcēšana, bet daži iesaka mērcēt. Es to pirmo reizi vārīju bez mērcēšanas un pēc tam 2 stundas iemērcēju ūdenī, pievienojot ēdamkaroti citrona sulas - rezultātu nemanīju, pat bez steika man putra patika labāk, jo graudi bija vairāk vesels un drupans.
Tomēr pirms vārīšanas tas rūpīgi jānoskalo zem auksta ūdens. Pašām sēklām ir čaula, kas putrai piešķir rūgtu garšu, bet veikalos parasti tiek pārdota jau nomizota kvinoja. Noskalojot to zem ūdens, jūs atbrīvosities no iespējamām miziņu daļiņām. Ja rodas šaubas par sēklu tīrību, varat to izmēģināt. Ja jūtat rūgtumu, graudus nepieciešams mērcēt stundu vai divas, pēc tam vairākas reizes noskalot zem tekoša ūdens. Tas tiek gatavots tradicionāli - 1: 2 putras un ūdens attiecībās. Paturiet prātā, ka gatavošanas traukam jābūt lielākam par tajā esošā šķidruma tilpumu, jo graudaugi absorbē ūdeni un ievērojami palielinās līdz 4 reizēm.
Pēc nedaudz sāls pievienošanas ūdenim, pēc tā vārīšanas nekavējoties pievienojiet kvinoju, pēc tam samaziniet siltumu un pārklājiet katliņu (vai labāk čuguna katlu) ar vāku. Kad kvinoja ir absorbējusi visu ūdeni, putra ir gatava. Putraimus ir nepieciešams sajaukt, lai apakšā nedegtu, paliekot pilnīgi bez ūdens. Jums tas jāgatavo 15 minūtes, pēc tam atveriet vāku un turiet to vēl 2-3 minūtes, lai atlikušais mitrums iztvaikotu.
No graudaugiem varat pagatavot ne tikai biezputru. Tās sēklas izmanto zupās, sautējumos, salātos. Jūs varat arī apkaisīt ceptas preces ar graudiem, tas piešķirs tai oriģinālu, neaizmirstamu garšu.
Rīsu kvinojas salātu recepte
Salāti ir ļoti garšīgi, vienu no tiem sagatavoja inku pēcteči:
- 250 g kvinojas putraimu;
- 0,5 litri ūdens;
- 1/4 tējk maltas ķimenes un koriandrs;
- 4 tējk citronu sula (vai laima);
- 1 ēdamkarote koriandra, sagriezta mazos gabaliņos
- 350 g vārītu pupiņu;
- 250 g paprikas;
- 500 g smalki sagrieztu tomātu.
Ēdienu gatavošanai vispirms ir nepieciešams vārīt kvinoju, atstāt putru atdzist. Šajā laikā sasmalciniet visas sastāvdaļas, samaisiet tās un pievienojiet atdzesētu putru. Atliek pēc garšas pievienot nedaudz sāls un piparus, un salāti ir gatavi. Tas satur ļoti niecīgu daudzumu augu augu tauku un pilnu noderīgu vitamīnu, mikroelementu un aminoskābju komplektu.
Video recepte diētas kvinojas salātiem:
Vēl viena garšīga recepte ir plovs ar sēnēm
Sastāvdaļas:
- kvinoja 500 g;
- olīveļļa - ēdamkarote;
- 3 daiviņas ķiploku;
- 500 g šampinjonu;
- 0,5 litri vistas buljona;
- pētersīļi.
Jums jāsāk ar sēnēm - apcepiet tās olīveļļā, pievienojiet sīpolus un turpiniet procesu, līdz pēdējais kļūst mīksts. Pēc tam sēnēs ielejiet kvinoju un pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Cep dažas minūtes un ielej buljonu. Trauku vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes, nepārtraukti maisot. Pašās beigās apkaisa plovu ar pētersīļiem, var arī dekorēt ar sarkano piparu gredzeniem un pasniegt.
Izlasiet arī receptes:
- Kvinoja salāti: TOP-3 receptes
- Vistas kvinoja: TOP-3 receptes
Pildītus tomātus var izmantot kā uzkodu
Jums būs nepieciešams: graudaugi, tomāti, fetas siers, olīvas, artišoki.
Vāra putru, sagriež tomātus un ar karoti izņem mīkstumu. Apvienojiet visas sastāvdaļas (kvinoju, olīvas, sieru, baziliku un nedaudz tomātu mīkstuma) un piepildiet tomātus. Cep 20 minūtes.
Rīsu kvinoja lietošanas kaitējums un kontrindikācijas
Tādējādi nav kontrindikāciju. Tā kā graudaugi satur daudz oksalātu (skābeņskābes sāļi un esteri), kuru pārpalikums var izraisīt nieru darbības traucējumus, pirms to ēšanas konsultējieties ar savu ārstu vai vienkārši pakāpeniski ievadiet to savā uzturā. Barojošām mātēm ieteicams arī atturēties no kvinojas lietošanas, jo nav zināms, kā mazs, trausls ķermenis reaģēs uz tik spēcīgu vitamīnu lādiņu.
