Khachapuri ir populārākais gruzīnu virtuves ēdiens. Katrā Gruzijas reģionā tie tiek cepti pēc savām receptēm, dažādām formām, ar visu veidu pildījumiem utt. Šodien mēs runāsim par Adžārijas gruzīnu hačapuri.
Receptes saturs:
- Ēdienu gatavošana Adžārijas hačapuri
- Noderīgi padomi
- Īsts Adžārijas hačapuri
- Adžarian Khachapuri: soli pa solim recepte
- Khachapuri "laiva" Adžārijā
- Adžārijas stila hačapuri mīkla
- Video receptes
Kā zināms, hačapuri ir plakana kūka ar brīvu sieru, kas neberzē uz rīves, bet, klasiski, tiek saplēsta tikai ar rokām. Khachapuri ir sadalīts trīs veidos: Megrelian, Imeretian un Adjarian. Pirmie divi ir apaļi un cepti ar suluguni vai Imeretian sieru iekšpusē, un Megrelian hačapuri, arī ārpusē. Bet Adžārijas stila hačapuri ir pavisam cits stāsts.
Adžārijas hačapuri parasti gatavo no rauga mīklas, suluguni vai mocarellas un fetas siera maisījuma, sviesta un vienas olas uz porciju. Trauks izceļas ar laivas formu, kuras vidū ir siers, svaiga ola ar sviestu. Ap šādu ēdienu ir daudz viedokļu par to, kā to izmantot. Papildus parastajām iespējām - ar rokām un dakšiņu, ir interaktīvāks veids. Pildījumu sajauc ar dakšiņu, nolauž "laivas" cietās malas, samitrini tās olu pildījumā un sūti mutē. No hačapuri paliek tikai vidus, ko ēd ar nazi un dakšiņu.
Ēdienu gatavošana Adžārijas hačapuri
Parasti šāda veida hačapuri mīklu gatavo pēc vienas no klasiskajām receptēm. Pēc tam, kad viņam ir dota atpūta, lai lipeklis uzbriest, tas kļūtu elastīgāks, elastīgāks un neliptu pie rokām. Tad mīklu sadala vairākās dūres lieluma bumbiņās, kuras izrullē ovālās kūkās, kuru biezums ir vismaz 1 cm. Malas saspiež, veidojot atvērtu vidu "laivas" formā, kurā siers tiek ievietots slaidā. Mīklu atstāj uz pāris minūtēm atpūsties, lai pirms cepšanas tā parādās. Pēc produkta malas ieeļļojiet ar saputotu dzeltenumu un nosūtiet cept uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180-220 grādiem 15-30 minūtes. Apbrūnināto hačapuri uzmanīgi izņem no cepešpannas, kūkas atvērtajā daļā ielej olu, lai dzeltenums paliek neskarts un nemaisās, un liek sviesta gabaliņu. Tos parasti patērē karstu un nomazgā ar saldu tēju.
Noderīgi padomi Adžārijas gruzīnu hačapuri pagatavošanai
- Ja siers ir ļoti sāļš, piemēram, fetas siers, tad tas vispirms ir jāmērcē 2-5 stundas, atkarībā no sāļuma. Lai ātrāk atbrīvotos no sāls, sieru sagriež mazākos apmēram 2 cm biezos gabaliņos.
- Mīklas konsistencei vajadzētu atgādināt biezu skābo krējumu. Mīklas sagatavošanā ir šāds noteikums: jums jāņem 3 reizes vairāk miltu nekā ūdens. Attiecīgi 100 ml ūdens = 300 g miltu. Bet, ja mīkla ir pārāk bieza, tad tai jāpievieno vairāk šķidruma. Tā kā atkarībā no miltu veida tas spēj uzņemt atšķirīgu ūdens daudzumu.
- Khachapuri jūs varat pagatavot jogurtu pats. Lai to izdarītu, uzkarsē 3 litrus piena, pievieno 2 ēd.k. skābo krējumu vai kefīru, pārklāj ar vāku, aptin ar dvieli un nostādina 5 stundas. Pēc masas pārnešanas uz ledusskapi, kur to tur, līdz sabiezē.
- Ja raugs siltā vietā ir vājš vai vispār neputo, tad tā kvalitāte ir slikta, labāk ar to nestrādāt.
- Pirms gatavošanas jums jāpārbauda rauga kvalitāte. Lai to izdarītu, nelielā traukā ielej siltu (35-37 ° C) pienu (50 ml), pievieno cukuru (1 ēdamkarote) un samaisa. Pēc tam, kad raugs ir nokrāsots, sajauciet tā, lai tas izšķīst, un atstājiet siltā, nevēdināmā vietā 20 minūtes. Viņiem vajadzētu putot, kļūt gaisīgiem un pacelties kā "vāciņam". Ja tas notiek, varat sākt gatavot hačapuri.
- Klasiskais gruzīnu siers Adžārijas khachapuri iet - Imeretian. Bet viņu ir grūti atrast ārpus Gruzijas. Tāpēc ir pieļaujamas šādas siera kombinācijas: Adyghe siers un suluguni, feta un suluguni, fetas siers un mocarella, feta un mocarella, vai marinēti un cietie siera veidi, kas sajaukti ar biezpienu. Bet neņemiet tikai suluguni. Tas ir ļoti trekns un stiepjas karsts, un, atdziestot, tas zaudē pievilcīgās īpašības, garšu un tekstūru.
- Mīklas un siera klasiskā attiecība ir 1: 1.
- Laivu izmēri var būt jebkura izmēra. Tas ir atkarīgs no vēlmēm. Lai padarītu mīklu kraukšķīgu, izrullējiet to plānā un plašā veidā, mīkstu - izveidojiet kompaktāku struktūru.
Īsts Adžārijas hačapuri
Adžārijas hačapuri - garšīgi siera maizītes. Šī ir maigākā rauga mīkla, daudz suluguni siera un skaista cepta ola. Vārdi šeit nav vajadzīgi, jums vienkārši jāgatavo.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 280 kcal.
- Porcijas konteinerā - 5-6
- Gatavošanas laiks - apmēram 5 stundas, no kurām 4 stundas mīklas cietināšanai
Sastāvdaļas:
- Milti - 700 g
- Piens - 100 ml
- Dzeramais ūdens - 300 ml
- Rafinēta augu eļļa - 3-5 ēdamk.
- Svaigs raugs - 25 g (vai sausa 1 tējk.)
- Ola - 1 gab. mīklā + 5-6 pildījumā
- Sāls - 1/2 tējk
- Cukurs - 1 ēdamkarote
- Vārīts ūdens - līdz vajadzīgajai konsistencei
- Adyghe siers - 400 g
- Sviests - 100 g
- Suluguni - 100 g
Soli pa solim gatavošana:
- Raugu izšķīdina siltā pienā un atstāj līdz putošanai.
- Bļodā iesijā 450 g miltu, pievieno sāli un slaida centrā izveido nelielu depresiju, kurā ielej 50 ml piena, 300 ml ūdens, vienu olu un putoto raugu.
- Ar rokām samaisiet miltus un mīciet mīklu, kas nav pārāk cieta.
- Apkaisiet galdu ar miltiem, ielieciet mīklu un apkaisa to ar lielu daudzumu miltu. Sāciet mīcīt mīklu, nedaudz apberiet ar miltiem, lai mīkla neliptu pie galda. Roku mīcīšanas procesā eļļojiet ar augu eļļu, tas uzlabos mīklas garšu un atvieglos mīcīšanu. Vidējais sajaukšanas laiks ir 15-20 minūtes, bet jo ilgāk, jo garšīgāki būs produkti. Kad mīkla nelīp pie rokām, kļūst zīdaina, elastīga un patīkama uz tausti, jūs varat pārtraukt mīcīšanu. Veidojiet to bumbiņā, ievietojiet tīrā traukā, pārklājiet ar sausu dvieli un ievietojiet siltā stūrī 2 stundas. Tam vajadzētu palielināties 3 reizes.
- Aptiniet mīklu, kas nākusi klajā ar rokām, un ielieciet to atpakaļ bļodā zem dvieļa. Atkārtoti iestatiet, lai tas parādās 2 stundas. Pēc tam atkal saburziet to un sadaliet 5-6 gabaliņos pa 200 g katrā.
- Katru mīklas gabalu izveidojiet bumbiņā, ielieciet to uz galda, kas ir putekļains ar miltiem, izrullējiet ovālā formā ar diametru 30-35 cm, saspiediet malas, veidojot laivu, pārklājiet ar tīru salveti un atstājiet nedaudz pacelties.
- Tikmēr pildījumam sarīvē sieru.
- Sierā, nepārtraukti maisot, ielej istabas temperatūras vārītu ūdeni, lai masa iegūtu biezu skābā krējuma konsistenci.
- Pārvietojiet laivas uz cepešpannas, izklājiet siera pildījumu un cepiet sakarsētā cepeškrāsnī līdz 230 ° C 20 minūtes.
- Kad hačapuri ir brūni, izņemiet tos no krāsns un uzmanīgi noņemiet no cepešpannas.
- Siera pildījumā izveidojiet nelielu ievilkumu, kurā ielejat olu.
- Atgrieziet hačapuri krāsnī 1-2 minūtes, lai ola būtu pārklāta ar baltu plēvi un dzeltenums paliktu šķidrs.
- Gatavā hačapuri malas iesmērē ar mīkstu sviestu un ieliec tā gabalu depresijā blakus olai, lai tā izkūst.
Padoms:
- Mīklai ūdens un piena vietā var izmantot veselu jogurtu vai pusi ar skābo krējumu.
- Zaļumi receptē nav norādīti, bet, ja vēlaties, tos var pievienot pildījumam un jebkuru pēc garšas.
Adžarian Khachapuri: soli pa solim recepte
Vēl viena vienkārša recepte garšīgi gardam atvērtam pīrāgam. Kad hačapuri ir izcepts tā vidū, jūs varat izlaist ne tikai vistu, bet arī divas paipalu olas.
Sastāvdaļas:
- Milti - 550 g
- Sausais raugs - 5 g
- Piens - 400 ml
- Sviests - 40 g
- Cukurs - 10 g
- Rafinēta augu eļļa - 10 ml
- Sāls - 10 g
- Imeretian siers - 200 g
- Suluguni siers - 200 g
- Ola - 6 gab.
Soli pa solim gatavošana:
- Dziļā bļodā apvienojiet sausās sastāvdaļas: miltus, raugu, cukuru un sāli.
- Produktos ielej siltu pienu un labi samaisa.
- Ielieciet 20 g sviesta un augu eļļas. Vēlreiz samaisiet.
- Mīciet mīklu līdz gludai, tāpēc tā nav ļoti cieta. Jūs varat ielej nedaudz vārīta ūdens, 1-2 ēdamk.
- Pārklājiet mīklu ar salveti un atstājiet pusstundu siltā telpā.
- Tikmēr sarīvējiet abu veidu sieru uz rupjās rīves.
- Siera skaidiņās ielej 1 olu un pievieno 20 g sviesta. Visu samaisa, lai pildījums paliktu gaisīgs un brīvs.
- Sadaliet saskaņoto mīklu 5 daļās un katru no tām izrullējiet nelielā kūkā.
- Siera pildījumu liek tortiljas vidū.
- Saspiediet mīklas malas, veidojot laivu, un ieziediet malas ar dzeltenumu.
- Ievietojiet hačapuri uzkarsētā cepeškrāsnī 220 grādos 15 minūtes.
- Izņemiet karsto hačapuri no cepeškrāsns, iesitiet pa 1 olai un ievietojiet cepeškrāsnī vēl 1 minūti.
- Tad ielieciet gabaliņu sviesta katrā un sāciet maltīti.
Khachapuri "laiva" Adžārijā
Khachapuri laiva ir tad, kad pildījumu izklāj nevis mīklas iekšpusē, bet virs plakanas kūkas, piemēram, picas. Nu, mēs to jau zinām, un tagad mēs piedāvājam vēl vienu slavenā kaukāziešu ēdiena pagatavošanas versiju.
Sastāvdaļas (1 kūkai):
- Milti - 400 g
- Vistas ola - 2 gab.
- Piens - 125 ml
- Ūdens - 125 ml
- Sāls - šķipsniņš
- Cukurs - 2 tējk
- Sausais raugs - 7 g
- Suluguni - 300 g
Soli pa solim gatavošana:
- Mīklai sajauc siltu ūdeni un sasildītu pienu. Pievieno cukuru, raugu un visu kārtīgi samaisa. Atstājiet mīklu siltā stūrī 20 minūtes, līdz veidojas gaisa vāciņš.
- Ielejiet saskaņoto mīklu dziļā bļodā, iesitiet olu, pievienojiet sāli un miltus.
- Mīciet mīklu, pārnesiet to uz tīru bļodu, pārklājiet ar dvieli un atstājiet stundu siltā telpā. Tam vajadzētu dubultoties.
- Pēc tam mīciet mīklu un atstājiet vēl pusstundu.
- Rūpēties par pildījumu. Sieru sarīvē uz rupjās rīves, iecilā olas un samaisa.
- Sadaliet mīklu 7 vienādās daļās, kuras ar rullīti izrullē plānās kārtās, iegūstot ovālu formu.
- Uz katras mīklas lapas ievietojiet tādu pašu pildījuma daudzumu, atstājot tukšas malas.
- Mīklas malas salieciet uz augšu, lai izveidotu "laivu". Novietojiet hačapuri uz ietaukotas cepešpannas un apsmērējiet malas ar olu.
- Cepiet produktu krāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem, 20 minūtes. Pēc tam "laivu" vidū ielej 1 olu un atdod hačapuri atpakaļ cepeškrāsnī.
- Cep tos, līdz olbaltumvielas sarec, apmēram 1-2 minūtes.
Adžārijas stila hačapurei mīkla
Khachapuri parasti gatavo no rauga mīklas. Bet viena no šī ēdiena iespējām ir balstīta uz biezpiena mīklu, kas ir ērti, jo produkts ilgstoši neizturas. Un, ja kūkas tiks izmantotas nākamajā dienā, tad tās ir jāsasilda, jo karstākās tās ir visgaršīgākās.
Sastāvdaļas:
- Milti - 550 g
- Piens - 40 ml
- Sausais raugs - 5 g
- Cukurs - 10 g
- Siers - 300 g
- Sāls - šķipsniņš
- Olas - 5 gab.
- Rafinēta augu eļļa - 7 g
- Sviests - 30 g
Soli pa solim gatavošana:
- Ielejiet raugu bļodā, ielejiet 2-3 ēdamk. siltu (ne karstu) ūdeni, samaisiet, lai veidotos viendabīgs šķidrums.
- Citā bļodā ielejiet miltus, vēlams tos izsijāt. Pievienojiet tam cukuru, sāli un ielejiet rauga šķidrumu. Visu samaisa.
- Ielejiet pienu un augu eļļu ēdienā istabas temperatūrā. Vēlreiz samaisiet. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni vai miltus. Galu galā jums vajadzētu iegūt biezu vielu, pārklāt to ar kokvilnas dvieli un atstāt to siltā telpā 45 minūtes.
- Kad mīkla uzpeld, no tās izveido apaļīgu desu, sagriež 5 daļās un katru gabalu izrullē 5 mm plakanā ovālā.
- Mīklas plākšņu centrā ielieciet sviestu. Šis hačapuri pievienos sulīgumu.
- Sarīvē sieru, uzliek kūkas un saspiež malas gar ovālu.
- Cepšanas lapu ieziež ar sviestu, pārkaisa ar miltiem un izklāj hačapuri. Caur kūku perimetru ar dakšiņu iedur caurumus un apslaka ar olu, lai produkts kļūst brūns.
- Nosūtiet hačapuri uz krāsni, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem uz 20 minūtēm.
- Kad mīklas izstrādājums ir brūns un uzrūgst, izņemiet to no krāsns, katrā "ligzdā" iesitiet olu un nosūtiet to atpakaļ krāsnī ne ilgāk kā uz 5 minūtēm.
Video receptes:
