Nepatīk kizils? Izmantojiet to, lai pagatavotu pikantu mērci gaļai, un jūs uz visiem laikiem mainīsit domāšanas veidu par šo cieto un pīrāgo ogu! Mēs gatavojam satriecošu un maigi kūstošu kizila mērci mutē, un mēs uzzināsim visus smalkumus un noslēpumus!
Receptes saturs:
-
Kā pagatavot kizila mērci: receptes priekšrocības un smalkumi
- Kāda ir tā izmantošana?
- Kā sagatavot mērci uzglabāšanai?
- Ēdienu gatavošanas smalkumi
- Kā pagatavot kizila mērci - klasiska recepte
- Gruzijas kizila mērce
- Kā pagatavot kizila mērci ziemai
- Kornelijas gaļas mērce
- Video receptes
Kaukāza virtuve respektē kizilu. Kizils mērce ar nelielu skābumu, patīkamu un maigu aromātu vienmēr ir pieprasīta kā piedeva ceptai gaļai. Turklāt ogas ir ļoti dziedinošas, tāpēc Kaukāzā tās tiek uzskatītas par spēcīgu dziednieku. Ārstnieciskais lavašs tiek gatavots no kizila, sasmalcināts un žāvēts, ievārījumi, mērces un mērces tiek savītas. Pēdējais kopā ar visdažādākajām kaukāziešu mērcēm, kizila mērci ieņem galveno vietu vienā līmenī ar tkemali un adžiku. Tagad ir rudens laiks, kizils nogatavošanās laiks, tāpēc ir pienācis laiks no tā izgatavot visa veida krājumus, t.sk. pagatavot mērci. Mēs par to runāsim šajā pārskatā.
Kā pagatavot kizila mērci: receptes priekšrocības un smalkumi
Rudens ir dāsns ar dārzeņiem, augļiem, ogām un riekstiem. Kornelis ir tipisks šīs sezonas produkts, jo tas nogatavojas septembrī. Ogai ir bagātīgs rubīnsarkans nokrāsa un pīrāga garša, kas atgādina ķiršu un dzērveņu maisījumu. Saldā vai pikanta kizila mērce tiek pagatavota bez lielām finansiālām un laika izmaksām. Tas saglabā visas derīgās vielas un piešķir ēdieniem jaunu oriģinālu garšu.
Kāda ir tā izmantošana?
Ogai ir vērtīgas vielas. Kornelim ir izteikta savelkoša, diurētiska, pretiekaisuma, baktericīda un choleretic iedarbība. Novārījums no tā palielina imunitāti, stiprina ķermeni un tonizē. Kornelim piemīt tauku dedzināšanas īpašības, un svaigas ogas uzlabo gremošanas trakta darbību. Turklāt ogas ir bagātas ar pektīniem, C vitamīnu un mikroelementiem. To sula normalizē asinsspiedienu un novērš multiplo sklerozi. Cornel efektīvi pazemina cukura līmeni asinīs, kas ir svarīgi diabēta slimniekiem, kā arī var palīdzēt ārstēt hemoroīdus. Tās lietošana jāierobežo tikai cilvēkiem ar hronisku aizcietējumu, bezmiegu, skābumu, nervu uzbudināmību.
Kā sagatavot mērci uzglabāšanai?
Kamēr mērce ir karsta, to rūpīgi izklāj iepriekš sterilizētās stikla burkās un sarullē ar steriliem vākiem. Ir nepieciešams pēc iespējas ilgāk uzturēt siltu, tāpēc burkas iesaiņo siltā segā un atstāj istabas temperatūrā, līdz tās pilnībā atdziest. Pēc tam tos izņem uz pagrabu vai ledusskapi.
Ēdienu gatavošanas smalkumi
- Negatavojiet ogas pārāk ilgi. Kad tie ir maigi, atdaliet mīkstumu no sēklām un sasmalciniet to ar blenderi, kartupeļu drupinājumu vai sasmalciniet caur sietu. Nav jāgaida, kamēr kizils sabruks. Jo ilgāk tas tiek pakļauts karstumam, jo mazāk tajā paliek vitamīnu.
- Vispirms šķirojiet kizilu, izvēloties ogas bez redzamiem defektiem, nogatavojušās un vēlams mīkstas. Tad viņi gatavo mazāk laika.
- Neizmantojiet alumīnija traukus, lai vārītu kizila mērci. No alumīnija ogas uzņems toksīnus. Turklāt kizils satur askorbīnskābi, kas veicina alumīnija uzsūkšanos asinīs. Izmantojiet tikai emaljas vai nerūsējošā tērauda pannu.
Kā pagatavot kizila mērci - klasiska recepte
Kad esat iemācījušies pagatavot klasisku kizila mērci, varat eksperimentēt ar recepti, pievienojot dažādus produktus un iegūstot jaunas garšas.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 450 kcal.
- Porcijas - 1 bundža 0,5 l
- Gatavošanas laiks - 1 stunda
Sastāvdaļas:
- Kornelis - 1 kg
- Cukurs - 3 ēdamkarotes
- Sāls - 1 tējk
- Cilantro - daži zari
- Dilles - daži zari
- Melnie pipari - 1/2 tējk
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Sausā piparmētra - 1/2 tējk
- Piparu maisījums - šķipsniņš
Soli pa solim klasiskās kizila mērces pagatavošana:
- Nomazgājiet kizilu, ievietojiet to katliņā, piepildiet ar glāzi ūdens un nosūtiet to uz plīts.
- Kad ūdens vārās, samaisiet ogas un, nepārtraukti maisot, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
- Tvaicētas ogas, sasmalciniet līdz viendabīgai biezai masai jebkurā ērtā veidā.
- Atgrieziet mērci uz uguns un pievienojiet garšvielas: cukuru, sāli, melnos piparus.
- Samaisa un vāra vēl 10 minūtes.
- Pievienojiet atlikušās garšvielas: smalki sagrieztu koriandru, dilles, maltu ķiploku un uzvāra.
- Noņemiet mērci no uguns, karstu ielejiet burkās un satiniet ar dzelzs vākiem.
Gruzijas kizila mērce
Vakariņās var pagatavot gruzīnu kizila mērci, kā arī ziemai var aizvērt vairākas burkas. Tā garša ir mēreni skāba, pateicoties augstajam organisko skābju saturam un nedaudz rūgtajai. Tāpēc jūs nevarat iedomāties labāku mērci gaļai.
Sastāvdaļas:
- Kornelis - 500 g
- Dilles - ķekars
- Cilantro - ķekars
- Malts koriandrs - 1 tējk
- Malti melnie pipari - 1 tējk
- Piparu maisījums - šķipsniņš
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Cukurs - 1 tējk
- Rafinēta augu eļļa - 1 ēdamkarote
Soli pa solim Gruzijas kizila mērces pagatavošana:
- Nomazgājiet kizilu, ielieciet to katliņā, ielejiet nedaudz ūdens, lai tas pārklātu augļus, un uzvāra. Samaziniet siltumu un vāriet 15 minūtes, lai mīkstinātu.
- Nomizojiet ķiplokus, nomazgājiet dilles un koriandru. Sasmalciniet ēdienu ar blenderi.
- Izmet vārītu kizilu uz sieta un atdala mīkstumu no sēklām. Nelejiet buljonu.
- Ielieciet ogu mīkstumu blenderī ar ķiplokiem un zaļumiem un sasmalciniet.
- Mērce ir gatava pasniegšanai. Jūs varat to atšķaidīt ar atlikušo buljonu līdz vēlamajam blīvumam.
- Lai saglabātu ziemai, atgrieziet mērci uz plīts, pievienojiet cukuru, koriandru un papriku. Samaisa un karsē 1-2 minūtes.
- Pievienojiet rafinētu augu eļļu, lai biezenis neizžūtu, un turpiniet gatavot 15-20 minūtes.
- Karstu lej tīrās burkās, sarullē vākus, apgriež otrādi, aptin ar siltu segu un atstāj atdzist.
Kā pagatavot kizila mērci ziemai
Kizils mērci ziemai gatavo tikpat vienkārši kā citas mērces. Papildus tam, ka smaržīgo garšvielu var pasniegt ar gaļu, spageti vai kartupeļiem, tajā varat arī marinēt dažādus produktus.
Sastāvdaļas:
- Kornelis - 1 kg
- Ķiploki - 1 galva
- Malts koriandrs - 1 tējk
- Sarkanie pipari - 1 tējk
- Apiņi -suneli - 1 tējk
- Olīveļļa - 1 tējk
- Cilantro - ķekars
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
Pakāpeniska kizila mērces sagatavošana ziemai:
- Ogas nomazgā, lej traukā un uz lēnas uguns karsē 10 minūtes, maisot, vienlaikus viegli sasmalcinot. Turpiniet procesu, līdz kizils pārvēršas šķidrā masā.
- Ielejiet tvaicētās ogas sietā un noslaukiet ar lāpstiņu, lai iegūtu vieglu un nedaudz šķidru biezeni.
- Nomazgājiet koriandru, nosusiniet un sasmalciniet ar nazi.
- Sasmalciniet ķiplokus un koriandru līdz viendabīgai masai. Un sajauc tos ar kizila biezeni.
- Ielejiet olīveļļu un pievienojiet sāli.
- Masu sajauc un liek uz uguns.
- Vāra mērci 10 minūtes uz lēnas uguns, maisot un nededzinot.
- Mērces konsistencei vajadzētu atgādināt biezu ievārījumu.
- Sterilizējiet stikla burkas, ievietojiet karsto mērci sterilos traukos un satiniet vākus.
Kornelijas gaļas mērce
Suņu mērcei gaļai ir daudz priekšrocību. Papildus milzīgajām priekšrocībām aromātiskā, pikanta, skāba un pīrāga mērce lieliski papildina jebkuru gaļas, mājputnu un dārzeņu ēdienu.
Sastāvdaļas:
- Kornelis - 1 g
- Estragons (mazs ķekars) - 1 ķekars
- Cilantro (mazs ķekars) - 1 ķekars
- Ķiploki - 3 krustnagliņas.
- Sāls - 1 ēdamkarote
- Cukurs - 2 tējk
- Utskho -suneli - 1/2 tējk
- Koriandrs - 1/2 tējk
- Adžika - 1/2 tējk.
Pakāpeniska kizila mērces pagatavošana gaļai:
- Izskalojiet kizilu, ielieciet to katliņā, piepildiet ar ūdeni un uzvāra.
- Noņemiet no karstuma, salieciet uz sieta un noslaukiet. Atgrieziet biezeni katliņā.
- Pievienojiet malto ķiploku, garšvielas, sāli, cukuru. Samaisiet un ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes.
- Sajauc estragonu un koriandru ar blenderi un pievieno katliņā.
- Vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz konsistencei, kas līdzīga skābam krējumam. Gatavošanas laiks prasīs apmēram 30 minūtes.
- Ielejiet saulespuķu eļļu, samaisiet un ielejiet mērci burkās. Cieši aizveriet tos ar vākiem un pēc atdzesēšanas turiet pagrabā.
Zinot, kā ziemai pagatavot gardu kizila mērci, jūs varēsiet pārstrādāt savu lielāko ražu. Gatavošanas procesa vienkāršība un elementārais produktu komplekts padara mērci pieejamu ikvienam, un aromātiskā un pīrāgā garša dažādo ikdienas ēdienus un svētku galdu.
Video receptes:
