Itāļu pīrāga pagatavošanas iezīmes. TOP 7 labākās krostatas receptes ar āboliem, zemenēm, ķiršiem, rikotu, nutellu, ievārījumu, citronu un olu krēmu. Video receptes.
Crostata ir vienkāršs smilšu mīklas pīrāgs, ko gatavojuši itāļi. Tās pildījums var būt ievārījums, augļi, krējuma siers vai nutella. Tam virsū obligāti tiek izgatavota sieta ar plānām mīklas sloksnēm. Cepšanai tiek izmantota apaļa forma ar rievotām vai ķemmītām malām. Tālāk mēs apskatīsim pīrāga gatavošanas pamatprincipus un populārākās mājas lietošanai piemērotas receptes.
Crostata gatavošanas iezīmes
Itāļu pīrāga "crostata" nosaukums cēlies no vārda "crosta", kas burtiski nozīmē "garoza". Tas lieliski raksturo delikateses veidu, kura apakšējo slāni veido plānas smilšu mīklas. Stāsti par lielākās daļas ēdienu radīšanu nav saglabājušies līdz mūsdienām, taču krostata pīrāgs ir unikāls izņēmums, jo tam ir 3 izskata versijas uzreiz:
- Mītisks … Saskaņā ar senu leģendu Neapoles iedzīvotāji mīlēja klausīties Partenopas sirēnas dziedāšanu un kā pateicību par viņas skaisto balsi nolēma pasniegt sirēnai izsmalcinātu dāvanu miltu veidā, kas simbolizē spēku. un bagātība, biezpiens - rūpīga darba simbols, olas, personificējot jaunas dzīves sākumu. Nāriņa deva šos un citus ziedojumus dieviem, un viņi tos saldās kūkas veidā atdeva neapoliešiem.
- Reliģisks … Saskaņā ar otro versiju itāļu krostatas recepti izgudroja mūķene, kas dzīvoja San Gregorio Armeno klostera sienās. Viņa veltīja gardumu gatavošanu Jēzus Kristus augšāmcelšanai, kas bija iemesls Lielajā piektdienā gatavot un ēst krostatu.
- Vēsturisks … Marķīzs de Rubiss, naktī ceļojot Neapolē, sabojāja savu apkalpi, un viņam nācās lūgt nakšņošanu parasto zemnieku mājā, kuri nakts viesi cienāja ar saldu neparastu kūku. Marķīzei tik ļoti patika delikatese, ka viņš savu recepti uzrādīja karaliskajam galdam. Izbaudījusi krostatu, Burbonas karaļa Ferdinanda II sieva pirmo reizi mūžā pasmaidīja, pēc tam viņas vīrs pateica asprātīgu frāzi: “Krostata lika manai sievai pasmaidīt. Tagad es gaidīšu nākamās Lieldienas, lai atkal paskatītos uz viņas smaidu!"
Tradicionālo itāļu krostatu gatavo Lieldienu vakarā, taču šis ēdiens ir tik garšīgs, ka itāļi to gatavo jebkurā citā dienā. Katrai saimniecei ir sava recepte, kas atšķiras pēc sastāvdaļām, savukārt tehnoloģija ir gandrīz identiska un tai ir šādas īpašības:
- Plāna pamatne … Cepšanas trauka apakšā uzliek plānu smilšu mīklas kārtu. Neskatoties uz lielo blīvumu, tas ir diezgan mīksts uz tausti. Sakarā ar lielo sviesta vai margarīna saturu pamatnē, pīrāgs tiek uzskatīts par kaloriju, tas jāņem vērā tiem, kas seko savam skaitlim. Krostatas mīklu var sasaldēt un uzglabāt ilgu laiku. To izmanto arī smilšu kūku, kūkas pamatnes vai desertu grozu pagatavošanai. Pamatne ir sagatavota iepriekš, tas ir, cepšanas priekšvakarā.
- Pildījums … Tas var būt salds vai sāļš. Visbiežāk itāļi gatavo ābolu krostātus, bet kā pildījumu var izmantot ne tikai ar cukuru un garšvielām sautētus augļus, bet arī augļu biezeņus no aprikozēm, ķiršiem, persikiem, ogām, plūmēm, cidonijām. Arī pildījums var būt riekstu-šokolādes pasta vai olu krēms ar svaigu augļu un ogu gabaliņiem. Itālijas centrālās daļas saimnieces labprātāk gatavo ricotta pīrāgu ar cukuru un citrona miziņu, un gaļa, zivis, jūras veltes un dārzeņi ir sālītas krostatas pildījums.
- Garšas pastiprinātāji … Lai kūka būtu garšīgāka, pamatnei varat pievienot vaniļas cukuru un citrona miziņu, bet pirms cepšanas virsū pārkaisīt ar kanēli. Lai kārumam pievienotu papildus saldumu, virsū pārkaisa ar pūdercukuru. Pēc mīklas šefpavāra ieskatiem gan mīklai, gan pildījumam varat pievienot citus garšas pastiprinātājus. Tas var būt vaniļa, citronu sula, muskatrieksts vai dažādi saldie liķieri.
TOP 7 krostatu receptes
Ir daudz itāļu pīrāga recepšu. Apgūstot ēdiena gatavošanas pamatprincipus, varat patstāvīgi eksperimentēt ar mīklas pildījumiem un sastāvdaļām, izveidojot savu oriģinālo desertu. Lasiet tālāk, lai iegūtu sīkāku informāciju par to, kā pagatavot krostatu pēc klasiskās receptes, ko Lieldienu vakarā izmantoja itāļi, kā arī par labākajām garšīgā pīrāga šķirnēm.
Klasiska krostata ar āboliem
Klasisko krostatu pilda ar āboliem, kas sautēti cukura sīrupā. Tas garšo gan silts, gan auksts.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 240 kcal.
- Porcijas - 6-8
- Gatavošanas laiks - 1 stunda (izņemot mīklas dzesēšanu)
Sastāvdaļas:
- Milti - 3 ēdamk.
- Olas - 2 gab.
- Margarīns - 150 g
- Baltais cukurs - 1 ēdamkarote
- Brūnais cukurs - 1 ēdamkarote
- Zaļie āboli - 4-5 gab.
- Ciete - 2 ēdamkarotes
- Sviests - 30 g
- Sāls, muskatrieksts, kanēlis, citrona sula, Cointreau liķieris - pēc garšas
Soli pa solim krostatu sagatavošana ar āboliem:
- Mīklu gatavo dienu pirms kūkas cepšanas. Lai to izdarītu, iepriekš izņemiet margarīnu no ledusskapja, pagaidiet, līdz tas mīkstinās.
- Lielā traukā sasmalciniet margarīnu ar nazi un sajauciet ar 2 ēd.k. izsijāti milti.
- Maisījumā sakuļ 1 olu un citas olas dzeltenumu. Olas vajadzētu būt istabas temperatūrā, tāpēc tās arī iepriekš jāizņem no ledusskapja.
- Pievienojiet maisījumam dažus sāls un garšas pastiprinātājus pēc jūsu izvēles.
- Visas sastāvdaļas sajauc ar spirālveida maisītāju.
- Mīciet iegūto mīklu uz galda, līdz iegūst elastīgu viendabīgu masu, kas nelīp pie rokām.
- Mīklu izrullē bumbiņā, ietin celofānā un liek ledusskapī uz 1 stundu, vai vēl labāk uz nakti.
- Sagatavojiet pildījumu, izskalojiet ābolus, mizojiet no kātiem, sēklas un sagrieziet šķēlēs. To biezumam nevajadzētu būt lielākam par 1 cm. Vislabāk piemērotas skābās ābolu šķirnes, kas labi saglabā formu sautēšanas laikā un piešķir kūkai dabisku skābumu.
- Katliņā vai pannā izkausē 1 ēdamkaroti. sviesta, pievienojiet tajā 1 ēdamkarote. balta un 4 ēdamk. brūnais cukurs, malts kanēlis un pāris ēdamkarotes šķidruma. Sildiet sīrupu uz lēnas uguns, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
- Ielieciet ābolu šķēles sīrupā, samaisiet, pārklājiet un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Pildījumam nevajadzētu izplatīties, tādēļ, kad āboli ir izspiesti, pievienojiet tiem 1-2 ēdamkarotes. ciete.
- Izņemiet mīklu no ledusskapja, noņemiet foliju un sadaliet to gabalos: izmantojiet 2/3 pamatnei, 1/3 sloksņu sagriešanai, kas veido kūkas virsu.
- Lielāko daļu mīklas izrullējiet 5-6 mm biezumā. Ielieciet pamatni veidnē. Veidni nav nepieciešams ieeļļot iepriekš, jo mīkla satur daudz margarīna. Ja veidnes malās ir zobi, rūpīgi piepildiet tos ar pamatni.
- Ielieciet pildījumu uz pamatnes, atkāpjoties no veidlapas sāniem 2-3 cm. Āboliem jābūt cieši pieguļiem viens otram, bet bez kaudzēm.
- Izrullējiet mazāko gabalu ar rullīti. Izmantojot vienkāršu nazi vai picas rullīti, sagrieziet mīklu 2-2,5 cm garās plānās sloksnēs. Strēles pār pildījumu novietojiet režģveidīgā veidā.
- Novietojiet mīklas rullīti ap kūkas malu, viegli piespiežot to pie malām.
- Trauku ievieto cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 210–220 ° C, un cep 20–25 minūtes.
Pēc cepšanas ābolu krostatam vajadzētu nedaudz atdzist. To nepieciešams sagriezt veidnē, jo smilšu mīklas pamatne ir ļoti trausla, un maz ticams, ka būs iespējams izņemt visu kūku, to nesabojājot. Krosstatu, tāpat kā picu, sagriež trīsstūrveida gabaliņos. To var pasniegt ar tēju, kakao ar pienu, kompotu vai ēst bez papildu dzērieniem.
Crostata ar ievārījumu
Pīrāgam varat izmantot aprikožu, persiku, plūmju vai jebkuru citu ievārījumu, kas jums ir pa rokai. Ja vēlaties, virsu varat dekorēt ar ievārījumu ar svaigām ogām vai putukrējumu.
Sastāvdaļas:
- Milti - 500 g
- Sviests - 250 g
- Cukurs - 200 g
- Cukura pulveris - 15 g
- Ola - 2 gab.
- Vanilīns - 2 g
- Cepamais pulveris - 10 g
- Ievārījums - 500 g
Soli pa solim krostatu sagatavošana ar ievārījumu:
- Izņemiet eļļu no ledusskapja, pagaidiet, līdz tā ir mīkstināta, un sasmalciniet to ar nazi vai sarīvējiet uz rupjās rīves.
- Dziļā bļodā apvienojiet sviestu ar izsijātiem miltiem, cukuru, olām, vaniļu. Pievienojiet cepamo pulveri un mīciet mīklu.
- No tā izveidojiet bumbiņu, ietiniet to celofānā un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm.
- Pēc pusstundas izņemiet mīklu no ledusskapja, noņemiet foliju un sadaliet to 2 nelīdzenos gabalos.
- 2/3 mīklas izrullē plānā kārtā un liek apaļas formas apakšā.
- Vienmērīgi izklājiet ievārījumu virs pamatnes.
- Izrullējiet plānu 1/3 kārtu un sagrieziet vienāda biezuma sloksnēs. Uz kūkas virsmas izveido svītru režģi.
- Ielieciet krostatu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C.
Kad krostata ar ievārījumu ir atdzisusi, pārkaisa ar pūdercukuru un rotā ar svaigu augļu šķēlītēm.
Ogu crostata ar olu krēmu
Crostata ar ogām tiek sagatavota, izmantojot nedaudz modificētu tehnoloģiju. Lai tie nezaudētu formu, vispirms tiek izcepta pamatne, kas piepildīta ar olu krēmu, un uz gatavās kūkas vienmērīgi izklāj svaigas ogas. Itāļu iecienītākais gardums ir olu krēms un zemeņu krostata.
Sastāvdaļas:
- Milti - 340 g
- Cukurs - 220 g
- Sviests - 150 g
- Ola - 1 gab.
- Dzeltenums - 5 gab.
- Piens - 400 ml
- Sāls - 1 šķipsna
- Vaniļa - 1 pākstis
- Svaigas zemenes - 500 g
Soli pa solim ogu krostatas sagatavošana ar olu krēmu:
- Izsijājiet miltus, sajauciet 300 g ar sāli un cukuru.
- Sviestu sagriež kubiņos un apvieno ar miltu maisījumu.
- Sastāvdaļas sasmalcina rupjās drupatās.
- Masas centrā iesit olu un pievieno 1 dzeltenumu.
- Mīciet mīklu, izveidojiet no tās bumbu, ietiniet to celofānā un ievietojiet ledusskapī 30 minūtes.
- Cepamo formu ieziež ar sviestu.
- Sagatavojiet zemeņu krostatas pildījumu; šim nolūkam mizojiet ogas no kātiem, rūpīgi noskalojiet un nosusiniet.
- Lai pagatavotu olu krēmu, atlikušos dzeltenumus sakuļ ar cukuru, pievieno 40 g miltu, samaisa, vāra uz lēnas uguns ar vaniļu apmēram 5 minūtes. Noņemiet pāksti, pakāpeniski ielejiet pienu. Vāra krējumu, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē.
- Izrullējiet mīklu, veidojot 5 mm biezu slāni, ielieciet iegūto pamatni veidnē. Šī krostata kūkas recepte neietver svītru režģi uz augšu, tāpēc visa mīkla tiek izmantota pamatnei.
- Piepildiet veidnes pamatni ar atdzesētu krējumu un ievietojiet to krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C 30-35 minūtes.
- Virs krēmveida krējuma liek zemenes. Ogas var būt veselas vai sagrieztas šķēlēs. Lai iegūtu oriģinālu zīmējumu ziedoša zieda veidā uz pīrāga, zemeņu šķēles var ievietot krēmā leņķī.
Ja vēlaties, lai svaigā ogu krostata ilgāk saglabātu savu pievilcīgo izskatu, pārklājiet to ar plānu želatīna šķīduma slāni. Tas ir sagatavots saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma un uzklāts uz kūkas ar silikona suku. Zemeņu krostatu uzglabā ledusskapī.
Crostata ar ķiršiem
Vasarā krostatu ar ķiršiem gatavo no svaigu augļu un ķiršu vai ķiršu ievārījuma maisījuma, un ziemā var izmantot tikai ievārījumu. Itāļu virtuvē šo pīrāgu sauc par Crostata alle visciole. Ķiršu pildītā krostata recepte satur sastāvdaļas 27 cm veidnei.
Sastāvdaļas:
- Milti - 190 g
- Dzeltenumi - 4 gab.
- Cukura pulveris - 150 g
- Sāls - 1 šķipsna
- Sviests - 115 g
- Rīvēta miziņa 2 citroni
- Svaigi ķirši - 1 kg
- Niedru cukurs - 100 g
- Ķiršu ievārījums - 350 g
Soli pa solim krostatu sagatavošana ar ķiršiem:
- Maisītāja traukā ieber izsijātus miltus un sagrieztu sviestu, sakuļ sastāvdaļas, līdz iegūst viendabīgu drupanu masu. Ja nav maisītāja, sasmalciniet miltus un sviestu ar rokām.
- Ielieciet iegūto maisījumu uz galda, pievienojiet tam sāli, pūdercukuru, 1 citrona miziņu un dzeltenumus. Mīciet viendabīgu mīklu, izrullējiet bumbiņā, ietiniet celofānā un ievietojiet ledusskapī 2 stundas.
- Sagatavojiet pildījumu, šim nolūkam izskalojiet ķiršus, noņemiet kātiņus un sēklas.
- Ielieciet mizotos ķiršus dziļā pannā, apkaisa ar cukurniedru cukuru un vāra uz vidējas uguns 20 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz ķiršu sula ir pilnībā vārīta. Noņemiet no karstuma un atdzesējiet.
- Eļļojiet cepšanas trauku, apkaisa ar miltiem, nokratiet liekos miltus.
- Atdzesētu mīklu izrullē 5 mm biezumā. Pārvietojiet pamatni uz veidni, viegli piespiediet to ar pirkstiem līdz apakšai un sāniem, lai aizpildītu visu interjeru. Ar nazi nogrieziet pārpalikumu no sāniem.
- Uz pamatnes vienmērīgi izklājiet ķiršu ievārījumu, virs tā - sautētus ķiršus. Virsū ierīvē 1 citrona miziņu.
- Kūku ievieto krāsnī, kas uzkarsēta līdz 160 ° C, 50 minūtes.
Ķiršu krostatu var pasniegt atdzesētu, viegli pārkaisītu ar pūdercukuru. To var uzglabāt 3-4 dienas zem pārtikas folijas vai stikla vāka.
Crostata ar nutellu
Kad esat nobaudījis krostatu ar nutellu, jūs vairs negribēsiet ēst citus saldumus. Šī smilšu mīklas kūka ar šokolādes riekstu smērvielu ir ļoti ātri pagatavojama, jo pildījums tiek pārdots gatavs un neprasa papildu sagatavošanu.
Sastāvdaļas:
- Milti - 2 ēdamk.
- Cepamais pulveris - 1 tējk
- Sviests - 180 g
- Cukurs - 3 ēdamkarotes
- Dzeltenumi - 3 gab.
- Ūdens - 1-2 ēdamkarotes
- Nutella - 300-350 g
Soli pa solim krostatu sagatavošana ar nutellu:
- Dziļā bļodā apvienojiet miltus, cepamo pulveri un cukuru.
- Mīkstiniet sviestu, berzējiet to ar miltu maisījumu, līdz tas kļūst par tauku drupatu.
- Masai pievieno dzeltenumus, mīca mīklu. Ja jūs iegūstat lipīgu maisījumu, pievienojiet 1 ēdamkarote. ūdens.
- No mīklas izveidojiet bumbiņu, ietiniet to celofānā, atdzesējiet 30 minūtes.
- Ieslēdziet cepeškrāsni 200 ° C temperatūrā, ieeļļojiet veidni iekšpusē ar sviestu un apkaisa ar miltiem vai maizes drupatām.
- Atdaliet 2/3 no mīklas, izrullējiet to starp 2 pergamenta papīra loksnēm līdz 1,5 cm biezumam. Velnes apakšā novietojiet slāni, kas iet pāri malām. Nogrieziet lieko. Caurdurt pamatni ar dakšiņu.
- Ar karoti vai lāpstiņu uzklājiet nutellu vienmērīgā kārtā uz pamatnes. Pildījumam virsū izveidojiet tīklu no plānām mīklas sloksnēm vai izgrieziet no tā dažādas formas, piemēram, sirdis vai lāčus.
- Cepiet kūku 200 ° C temperatūrā apmēram 25-30 minūtes.
Pēc pilnīgas atdzesēšanas pasniedziet crostata ar nutellu kopā ar tēju vai kakao. Pirms pasniegšanas ieteicams to izlikt no veidnes uz skaista trauka.
Citronu krostata
Šis ir ideāls pīrāgs ar maigu garšu un patīkamu citrusaugļu aromātu. Citronu krostatām pildījums nav tikai ar cukuru berzts auglis, bet īpaši sagatavots krējums.
Sastāvdaļas:
- Milti - 2 ēdamk.
- Sviests - 200 g
- Cukurs - 200 g
- Maltas mandeles - 1/2 ēdamk
- Ola - 1 gab.
- Dzeltenums - 4 gab.
- Sāls - 1 šķipsna
- 1 citrona miziņa
- 2 citronu sula
- Ciete - 4 ēdamkarotes
- Ūdens - 1 ēdamkarote
Soli pa solim sagatavojiet citrona krostatu:
- Izņemiet sviestu no ledusskapja, sasmalciniet to ar nazi kopā ar miltiem un 100 g cukura.
- Iegūtajai drupačai pievieno maltas mandeles, 1 dzeltenumu, olu un sāli. Mīciet mīklu, izrullējiet bumbiņā, ietiniet celofānā un pusstundu ievietojiet ledusskapī.
- Citrona mizas dzelteno daļu sarīvē uz smalkas rīves, no 2 citroniem izspiež sulu. Ielejiet tajā cieti un pievienojiet ūdeni. Maisījumu vāra uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē, nepārtraukti maisot.
- Noņemiet sabiezināto maisījumu no karstuma, pievienojiet 3 dzeltenumus, sasmalcinātus ar 100 g cukura, un citrona miziņu. Atdzesētajam krēmam pievieno 50 g sviesta, rūpīgi samaisa.
- Izņemiet mīklu no ledusskapja, izrullējiet plānā kārtā un ielieciet veidnē, kuras apakšdaļa vispirms jāpārklāj ar papīru. Veidojiet mīklas malas, vairākas reizes saduriet pamatni ar dakšiņu.
- Uzlieciet pergamenta papīru virs pamatnes, pārklājiet ar pākšaugiem un atdzesējiet 15 minūtes.
- Izņemiet atdzesēto pamatni no ledusskapja, ievietojiet to krāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C, uz 10 minūtēm, pēc tam noņemiet papīru ar slodzi un cepiet vēl 5 minūtes.
- Vienmērīgi izklājiet citrona krēmu virs pamatnes un cepiet kūku vēl 5 minūtes, samazinot temperatūru līdz 150 ° C.
Dekorē ar saputotiem olu baltumiem. Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešami 4 olu baltumi un 230 g cukura. Saputo olbaltumvielu masu uzklāj uz citrona krējuma, un krostatu cep vēl 30 minūtes 150 ° C temperatūrā.
Crostata ar rikotu un šokolādi
Amatieru kulinārijas eksperti kļūdaini uzskata, ka krostatas ar biezpienu un rikotu ir viena un tā pati recepte. Bet patiesībā biezpiens nevar aizstāt rikotu, jo tam ir maigāka tekstūra un maigāka garša. Šāda veida sierus pat gatavo dažādos veidos: biezpienu gatavo no piena, bet rikotu - no sūkalām, kas palikušas pēc mocarellas pagatavošanas. Biezpiena krostata izrādās nedaudz skāba, un rikotas pīrāgam ir maiga, nesalīdzināma garša.
Sastāvdaļas:
- Milti - 400 g
- Sviests - 200 g
- Cukurs - 360 g
- Olas - 4 gab.
- Sāls - 1/4 tējk
- Ricotta - 500 g
- Vaniļas cukurs - 10 g
- Ciete - 2 ēdamkarotes
- Miziņa no 1 apelsīna
- Tumšā šokolāde - 100 g
Soli pa solim rikotas un šokolādes krostatas sagatavošana:
- Izsijājiet miltus, pievienojiet cukuru, sāli, 2 olas, sviestu, sagrieztu stieņos.
- Šīs sastāvdaļas sajauc ar spirālveida maisītāju, līdz iegūst gludu, smilšainu masu.
- Mīklu izrullē bumbiņā, ietin ar celofānu un liek ledusskapī uz 30 minūtēm.
- Apvienojiet rikotu ar cukuru, vaniļu, atlikušajām olām un cieti līdz viendabīgai masai. Lai pabeigtu pildījumu, pildījumam pievieno sasmalcinātu šokolādi un apelsīna miziņu.
- Atdzesētu mīklu sadaliet 2 daļās. Izrullē 1 pusi un liek uz 24 cm diametra veidnes dibena, nogriež lieko mīklu.
- Ielejiet pildījumu veidnē.
- No otrās daļas sarullējiet rullīti un no tā izveidojiet augstas malas nākamajai kūkai, kā arī izgrieziet plānas sloksnes, lai uz pildījuma izveidotu mīklas režģi.
- Smērējiet rikotas krostatas augšpusi ar sakultu olu.
- Cepiet pīrāgu 180 ° C temperatūrā vismaz 25 minūtes.
Pirms šokolādes un ricotta crostata izņemšanas no veidnes ļaujiet tai brūvēt 20-30 minūtes. Šajā laikā pildījums sacietēs, un pati kūka kļūs vēl garšīgāka un aromātiskāka.
