TOP 4 receptes ar Milfija gatavošanas mājās fotogrāfijām. Kulinārijas padomi un noslēpumi. Video receptes.
Millefeuille ir kūka, kas sastāv no tūkstoš ziedlapiņām, t.i. slāņi, jo pamatu veido kārtainās mīklas kūkas. No franču valodas Mille tiek tulkots kā tūkstotis, un feuille ir ziedlapa. Plānas loksnes ir iesaiņotas ar olu krēmu, tāpēc daudzi mūsu tautieši uzskata desertu par iecienītākās Napoleona kūkas analogu. Tomēr šos divus saldumus nevajadzētu jaukt, jo Milfējam ir savas īpatnības. Viņa gatavošanas recepti, protams, nevar saukt par vienkāršu, bet pat iesācēja mājsaimniece to var saprast, ja viņa pārzina dažus smalkumus. Šis materiāls piedāvā TOP-4 interesantas receptes Milfey pagatavošanai mājās, kā arī kulinārijas padomus un noslēpumus.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
- Milfija no Napoleona īpatnība - ceptu kūku slāņi tiek smērēti ne tikai ar krējumu, bet arī klāti ar svaigām ogām: zemenēm, kazenēm, avenēm, mellenēm utt. Saldētie augļi ir iepriekš atkausēti, un sula ir nosusināts. Konservēti augļi nav piemēroti, jo tie ātri sasmalcinās mīklu.
- Vēl viena atšķirība starp desertu ir tāda, ka Millefey ir pietiekami izmantot tikai 3-4 gatavas kūkas, savukārt Napoleonam tās var sasniegt pat 16 gabalus.
- Tāpat franči uzskata, ka īstais Millefeuille ir kraukšķīgs. Tāpēc kūka tiek pasniegta tūlīt pēc vārīšanas, negaidot, kad kūkas būs iemērc krējuma un ogu sulā.
- Krēms Milfey, atšķirībā no Napoleona, tiek izmantots ne tikai olu krēms, bet arī citi veidi: siers, biezpiens, krēmveida, skābs krējums, šokolāde.
- Vienkāršotai kūkas versijai ir vieglāk nopirkt gatavu kārtaino mīklu no veikala. Bet, ja vēlaties pagatavot īstu Millefeuil, pagatavojiet mīklu pats. Tam izmantojiet margarīnu un, vēlams, dabīgu sviestu ar augstu tauku saturu. Vispirms izsijājiet miltus, lai piesātinātu tos ar skābekli un atbrīvotos no maziem gabaliņiem.
- Daļu mājās gatavotās gatavās mīklas var sasaldēt turpmākai lietošanai. Tas saīsinās gatavošanas laiku nākamajā reizē.
- Kārtaino mīklu sagrieziet ar asu nazi, pretējā gadījumā tā pielīp pie griezumiem un cepšanas laikā nepacelsies.
- Kārtainās mīklas sastāvā ir liels daudzums eļļas, tāpēc cepšanai nav nepieciešams ieeļļot cepšanas lapu un neizmantot cepamo papīru. Kūkas tik un tā nelīp pie virsmas.
- Sasmalciniet daļu no ceptās mīklas un izmantojiet, lai apkaisītu gatavo desertu.
Millefeuil kārtainā mīkla ar sviesta krēmu
Deserts Millefeuille ar tauku sviesta krēmu, dekorēts ar svaigiem augļiem. Receptē mīklu gatavo neatkarīgi, tāpēc deserts izrādās patiesi mājās gatavots. Ja nav iedvesmas vai laika tā pagatavošanai, izmantojiet gatavu kārtaino mīklu, kas ir pilnīgi pieņemami. Tam būs nepieciešams iepakojums 500 g.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 515 kcal.
- Porcijas - 10
- Gatavošanas laiks - 10 stundas
Sastāvdaļas:
- Milti - 5, 5 ēdamk.
- Olas - 2-3 gab.
- Sviests 82, 5% - 600 g
- Svaigas avenes vai citi augļi pēc garšas
- Citronskābe - 0,5 tējk
- Ūdens - 1 ēdamkarote.
- Cukura pulveris - 4 ēdamkarotes
- Krējums 33% - 1 l
- Vaniļas cukurs - 1 iepakojums
- Skāba krējuma biezinātājs - 1 iepakojums
- Sāls - šķipsniņš
Millefeuil kārtaino sviesta kūku pagatavošana:
- Mīklai bļodā ieber izsijātus miltus (400 g), izveido tajā depresiju, iecilā olas un ielej ūdenī ar izšķīdinātu sāli un citronskābi. Mīca elastīgu mīklu, kas nelīp pie rokām.
- Atlikušos miltus sajauc ar mīkstu sviestu un liek ledusskapī uz 30 minūtēm, lai "sacietē".
- Uz galda, kas pārkaisīts ar miltiem, mīklu izrullē kārtā un virsū liek eļļas kamolu. Salieciet mīklu "aploksnē", lai sviests būtu iekšā, un sarullējiet to plānā kārtā. Atkal salieciet "aploksnē", aptiniet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī. Pēc 1-2 stundām atkal izrullējiet, salieciet aploksnē un atdzesējiet. Veiciet šo procedūru tikai 3-4 reizes.
- "Atpūtušos" mīklu izrullē plānā kārtā (2 mm) un sagriež porcijās, kuras liek uz sagatavotas cepešpannas.
- Cepiet kūkas iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 180 ° C 5 minūtes līdz zeltaini brūnai.
- Krēmam krējumu labi sakuļ Millefeuil kūkā ar mikseri, pamazām pievienojot pūdercukuru un biezinātāju.
- Salieciet desertu, ieziežot katru garoziņu ar sviesta krēmu, virs kura ievietojiet svaigas avenes un pārlejiet ar vēl krējumu.
Millefeuille, kas izgatavots no nopirktas kārtainās mīklas
Millefeuil, kas izgatavots no komerciālas kārtainās mīklas, ir pārsteidzoši patīkams garšu un faktūru maisījums. Šis deserts būs ideāls risinājums tiem, kam ir salds zobs, tējai vai kafijai, kad nepieciešams ātri pagatavot kaut ko saldajam galdam.
Sastāvdaļas:
- Kārtainā mīkla - 250 g
- Krējums 10% - 300 ml
- Milti - 0,5 ēdamk.
- Ciete - 0,5 ēdamk
- Olas - 2 gab.
- Cukurs - 0,5 ēdamk.
- Sviests - 100 g
- Vanilīns - 1 g
- Zemeņu - 150 g
Millefeu gatavošana no iegādātās kārtainās mīklas:
- Atkausēto kārtainās mīklas kārtu ļoti plāni izrullē taisnstūrī 60x30 cm un sagriež 18 gabalos 10x6 cm lielumā.
- Ielieciet mīklas loksnes uz cepešpannas, pārklājiet augšpusi ar pergamenta lapu un novietojiet uz tās cepešpannu. Nosūtiet kūkas cept uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 220 ° C 5 minūtes. Gatavās kūkas būs plānas, kraukšķīgas un zeltaini brūnas.
- Pagatavojiet krējumu. Lai to izdarītu, uzvāra krējumu. Atsevišķā traukā samaisiet cieti ar miltiem, vaniļu un cukuru. Sausajam maisījumam pievieno olas un labi samaisa, lai nebūtu gabaliņu.
- Karsto krējumu lēnām lej olu masā, ik pa laikam apmaisot. Uzlieciet krējumu uz uguns un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz sabiezē.
- Atdzesētajam krēmam pievieno mīkstinātu sviestu un visu sakuļ ar mikseri.
- Ielieciet kūkas un uzklājiet uz tām krēmu, izmantojot konditorejas maisiņu, uz kura ielieciet mazgātas un labi žāvētas zemenes. Ja ogas ir lielas, sagrieziet tās uz pusēm.
- Zemeņu šķēlītēm virsū izspiež vairāk krējuma un pievieno nākamo garoziņu. Atkārtojiet to pašu procedūru, lai pagatavotu kūku ar 3 kārtām. Dekorējiet Millefei virsu ar atlikušo krējumu ar ogām vai apkaisa ar pūdercukuru.
Millefeuille kūka ar olu krēmu un kazenēm
Millefeuille ir deserts, ko neierobežo iztēles lidojums. Tāpēc jūs nevarat savaldīties eksperimentos. Millefeuille ar olu krēmu atgādinās par Napoleona garšu, bet svaigu augļu pievienošana padarīs to gaišāku gan pēc izskata, gan pēc garšas.
Sastāvdaļas:
- Kārtainā mīkla - 550 g
- Piens - 600 ml
- Milti - 2 ēdamkarotes
- Olas - 4 gab.
- Cukurs - 200 g
- Sviests - 200 g
- Kazenes - 150 g
- Vaniļas cukurs - 1 tējk
Millefeuille kūkas pagatavošana ar olu krēmu un kazenēm:
- Atkausējiet kārtaino mīklu un sarullējiet to ļoti plānā kārtā, ielieciet uz cepešpannas un nosūtiet cept uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 ° C 5 minūtes līdz zeltaini brūnai. Kopā jābūt 4 kūkām. Gatavās lapas atdzesē.
- Krēmam sakuļ olas ar cukuru, līdz tās kļūst mīkstas un gaišas. Pārber caur sietu izsijātus miltus un vēlreiz sakuļ. Ēdienam ielej vārītu pienu istabas temperatūrā, samaisa un liek uz plīts.
- Pagatavojiet krējumu uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz parādās pirmie burbuļi. Nedaudz atdzesētā, bet vēl siltā krēmā ielieciet mīkstu sviestu ar vaniļas cukuru un sakuliet ar mikseri.
- Uzlieciet uz cepešpannas ceptu mīklas lapu un ar karoti izklājiet krēmu pa visu virsmu. Uzlieciet uz tā mazgātas un žāvētas kazenes, virs kurām uzklājiet vēl vienu krējuma kārtu un ielieciet nākamo kūku. Turpiniet kūku sviestmaizi ar krējumu, vācot Millefeuille kūku.
Millefeuille ar karalisko glazūru
Kraukšķīga, bagāta Millefeuil kūka ar kraukšķīgām kūkām. Deserts ir izgatavots no kārtainās mīklas, iemērc vismaigākajā krēmā, kas kūst mutē, ar augļiem un pārlej ar spīdīgu karalisko glazūru.
Sastāvdaļas:
- Gatavā kārtainā mīkla - 550 g
- Piens - 600 ml
- Olu dzeltenumi - 5 gab.
- Cukurs - 10 ēdamkarotes
- Milti - 2 ēdamkarotes
- Kukurūzas ciete - 1 ēdamkarote
- Vaniļas ekstrakts - 1 tējk
- Smags krēms 30-35% - 100 ml
- Kausēta rūgta šokolāde - 100 g
- Olu baltumi - 2 gab.
- Citronu sula - 2 tējk
- Cukura pulveris - 350 g
- Jebkuras svaigas ogas - pēc izvēles
Milfija gatavošana ar karalisko apledojumu:
- Krēmam ielej katliņā pienu, pievieno vaniļas ekstraktu un uzvāra. Olu dzeltenumus samaļ ar cukuru, pievieno miltus ar cieti un ar mikseri sakuļ viendabīgā masā.
- Apvienojiet pienu ar olu maisījumu, nepārtraukti maisot, lai novērstu dzeltenumu sabiezēšanu. Uzlieciet maisījumu uz vidējas uguns un, laiku pa laikam maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Noņemiet pannu no karstuma, pārklājiet krējuma virsmu ar plastmasas plēvi, lai izvairītos no garozas veidošanās, un atstājiet atdzist līdz istabas temperatūrai. Atdzesētu krējumu ar mikseri saputo līdz cietām putām un apvieno ar olu krēmu.
- Gatavo kārtaino mīklu izrullē taisnstūrī ar plāna kartona biezumu un sagriež 3 vienādās daļās. Pārnes tos uz cepešpannas, uzkarsē ar dakšiņu un pārklāj ar citu pergamenta lapu. Nosūtiet šādu struktūru, lai ceptu uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 ° C 2 minūtes līdz zeltaini brūnai. Gatavās kūkas atdzesē.
- Karaļa glazūrai sakuļ olu baltumus un citrona sulu līdz mīkstām putām. Pievienojiet pūdercukuru, samaisiet un nekavējoties ielejiet tvaika vannā izkausēto šokolādi. Visu sakuļ ar mikseri līdz viendabīgai masai.
- Ielieciet pirmo garoza uz pasniegšanas trauka, bagātīgi ieeļļojiet ar krējumu, uzlieciet uz tā mazgātās un žāvētās izlietotās ogas, pārklājiet tās ar krējuma slāni. Pārklājiet visu ar otru kūku uz augšu un atkārtojiet procedūru ar visu krējumu, kūkām un ogām.
- Savākto Millefeuil 1 stundu atdzesējiet ledusskapī un pārklājiet virsmu ar glazūru, veidojot patvaļīgus rakstus.
