Kas ir fetas siers, kā tas tiek pagatavots? Mīkstā siera uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs. Ēšanas priekšrocības un kaitējums, receptes ar sālītu mīkstu sieru un interesanti fakti par to.
Brynza ir mīksts marinēts siers, Rumānijas, Moldovas un Kaukāza tautu nacionālās virtuves produkts. Tradicionāli tas tika gatavots no aitas vai kazas un aitas piena maisījuma, bet tagad kā izejviela visur tiek izmantotas govs. Konsistence ir cieta, vidēji blīva, trausla, bet mēreni drupina. Ir atļauts iekļaut tukšumus. Krāsa ir balta vai nedaudz dzeltenīga. Garša ir nedaudz sāļa. Garozas trūkst. Uz virsmas ir redzamas marles vai lina sieta pēdas.
Kā tiek gatavots fetas siers?
Mājās mīksta siera pagatavošanai tiek izmantoti vairāki piena izslaukuma veidi. Bet pārtikas rūpniecībā viņi nedomā par to, kā pagatavot fetas sieru, izmantojot tradicionālās tehnoloģijas, jo tas ir dārgi, un viņi ir apmierināti ar pasterizētu govs pienu ar skābumu 19–20 ° T. Mazos uzņēmumos aitas vai kazas pienu ievada izejvielās 23–26 ° C temperatūrā.
Kā startera kultūru izmanto kalcija hlorīdu un pepsīnu, fermenta starteri. Abomasum ir enzīms, kas izolēts no jaundzimušo teļu dziedzeru kuņģa, kuri vēl nav pārgājuši uz ganībām. Mājās tiek izmantota jauna jēra vēdera daļa, žāvēta vai iemērc sālījumā. Lai savilktu recekli, pievienojiet baktēriju kultūras - pienskābes streptokokus.
Izejvielas pārveidošanas process notiek 1-1, 2 stundu laikā. Pēc tam biezpienu sagriež mazos batoniņos, sajauc īpašā instalācijā - ar 2-3 minūšu intervālu, lai sūkalas atdalītu rūpīgāk. Pēc tam uz formēšanas galda tiek uzklāta serpianka (lina audums), izklāta starpprodukts, pārklāts ar drānu un tiek veikta presēšana.
Tiklīdz sūkalas pārstāj atdalīties, siera monolītu sagriež bāros un iemērc sālījumā, kas atdzesēts līdz 9–12 ° C. Masu vispirms tur sālījumā, pēc tam sālot mucās vai ievieto vannās. Sālīto masu siera veidnēs atdala no sūkalām. Šūnu izmērs ir 15 * 15 cm. Tie tiek atkārtoti saspiesti, nospiežot, radot spiedienu 5-10 kPa.
Pēc tam batoniņus iemērc 20% sālījumā, nedēļu atkal atdzesē līdz 8-12 ° C. Pēc tam nomainiet mērcēšanas šķidrumu uz sālītām sūkalām (18%). Atstājiet uz 2 nedēļām un pēc tam sāciet sagatavošanu pirms pārdošanas. Tas ietver šķidruma atdalīšanu, daļēju žāvēšanu un iepakošanu hermētiski noslēgtos iepakojumos, kas izgatavoti no blīvas termoplastmasas.
Uz etiķetes jānorāda izgatavošanas datums. Gatavā produkta glabāšanas laiks ir atkarīgs no sālīšanas un var būt līdz sešiem mēnešiem. Pēc iepakojuma atvēršanas siers jāapēd 5 dienu laikā.
Kā mājās pagatavot fetas sieru:
- Ar pepsīnu … Skābe tiek pirkta lielveikalos. Govs un kazas piena maisījums, 1: 1, tikai 3 litri, tiek uzkarsēts tā, lai šķidrumā iemērktie pirksti sajustu siltumu. Pepsīna pulveri uz tējkarotes gala atšķaida ar ūdeni, ielej traukā, stāvot uz lēnas uguns, samaisa, līdz biezpiena masa peld. Izmetiet to atpakaļ caurdurī, uz kura iepriekš ievieto trīs vai četras reizes salocītu marli, ļaujiet šķidrumam notecēt. Tad biezpiens tiek pakārts. Kad marle ir daļēji sausa, to izklāj zem preses. Atšķaida 1 ēd.k. l. sāls 1 litrā ūdens, nolaidiet nākotnes sieru, noņemot marli. Pēc 2 stundām varat to izmēģināt.
- Uz skābo krējumu … Mājas govs piens, 3 litri, uzvāra. Kad parādās pirmie burbuļi, pievienojiet 9 ēd.k. l.skābs krējums un 6 - citronu sula. Sūkalas tiek atdalītas no biezpiena masas saskaņā ar jau aprakstīto metodi, pakļautas spiedienam un stundu vēlāk ievietotas sālījumā. Atstājiet 30-90 minūtes.
- Uz etiķa … Tas ir izgatavots tāpat kā iepriekšējā receptē, tikai skābā krējuma ar citronu sulu vietā izmantojiet 9% etiķi, kas sajaukts ar 1 ēdamk. l. sāls.
- Uz kefīra … Kā starteris 3 litriem piena izmantojiet maisījumu, kas sastāv no 9 sakultām olām ar 2 ēdamk. l. sāls, 300 g kefīra un 600 ml krējuma. Raudzēts vārīšanās laikā. Izkāš parastajā veidā, liek uz 4-5 stundām apspiest, un tad, nenoņemot marli, atstāj uz 2-3 stundām ledusskapī.
- Diētas recepte … Olas, 6 gab., Uz naža gala sakuļ ar sāli. Katliņā ielej 1 litru kefīra un 3 litrus piena, uzkarsē, ievada olu maisījumu. Tiklīdz pannas saturs vārās, enerģiski to samaisiet un noņemiet traukus no uguns. Biezpiena masai pievieno ķiplokus, kas izlaisti caur presi - 1 daiviņa, sauja ķimeņu sēklu, sasmalcināti zaļumi - dilles ar pētersīļiem, nedaudz sarkano piparu. Sasniedziet viendabīgu struktūru, iztukšojiet serumu un atstājiet zem spiediena 6-8 stundas.
Jūs varat eksperimentēt ar receptēm. Mājās jūs pat varat padarīt sieru saldu, tikai jums tas jāēd uzreiz. Nesālīta pārtika ātri sabojājas.
Fetas siera sastāvs un kaloriju saturs
Siera uzturvērtība ir atkarīga no izejvielām un garšas. Sagatavošanas tehnoloģija rūpnieciskos un mājas apstākļos ir gandrīz vienāda, un ķīmiskais sastāvs ir vairāk atkarīgs no fermentiem.
Fetas siera kaloriju saturs - 262 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 17,9 g;
- Tauki - 19,2 g;
- Ogļhidrāti - 0,4 g;
- Organiskās skābes - 1,7 g;
- Ūdens - 52 g;
- Pelni - 5 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 180 mcg;
- Retinols - 0,17 mg;
- Beta karotīns - 0,06 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,04 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,12 mg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 1 mg;
- D vitamīns, kalciferols - 0,62 mcg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,3 mg;
- PP vitamīns - 5 mg;
- Niacīns - 0,3 mg
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 95 mg;
- Kalcijs, Ca - 630 mg;
- Magnijs, Mg - 24 mg;
- Nātrijs, Na - 1200 mg;
- Sērs, S - 221 mg;
- Fosfors, P - 375 mg.
No mikroelementiem fetas siers satur dzelzi, Fe - 0,7 mg uz 100 g.
Sagremojamie ogļhidrāti uz 100 g (mono- un disaharīdi) - 0,4 g.
Nepieciešamās aminoskābes uz 100 g - 7,87 g:
- Arginīns - 1,22 g;
- Valīns - 1,2 g;
- Histidīns - 1,22 g;
- Izoleicīns - 0,95 g;
- Leicīns - 1,3 g;
- Lizīns - 1,39 g;
- Metionīns - 0,44 g;
- Treonīns - 1,05 g;
- Triptofāns - 0,51 g;
- Fenilalanīns - 1,03 g.
Nomaināmas aminoskābes uz 100 g - 9,65 g, no kurām:
- Alanīns - 0,65 g;
- Asparagīnskābe - 0,42 g;
- Glicīns - 0,43 g;
- Glutamīnskābe - 2 g;
- Prolīns - 1,35 g;
- Serīns - 1,09 g;
- Tirozīns - 1,04 g;
- Cisteīns- 0,13 g.
Fetas siers satur sterīnus (sterīnus), kurus attēlo holesterīns - 52 mg uz 100 g. Šī viela negatīvi neietekmē cilvēka ķermeni, bet ir iesaistīta lipīdu -olbaltumvielu metabolismā.
Piesātinātās taukskābes - 12,3 g uz 100 g. Fetas siera priekšrocības un kaitējums lielā mērā ir saistīts ar šīm vielām. Tie piesātina ķermeni ar enerģiju, paaugstina vispārējo tonusu, stabilizē imūnsistēmu, bet tajā pašā laikā stimulē "sliktā" holesterīna ražošanu, kas nozīmē, ka tie var provocēt aterosklerozes attīstību.
Mīksto sieru ieteicams lietot svara zaudēšanai, atveseļošanai pēc smagām slimībām, atveseļošanai. Tomēr jums jāņem vērā ietekme uz ķermeni.
Fetas siera derīgās īpašības
Mīkstais siers ir pelnīti populārs. Šis ķermeņa barības vielu avots palielina muskuļu un kaulu audu izturību, uzlabo ādas, nagu un zobu kvalitāti. Bet tas nav vienīgais fetas siera ieguvums.
Sīkāk apskatīsim produkta ietekmi uz ķermeni:
- Novērš osteohondrozes un osteoporozes attīstību.
- Bloķē patogēnu darbību zarnās, paātrina peristaltikas ātrumu, novērš disbiozi.
- Stimulē toksīnu un toksīnu izvadīšanu, tai piemīt antioksidanta iedarbība.
- Novērš sliktu elpu.
- Tas aptur ne tikai ārējos, bet arī visa organisma novecošanās procesus.
- Pozitīvi ietekmē reproduktīvo funkciju. Atbalsta folikulu veidošanos sievietēm un veselīgu spermu vīriešiem, palielina libido.
- Normalizē skābju-bāzes un ūdens-elektrolītu līdzsvaru, novērš dārgakmeņu šķidruma zudumu.
- Palielina asinsspiedienu.
- Stimulē muskuļu audu augšanu un sinoviālā šķidruma veidošanos.
Fetas siera derīgās īpašības svara zaudēšanai ir nenovērtējamas. Siera brokastis ilgst ilgu laiku. Bada sajūta neparādās, un darbam un sportam pietiek enerģijas.
Tā kā ir augsts kālija un kalcija saturs, produktu ieteicams iekļaut ikdienas ēdienkartē topošajām un laktējošajām māmiņām. Un sportistiem šāds uztura bagātinātājs palīdz novērst muskuļu krampjus un paātrināt reakcijas.
Fetas siera kontrindikācijas un kaitējums
Absolūta kontrindikācija produktam ir celiakija, piena olbaltumvielu nepanesamība. Ja alerģija nav izteikta, tad varat izmēģināt kazas sieru, taču to diez vai varat atrast pārdošanā, ja vien pats to nevārāt.
Tāpat jums būs jāpārtrauc ēst fetas sieru nieru, sirds un aknu mazspējas gadījumā.
To vajadzētu ierobežot ar nelielu daudzumu aknu, nieru, žults ceļu, nervu un sirds un asinsvadu sistēmas iekaisuma procesiem.
Ieteicams to piesardzīgi ievadīt hipertensijas vai pankreatīta izvēlnē. Fetas siera iespējamais kaitējums ir saistīts ar lielo sāls daudzumu sastāvā.
Ir iespējams samazināt nātrija hlorīda saturu. Lai to izdarītu, mīksto sieru iemērc verdošā ūdenī vai karstā pienā, uz dažām minūtēm ievieto mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī un uzvāra. Tomēr tas nenozīmē, ka pēc tam jūs varat ēst bez ierobežojumiem. Ja mājās gatavotu sieru iemērc sālījumā, šī metode palīdzēs. Un, kad rauga gatavošanai ir izmantota sāls, no tā nav viegli atbrīvoties. Koncentrācijas samazināšanās nepalīdzēs novērst stāvokļa pasliktināšanos iepriekš minēto slimību saasināšanās laikā.
Pirms gulētiešanas nevajadzētu ēst sieru. Tas tiek uzskatīts par skarbu ēdienu un var izraisīt miega traucējumus.
Siera receptes
Ir daudz receptes, kas ietver mīkstu sieru. Izvēloties sastāvdaļu, jums jāpievērš uzmanība:
- Tekstūra - nav pieļaujama krāsošana vai šķidruma izdalīšanās, paaugstināta trauslums, sausums malās;
- Krāsa - dzeltenīgs un zaļgans siers novecojis;
- Smarža - jābūt patīkamam, krēmīgam.
Kvalitatīvs produkts nevar būt lēts. Īsta siera, kura izejviela ir aitas vai kazas piens, cena ir tāda pati kā cietajam sieram, 2 reizes augstāka nekā Adyghe sieram.
Siera receptes:
- Grieķu salātu klasika … Aptuveni vienādos daudzumos, diezgan lielos gabalos, sagriež gurķus, tomātus, papriku - dzeltenu vai sarkanu, sarkano sīpolu - gredzenos. Samaisa, pievieno olīvas bez kauliņiem un siera kubiņus. Garšojiet ar citronu sulu un olīveļļu, pipariem pēc garšas.
- Grieķu salāti zaļi … Olīvās no burkas ielej citrona sulu un ļauj nostāvēties 30 minūtes. Pārgrieziet salātus, ķekaru zaļo sīpolu, gurķus, olīvas uz pusēm, fetas sieru. Visi maisījumi, mērces - tāpat kā klasiskā versija.
- Syrniki … Mīciet mīklu no vienāda daudzuma blīva biezpiena un fetas siera, olām un miltiem. Nav nepieciešams sāls vai cukurs. Iemaisa dilles un pētersīļu šķēles. Biezpiena kūkas veido un uz karstas pannas apcep no abām pusēm.
- Pildīts khychiny … Tortiljām mīciet mīklu uz ayran - nedaudz mazāk par glāzi dzēriena, 2, 5 ēdamk. milti, katrs 1/2 tējk. sāls un soda. Mīklai jābūt mīkstai, bet nelīp pie rokām. Sasmalciniet biezpiena masas konsistenci pār sagrieztu diļļu un pētersīļu ķekaru un 200 g fetas siera. Veidojiet kūkas, ielieciet pildījumu vidū, saspiediet mezglā. Atkal izrullējiet kūku un atkal pievienojiet pildījumu. Procedūru var atkārtot vēl vienu reizi. Velmētas kūkas no abām pusēm apcep saulespuķu eļļā un pārklāj ar sviestu.
- Siera pastēte … Blendera traukā sasmalciniet siera gabaliņus, dilles, vārītas olas, krējumu un nedaudz majonēzes. Šo maisījumu izmanto sviestmaizēm.
- Sautējums … Ēdienu gatavošanai izmantojiet multivarkeri. Cūkgaļu ar plānu tauku kārtu sagriež šķēlēs, apcep ar sīpolu gredzeniem katliņā. Tad pievieno fetas siera kubiņus, pievieno garšvielas pēc garšas, lej krējumu un tomātu sulu - tā, lai gaļas virsma būtu pārklāta ar 2 pirkstiem. Iestatiet "Ugunsdzēšanas" režīmu uz 1 stundu un pēc tam atstājiet vēl 40 minūtes uz "Apkure".
Piezīme! Ja kā sastāvdaļu tika izmantots sālīts siers, ēdieni netiek sālīti.
Interesanti fakti par sieru
Gadskārtās, kas datētas ar 7. gadsimtu pirms mūsu ēras, jau ir bijušas atsauces uz mīksto sieru. Arābu tirgotāji bija pirmie, kas to sagatavoja. Tas pat neprasīja nekādu aprīkojumu. Pienu ielej ādas vīna ādā, piestiprināja pie segliem, un pēc skābēšanas pievienoja sāli. Tad sūkalas tika dekantētas, un skābais biezpiens tika savilkts. Dienā sieru jau varēja apēst.
Ražošana tika pakāpeniski uzlabota. Senajā Grieķijā ražotā produkta garša gandrīz neatšķīrās no mūsdienu. Lai pagatavotu 1 kg siera, nepieciešami 14 litri govs piena vai 5 litri aitas piena.
Katrai tautai ir sava recepte, kas tiek nodota no paaudzes paaudzē. Tāpēc fetas siera gala garša ir atšķirīga:
- Armēņu … Sākotnējā izejviela ir aitas piens, garša ir bagātīgi krēmīga, pievienots nedaudz sāls, bet ieviestas pikantas garšvielas. Siera bārā ir daži caurumi.
- Avar … Izejviela ir 3 veidu piens (aitas, kazas un govs). Raudzēts tikai uz vēdera dobuma, izmērcēts atsevišķos gabalos.
- Gruzīns … Sāls tiek ieviesta paskābināšanās un mērcēšanas stadijā, tāpēc garša ir ļoti sāļa, un konsistence ir blīva.
- Moldāvu … Produkts ir izgatavots tikai no mājās gatavota piena, kazas vai govs piena. Vārīšana netiek veikta, bet vismaz 40 dienas tiek turēta spēcīgā sālījumā - šī procesa laikā visas patogēnās baktērijas mirst. Zaļie sīpoli tiek izmantoti kā piedeva.
- Serbu … Sākuma materiāls ir govs un kazas piena maisījums. Sāļums ir vidējs, konsistence ir blīva. Fermentācijai katliņa vietā izmantojiet deviņas dienas veca jēra kuņģi.
- Osetīns … Viņi to dara tāpat kā serbs, bet biezpiena masa tiek atdalīta pieaugušas aitas žāvētajā vēderā.
- Turku … Tas ir izgatavots pēc klasiskas receptes, un garša ir līdzīga tai, ko pārdod parastajos lielveikalos. Garšvielas praktiski nav pievienotas.
- Franču … Tas satur daudz zaļumu, garša ir izteikta sāļa. Tas atšķiras pēc konsistences - atgādina blīvu biezpiena masu, to vairāk izmanto kā piedevu ēdieniem.
Noskatieties video par fetas sieru:
Tie, kuriem ir piena olbaltumvielu nepanesamība, var palutināt ar sojas sieru. Tiesa, šāds produkts pēc garšas tikai attāli atgādina tradicionālo mīksto sieru, taču tas ir mazāk barojošs.
