Garšvielas apraksts. Kādi bioloģiski aktīvi savienojumi satur krustnagliņas? Vai tam ir ārstnieciskas īpašības? Produkta kaloriju saturs. Pārmērīgas pārtikas piedevas pievienošanas risks. Kontrindikācijas garšvielu lietošanai. Ēdienu gatavošanas receptes. Interesanti fakti par garšvielu. Turklāt krustnagliņu sastāvdaļas palīdz organismam atjaunoties pēc ilgstošas ārstēšanas ar medikamentiem vai saskares ar toksiskiem materiāliem. Gļotādu un epitēlija bojājumi tiek noņemti. Tāpat garšvielai piemīt nomierinošs īpašums, pazūd trauksmes un aizkaitināmības sajūta, pēc garīgās pārslodzes tiek atjaunota dzīvībai svarīgā enerģija, un ir nomierinoša iedarbība uz nervu sistēmu.
Kaitējums un kontrindikācijas krustnagliņu lietošanai
Neskatoties uz to, ka krustnagliņām raksturīgs iespaidīgs ārstniecisko īpašību saraksts, garšvielas pārmērīgas lietošanas risks paliek nemainīgs. Pastāv sāpju iespējamība kuņģī, ķermeņa temperatūras paaugstināšanās, hormonālie traucējumi un izkārnījumu traucējumi. Jāatceras, ka visam ir savs mērs.
Krustnagliņu ļaunprātīgas izmantošanas sekas:
- Ķermeņa alerģiska reakcija … Divpadsmitpirkstu zarnas iekaisums, svīšana un paātrināta sirdsdarbība, miega traucējumi, veģetatīvās un centrālās nervu sistēmas bojājumi, kuņģa -zarnu trakta bojājumi, bagātīga gāzu veidošanās, ekstremitātes kļūst aukstas, trīce, paplašināti skolēni, apgrūtināta rīšana, mazāk skābekļa nonāk smadzenēs.
- Saindēšanās … Garšvielu sastāvdaļas var negatīvi ietekmēt redzi, izraisīt konjunktivītu, pasliktināt acu izmitināšanu, izraisīt endokrīnās sistēmas traucējumus, meteorisms, sirds mazspēja, caureja, aizcietējums, patogēna mikroflora, izsitumi uz ādas, nieze un apsārtums.
- Bieža vēlme izmantot tualeti … Tiek stimulēta urinēšana, traucēti gremošanas procesi, rodas negatīvas pārdomas par aknu un nieru darbu, rodas aizcietējums, fosfors un kalcijs tiek izskaloti no kaulu audiem, parādās pārmērīga uzbudināmība.
- Peristaltikas pasliktināšanās … Muskuļu kontraktilitāte ir traucēta, bioloģiski aktīvo vielu uzsūkšanās palēninās, atkritumu izvadīšanas neveiksme, patogēnas mikrofloras attīstība, polipu veidošanās.
- Paaugstināts asinsspiediens … Reibonis, migrēna, vājums, apātija, ādas krāsas izmaiņas, ģībonis, neskaidra redze, nieru mazspēja, pēkšņs svara pieaugums, miokarda infarkts.
Pirms pievienot šo garšvielu pārtikai, jums jāpārliecinās, ka tā neizraisa alerģisku reakciju. Jums jāpārbauda kvalificēts speciālists.
Absolūtās kontrindikācijas krustnagliņām:
- Hipertensija … Krustnagliņu sastāvdaļas paaugstina asinsspiedienu un var izraisīt sejas pietūkumu, saasināt klepu, sāpes galvas aizmugurē, troksni ausīs, sirds mazspēju, neskaidru redzi, elpas trūkumu, muskuļu krampjus.
- Grūtniecība un zīdīšanas periods … Pastāv risks pasliktināties piena kvalitātei, kaitēt bērnam, izraisīt alerģisku reakciju, apsārtumu un izsitumus uz ādas, vājināt imūnsistēmu.
- Individuāla neiecietība pret atsevišķām sastāvdaļām … Fermentācijas un barības vielu sintēzes pasliktināšanās, biežas un skābas atraugas, grēmas, palēnināta asins plūsma, izkārnījumu un koncentrēšanās traucējumi, drudzis, sirdsklauves, palēninās domāšanas procesi, kaitīga ietekme uz kuņģa -zarnu trakta gļotādu, bagātīga gāzu veidošanās.
- Paaugstināts skābums … Dedzinoša sajūta mutes dobumā, gremošanas traucējumi, sāpes, slikta dūša, bieža atraugas, vemšana, dzelzs deficīta anēmija, patogēnas mikrofloras attīstība, caureja, ādas un matu stāvokļa pasliktināšanās.
Tāpat nelietojiet krustnagliņas, ja esat pārslogots vai fiziski noslogots.
Krustnagliņu receptes
Garšvielu visbiežāk izmanto marinādes, konditorejas izstrādājumu un zivju konservu ražošanā. Krustnagliņas ir savienotas pārī ar kanēli, gaļu, augļiem, alkoholu, dārzeņiem un riekstiem. Garšvielu nav ieteicams pakļaut ilgstošai termiskai apstrādei, pretējā gadījumā iztvaiko gan garša, gan aromāts. Tiek izdalītas šādas kulinārijas receptes krustnagliņām, kuras izceļas ar to uzturvērtību, unikālo garšu un labvēlīgo ietekmi uz ķermeni:
- Mājas brūvēt … Baltmaizes klaipu sagriež kubiņos, žāvē un katliņā apvieno ar 2 tējkarotēm sāls, 5 gramiem kanēļa, 350 gramiem iesala un tējkaroti krustnagliņu. Atsevišķā traukā 0,25 l filtrēta ūdens, atšķaida 30 gramus rauga un pārlej ar pārējām sastāvdaļām. Rūpīgi samaisiet un ievietojiet siltā, bet ne saulainā vietā trīs dienas. 100 gramus apiņu pārlej ar karstu ūdeni, un 20 gramus cukura apcep līdz medus krāsai. Pievienojiet pannai maizei. Ielejiet 5 litrus ūdens un 3 tējkarotes cepamā soda. Viņi to ievieto siltā vietā. Pašdarināts alus būs gatavs pēc 2 nedēļu fermentācijas.
- Kečups … Nomazgājiet 2 kilogramus tomātu un 300 gramus ābolu, sagrieziet kātiņus un sasmalciniet uz pusēm. Pievienojiet tiem 250 gramus sīpolu, kas sagriezts pusgredzenos, un uzlieciet uz lēnas uguns. Vārīšanas sastāvdaļas sautē vēl 2 stundas. Tad saturam ļauj atdzist un izlaiž caur blenderi. Pēc tam iegūto biezeni ierīvē caur sietu, lai masa būtu viendabīga. Pēc tam kečupam pievieno pusi ēdamkarotes sāls, 4 tējkarotes cukura un tējkaroti maltā muskatrieksta un kanēļa. Vāra uz lēnas uguns pusstundu. Tad pievieno 80 ml etiķa un tējkaroti sarkano piparu. Gatavo pārsēju satin sterilās burkās, ļauj atdzist un novieto pastāvīgas uzglabāšanas vietā.
- Mājas ķiršu vīns … Kilogramu ogu nomazgā, izņem kauliņus un izlaiž caur blenderi. Iegūtajā biezenī ielej 2 litrus ūdens, dažas lauru lapas, 4 krustnagliņu pumpurus un cukuru pēc saviem ieskatiem. Šķidrumu uzliek uz lēnas uguns, periodiski maisa un putas noņem. Tad ogas novieto zem preses un atšķaida ar ūdeni. Tad viņi mani atkal pakļāva spiedienam. Tā rezultātā saspiestās sulas ielej lielā pudelē un ievieto aukstā vietā 5 dienas. Tad tos izgaismo ar olu baltumu. Pēc divām nedēļām vīns būs gatavs.
- Cūkgaļas fileja … Kilogramu jostas daļu nomazgā, nosusina ar papīra dvieļiem un sagriež nelielās šķēlītēs, kuru biezums nepārsniedz 3 cm. Cepiet gaļu no abām pusēm eļļotā un labi sakarsētā pannā. Apkaisa ar 2 ēdamkarotēm sojas mērces. Tad katru jostas gabalu ietin folijā un pēc garšas liek sezama sēklas, pētersīļus un krustnagliņas. Gaļu ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem 10-13 minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 170 un cepiet apmēram 7 minūtes.
- Marinētas bietes … 2 lielas bietes rūpīgi nomazgā un uzvāra nedaudz ūdens. Pēc tam dārzeņus nomizo un sagriež plānās šķēlēs. Tikmēr tiek gatavota marināde. Uzvāra puslitru ūdens, ielej dažus krustnagliņu pumpurus, tējkaroti cukura, dažas lauru lapas, šķipsniņu maltā kanēļa, tējkaroti sāls un glāzi etiķa. Tad bietes izliek sterilās marinādes burkās un sarullē ar vākiem.
- Masala tēja … Tvertnē sajauc tējkaroti zemes muskatrieksta, kardamona, 3 krustnagliņu pumpurus un ingveru, kas izlaists caur smalku rīvi. Tad pannā ielej glāzi piena, 2 tējas maisiņus, 3 tējkarotes cukura un garšvielas. Vāra uz lēnas uguns, regulāri maisot. Dzērienu pasniedz gan karstu, gan aukstu. Labs slāpju remdētājs.
Alkoholiskajiem dzērieniem un etiķim nav ieteicams pievienot daudz krustnagliņu, jo tas vairākas reizes palielinās ēdiena rūgtumu. Ja galvenais mērķis ir piešķirt ēdienam neuzkrītošu un vieglu aromātu, tad garšvielas ir vērts pievienot pašās beigās.
Interesanti fakti par neļķēm
Pirmo reizi par garšvielu var minēt 1400. gadā pirms mūsu ēras medicīnas un ajūrvēdas darbus.
Eiropā krustnagliņas sāka kultivēt 18. gadsimtā. Piešķirot savas dezinfekcijas un antibakteriālās īpašības, tika uzskatīts, ka garšviela ļauj ārstēt reimatismu.
Maltas krustnagliņas nav īpaši populāras, jo tās ātri zaudē garšas un aromāta īpašības. Tas kļūst nepieņemami patēriņam. Ieteicams sasmalcināt garšvielu tieši pirms pievienošanas ēdieniem. Bet jūs varat nedaudz uzlabot garšu, cepot pannā.
Koks nes augļus bagātīgi divas reizes gadā, un tā kalpošanas laiks sasniedz 100 gadus.
Krustnagliņu lapas pēc fermentācijas kļūst elastīgas un, nospiežot, atstāj ēterisku eļļainu taku.
Lai noteiktu krustnagliņas patērētāja īpašības, to iemet ūdenī. Ja auglis grimst vai peld ar vāciņu uz augšu, tad tas ir piemērots. Ja stāvoklis ir horizontāls, tas norāda uz ēteriskās eļļas iztvaikošanu. Jums vajadzētu pievērst uzmanību arī kātiņu elastībai. Ja pumpuri ir saburzīti un pārāk sausi, tad garšviela, visticamāk, ir veca. Indonēzijā 1/3 neļķu lapu ir piepildītas ar īpašām kretek cigaretēm. Dažreiz tie tiek kombinēti ar marihuānu.
Lai destilējot iegūtu vienu kilogramu ēteriskās eļļas, tiek pabaroti 20 kg pumpuru un lapu.
Indijas tautas medicīnā garšvielu izmanto reproduktīvās sistēmas slimību ārstēšanā, nervu sistēmas normalizēšanā un kā sasilšanas līdzekli. Lai atbrīvotos no kodēm, odiem vai mušām, neļķu ziedi ir cieši iesprausti uz pusēm pārgrieztā citronā un novietoti istabas stūros. Kukaiņi nevar izturēt šo ēterisko eļļu koncentrāciju.
Kā aromterapiju krustnagliņas visbiežāk izmanto Tālo Austrumu valstīs. Viņa ir iekļauta parfimērijas kompozīcijās, jo īpaši Paloma Picasso.
Ķīnas dinastijas galmā Hana imperatoros 2. gadsimtā pirms mūsu ēras viņi atklāja, ka krustnagliņas spēj novērst nepatīkamas smakas. Šī iemesla dēļ pirms saņemšanas no valdnieka subjekti garšvielu turēja mutē. Tāda pati metode tika izmantota karalienes Elizabetes 1 galmā - kalpi turēja pumpurus īpašās zeltītās kastēs. Noskatieties video par neļķēm:
Krustnagliņu plašais izplatījums ir saistīts ar tā harmonisko ķīmisko sastāvu, nenovērtējamo labumu ķermenim, unikālo garšu un neatkārtojamo aromātu.