Portobello sēnes apraksts. Augļķermenī esošās ārstnieciskās vielas. Kādas labvēlīgas īpašības tai ir uz ķermeņa, iespējamās kaitīgās izpausmes, ja to ļaunprātīgi izmanto. Receptes ar dvusporovy šampinjonu.
Kaitējums un kontrindikācijas portobello sēņu lietošanai
Dubultā sēne tiek aktīvi izmantota simtiem ēdienu, tāpēc tās ēdamība nav šaubu. Raksturīgā izskata un dzīvotnes dēļ sēni ir grūti sajaukt ar indīgām sugām. Turklāt to ir diezgan viegli audzēt pats, to var izdarīt pat mājās. Bet dažas kontrindikācijas Portobello joprojām ir vērts paturēt prātā.
Portobello sēņu pārmērīgas lietošanas sekas:
- Caureja un gremošanas traucējumi … Šādi simptomi var liecināt ne tikai par saindēšanos ar sēnēm, kas savāktas teritorijā, kas ir piesārņota ar rūpniecības atkritumiem. Portobello satur ārkārtīgi lielu dzelzs daudzumu, tāpēc tā pārmērīga vienreizēja uzņemšana organismā var izraisīt nepatīkamas sekas.
- Saindēšanās ar fosforu … Šo mikroelementu bagātīgi ražo arī sēnes. Nepieciešamā dienas deva sasniedz aptuveni 700 mg. Šī skaitļa pārsniegšana var izraisīt mikroelementu nogulsnēšanos audos un orgānos, kas kavē to adekvātu darbību. Tā kā fosfora daudzums katrā augošajā sēnē svārstās, esiet piesardzīgs un neēdiet vairāk par 400 gramiem sēņu dienā. Interesants fakts par saindēšanos ar fosforu ir tas, ka saldējums var būt arī tā avots. Ēdot vairāk nekā 2 kg deserta vienlaikus, pastāv risks kļūt toksiskam un izraisīt hospitalizāciju.
- Vara trūkums … Regulāra sēņu lietošana nodrošinās jums atbilstošu cinka daudzumu, bet var izraisīt vara trūkumu, ko kavē minētais metāls.
- Smagums, sāpes vēderā un zarnās … Šķiedra noteikti ir ārkārtīgi veselīga pārtikas sastāvdaļa. Tomēr, ja jūs to bieži neizmantojat, kuņģa -zarnu trakts jāmāca pakāpeniski sagremot rupju pārtiku. Pretējā gadījumā var rasties diskomforta sajūta, vēdera uzpūšanās, grēmas, aizcietējums.
Absolūtās kontrindikācijas portobello sēņu lietošanai:
- Vecuma ierobežojumi … Sēnes ir smaga un ilgi sagremojama pārtika, kas satur daudzus makroelementus un ir pakļauta uzkrāšanai no svešiem avotiem. Tāpēc nav ieteicams ēst portobello grūtniecēm un barojošām mātēm, bērniem līdz 5 gadu vecumam un vecākiem cilvēkiem, īpaši tiem, kam ir smagas slimības.
- Zāļu mijiedarbība … Sakarā ar bioloģiski aktīvo vielu saturu sēnes var ietekmēt dažu zāļu uzsūkšanos un darbības metodi. Tas jo īpaši attiecas uz paraugiem, kurus esat savācis pats, jo ir ārkārtīgi grūti kontrolēt to ķīmisko sastāvu. Iepriekš pārliecinieties, ka ārsts ārstēšanas laikā atļauj lietot ēdienus no sēnēm.
Portobello sēņu receptes
Šampinjona dubultporu ir patīkams sēņu aromāts un maiga, bet gaļīga tekstūra. Tas satur daudz svarīgu uzturvielu un ir maz kaloriju.
Portobello receptes
- Cepti sēņu cepurītes ar pildījumu … Šis ēdiens ir lieliski piemērots veģetārajai virtuvei. Milzīgi garšīgu sēņu vāciņi, kas pildīti ar sieru, zaļumiem un garšvielām, neatstās nevienu vienaldzīgu. Lai izveidotu, jums būs nepieciešams: 5 lielas portobello sēnes, 0,5 tējkarote sāls, melnie maltie pipari pēc garšas, 0,5 glāzes maizes drupatas, 2 ēdamkarotes rīvēta Parmezāna siera (vai tofu vegānu virtuvei), 1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu pētersīļu, 1 ēdamkarote olīveļļas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Cepšanas trauku viegli ieeļļojiet ar eļļu, ievietojiet tajā sēnes (vispirms uzmanīgi atdaliet kāju un vāciņu), un zem tām ievietojiet ūdens vannu. Pārkaisiet portobello ar sāli un pipariem un cepiet apmēram 20 minūtes, līdz tā ir gatava. Pēc kājas smalki sakapā, apvieno ar rīvmaizi, parmezānu, pētersīļiem, pievieno sezonu ar eļļu, sāli un pipariem. Mēs piepildām vāciņus ar maisījumu, pēc tam mēs tos atgriežam cepeškrāsnī vēl 5 minūtes. Pasniedz ar iecienītāko mērci vai svaigiem garšaugiem.
- Grilēts portobello … Šādu sēņu pagatavošanas metode ir ārkārtīgi vienkārša un ļauj pēc iespējas īsākā laikā iegūt gardu ēdienu lielam viesu skaitam. Mums vajag: 10 portobello sēnes, 3/4 glāzes rapšu eļļas, 2 mazus sasmalcinātus sīpolus, ķiploku galvu (malto gaļu), 1/3 tase balzamiko etiķa. Noņemiet sēņu kājas, ievietojiet tās atsevišķā traukā. Ielieciet cepures dziļā plāksnē, no apakšas uz augšu. Virsū lej eļļu, etiķi, pievieno sīpolu, ķiplokus, sāli, garšvielas. Ļaujiet tai nostāvēties apmēram stundu, tad ielieciet to uz grila 10 minūtes. Pasniedz karstu.
- Sēnes ar brokoļiem … Viegla diētiska maltīte, kuras pagatavošana neprasa daudz laika vai pūļu. Paņemiet: 1/2 tase olīveļļas, 3 daiviņas ķiploku, 1/2 tase sarkano sīpolu (sasmalcinātu), 3 zariņus svaiga timiāna (smalki sagrieztu), 3-4 portobello sēnes (ceturtdaļas vai smalkākas), sāli un piparus pēc garšas, 2 ķekars brokoļu, 1/4 tase rīvēta Parmezāna siera vai vairāk, pēc garšas. Pannā uzkarsē olīveļļu, pievieno sīpolu un ķiplokus, apcep, līdz sīpols ir mīksts un ķiploki brūni, pievieno sēnes un timiānu, padara uguni klusāku. Vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Šajā laikā tvaicējiet brokoļus, sadalot dārzeņus mazos gabaliņos. Kad brokoļi ir mīksti, sajauciet tos ar sēnēm un sieru.
- Burgers ar portobello … Sagatavojiet 4 sēņu cepurītes, 1/4 glāzes balzamiko etiķa, 2 ēdamkarotes olīveļļas, 1 tējkaroti kaltēta bazilika, tikpat daudz žāvētu oregano, 1 ēdamkaroti maltu ķiploku, sāli un piparus, 4 siera šķēles, vienu burgera maizīti, 1 saldie sarkanie pipari, viens vidējs tomāts, vairāki sīpolu gredzeni, plānās šķēlītēs. Mēs marinējam sēnes, atdalot kājas no tām un ielejot ar etiķa, eļļas, bazilika, oregano, ķiploku, sāls un piparu maisījumu. Tajā pašā traukā ielieciet sīpolus un piparus, sagrieztus šķēlītēs. Ļaujiet nostāvēties 15 minūtes istabas temperatūrā, laiku pa laikam apgriežot. Apziež ar sviestu un liek uz iepriekš uzkarsēta grila. Pēdējās divas minūtes pārklājiet sēņu cepurītes ar siera šķēlītēm. Savāc burgera pildījumu, apakšā liekot sēnes un sieru, bet virsū papriku, sīpolus un sasmalcinātu tomātu.
- Vistas Marsala ar sēnēm … Ņem 4 vistas krūtiņas bez ādas un bez kauliem, 1/4 glāzes miltu, sāli un piparus, 1 ēdamkaroti žāvētu oregano, 2 ēdamkarotes olīveļļas, 3/4 glāzes sviesta, 3 glāzes sasmalcinātas portobello sēnes, 3/4 glāzes žāvētas uz saules tomātiem, 1 /2 glāzes svaigi spināti, 1 glāze sarkanvīna. Vistas krūtiņas labi sakuļ, pārkaisa ar miltiem, oregano, sāli un pipariem. Cepiet pannā olīveļļā, nolieciet malā. Tajā pašā pannā izkausē sviestu, pievieno sēnes, tomātus, vīnu, vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Pēc norādītā laika ielieciet spinātus traukā. Pasniedz ar vistu.
Interesanti fakti par portobello sēnēm
Sēnes ir pārsteidzoši savvaļas dzīvnieku pārstāvji, kas to interesanto bioloģisko īpašību dēļ tiek klasificēti kā valstība, kas ir atdalīta no floras un faunas. Tie ir 60-90% šķidri, tiem ir sava imūnās aizsardzības sistēma, un to DNS ir vairāk cilvēka nekā augu DNS.
Tāpat kā cilvēka āda, Portobellos spēj sintezēt D vitamīnu saules gaismas ietekmē - ielieciet svaigi sagrieztu paraugu ar sporas daļu uz augšu, un pēc kāda laika tas uzņems vēl vērtīgākas vielas!
Portobello sakņu sistēma, salocīta vienā līnijā, var aizņemt vairāk nekā 100 km, savukārt sēne to var ievietot tikai 3 kubikcentimetros augsnes. Šī pavedienu struktūra barošanai var izmantot gandrīz jebkuru organisko vielu, ieskaitot E. coli baktērijas.
Šampinjona dubultporu porcijās ir vairāk aminoskābju nekā kukurūzā, zemesriekstos vai sojas pupās.
Lielāko daļu portobello sēņu gadā audzē ASV un Francija (nedaudz vairāk par 200 tūkstošiem tonnu gadā), apjoma ziņā neatpaliek Lielbritānija, Nīderlande, Polija un Āzijas valstis. Substrāts sēnītes augšanai ir salmi un zirgu kūtsmēsli, no kuriem kvadrātmetra tiek savākti vidēji 15 kg sēņu. Raža parādās viļņos, trīs līdz piecas reizes, pēc tam barības vielu maisījums ir jāaizstāj.
Vēsturiskie dati par sēņu audzēšanu ir zināmi kopš 17. gadsimta. Tos plaši kultivēja Itālijā, izmantojot ne tikai laukus, bet arī pamestas raktuves ar karjeriem. Ražošanas metodi pieņēma Šveice un Francija, kā rezultātā 19. gadsimtā sēnēm tika veltīti plaši zinātniski traktāti. Tajā pašā laikā laboratorijas sāka audzēt Portobello, lai iegūtu tīrāku izskatu.
Noskatieties video par Portobello:
Portobello sēnes izceļas ar patīkamu garšu, vieglu apstrādi, zemu kaloriju saturu un gaļai līdzīgu aminoskābju sastāvu. Tie satur daudz retu mikroelementu un vērtīgus vitamīnus, antioksidantus un dabiskas vielas, kas uzlabo imunitāti. To pievienošana diētai palīdzēs uzlabot gremošanu, izvadīt toksīnus, samazināt svaru un novērst šūnu oksidatīvos bojājumus. Divu sporu sēne ir vērtīga sastāvdaļa, kas piemērota vegānu diētām un stiprina ķermeni daudzos līmeņos. To ir viegli audzēt prieka pēc pat visierobežotākajos apstākļos.
