Ghee ir svēts Indijas virtuves produkts. Sagatavošanas iezīmes, kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs. Ieguvumi un kaitējums, receptes un interesanti fakti par seno ēdienu.
Gī vai gī eļļa ir Indijas virtuves nacionālais produkts, ko izmanto ēdiena gatavošanā, rituālu laikā un kā zāles. Ražots un plaši izmantots Indijā, Bangladešā, Nepālā un Šrilankā. Ghee izskatās ļoti ēstgribu - bagātīga medus krāsa, karameles un riekstu aromāts, salda garša. Kā izejmateriāls tiek izmantots svaigs sviests, kas transformācijas procesā tiek bagātināts ar lietderīgām vielām.
Kā tiek izgatavots ghee?
Produktu nav iespējams sagatavot rūpnieciskā mērogā, jo ir nepieciešams radīt īpašus tehnoloģiskos apstākļus. Tomēr pieprasījums ir tik liels, ka problēma, kā pagatavot gī eļļu, tika atrisināta "valsts līmenī", piešķirot patentu mazajām saimniecībām.
Lai pagatavotu 1 litru ghee, nepieciešami 30 litri izejvielu - vājpiens. Pēc primārās apstrādes tiek noņemti 1, 7 litri krējuma, kas pēc tam tiek saputoti sviestā parastajā eļļas dzirnaviņā.
Eļļu izkausē nevis krāsnīs, citādi cietīs garša, bet cisternās, uz koka, uz ļoti lēnas uguns. No vārīšanās izvairās. Daļiņas tiek noņemtas manuāli, izmantojot īpašus skimmerus.
Produkts ir pilnībā attīrīts no sausā piena atlikumiem - kazeīna un karamelizēts. Tad tas tiek iepakots noslēgtos traukos, kur tas nogatavojas. Saskaroties ar gaismu un gaisu, ghee var oksidēties un tādējādi pasliktināties.
Kā pagatavot ghi mājās:
- Multivarkā … Katliņā ievieto 3 iepakojumus "Farmerskoy" ar 82% tauku. Uzlieciet režīmu "Cepšana" 20 minūtes, atveriet vāku. Tad viņi pāriet uz "rūdīšanu", atstāj vēl 1, 5 stundas. Balta ziedēšana un putas tiek pastāvīgi noņemtas ar silikona rievu karoti. Jums vajadzētu koncentrēties uz krāsu. Gatavais produkts ir caurspīdīgs, līdzīgs šķidram dzintaram.
- Parastā katliņā … Mājas sviestu, 750 g, sagriež aptuveni 50 g gabalos un ļauj atkausēt istabas temperatūrā. Tad tos izklāj jau uzkarsētā biezu sienu dziļā pannā, kas uzstādīta uz degļa ar minimālu slāpētu liesmu. Nepārtraukti maisot, lai kubi vienmērīgi izkustu. Eļļas maisījuma virsmai vajadzētu nedaudz svārstīties, nav pieļaujami burbuļi. Uz virsmas veidojas putas. Sākumā plāns un smalks, pēc tam stingrs. Blīvēšanas stadijā tas ir pilnībā jālikvidē. Kad šķidrums iegūst bagātīgu dzintara krāsu, panna tiek izslēgta un saturs tiek filtrēts caur marli. Ielej stikla burkās.
Pašmāju ghee nākamajā dienā sabiezēs un sabiezēs. Tagad tas atšķiras no parastā ghee tikai ar krāsu un smaržu.
Indijā uz iepakojuma nav norādīts glabāšanas laiks, kas nozīmē, ka lietošana ir neierobežota. Tomēr pašgatavotu ghi vajadzētu atdzesēt un ēst 3 mēnešu laikā.
Ghee eļļas sastāvs un kaloriju saturs
Tā kā Ajūrvēdas medicīnā piena produkts tika pasludināts par gandrīz visu slimību ārstēšanu. Ķīmiskā sastāva izpēte tika veikta pilnībā "mazajā dzimtenē" un Krievijā. Piena produkta uzturvērtība ir atkarīga no receptes.
Ghee eļļas kaloriju saturs ir 885,5 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 0,3 g;
- Tauki - 98 g;
- Ogļhidrāti - 0,6 g;
- Ūdens - 0,7 g;
- Pelni - 0,1 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns, RE - 600 mcg
- Retinols - 0,6 mcg;
- Beta karotīns - 0,4 mcg;
- D vitamīns, kalciferols - 1,8 mcg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 1,5 mg;
- PP vitamīns - 0,049 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 20 mg;
- Kalcijs, Ca - 18 mg;
- Magnijs, Mg - 0,6 mg;
- Nātrijs, Na - 10 mg;
- Sērs, S - 2 mg;
- Fosfors, P - 24 mg.
No mikroelementiem ghee eļļa satur dzelzi 0,3 g uz 100 g.
Taukskābes uz 100 g:
- Omega-3-0,6-3,7 g;
- Omega-6-1,8-4,7 g.
Piesātinātās taukskābes uz 100 g - 64,3 g, no kurām:
- Sviests - 1,01 g;
- Neilons - 1,57 g;
- Kaprils - 1,2 g;
- Kapriks - 2,95 g;
- Lauric - 2,23 g;
- Myristic - 9,49 g;
- Palmitic - 25,99 g;
- Stearīnskābe - 9,03 g;
- Arahīds - 0,92 g.
Mononepiesātinātās taukskābes - 28,85 g uz 100 g, no kurām:
- Miristoleic - 1,47 g;
- Palmitoleic - 2,21 g;
- Oleīns - 22,3 g;
- Gadoleic - 0,83 g.
Polinepiesātinātās taukskābes - 3,04 g uz 100 g:
- Linolskābe - 1,66 g;
- Linolēnskābe - 0,55 g;
- Arahidons - 0,09 g.
2 ēdamkarotes ghee eļļas ikdienas piesātināto tauku daudzums ir nepieciešams, lai apmierinātu ķermeņa vajadzības. Tomēr jāpatur prātā, ka tas ir arī 270 kcal.
Ghee eļļas priekšrocības
Kā jau minēts, produktam ir ārstnieciskas īpašības. To lieto medicīniskiem un profilaktiskiem mērķiem. Ajūrvēdas atbalstītāji uzskata, ka dabiskā sastāva dēļ gī eļļa, pat palielinot devu, nenodara kaitējumu organismam.
Produktu visaktīvāk izmanto pretnovecošanās nolūkos. To lieto sejas ādas uzlabošanai, grumbu veidošanās novēršanai un novēršanai, kā arī lobīšanās novēršanai. Lietojot ārēji un iekšķīgi, uzlabojas ādas, nagu un matu kvalitāte, un paātrinās reģenerācija šūnu līmenī.
Bet ghee priekšrocības neaprobežojas tikai ar vecuma izmaiņu novēršanu. Ievadot uzturā un lietojot kā terapeitisku līdzekli, produkts:
- Palielina ķermeņa aizsardzību, tai ir spēcīga antioksidanta iedarbība, izolē brīvos radikāļus, kas cirkulē zarnās un asinsritē.
- Atjauno ķermeņa tonusu, stimulē smadzeņu darbību.
- Normalizē aknu darbību, pagarina hepatocītu dzīves ciklu.
- Uzlabo centrālās nervu sistēmas darbību, var aizstāt spēcīgus antidepresantus.
- Palielina peristaltikas ātrumu, novērš aizcietējumu attīstību. Regulāri lietojot, toksīniem un toksīniem zarnās nav laika uzkrāties.
- Stimulē gremošanas enzīmu un žultsskābju ražošanu.
- Novērš ļaundabīgus audzējus šūnu līmenī, aptur netipisku šūnu nobriešanu un neoplazmu veidošanos.
- Samazina histamīna izdalīšanos un aptur alerģisku reakciju, tai skaitā sezonas siena drudža, attīstību.
- Samazina asins recēšanu un līdz ar to arī trombu veidošanās risku.
- Novērš galvassāpes, mazina migrēnas lēkmes.
- Stiprina kompleksā lietoto zāļu iedarbību.
To var ieviest to cilvēku uzturā, kuri cieš no piena olbaltumvielu nepanesības un kuriem ir bijušas smagas un novājinošas slimības. Maziem bērniem šāds papildinājums ikdienas ēdienkartē paātrina augšanu un novērš rahīta attīstību.
Ghee eļļas kontrindikācijas un kaitējums
Ir kāds medicīnas teiciens: "Ir zāles karotē, inde krūzītē", kas brīdina, ka pat labākais līdzeklis, ja neievēro devas, var būt bīstams organismam.
Lietojot gī eļļu, kaitējums var izpausties ar žultsakmeņu slimību, hronisku pankreatītu un tendenci uz caureju. Ir bīstami pārēsties, sākoties aptaukošanās un aptaukošanās, ar dažāda veida aknu slimībām, vielmaiņas traucējumiem. Jums nevajadzētu ieviest produktu tīrā veidā bērnu, kas jaunāki par 1, 5 gadiem, uzturā, lai neizraisītu vielmaiņas procesu pārkāpumu.
Ghee priekšrocības ir pārspīlētas. Tam patiešām ir noderīgas īpašības, taču tas nav spējīgs kļūt par visu slimību panaceju, un to nevar uzskatīt par "jaunības" eliksīru. Ir zinātniski pierādīts, ka, ja tiek pārsniegta ieteicamā deva un lietošanas biežums, rezultāts būs locītavu un muskuļu sāpes, pastāvīga slikta dūša un caureja.
Ghee receptes
Šo produktu var lietot atsevišķi, to var izmantot kā gī aizstājēju dažādos ēdienos un cepšanas laikā (attiecība 1: 3), uz tā pamata ir iespējams gatavot arī nacionālos ēdienus.
Gī sviesta receptes:
- Tamatar paneer malajiešu (tomāti ar sieru) … Indijas sieru, ja nepieciešams, aizstāj ar Adyghe sieru. Gaļīgos tomātus, 2-3 gabalus, iemērc verdošā ūdenī un nomizo, un pēc tam sagriež mazos kubiņos. Cepti gī ar šķipsniņu sinepju un ķimeņu sēklām. Tiklīdz parādās riekstu aromāts, ielej tomātus, pēc 3 minūtēm - sieru, kas saberzts ar dakšiņu, un vēl pēc 2 - zaļos zirnīšus. Apkaisa ar kurkumu un vāra uz lēnas uguns 2 minūtes. Pasniedz ar krējumu.
- Tikka masala (vistas gaļa ar garšvielām un dārzeņiem) … Sagatavojiet vistas fileju, apmēram 500 g. Noņemiet kaulus un plēves, sagriež vienādās daļās, vēlams 10 gabalos. Ievietojot cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C, uz 20 minūtēm, tā nav jāgatavo līdz gatavībai. Sasmalciniet sīpolu - 4 gab. Uz ghee apcep 3 melnā un zaļā kardamona graudus, 3 krustnagliņas un kanēļa standziņu, tējkaroti ķimeņu sēklu, sasmalcinātu lauru lapu un tad pievieno sagrieztus sīpolus. Kad sīpols iegūst patīkamu zeltainu nokrāsu, pievieno sasmalcinātas ķiploka daiviņas - 4 gab., Kā arī 3 sasmalcinātus nomizotus tomātus. Ielejiet vairāk garšvielu: maltu koriandru, kurkumu, čili pulveri. Sasmalciniet zaļo pāksti no svaiga čili un nosūtiet to uz pannas kopā ar filejas gabaliņiem. Sautējiet 5 minūtes, nepārtraukti maisot, ielejiet ceturtdaļu tases 33% krējuma. Sezona ar 1 tējk. Indijas garšviela garam masala, nogādājiet gaļu gatavībā zem vāka. Pasniedziet karstu, noņemot lielas garšvielas, ar plakanām kūkām.
- Čapati … Mīciet mīklu ūdenī no miltu maisījuma (glāze ar slaidu, vienādos daudzumos tie ņem rupju malšanu un piemaksu), 2 ēd.k. l. ghee eļļa. Maisījumam ļauj brūvēt 15 minūtes, veido kūkas, apcep no abām pusēm. Uzvāra glāzi basmati, uz ghee apcep garšvielas, pārmaiņus pievienojot: kanēli - 1 kociņu, sasmalcinātu lauru lapu, 3 krustnagliņu pumpurus, 3 tējk. sinepju sēklas un 1 tējk. kurkuma. Pannā ielej gatavus rīsus, labi samaisa. Pirms pasniegšanas ļaujiet tai brūvēt zem vāka.
- Zupa … Glāzi dažādu pākšaugu (mung pupiņas, zirņi, jebkura veida pupiņas, lēcas) vāra ar lauru lapām, līdz tās ir mīkstas. Sāls un pipari. Jums jāuzņem pietiekami daudz ūdens, lai vēlāk tas būtu pietiekami dārzeņiem. Dārzeņus (100 g ķirbju mīkstuma, 1 burkānu un selerijas kātu) sasmalcina un apcep gī, bagātīgi laistot pannu. Zupa ir garšvielā ar dārzeņiem un pasniegta ar skābo krējumu.
- Riekstu fondants … Viņi liek pienam vārīties - 2/3 tases, pievieno sasmalcinātus valriekstus vai lazdu riekstus (lazdu riekstus), ielej 2 ēd.k. l. ghee un 150 g cukura. Vāra uz lielas uguns līdz biezai. Maisījumu izklāj uz cepešpannas, veido figūras, vispirms atdzesē istabas temperatūrā un pēc tam ledusskapī.
Indiešu ēdieniem ir savdabīga garša, tie satur daudz garšvielu. Ja jums ir gremošanas problēmas, jums vajadzētu samazināt garšvielu daudzumu uz pusi vai ierobežot sevi ar vienu vai divām.
Interesanti fakti par ghee eļļu
Indijas rokrakstos atsauces uz svēto produktu atrodamas no 4. gadsimta pirms mūsu ēras. laikmets. To izmantoja ne tikai pārtikas vajadzībām. Senie ebreji to izmantoja, lai piepildītu cēlu cilvēku lampas un tempļos, indiāņi - rituālos.
Zinot par ghee “maģiskajām īpašībām”, burjatu lamas pasargāja savu ķermeni no sabrukšanas. Viņi šo produktu patērēja visu mūžu un, gatavojoties mirt, dāsni svaidīja ādu. 1927. gadā nomira "neiznīcīgais" budists Daši Doržo Itigelovs. Viņa ciedra zārks tika atvērts vispirms 1957. gadā un pēc tam 1975. gadā. Paliekas izskatījās tā, it kā lama būtu mirusi tikai vakar.
Mūsdienu Ajūrvēdā gi tiek vērtēts kā veselīgs pārtikas produkts, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. To pievieno gandrīz visiem ēdieniem. Zālēs ir ierasts lietot novecojušu produktu, kas ievadīts vairāk nekā 10 gadus. Tiek uzskatīts, ka neiroloģiskas problēmas var novērst tikai ar eļļu, kas ir vismaz 100 gadus veca. Profilaktiskos nolūkos, lai novērstu ARVI, ghee eļļo deguna ejas, rīkli un pat pilina acu kaktiņos.
Tradicionālās medicīnas receptes ar ghee eļļu dažādu slimību ārstēšanai:
- Bronhīts … Sajauc vienādās daļās ar alvejas sulu un kakao sviestu. Ņem 1 ēdamk. l. no rīta.
- Sinusīta profilakse … 2 pilienus katrā nāsī 3 reizes dienā no pirmās saaukstēšanās dienas.
- Tuberkuloze … Apvienojiet 1: 1: 1: 1 svaigu burkānu un biešu biezeni, alvejas mīkstuma biezeni un oriģinālo produktu. Vāra uz lēnas uguns 2 stundas cepeškrāsnī, tad apvieno ar degvīnu un šķidru medu. Labi samaisa, ievieto ledusskapī. Lietojiet 3-4 ēdamkarotes pirms gulētiešanas.
- Stenokardija … Rullējiet ghee un medus bumbiņas proporcijā 1: 1 un sasaldējiet. Izšķīst ar smagām sāpēm.
Gī eļļa tiek plaši izmantota mājas kosmētikā. Lai uzlabotu matu struktūru, tas tiek uzklāts visā garumā, lai mīkstinātu ādu un palēninātu ar vecumu saistītas izmaiņas - uz sejas, pievienojot ēteriskās eļļas, lai uzlabotu efektu: kadiķi, persiki un lavanda (3 pilieni uz 1 ēdamkarote).
Noskatieties video par ghee eļļu:
Viena no galvenajām ghee priekšrocībām ir ilgstoša uzglabāšana. Pat istabas temperatūrā, hermētiskā iepakojumā, tas nepasliktināsies 2-3 mēnešus. Vienu reizi pagatavojot eļļu, jūs varat novērst ARVI attīstību epidēmiju sezonā un ilgu laiku nepapildināt kosmētikas krājumus.
