Saldinātāja sorbīta apraksts, kā tas ir izgatavots. Produkta derīgās īpašības un kaitējums. Vai diabētiķi to var lietot? Kā izmantot sorbītu ēdiena gatavošanā?
Sorbīts ir dabiski sastopams cukura aizstājējs, ko iegūst no augu avotiem. Vēl viens izplatīts nosaukums ir sorbīts. Komponents lielos daudzumos atrodams augļos, kuriem ir sēklas, kā arī ogās. To ražo cilvēka ķermenis vielmaiņas procesā nelielos daudzumos. Pirmais ēdamais sorbīts tika iegūts no kalnu pelniem, kas noteica saldinātāja nosaukumu - tā izcelsme ir franču valoda, bet le sorb no franču valodas nozīmē "kalnu pelni".
Kā tiek izgatavots sorbīta cukura aizstājējs?
No ķīmiskā viedokļa saldinātājs sorbīts ir heksahidrspirts. Tas ir bez smaržas, bet ar izteiktu saldu garšu, lai gan tā saldums ir puse no cukura.
Sorbīts izskatās kā balts pulveris ar kristālisku struktūru. Lietojot pārtikas ražošanā, tas ir marķēts kā E420.
Sorbīta satura rekordists ir žāvētas plūmes, 100 gramos ir aptuveni 10 grami šīs vielas. Pīlādžu augļi ir arī bagātīgs dabiskais sorbīta avots, bet tos parasti iegūst no kukurūzas, kviešu vai kartupeļu cietes, jo tas ir visekonomiskākais saldinātāja ražošanas veids.
Ciete tiek hidrolizēta, veidojot D-glikozi, un no tās iegūst sorbītu, izmantojot elektrolītisku reducēšanu vai katalītisku hidrogenēšanu augstā spiedienā.
Galvenokārt iegūtais produkts sastāv no D-sorbīta, bet tajā ir arī hidrogenētu saharīdu piemaisījumi, piemēram, mannīts, maltitols utt. Īpaši vērts atzīmēt, ka šādu cukuru saturu regulē sanitārie standarti, jo tiem var būt negatīva ietekme uz ķermeņa, ja to lieto lielās devās.
Šobrīd sorbīta ražošana pasaulē ir aptuveni 800 tonnas gadā.
Sorbīta sastāvs un kaloriju saturs
Sorbīta cukura aizstājēja kaloriju saturs ir 354 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 0 g;
- Tauki - 0 g;
- Ogļhidrāti - 94,5 g;
- Pelni - 0,5 g.
Patiesībā sorbīta sastāvs daudz neatšķiras no parastā rafinētā cukura - tas nesatur olbaltumvielas un taukus, tas gandrīz pilnībā sastāv no ogļhidrātiem, izņemot to, ka kaloriju saturs ir nedaudz zemāks. Tomēr sorbīts tiek absorbēts pilnīgi citā veidā, kas veido tā priekšrocības salīdzinājumā ar balto cukuru.
Derīgās sorbīta īpašības
Fotoattēlā cukura aizstājējs sorbīts
Cukura galvenā problēma ir tā, ka tas pats par sevi nesatur vitamīnus, bet šie vitamīni ir nepieciešami tā uzsūkšanai. Tas nozīmē, ka, lietojot rafinētu balto cukuru, mēs radām šo komponentu negatīvu bilanci un liekam organismam dzīvot uz kredīta. Sorbitolam nav nepieciešami B vitamīni absorbcijai, un tas jau padara to par noderīgāku saldinātāju, tomēr papildus vitamīnu taupīšanai saldinātāju derīgās īpašības attiecas arī uz:
- Gremošanas sistēma … Saldinātājs sorbīts uzlabo zarnu motilitāti, kas palīdz ne tikai cīnīties ar vairākām gremošanas sistēmas slimībām, bet arī veicina efektīvāku pārtikas gremošanas procesu - lietderīgās sastāvdaļas tiek absorbētas intensīvāk, bet kaitīgās - ātrāk. Tādējādi sorbīts ir labs elements sārņu novēršanai organismā. Ir svarīgi teikt, ka saldinātājs labvēlīgi ietekmē tādus gremošanas sistēmas orgānus kā aknas, nieres un žultspūslis. Tas atvieglo šo orgānu darbu, samazinot iekaisuma iespējamību tajos.
- Emalja un zobi … Sorbīta pozitīvā iedarbība tiek atzīmēta arī zobu problēmu novēršanā. Tas satur kalciju un fluoru, kas mineralizē emalju un zobus, padara tos stiprākus un aizsargā pret kariesu. Jāatzīmē, ka parastais cukurs, no otras puses, iznīcina emalju un palielina zobu samazinājuma risku.
- Pietūkuma novēršana … Sorbīts ir labs diurētisks līdzeklis, tādēļ, lietojot to, liekais šķidrums tiek efektīvi izvadīts no ķermeņa, un samazinās tūskas attīstības iespējamība.
- Palīdz normalizēt cukura līmeni asinīs … Diabēta slimniekiem sorbīts ir arī ievērojami labāks par parasto cukuru, jo tam ir atšķirīgs glikēmiskais indekss (GI) nekā pēdējam. GI cukurs - 70 vienības, sorbīts - 11.
- Ādas stāvokļa uzlabošana … Sorbīts var atrisināt arī dermatoloģiskas problēmas. Tas labi mazina niezi un ādas lobīšanos.
Sorbītam ir daudz kopīga ar ksilītu tā labvēlīgajās īpašībās. Abi saldinātāji labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu, zobus un emalju, kā arī neizraisa cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Tomēr ksilīts kalorijās ir nedaudz zemāks par sorbītu: 367 kcal pret 354 kcal. Atšķirība ir neliela, bet sorbīts joprojām ir labāks svara zaudēšanai. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka, ja ksilītam nav specifiskas garšas, izņemot vieglu svaigu, tad sorbītam ir izteikta pēcgarša, kas ne visiem patīk.
