Kas ir falafels, kā tas tiek sagatavots? Kaloriju saturs un barības vielas sastāvā, ietekme uz ķermeni un lietošanas ierobežojumi. Kā falafeli ēd, vēsture.
Falafels ir viens no populārākajiem Izraēlas ēdieniem, kas gatavots no maltiem pākšaugiem, garšvielām un cepts. Visbiežāk aunazirņi ir galvenā sastāvdaļa, bet dažkārt tiek izmantoti arī citi pākšaugu veidi. Pasniedz bumbiņu vai mazu kotlešu formā. Tagad to uzskata par veselīgu ātrās ēdināšanas aizstājēju.
Kā tiek izgatavots falafels?
Trauku ir vienkārši pagatavot, taču tam nepieciešama iepriekšēja sagatavošana, it īpaši, ja tiek izmantota klasiskā falafeļa recepte, kuras galvenā sastāvdaļa ir aunazirņi. To mazgā vairākas reizes un pēc tam 12-16 stundas (1/3) iemērc aukstā ūdenī, skalojot ik pēc 4 stundām. Ja izmantojat zirņus, pietiek ar to, lai atstātu ūdenī 8 stundas, pupiņām - vismaz 1, 5 dienas, bet lēcām - 24 stundas. Pākšaugu un šķidruma proporcijas ir vienādas.
Garšvielu veidi, ar kuriem ēdiens tiek garšots: ķimenes, kurkuma, piparu maisījums, koriandrs. Izraēlieši dod priekšroku Libānas maisījumam - rīvētu muskatriekstu, kanēli, smaržīgos piparus un melnos piparus.
Iespējamās termiskās apstrādes metodes: cepšana dziļos taukos, pannā, ar lielu daudzumu eļļas, cepšana cepeškrāsnī. Veselīga uztura piekritēji izvēlas pēdējo.
Kā pagatavot falafeli:
- Klasiska recepte … Aunazirņi, 1 glāze, iepriekš iemērc, sasmalcina ar blenderi. Atsevišķi sasmalciniet 3 ēdamkarotes pulverī. l. sezama sēklas, 1 ēdamkarote. l. kurkuma, 3-4 kardamona rieksti. Sasmalciniet ķekars koriandra, 3-4 ķiploku zobus. Garšvielas un aunazirņu biezeni sajauc, vēlams ar virtuves kombainu vai blenderi, lai iegūtu pilnīgi viendabīgu tekstūru. Sāls un pipari pēc garšas. Augu eļļu, parasti saulespuķu eļļu, vāra fritētājā, un šajā laikā veidojas valrieksta lieluma bumbiņas. Tomēr šī veidlapa nav nepieciešama - jūs varat pagatavot mazus kotletus. Iemērciet tos dziļos taukos, atstājiet 6-8 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni, izklājiet uz papīra dvieļa un notīriet virsū, lai atbrīvotos no liekās eļļas. Bet neatstājiet to uz ilgu laiku. Pašdarināts falafels ir garšīgs, kamēr karsts un svaigs. Jūs varat uzsildīt, bet tad jūs nevarēsit pilnībā izbaudīt ēstgribu.
- Piparmētru recepte … Šajā gadījumā ir ierasts veidot nevis bumbiņas, bet mazas mucas. Iespējams, tas skaidri parāda, ka sastāvā ir papildu sastāvdaļas. Aunazirņu biezenim, 500 g, pievieno rīvētu maisījumu, kurā ir 30 g pētersīļu, 5 g koriandra, 10 g ķimenes un piparmētras, 2 ķiploka daiviņas, 1 tējk. cepamais pulveris mīklai un sīpoliem. Cepiet saskaņā ar jau aprakstīto metodi.
- Veģetārā recepte … Šajā gadījumā aunazirņus, 1, 5 tases, vispirms diedzē un tikai pēc tam piepilda ar ūdeni. Sēklas iemērc iepriekš - 1 glāze, 3 stundas, pēc mizas noņemšanas. Ielieciet virtuves kombaina bļodā: pākšaugus, sēklas, pusi glāzes sasmalcinātas koriandra un pētersīļus, 1 ķiploka daiviņu un 5 sīpolu spalvas. Kad struktūra kļūst pilnīgi viendabīga, tiek pievienotas garšvielas: karijs pulverī - 1 ēdamkarote. l., sāls - 0,25 tējk, olīveļļa - 1 ēdamkarote. l., citronu sula - 2 ēdamk. l. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 40 ° C, ielieciet sagataves uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, un ievietojiet cepeškrāsnī. Atstājiet 7-8 stundas ar atvērtām durvīm. Trauku uzskata par gatavu, ja garoza, kas pārklāj bumbiņas, kļūst kraukšķīga un mīkstums iekšpusē paliek maigs.
- Pupiņu recepte … Par falafeļa pagatavošanu ar baltajām pupiņām (1 glāze) jārūpējas vēl 1,5 dienas pirms galvenā procesa. Paies vismaz 36 stundas, līdz pupiņas sasniegs vēlamo konsistenci. Ir vērts skalot ik pēc 6 stundām. Nepieciešama ilgstoša mērcēšana, jo pupiņas nav vārītas. Garšvielas 1 minūti apcep sausā pannā un pēc tam sasmalcina ar piestu vai kafijas dzirnaviņās. Bulgur, 3 ēdamk. l., ielej ar ūdeni 2 stundas. Ieteicams ķimenes, karija, sumah un ķimenes maisījums - 1 tējk. visas sastāvdaļas, sezama sēklas, 3 tējk. Blendera bļodā pupiņu biezeni, nelielu sīpolu, 3 ķiploka daiviņas, bulguru, 3 ēd.k. l., svaigu pētersīļu sagriešana - ķekars, 1 tējk. ar bazilika slaidu. Iemērcēto bulguru liek viendabīgā lipīgā maltajā gaļā (ja izrādās pārāk stāva, mīcot ielej ūdeni) un atstāj uz nakti ledusskapī. No rīta atkal sajauciet, sāli un piparus pēc garšas, pievienojiet 1 tējk. soda. Ja vēlaties kaut ko pikantu, varat pievienot čili sēklas. Bumbiņas veido un apcep rafinētā saulespuķu eļļā. Nav nepieciešams iegremdēties dziļos taukos.
- Zirņu recepte … Pietiek, lai sasmalcinātus zirņus iemērc 8-10 stundas. Sasmalciniet to ar ķiplokiem, 2 zariem, koriandru, 20 g rīvēta ingvera, pievienojot 2 ēdamk. l. kviešu milti, sauja kurkuma, sāls, paprika, melnā un smaržīgo piparu maisījums. Sajaucot, ielej 1-2 ēdamk. l. ūdens. Šķidruma daudzums ir atkarīgs no maltās gaļas konsistences. Tam vajadzētu izrādīties tā, lai bumbiņas nesadalītos. Ēdienu gatavošanai tiek izmantoti dziļi tauki.
- Zaļo zirņu recepte … Biezeni ar 400 g zirņu, 1 sīpolu, 2 ķiploku zariem, ķekara koriandra, sasmalcinātām garšvielām - 0,5 tējk. ķimenes, ķimenes, ķimenes un kurkuma, pipari un sāls. Lai sabiezinātu, pievienojiet putru no aunazirņu miltiem - malšanu atšķaida ar ūdeni. Veidojiet bumbiņas un apcepiet ar rafinētu olīveļļu.
Kad jūs domājat, kā pagatavot falafeli, jums nav jāizvēlas viena no uzskaitītajām receptēm un rūpīgi jāievēro ieteikumi par garšvielu daudzumu. Piemēram, eiropieši ievieš sieru kā papildu sastāvdaļu. Šo ēdienu vairs nevar klasificēt kā veģetāro, taču tas ir daudz apmierinošāks nekā tradicionālās receptes. Šajā gadījumā bumbiņas tiek ceptas cepeškrāsnī 160-180 ° C temperatūrā, pēc tam, kad tās ir iegremdētas saputotajā proteīnā, un dažreiz pat panētas. Jūs varat bezgalīgi eksperimentēt ar garšu.
Falafela sastāvs un kaloriju saturs
Fotogrāfijā falafel
Katram ēdienam uzturvērtība jāaprēķina atsevišķi, ņemot vērā tā sastāvdaļas. Dotie dati atbilst klasiskajai receptei. Termiskā apstrāde - cepšana ar taukiem.
Falafel kaloriju saturs ir 333 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 13,3 g;
- Tauki - 17,8 g;
- Ogļhidrāti - 31,8 g;
- Ūdens - 35 g;
- Pelni - 2,1 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 1 μg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,146 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,166 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,292 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,125 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 104 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 1,6 mg;
- PP vitamīns - 1,044 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 585 mg;
- Kalcijs, Ca - 54 mg;
- Magnijs, Mg - 82 mg;
- Nātrijs, Na - 294 mg;
- Fosfors, P - 192 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 3,42 mg;
- Mangāns, Mn - 0,691 mg;
- Varš, Cu - 258 μg;
- Selēns, Se - 1 μg;
- Cinks, Zn - 1,5 mg.
Tauki uz 100 g:
- Piesātināts - 2,383 g;
- Mononepiesātinātie - 10,17 g;
- Polinepiesātinātās - 4,16 g.
Ir 10 veidu neaizvietojamās aminoskābes, un visvairāk lizīns un reti sastopamais arginīns, kam piemīt antioksidanta iedarbība, bez kuriem muskuļu masas veidošanās nav iespējama, ateroskleroze strauji attīstās. Starp nebūtiskajām skābēm dominē glutamīnskābe - ar tās trūkumu bērna augšana apstājas un palielinās Parkinsona slimības attīstības risks.
Neskatoties uz cepšanu, kas tiek uzskatīta par vienu no viskaitīgākajiem kulinārijas procesiem, falafels satur minimālu daudzumu omega-6 un omega-9, polinepiesātinātās un nepiesātinātās taukskābes. Tas ļauj ieviest ēdienu ne tikai veģetārā diētā, bet arī zaudējot svaru. Bet pat tad, ja tiek izvēlēta ēdiena klasiskā versija-fritēta, nevis cepta, jūs varat sadedzināt enerģiju, kas iegūta no 100 g trauka, izmantojot 40 minūšu skrējienu, lecamo virvi 1, 20 vai 8 stundu skaņai. Gulēt.
Falafela priekšrocības
Ēdiena sastāvā viegli sagremojamie proteīni palīdz veģetārā uztura piekritējiem atjaunot olbaltumvielu un lipīdu līdzsvaru, saglabāt aktīvu dzīvesveidu un palīdzēt saglabāt jaunību. 100 g porcija palīdzēs atjaunot 50% lizīna rezerves. Galu galā tieši viņš ir proteīnu struktūru celtniecības materiāls un stimulē antivielu un hormonu veidošanos.
Falafel priekšrocības:
- Tam ir imunoloģiska un pretiekaisuma iedarbība.
- Tas stabilizē sirds un asinsvadu sistēmas darbu, novērš sklerozes plāksnīšu veidošanos.
- Paātrina bērnu augšanu un audu atjaunošanos visās iedzīvotāju kategorijās.
- Palielina veiktspēju, uzlabo koncentrēšanos un spēju koncentrēties.
- Novērš anēmijas attīstību un palīdz izvairīties no svara zuduma.
- Aptur nervu sistēmas patoloģijas attīstību.
- Normalizē redzes orgānu darbu.
- Samazina cukura līmeni asinīs un atbalsta aizkuņģa dziedzera darbību.
- Uzlabo ādas, nagu un zobu stāvokli.
Falafelim ir asa, pikanta garša, kas stimulē siekalu veidošanos. Ir samazināta kariesa un periodonta slimību sastopamība. Turklāt jāatzīmē un ietekme uz emocionālo stāvokli. Palielinās serotonīna ražošana, uzlabojas garastāvoklis, tiek atjaunots veselīgs miegs, un stresa situācijas kļūst vieglāk uztveramas.
Falafela kontrindikācijas un kaitējums
Trauks uz laiku tiek izslēgts no uztura, ja saasinās kuņģa un zarnu trakta un gremošanas orgānu slimības - gastrīts, peptiska čūla, pankreatīts, problēmas ar aknām, žultspūsli vai nierēm. Pākšaugi ir diezgan smags ēdiens, un, ja tos bieži ēd, rodas gremošanas traucējumi. Tāpēc tas jāievada uzturā piesardzīgi, ne vairāk kā 100 g vienlaikus.
Galvenā kontrindikācija ēdiena ēšanai ir alerģija pret pākšaugiem vai kompozīcijas sastāvdaļām. Falafela kaitējums rodas ne tik daudz no produktiem, no kuriem tas ir sagatavots, bet gan no sagatavošanas metodes un kancerogēnu ievadīšanas fritēšanas laikā. Lai samazinātu negatīvo ietekmi, termiskā apstrāde jāmaina uz cepšanu.
Lai uzlabotu sagremojamību, izvēlieties pareizo garnīru. Aunazirņu bumbiņām ieteicams pievienot zaļumus, svaigus vai sautētus dārzeņus, pirms ēšanas izdzert glāzi ūdens ar piparmētru vai dažus pilienus citrona sulas. Atcerieties, ka pupiņas ir smags ēdiens un izvairieties no pārēšanās.
Kā ēd falafeli?
Trauku ēd atsevišķi, ietin pitas maizē, un pitas kabatas piepilda ar bumbiņām. Saskaņā ar tradīciju kopā ar to jāpasniedz mērces. Bet neatkarīgi no tā, kāda recepte ir sagatavota, falafeli pasniedz ar dārzeņu salātiem vai mērcēm.
Populārākās garšvielas:
- Tahini (tkhina) … Karstajā pannā bez eļļas nosusiniet 200 g balto sezama sēklu, maisot 2-3 minūtes, lai nedeg. Ielejiet blenderī un, kad sēkla atdziest, sasmalciniet to. Pievienojiet 2 ķiploka daiviņas un pakāpeniski pievienojiet olīveļļu - līdz 100 ml, lai iegūtu viendabīgu konsistenci. Gatavo mērci atdzesē ledusskapī. Pirms pasniegšanas garšojiet ar pētersīļu šķēlītēm un citrona sulu.
- Krējuma mērce … Cep šalotes, līdz tās ir viegli brūnas. Ielejiet nedaudz baltā sausā vīna un sautējiet, līdz tas iztvaiko, un pannā nav putraimu, pievienojiet piparus, sāli, ielejiet krējumu un atkal sautējiet, līdz tas vārās. Pirms pasniegšanas sakuļ blenderī.
- Jogurta mērce … Blenderī sakuļ sarīvētu svaigu bez mizas gurķi, jogurtu, 2 ķiploka daiviņas, 2 piparmētru lapas. Sālīts pēc garšas.
- Zemesriekstu mērce … Apcep sausā pannā 1 ēd.k. l. sezama sēklas, atdzesē, piesta vai sasmalcina kafijas dzirnaviņās. Sajauc ar tādu pašu daudzumu zemesriekstu, pusi glāzes krējuma, 1, 5 ēdamk. l. tomātu pastas. Sāls un cukurs pēc garšas.
Interesanti fakti par falafeli
Pastāv versija, ka ēdiena nosaukums cēlies no arābu vārda "pipari" - transkripcija "filfil". Neskatoties uz to, ka falafels ir saistīts ar Izraēlas virtuvi, Ēģiptē dzīvojošie kristieši - kopti - pirmie to pagatavoja agrīnajos viduslaikos.
Recepti "izstrādāja" mūki, kuriem ilgi bija jāgavē. Bet tajā pašā laikā neviens neatcēla mājsaimniecības pienākumus. Lai atjaunotu enerģijas piegādi, viņi sāka gatavot trauku no produktiem, pēc tam bija jūtams spēka pieplūdums. Tie bija pākšaugi. Izraēlieši kā galveno sastāvdaļu sāka lietot aunazirņus.
Ir vēl viena trauka izgudrojuma versija. Tā bija galvenā nabadzīgo feniķiešu uztura sastāvdaļa, kas dzīvoja mūsdienu Sīrijas un Libānas teritorijās. Viņiem tā ir kļuvusi par vienīgo alternatīvu ķermeņa papildināšanai ar olbaltumvielām. Nabadzīgie nevarēja atļauties turēt liellopus. Kristieši aizņēmās no feniķiešiem.
Pirmo ēdināšanas uzņēmumu, kas gatavoja falafeli, 1941. gadā Telavivā atvēra sieviete, kura, bēgot no nacistu vajāšanas, ieradās no Berlīnes. Tagad šāda veida "veselīgi" ātrās ēdināšanas veidi Eiropā kļūst arvien populārāki.
Izraēlas meitas uzņēmums McDonald 2011. gadā uzsāka tīklu, kas, kā tika prognozēts, būs ļoti populārs - McFalafel. Bet izstrādātāju cerības nepiepildījās. Vietējie sāka ignorēt ēstuves, kas no parastajām McDonald's ēstuvēm atšķīrās tikai ar to, ka gaļas kotlešu vietā bulciņā tika ievietoti aunazirņu diski. Uzņēmums ir cietis zaudējumus, un iedzīvotāji, lai nobaudītu kādu gardu ēdienu, pasūta to nelielās kafejnīcās vai gatavo paši.
Noskatieties video par falafeli:
