Ikviens zina, ka olas ir lielisks olbaltumvielu avots. Apskatīsim, kādas priekšrocības sportistiem dod vārītas olas veselībai. Raksta saturs:
- Neapstrādātas vai vārītas olas
- Vārītu olu sastāvs
Olbaltumvielu savienojumi ir jutīgi pret denaturāciju. Tas nozīmē to īpašību zaudēšanu, piemēram, šķīdību vai hidrofilitāti. Denaturācija notiek, pakļaujoties augstām temperatūrām, skābai vai sārmainai videi, smago metālu sāļiem utt. Šajā rakstā aplūkotas vārītu olu priekšrocības kultūrismā.
Neapstrādātas vai vārītas olas - kas ir labāk
Iespējams, daudziem sportistiem radīsies jautājums, kāpēc mēs runājam par vārītu produktu, nevis sieru. Teorētiski izejvielām vajadzētu ātrāk uzsūkties organismā. Tā ir taisnība, bet daļēji. Daži olbaltumvielu pārtikas produkti ir labāki ķermenim neapstrādātā veidā.
Visi aminoskābju savienojumi, kas veido olbaltumvielas, ir saistīti ar peptīdiem. Sildot, šīs saites sadalās un tādējādi maina olbaltumvielu raksturu. Tas var izklausīties diezgan nepatīkami, taču tas nerada briesmas ķermenim.
Ja karsēšana tika veikta ne augstākajā temperatūrā, tad olbaltumvielas nedaudz mainās, lai gan var notikt pat daļēja denaturācija. Bet tikai dažiem cilvēkiem patīk pievienot neapstrādātas olas olbaltumvielu kokteiļiem.
Uz šo jautājumu jau ir saņemta precīza atbilde. Jau no raksta tēmas, iespējams, daudzi zina atbildi. Bet tomēr ir vērts par to runāt sīkāk. Iepriekš zinātnieki bija pārliecināti, ka jēlas olu olbaltumvielas asimilē par 92-97%. Bet salīdzinoši nesen bija tiešs pētījums, kas sniedza skaidru atbildi.
Subjekti ņēma neapstrādātas un vārītas olas, kas tika injicētas ar izotopiem, lai izsekotu olbaltumvielu kustības ceļam. Pētījumā piedalījās veseli cilvēki ar iliostāmiju. Tas ir tad, kad ar ķirurģiskas iejaukšanās palīdzību ķermenī tiek implantēts trauks, kas paredzēts sekrēciju savākšanai. Līdzīgas operācijas tiek veiktas dažām zarnu slimībām, kad daļa no tām ir noņemta.
Šo cilvēku izvēle nebija nejauša. Pateicoties ileostomijas tvertnēm, var piekļūt olbaltumvielu apstrādes produktiem. Ja pārbaudīsiet izdalījumus, tad tie saturēs atmirušās zarnu šūnas, asins šūnas utt. Eksperimenta rezultātā tika pieņemts, ka 24 stundu laikā pēc patēriņa brīvo olu sagremojamība bija tikai 50%, bet vārītu - 91%. Tajā pašā laikā zinātnieki ierosināja, ka atlikušie nesagremotie proteīni tiek saglabāti zarnās ilgāk par noteikto periodu, kas var izraisīt patoloģiskas izmaiņas zarnās, ieskaitot kolītu un vēzi.
Pēc šādiem paziņojumiem nevajadzētu domāt, ka vārītu olu ieguvumi kultūrismā ir mīts. Ķermenī visi procesi notiek nedaudz savādāk nekā laboratorijā. Tas ir pietiekami, lai patērētu nepieciešamo šķiedrvielu daudzumu, kas ir slikti sagremots, bet palīdz uzlabot citu produktu pāreju caur kuņģa -zarnu traktu. Tas notiek arī ar nepilnīgi sagremotu pārtiku. Tas ir viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc šķiedra novērš vēzi. Vienkārši pateicoties tam, tiek paātrināta dažādu kancerogēno vielu izvadīšana no organisma.
Tagad daudziem var būt taisnīgs jautājums, kāpēc vārītas olas uzsūcas labāk nekā neapstrādātas. Lieta šeit ir tieši produkta termiskā apstrāde. Pēc karsēšanas mainās olbaltumvielu molekulu struktūra, kas atvieglo gremošanas enzīmu piekļuvi olu olbaltumvielu peptīdu saitēm. Tā rezultātā denaturācija paātrina gremošanu.
Neapstrādāts olu baltums satur fermentus, kas traucē šim procesam. Šīs vielas kavē gremošanas sistēmas galvenā enzīma - tripsīna - bioloģisko aktivitāti. Viņa uzdevums ir sadalīt peptīdu saites vienkāršākās frakcijās. Turklāt, pateicoties nesenajiem eksperimentiem, tika konstatēts, ka slāpekļa saturs, ēdot neapstrādātas olas, ir ievērojami zemāks salīdzinājumā ar vārītām.
Slāpeklis ir viela, kas atšķir olbaltumvielas no citiem makroelementiem, piemēram, taukiem un ogļhidrātiem. Neapstrādāti olu proteīni ātrāk iziet cauri kuņģim un nonāk zarnās. Līdz ar to arī tā tranzīta laiks ir garāks, un varētu pieņemt, ka olu neapstrādāti proteīni būtu labāk sagremojami. Praksē tomēr ir otrādi.
Vārītu olu sastāvs
Runājot par vārītu olu priekšrocībām, nevar tikai teikt par šī produkta sastāvu. Daudzi cilvēki zina, ka olas sastāvdaļas - dzeltenums un baltums - atšķiras ne tikai pēc garšas, bet arī pēc sastāva. Ēdienu gatavošanā tos plaši izmanto gan kopā, gan atsevišķi.
Gatavojot dažādus ēdienus, olas visbiežāk tiek pakļautas termiskai apstrādei, bet dzērienu ražošanā tās var izmantot arī neapstrādātas.
Vārītas olas ir ēšanai gatavs produkts, taču ļoti bieži tās tiek izmantotas kā sastāvdaļa zupās, salātos, pamatēdienos utt.
Papildus lielam olbaltumvielu daudzumam vārīta ola satur arī citas derīgas vielas. Šis produkts satur daudz mangāna, cinka, nātrija, dzelzs, kālija un selēna. No vitamīniem olu sastāvā ietilpst K, A, D, E un PP grupas vielas. Olu kaloriju saturs lielā mērā ir atkarīgs no ēdiena, kurā tās ir iekļautas. Vārītas olas vidējais kaloriju saturs ir 159 kcal uz 100 gramiem produkta.
Noskatieties video par olu izmantošanu kultūrismā:
Kā var saprast no visa iepriekš minētā, olas ir liela daudzuma olbaltumvielu, dažādu minerālvielu un vitamīnu avots. Tādējādi nevajadzētu par zemu novērtēt vārītu olu ieguvumus kultūrismā. Pateicoties šim produktam, sportisti var nodrošināt savu ķermeni ar lielu skaitu būtisku uzturvielu. Olas jābūt klāt katra sportista uztura programmā. Jāatzīmē, ka to ēšana cepta nav efektīva, un tas nesniegs priekšrocības, ko spēj vārītas olas.
