Žāvēta rozmarīna apraksts: sastāvdaļu sastāvs un īpašības, dziedinošais efekts un kontrindikācijas. Kādus ēdienus ar to var pagatavot. Svarīgs! Kaltēts rozmarīns ir viena no veselīgākajām garšvielām bagātīgā sastāva dēļ.
Kaitējums un kontrindikācijas žāvēta rozmarīna lietošanai
Tā kā šī garšviela ir pikanta, tās lietošana ir jāierobežo. Ja pārēdat rozmarīnu, var rasties stipras sāpes vēderā. Tas diezgan bieži izraisa gastrīta un kolīta saasināšanos, rada diskomfortu labajā hipohondrijā. Visbiežāk šādas problēmas rodas, ja šo garšvielu ēd tukšā dūšā un tīrā veidā. Tāpēc to vajadzētu pievienot tikai gatavām maltītēm. Ja rodas nepatīkamas sajūtas, jums nekavējoties jāizdzer glāze parasta ūdens.
Jums vajadzētu atteikties no kaltēta rozmarīna, ja rodas šādas problēmas:
- Epilepsija … Ir pierādīts, ka pikants ēdiens var pasliktināt pacienta stāvokli un izraisīt citu uzbrukumu.
- Neiroze … Šajā gadījumā ir nepieciešams izslēgt garšvielu no ēdienkartes, jo tā aktivizē smadzenes un uzmundrina. Ar šādu slimību, gluži pretēji, jums jāēd nomierinoša pārtika.
- Hipertensija … Neatkarīgi no tā attīstības stadijas rozmarīns nav piemērots pacientam. Ir veikti daudzi pētījumi, kas apstiprina, ka tas patiešām paaugstina asinsspiedienu.
- ENT slimības … Ar faringītu, laringītu, bronhītu, traheītu, tonsilītu nedrīkst lietot kairinošu pārtiku. Žāvētu rozmarīnu var klasificēt kā tādu, jo tam ir asa garša un spēcīga smarža.
Stingras kontrindikācijas žāvētam rozmarīnam tieši attiecas uz grūtniecēm, īpaši tām, kurām ir smaga toksikoze. Fakts ir tāds, ka tas var izraisīt alerģiju un vēl vairāk sliktu dūšu. Tāpēc nav ieteicams to dot bērniem, īpaši maziem.
Žāvētu rozmarīna receptes
Šīs garšvielas galvenais uzdevums ir piešķirt ēdienam spilgtu aromātu un uzlabot tā garšu. Visbiežāk tas tiek papildināts ar salātiem, kartupeļiem, gaļu, zivīm, zupām. Tas labi sader ar makaroniem un miltu izstrādājumiem. To var pievienot pīrāgiem, pīrāgiem, tortiljām. Dažreiz pavāri eksperimentē un pievieno garšvielas desertiem, ar to atšķaidot dažādas augļu šķēles. Izvēloties jums piemērotas žāvēta rozmarīna receptes, neaizmirstiet šādas iespējas:
- Minestrone … Lielā emaljētā katlā ielejiet pietiekami daudz olīveļļas, lai pārklātu tās dibenu. Tad kubiciņos sagrieziet burkānus un sīpolus, katrs pa 1, sasmalciniet selerijas lapas (3). To visu liek katliņā un vāra 5 minūtes, regulāri maisot. Tad pievieno 2 sasmalcinātus kartupeļus, rīvētu Savojas kāpostu (pusi galvas) un iepriekš vārītas sarkanās pupiņas (50 g). Tagad masā uzmanīgi pievieno vārītu ūdeni (150 ml) un tomātu (50 ml). Tad sāli un piparus maisījumam un atstāj uz lēnas uguns 30 minūtes. Kad tas izdarīts, pēc garšas pārkaisa ar rozmarīnu. Minestrone tiek pasniegta uz galda, pārkaisa ar rīvētu Parmezānu un sasmalcinātām bazilika lapām.
- Taukaina uzkoda … Taukaināko, biezāko speķi (1 kg) uzvāra ar labu gaļas kārtu. Pēc tam nosusiniet to un pagrieziet gaļas mašīnā, noņemot mizu. Tagad pievienojiet izkausētu sviestu (20 g), melnos piparus un sāli pēc garšas, dažas šķipsniņas rozmarīna. Sagatavoto masu labi samaisa un atdzesē. To var izplatīt uz klaipiņa, gatavojot sviestmaizes, vai pasniegt kārtīgi kopā ar citiem ēdieniem kā uzkodu.
- Jēra kāja … Jums būs nepieciešams 1 gabals. sver ne vairāk kā 1,5 kg. Pirmkārt, tas ir jāuzsūc marinādē. Lai to sagatavotu, sajauciet citronu sulu (10 ēdamkarotes), majonēzi (200 ml) un baltvīnu (1 glāze). Pēc garšas iegūtajam maisījumam pievieno rozmarīnu, melnos piparus un sāli. Ieeļļojiet ar to gaļu un atstājiet 1-2 stundas. Pēc šī laika jēra kāju berzē ar ķiplokiem, ietin folijā un cep cepeškrāsnī 60-80 minūtes.
- Salāti … Vispirms izcep 5 bumbierus, kuriem jābūt stingriem. Pēc tam vāriet bulguru sālsūdenī (100 g), līdz tas ir mīksts. Kad tas atdziest, sajauc to ar malto augli. Pēc tam pievienojiet 1 ēdamkaroti ābolu sidra etiķa, 2 ēdamkarotes kļavu sīrupa, 5 timiāna lapas un olīveļļu pēc garšas. Tad pārkaisa ar valriekstiem (80 g), rozmarīnu un melnajiem pipariem virsū. Salātus var pilēt ar nelielu sinepju mērci.
- Kartupeļi … Tam būs nepieciešams ne vairāk kā 1 kg. Dārzeņus labi nomazgā un sadala 2-3 daļās. Lielā krūzē apvienojiet šo sastāvdaļu ar sāli, melnajiem pipariem, rozmarīnu, rīvētu ķiploku (pēc garšas) un olīveļļu (5 ēdamkarotes). Ļaujiet kartupeļiem vienu stundu nostāvēties marinādē, tad novietojiet tos uz ietaukotas cepešpannas un cepiet 25 minūtes. Gatavo ēdienu var pārlej ar krējumu un pārkaisa ar zaļumiem.
- Brokoļi … Nomazgājiet, nosusiniet un sadaliet kāpostus vairākos mazos gabaliņos, kuriem vajadzēs apmēram 500 g., mandeļu piens (50 ml), sāls, pipari un rozmarīns pēc garšas. Pēc tam ļaujiet dārzeņiem notecēt, novietojiet tos uz grila statīva, uzlieciet virsū siera gabalu un grilējiet uz oglēm, līdz tie ir mīksti. Uzmanieties, lai brokoļi nedeg.
Interesanti fakti par žāvētu rozmarīnu
Saskaņā ar leģendu senie grieķi šo garšvielu pasniedza kā dāvanu mīlestības dievietei Afrodītei, kura to izmantoja atmiņas uzlabošanai un bezmiega ārstēšanai. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka romieši uzstāja, ka augs, no kura tiek iegūta garšviela, ir šīs grieķu mītu varones īpašums.
Rozmarīnu tautā sauc par “nezināmu kleitu” krūma zilo ziedu dēļ. Tas ir pazīstams kā labklājības un bagātības simbols. Kopš seniem laikiem kāzu laikā līgavai un līgavainim tika pasniegts krūma zars. 15.-16. gadsimtā rozmarīnu izvēlējās tautas dziednieki. Viņš kalpoja zāļu novārījumu un uzlējumu pagatavošanai, ko izmantoja saaukstēšanās ārstēšanai. Kādreiz ar tās palīdzību viņi pat izdzina no cilvēka dēmonus. Pēc kāda laika augs sāka simbolizēt lojalitāti, tāpēc viņi sāka dot garšvielu saviem mīļajiem. Žāvētam rozmarīnam ir asa smarža un garša nekā svaigām lapām. Lai to iegūtu, tiem jābūt nobriedušiem, zaļiem. Tos novāc vasarā, no jūnija līdz augustam. Lapas vispirms vispirms mazgā un žāvē. Tad tos sasmalcina un divas nedēļas katru dienu iznes svaigā gaisā, izklāj uz papīra loksnēm. Šajā gadījumā neaizmirstiet maisīt zaļumus.
Ja zāle jāizžāvē ātrāk, tad ievietojiet to cepeškrāsnī. Jums nav jāaizver durvis, un temperatūrai šeit jābūt viszemākajai. Šādos apstākļos šī sastāvdaļa jāglabā dažādiem ēdieniem 2-3 stundas. Vēl viens veids ir izmantot īpašu dārzeņu žāvētāju. Šeit ir pietiekami, lai garšvielu lapas paliktu 4 stundas. Gatavās garšvielas tiek uzglabātas plastmasas traukos prom no saules gaismas. Apgabalam jābūt vēsam, sausam un tumšam. Produkta glabāšanas laiks šādos apstākļos parasti ir 5-7 mēneši, galvenais, lai mitrums neiekļūtu traukā. Noskatieties video par žāvētu rozmarīnu:
Ņemot vērā, cik milzīgs ir žāvēta rozmarīna ieguvums veselībai, tā neiekļaušana diētā būtu liela kļūda, jo īpaši tāpēc, ka šī garšviela ir lēta un pieejama visu gadu.
