Garšvielas apraksts. Kāds ir žāvēta timiāna ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs. Tās izaugsmes iezīmes. Ārstnieciskās īpašības. Vai pastāv pārmērīga patēriņa risks organismam. Kulinārijas receptes ar garšvielām. Turklāt žāvētam timiānam piemīt nomierinošas īpašības un tas kontrolē antihipoksisko aktivitāti. Arī garšviela labvēlīgi ietekmē acu veselību, mazina apsārtumu un uzlabo izmitināšanu, novērš aklo zonu efektus un kontrolē stereoskopisko attēlu.
Kaitējums un kontrindikācijas žāvēta timiāna lietošanai
Timiāns, tāpat kā visi citi pārtikas produkti, ja tas ir iekļauts uzturā, var izraisīt sāpes, pasliktināt aknu darbību un izraisīt alerģisku reakciju. Var rasties slimības un asinsspiediena izmaiņas.
Kaltēta timiāna pārmērīgas lietošanas sekas:
- Saindēšanās ar ēdienu … Atkārtota vemšana, slikta dūša, pastiprināta siekalošanās, paātrināta sirdsdarbība, ūdeņains izkārnījumi, izkārnījumi ar nesagremotiem pārtikas atlikumiem, bagātīga gāzu veidošanās, zarnu motilitātes palēnināšanās, pastāv botulisma iespēja.
- Paaugstināta ķermeņa temperatūra … Tā kā garšvielu sastāvdaļām ir sasilšanas īpašība, vispārējā labklājība var pasliktināties, būs drudža stāvoklis.
- Alerģiska reakcija … Epidermu pārklāj pūtītes, pinnes, iekaisušas, tiek ietekmēta kuņģa -zarnu trakta gļotāda, sausas acis, mialģija, vielmaiņas traucējumi, sāpes un muskuļu sāpes.
- Toksisks šoks … Parādās patogēna mikroflora, novājinās imūnsistēma, galvassāpes, vemšana, zems asinsspiediens, blefarīts, caureja, sepse, lobās āda, lobās nagi, mati izkrīt, paaugstinās ķermeņa temperatūra.
- Sāpīgas sajūtas menstruāciju laikā … Vilkšanas sajūta krūtīs un vēdera lejasdaļā, garastāvokļa svārstības, depresija, aizkaitināmība, aizcietējums, pastiprināta svīšana.
Tā kā garšvielās ir daudz šķiedrvielu, var rasties galvassāpes, aizcietējumi, kolīts, barības vielu nelīdzsvarotība un alerģiski izsitumi uz epidermas.
Absolūtās kontrindikācijas žāvētam timiānam:
- Augsts asinsspiediens … Galvassāpes, nogurums, hormonālas izmaiņas, sāpes sirdī, sirdsklauves, hipertensīvas krīzes.
- Sirdskaite … Asinsrites pasliktināšanās, elpas trūkums, ortopnea, nakts klepus, nogurums, šķidruma uzkrāšanās vēdera dobumā, garīgās aktivitātes pasliktināšanās, perifēra tūska.
- Kuņģa čūla … Bieža atraugas, pārmērīgs svara zudums, aizcietējums, vielmaiņas procesu palēnināšanās, balta plāksne uz mēles, palielināta gāzu veidošanās, iekšēji asiņojumi.
- Grūtniecība un zīdīšanas periods … Garšvielas sastāvdaļas var negatīvi ietekmēt bērnu un izraisīt viņā alerģisku reakciju, ir liela varbūtība, ka dzemdības būs sarežģītas un pat aborts.
- Pielonefrīts … Slikta dūša, ko papildina vemšana, savārgums un vispārējs vājums, drudzis, apetīte pazūd, sāpes nieru rajonā, tahikardija, bakterēmisks šoks, dehidratācija.
Pirms timiāna pievienošanas diētai ir jāpārbauda kvalificēts speciālists, lai noteiktu, vai produkts neizraisīs alerģisku reakciju.
Žāvētu timiānu receptes
Žāvētu timiānu bieži apvieno ar zupām, konserviem, mērcēm, marinētiem gurķiem, desām, maizes izstrādājumiem, sieriem, dārzeņu un zivju ēdieniem. To pievieno arī alkoholiskajiem dzērieniem. Garšvielas aromātiskās īpašības labāk izpaužas termiskās apstrādes laikā, tāpēc to pievieno pašā gatavošanas sākumā.
Izšķir šādas žāvēta timiāna receptes, kuras raksturo gatavošanas ātrums, zems kaloriju saturs un patīkama garša:
- Sālīts čum lasis … Traukā apvienojiet 3 ēdamkarotes sāls, 2 tējkarotes cukura un šķipsniņu žāvēta timiāna. Pusi kilogramu čumša laša sagriež un izņem no mugurkaula kaula. Tad zivis no visām pusēm iemērc konservēšanas maisījumā. Fileju nospiež ar vāku un atstāj uz pāris stundām istabas temperatūrā. Pēc tam to 2-3 dienas ievieto ledusskapī. Pirms pasniegšanas lašu čummu ieteicams sagriezt šķēlītēs un izrotāt ar citrona šķēlītēm.
- Bešamela mērce … Katliņā uzkarsē 300 ml piena. Tad pievienojiet 2 sasmalcinātus sīpolus un šķipsniņu pētersīļu. Samaisa, uzvāra, atstāj malā 1 stundu. Tālāk iegūto masu sasmalcina caur sietu. Citā traukā izkausē 30 gramus sviesta un pakāpeniski pievieno 30 gramus kviešu miltu, maisot 3 minūtes. Pēc tam panna tiek noņemta no plīts un tajā ielej piena maisījumu. Uzlieciet vēlreiz uz lēnas uguns līdz vārīšanās temperatūrai. Tad 2 sīpolus sagriež gredzenos, apcep pannā un izberž caur sietu. Tad visu sajauc, sālot, pievieno piparus, šķipsniņu kaltēta timiāna un muskatriekstu.
- Tomātu mērce … Sasmalcinātus sīpolus un apcep olīveļļā līdz zeltaini brūnai. Pēc tam tur caur presi izlaiž 3 ķiploka daiviņas. Tikmēr konservētos tomātus nomizo, sagriež un kopā ar burkas sulu ielej pannā. Sastāvdaļas uzvāra, pievieno sālītu, baziliku, maltus melnos piparus un šķipsniņu žāvēta timiāna. Pārklājiet mērci un atstājiet uz lēnas uguns vēl 10-12 minūtes.
- Cepampannā grauzdiņi … Ķiploka daiviņu izlaiž caur presi un sajauc ar žāvētu timiānu. Pannā ielej olīveļļu, uzkarsē un viegli apcep sastāvdaļas, garšojot tās ar maltiem melnajiem pipariem un sāli. Tad bageti sagriež plānās šķēlītēs un izklāj pannā. Katrā pusē maizes šķēles tiek apceptas līdz kraukšķīgai.
- Linguini … Uzkarsē pannu un ielej 2 ēdamkarotes olīveļļas. Tikmēr sasmalciniet 2 sīpolus, izlaidiet 2 ķiploka daiviņas caur presi, berzējiet 2 burkānus un pagatavojiet ar šķipsniņu selerijas. Tad sastāvdaļas sajauc ar 500 gramiem maltas liellopa gaļas un izklāj pannā. Sagrieziet 2 tomātus šķēlītēs un pievienojiet 3 ēdamkarotes tomātu pastas pārējām sastāvdaļām. Garšojiet mērci ar šķipsniņu žāvēta timiāna un atstājiet vārīties vēl 7-10 minūtes. Tad ielej 200 ml sarkanā pussaldā vīna un 300 ml buljona. Pārklāj un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Tikmēr spageti tiek vārīti. Pēc tam visas sastāvdaļas sajauc un virsū pārkaisa ar rīvētu cieto sieru.
- Carbonara pasta … Katliņā uzvāra ūdeni, ielej 50 ml olīveļļas, sāli un iemet 150 gramos Tagliatelle. Regulāri samaisiet. Pēc 8 minūšu vārīšanās makaroni tiek iemesti caurdurī. Tikmēr pannā apcep sasmalcinātus sīpolus, 100 gramus sasmalcināta speķa, ķiplokus, kas izlaisti caur presi, un šķipsniņu žāvēta timiāna. Tad ielej 30 ml sausa baltvīna un iztvaicē. Tad pievieno 250 ml smaga krējuma. Mērci sautē pannā 5-7 minūtes uz lēnas uguns. Tad pievienojiet tam makaronus un vāriet 2-3 minūtes. Dzeltenumu ieliek traukā tā, lai tas būtu pagatavots, un pārkaisa ar rīvētu cieto sieru.
Žāvētu timiānu ieteicams kombinēt ar taukainu pārtiku, jo tad kuņģa -zarnu trakts tiek aktivizēts un pēc tam nebūs smaguma sajūtas.
Interesanti fakti par žāvētu timiānu
Populārākie garšvielu maisījumi, kas ietver žāvētu timiānu, ir Provansas garšaugi un Bouquet Garni, kas ir izplatīti Francijas dienvidos; Zakhtar, plaši pazīstams arābu valstīs un tiek izmantots bārbekjū jēram; Dukka, kas ir pieprasīts Ēģiptē; "Kreolu šķīvis", ko izmanto Amerikā.
Sengrieķu filozofs Teofrasts aprakstīja timiāna ārstnieciskās īpašības un apgalvoja, ka tas spēj palielināt cilvēka imūno aizsardzību.
Pirmo reizi garšviela tika minēta 3. gadu tūkstotī pirms mūsu ēras. Dienvidu Mezopotāmijas iedzīvotāji to aktīvi izmantoja kā antiseptisku līdzekli. Senajā Ēģiptē timiānu izmantoja augsta ranga personu balzamēšanai. Sengrieķu farmakologs un dabaszinātnieks Pedanius Dioscorides ieteica karavīriem uzņemt aromātiskas vannas ar timiānu, lai tonizētu ķermeni, apturētu asiņošanu un paātrinātu ievainoto ādas zonu atjaunošanos.
Timiāns Eiropā kļuva plaši izplatīts pēc 11. gadsimta. To aktīvi kultivēja Svētā Benedikta ordeņa katoļu mūki.
Viduslaikos bruņinieki tika austi šalles ar timiāna lapām. Tas liecināja par viņu drosmi, drosmi un drosmi.
Īru mitoloģijā tiek uzskatīts, ka timiāns ļauj redzēt maģiskas radības. Lai to izdarītu, rītausmā pēc Valpurgijas nakts jāmazgājas ar rasu, kas savākta uz auga lapām.
Senajā Krievijā tika pieņemts, ka garšviela spēj atjaunot veselību un pat atdzīvināt mirušos. Priesteri iemeta timiānu ugunīs un centās iepriecināt savus dievus ar patīkamu aromātu. Mūsdienu ciematos mājlopi tiek fumigēti ar timiāna dūmiem, lai pasargātu tos no slimībām un parazītiem.
Mūsdienu psihoterapijā tiek apgalvots, ka timiāns darbojas kā nomierinošs līdzeklis, palīdz neaizsargātiem un nedrošiem cilvēkiem sevi realizēt sabiedrībā, atklāt savus talantus un komunikācijas prasmes. Lai iegūtu spēcīgāku aromātu, tējai pievieno timiāna stublājus un lapas. Garšvielu ēterisko eļļu pievieno zobu pastām, tualetes ziepēm un krēmiem.
Islandē garšvielu pievieno rūgušpienam, lai iegūtu dziedinošu dzērienu, kas uzmundrina ķermeni.
Noskatieties video par timiānu:
Žāvētu timiānu plaši izmanto, pateicoties tā lietderīgo īpašību masai, ērtajai transportēšanai un unikālajām aromātiskajām īpašībām.
