Garšvielu apraksts. Kāds ir adžikas ķīmiskais sastāvs? Kādas ir produkta derīgās un kaitīgās īpašības? Kulinārijas receptes.
Adžika ir pastveida pikanta garšviela, kas mums nāca no Abhāzijas virtuves. Tam ir bagātīga sarkana krāsa, jo tas ir izgatavots no sarkanajiem pipariem, garšvielām un ķiplokiem. Papildus tam, ka garšvielās ir maz kaloriju, tas arī paātrina vielmaiņas procesus organismā un pozitīvi ietekmē figūru. Adžika ir slavena ar pikantu asumu un pīrāgu aromātu.
Adžikas sastāvs un kaloriju saturs
Garšvielas ir iekļautas sportistu un diabēta slimnieku uzturā, jo neļauj nogulsnēties taukos.
Adžikas kaloriju saturs ir 59,3 kcal uz 100 gramiem, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 1 g;
- Tauki - 3,7 g;
- Ogļhidrāti - 5, 8 g;
- Organiskās skābes - 12,1 g;
- Diētiskās šķiedras - 1,4 g;
- Ūdens - 86,8 g;
- Pelni - 0,7 g.
Vitamīni uz 100 gramiem:
- A vitamīns, RE - 900 mcg;
- Retinols - 0,9 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,05 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,05 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,1 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,2 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 8, 4 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 27,1 mg;
- E vitamīns, alfa tokoferols, TE - 1,7 mg;
- H vitamīns, biotīns - 0,7 mcg;
- PP vitamīns, NE - 0,666 mg;
- Niacīns - 0,5 mg.
Makroelementi uz 100 gramiem:
- Kālijs, K - 240,2 mg;
- Kalcijs, Ca - 20,6 mg;
- Magnijs, Mg - 15,4 mg;
- Nātrijs, Na - 28,1 mg;
- Sērs, S - 8, 1 mg;
- Fosfors, P - 24,1 mg;
- Hlors, Cl - 218,2 mg.
Mikroelementi uz 100 gramiem:
- Bors, B - 72, 3 mcg;
- Dzelzs, Fe - 0,8 mg;
- Jods, I - 1,7 mcg;
- Kobalts, Co - 4,2 μg;
- Mangāns, Mn - 0,1278 mg;
- Varš, Cu - 76, 2 μg;
- Molibdēns, Mo - 4,7 μg;
- Niķelis, Ni - 8,2 mcg;
- Rubīdijs, Rb - 96, 2 μg;
- Fluors, F - 12,6 mcg;
- Hroms, Cr - 3,1 μg;
- Cinks, Zn - 0, 1769 mg.
Sagremojamie ogļhidrāti uz 100 gramiem:
- Ciete un dekstrīni - 1,4 g;
- Mono- un disaharīdi (cukuri) - 3,4 g.
Mikro- un makroelementi, kas veido adžiku, novērš osteoporozes un kariesa attīstību, stimulē nagu un matu augšanu, stiprina imūnsistēmu un normalizē asinsrades procesus. Sagremojamie ogļhidrāti noņem kaitīgās radioaktīvās vielas un smago metālu sāļus.
Adžikas derīgās īpašības
Bieži vien viņi baidās iekļaut uzturā pikantus ēdienus, jo uzskata, ka tie ir neveselīgi. Tomēr tā nav. Adžika apvieno komponentus, kas labvēlīgi ietekmē veselību. Šī garšviela spēj pamodināt apetīti, uzlabot pārtikas uzsūkšanos un uzlabot garšas sajūtu. Tas novērš daudzas kuņģa slimības un palīdz paātrināt vielmaiņu.
Adžikas priekšrocības ir saistītas ar minerālvielu klātbūtni un izpaužas šādi:
- Paaugstināta smadzeņu aktivitāte … Garšvielu sastāvdaļas uzlabo koncentrēšanos, uzlabo atmiņas procesus, piegādā smadzenēm nepieciešamo skābekļa daudzumu un novērš galvassāpes.
- Cīņa pret apātiju un sliktu garastāvokli … Adžika dod dzīvībai svarīgu enerģiju, stimulē endorfīnu - "dabisko zāļu" - izdalīšanos, mazina emocionālo stresu.
- Palieliniet nevēlamo kaloriju dedzināšanu … Kapsaicīns, kas atrodams piparos, paātrina pārtikas uzsūkšanos, stimulē aizkuņģa dziedzera darbību un samazina taukaudu procentuālo daudzumu. Tas arī atjauno kuņģa -zarnu trakta mikrofloru.
- Aknu un nieru darbības uzlabošana … Adžikas ķīmiskais sastāvs veicina somagomedīnu, albumīna, fibrinogēna un imūnglobulīnu sintēzi, kontrolē lipīdu metabolismu, pārvērš glikozi par glikogēnu un mazina pietūkumu. Tas arī palīdz ražot ATP un noārdīt peptīdus, tam piemīt choleretic īpašības.
- Pozitīvi ietekmē intīmo sfēru … Garšvielas tiek klasificētas kā afrodiziaks un izraisa seksuālās uzbudinājuma procesu. Tas paplašina asinsvadus, paātrina asins mikrocirkulāciju, palielina jutīgumu, tonizē un uzlabo potenci vīriešiem.
- Paātrina brūču dzīšanu … Adžika uzsāk asinsvadu tīrīšanu, dezinficē ievainotās ādas vietas un stimulē asins recēšanu.
- Stiprina ķermeņa aizsargfunkciju … Augu fitoncīdi, kas iekļauti garšvielu ķīmiskajā sastāvā, cīnās pret vīrusu, infekcijas un baktēriju izraisītājiem. Adžiku lieto elpošanas ceļu slimību profilaksei.
- Pozitīva ietekme uz asinsrites sistēmu … Produkta sastāvdaļas attīra asinsvadus no holesterīna plāksnēm, padara tās elastīgākas un tonizējošākas. Tie novērš sirdslēkmi, išēmiju, perikardītu, aterosklerozi un endokardītu. Sakarā ar dzelzs klātbūtni tiek uzlabota hemoglobīna ražošana.
Turklāt adžikai ir sildoša iedarbība uz ķermeni un palielinās enerģijas potenciāls.
Kontrindikācijas un kaitējums adžikai
Neatkarīgi no tā, cik garš varētu būt adžikas derīgo īpašību saraksts, ja to pārmērīgi patērē, tas var pasliktināt labsajūtu un izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Var rasties problēmas ar kuņģa -zarnu trakta funkcijām.
Adžika kaitēs ķermenim ar šādām slimībām:
- Paaugstināts skābums … Pacientam rodas grēmas, vēders uzbriest, Ādama ābolā ir spēcīga dedzinoša sajūta, aizcietējums, caureja, smaguma sajūta kuņģī un rūgto-skābo gāzu izdalīšanās no kuņģa-zarnu trakta.
- Hipertensija … Sastāvdaļas izraisa galvassāpes galvas aizmugurē, miega traucējumus, troksni ausīs, ekstremitāšu nejutīgumu, sejas apsārtumu, elpas trūkumu un neskaidru redzi (parādās tā sauktie "punduri").
- Uroģenitālās sistēmas slimības … Garšvielas satur daudz sāls, kas var pasliktināt izdalījumus no urīnizvadkanāla, izraisīt sāpes starpenē un muguras lejasdaļā.
- Aknu abscess … Pacientam ir intoksikācija, pārmērīga svīšana, drudzis, drebuļi, apetītes trūkums, meteorisms un straujš svara zudums.
- Hronisks gastrīts un kuņģa čūlas … Slikta dūša, ko papildina vemšana, tahikardija, intoksikācija, vispārējs vājums, sāpes jostas rajonā un mīksta izkārnījumi. Komponenti kairina kuņģa -zarnu trakta gļotādu. Pacientam no mutes rodas nepatīkama smaka.
- Liesas cista … Parādās drudzis, vēdera uzpūšanās, sāpīgas sajūtas ar dziļu elpu krūšu kaulā, reibonis, pasliktinās kuņģa -zarnu trakta darbība. Adžikas sastāvdaļas var izraisīt aizcietējumus un caureju.
- Pankreatīts … Vemšana nesniedz atvieglojumu, mutes dobumā jūtams sausums, pazūd apetīte, uz mēles redzams dzeltenīgs pārklājums. Āda kļūst bāla, un acu sklera kļūst dzeltena, ir strauja asinsspiediena pazemināšanās.
Grūtnieču un bērnu līdz 12 gadu vecumam uzturā nav ieteicams pievienot garšvielas. Adžika var izraisīt priekšlaicīgas dzemdības vai spontānu abortu.
Pirms adžikas lietošanas jums jāapmeklē gastroenterologa vai alergologa birojs, jāveic nepieciešamie testi un jānosaka, vai jums ir individuāla nepanesamība.
Kā pagatavot adžiku?
Ir četras būtiskas sastāvdaļas, bez kurām adžika nedarbosies - ķiploki, asie sarkanie pipari, garšaugi un sāls.
Lai garšvielas nekļūtu šķidras, vispirms jāizžāvē pipari saulē. Ja vēlaties atbrīvoties no pārmērīga asuma, jums tas vairākas reizes jāuzsūc ūdenī, noņemiet sēklas un kātiņus.
Garšaugus var viegli sautēt sausā pannā, lai pilnībā attīstītu garšu.
Zemāk ir klasiska adžikas pagatavošanas recepte:
- Traukā sajauc 3 ēdamkarotes suneli apiņu, maltu koriandru un sasmalcinātas dilles.
- 1 kg karsta čili un 500 g nomizotu ķiploka daiviņu izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Tad pievienojiet pētersīļus, koriandru, dilles, 3/4 tase jodēta sāls un garšvielas.
- Garšvielas rūpīgi sajauc, pārnes sterilizētā stikla burkā un pārklāj ar vāku.
- Adžiku uz nakti ievieto ledusskapī, un pēc 12 stundām tā būs gatava lietošanai.
Pirms adžikas pagatavošanas iegādājieties gumijas cimdus, aizsargbrilles un masku, jo sastāvdaļas var izraisīt ādas kairinājumu un apsārtumu. Jums var rasties asarošana un diskomforts degunā. Telpā jābūt labai ventilācijai.
Adžikas receptes
Garšvielas galvenokārt tiek kombinētas ar kukurūzas putrām, rīsiem, zivīm, zupām, sautējumiem, dārzeņiem, pupiņām un tortiljām. Tas tiek pasniegts ar kebabiem, karbonādēm un kotletēm. Ar to berzē mājputnu gaļu, lai vēlāk iegūtu smaržīgu ceptu garoziņu.
Zaļā adžika ir harmonijā ar biezpienu, sieru, sautējumu, baklažānu un skvoša ikriem. Tas atšķiras no sarkanā, jo tajā ir svaigi garšaugi un pipari. Tomēr tā glabāšanas laiks ir īss.
Piezīme! Kvalitatīva un pienācīgi pagatavota garšviela virs maizes izplatīsies kā sviests.
Atcerieties, ka adžiku ēdienam pievieno nelielos daudzumos, lai uzlabotu tā garšas profilu, nevis otrādi. Pretējā gadījumā jūs riskējat sabojāt pamatēdienu un sabojāt ķermeni.
Zemāk jūs atradīsit interesantas un vienkāršas receptes ar adžiku:
- Jēra kharcho … 300 gramus jēra krūšu nomazgā zem tekoša ūdens, nosusina ar papīra dvieļiem, sagriež mazos gabaliņos un uzvāra. Sīpolu galvu izņem no miziņas, sasmalcina un sajauc ar melnajiem pipariem. 35 gramus rīsu putraimu iemērc. 30 gramus tomātu biezeņa viegli apcep olīveļļā. Smalki sagrieziet 3 daiviņas ķiploku un 15 gramus koriandra. Kad buljons vārās, pievienojiet rīsus, piparu sīpolus un tomātu biezeni. Pagatavojiet apmēram 5 minūtes. Tad viņi iemet ķiplokus ar zaļumiem, 10 gramus adžikas, šķipsniņu apiņu-suneli, maltu kanēli, 1 ēdamkaroti tkemali, krustnagliņas un sasmalcinātus čili gredzenus. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, samaisa. Ļaujiet zupai ievilkties apmēram 10-15 minūtes, lai tā varētu attīstīt savu aromātu, un pēc tam ielejiet bļodās un pasniedziet.
- Pikanti vistas spārni … Pirmais solis ir sagatavot marinādi. Smalki sagrieziet 3 ķiploka daiviņas un sajauciet tās ar 200 g majonēzes, adžiku un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Ar maisījumu ierīvē kilogramu vistas spārnu, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz 2 stundām. Pārklājiet cepešpannu ar foliju un izklājiet gaļu vienā kārtā. Cep apmēram 30-40 minūtes. Ieduriet caur zobu bakstāmais, lai pārbaudītu, vai tas ir izdarīts.
- Lobio lauku veidā … 400 gramus zaļo pupiņu sagriež uz pusēm un vāra apmēram pusstundu. Atstāj atdzist. 1/2 galvas sīpolu sagriež plānās šķēlītēs un apcep augu eļļā. Periodiski pievienojiet nedaudz ūdens un samaisiet. 100 gramus valriekstu izlaiž caur gaļas mašīnā, apvienojumā ar sasmalcinātiem garšaugiem, ķiploka daiviņu, šķipsniņu utskho-suneli, adžiku un sīpoliem. Komponenti tiek apvienoti ar vārītām pupiņām un ielej ar tējkaroti vīna etiķa.
- Sālījums ar pērļu miežiem … Vāra 300 gramus liellopa gaļas. Burkānus nomizo un izlaiž caur rīvi. Sīpolu galvu un 2 ķiploka daiviņas nomizo un smalki sagriež. Cep dārzeņus saulespuķu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievieno svaigi maltus melnos piparus, suneli apiņus, baziliku un sauso adžiku. 150 gramus pērļu miežu vāra līdz pusgatavībai. Nomizojiet un sasmalciniet 2 kartupeļus. Pērļu mieži, cepti dārzeņi, kartupeļi tiek iemesti gatavā buljonā un sālīti pēc garšas. Pagatavojiet vēl 5 minūtes, pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un sasmalcinātus gurķus, lai iegūtu svaigu garšu.
- Kurze … 300 gramiem kviešu miltu pievieno šķipsniņu sāls un 150 ml ūdens. Mīciet gludu mīklu, ietiniet to plastmasas plēvē un atstājiet pusstundu. 250 gramus liellopu gaļas un 250 gramus jēra gaļas mazgā zem tekoša ūdens, žāvē ar dvieļiem, sagriež šķēlēs un pēc tam izlaiž caur gaļas mašīnā. Pusi galvas sīpolu un ķekars koriandra smalki sagriež un iemaļ maltā gaļā. Tur pievieno 2 ēdamkarotes adžikas, svaigi maltus melnos piparus, nedaudz filtrēta ūdens un sāli. Rūpīgi samaisiet ar rokām. Mīklu izrullējiet plānā kārtā, izgrieziet apļus, ielieciet pildījumu un veidojiet kā pelmeņi. Vāra apmēram 4-5 minūtes sālsūdenī. Pa to laiku jūs varat pagatavot mērci. Ķiploka daiviņu izlaiž caur presi, apvienojumā ar šķipsniņu sarkano piparu un 30 ml vīna etiķa. Gatavo liekumu liek uz trauka, pārlej ar mērci un pārkaisa ar koriandru.
Lai uzlabotu adžikas garšu, varat pievienot lauru lapas, safrānu, koriandru un majorānu. Jūtieties brīvi eksperimentēt, apvienojiet garšvielas ar dažādiem ēdieniem, lai uzzinātu, kurš jums patīk.
Interesanti fakti par adžiku
Saskaņā ar leģendu, garšvielu izgudroja Vidusāzijas aitu gani. Gani deva dzīvniekiem sāli, lai tie ēd vairāk zāles un ātrāk iegūst masu. Tirgotāji devās uz viltību un sajauca to ar garšvielām. Tomēr paši gani iemīlēja šo maisījumu, dažādoja to ar Alpu garšaugiem un ēda. To sauc arī par ajiktsattsa vai sarkano sāli.
Pirms vairākiem gadsimtiem ajikas sastāvdaļas tika sasmalcinātas starp diviem īpašiem gludiem akmeņiem ("ahakya" un "apkhnyga") līdz pulverveida stāvoklim.
Abhāzijas adžikas klasiskajā receptē nav iekļauti tomāti un suneli apiņi. Tos sāka pievienot, lai iegūtu lielāku sulīgumu un specifisku aromātu.
Garšvielu sākotnējais asums pēc dažām dienām nedaudz mīkstina.
Kā pagatavot adžiku - skatieties videoklipu:
Mūsu rakstā jūs uzzinājāt, kā gatavot adžiku un kā jūs varat papildināt tās garšu. Nekaitējiet savai veselībai, izmantojiet garšvielas ar labumu un nepārsniedziet dienas naudu.
