Zemesriekstu sviests - sastāvs, ieguvumi, sagatavošana

2024 Autors: Arianna Cook | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 14:46

Zemesriekstu sviesta sastāvs, ieguvumi un kaitējums ķermenim. Kā pats pagatavot produktu? Vienkāršas receptes un interesanti fakti.

Zemesriekstu sviests ir vērtīgs pārtikas produkts, ko iegūst no zemesriekstu (zemesrieksti, ķīniešu pistācijas, ķīniešu rieksti) augļiem. Tas pirmo reizi tika iegūts 1890. gadā kā alternatīva gaļai, sieram un olām veģetārā diētā, un kopš tā laika ir kļuvis plaši pazīstams ar savu augsto uzturvērtību, patīkamo garšu un bagātīgo aromātu. Šodien smaržīgais produkts atrod savu pielietojumu ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī kosmetoloģijā, medicīnā, kā arī ziepju ražošanā. Eļļa tiek pārdota trīs versijās: šķidrs nerafinēts ar spilgtu riekstu smaržu un sarkanbrūnu nokrāsu; gaiši dzeltens, izsmalcināts ar maigu garšu un vieglu aromātu, un dažreiz pat bez tā (nav dezodorēts un dezodorēts) un, visbeidzot, ar biezas pastas izskatu. Zemesriekstu sviesta derīgās īpašības augstu novērtē sporta uztura speciālisti, uztura speciālisti un gardēži, taču jums jāpierod pie tā īpašās garšas.

Zemesriekstu sviesta sastāvs un kaloriju saturs

Attēlā redzams šķidrs rafinēts zemesriekstu sviests

Neskatoties uz to, ka spiede no zemesriekstiem ir iekļauta diētisko produktu sarakstā, tai ir iespaidīga enerģētiskā vērtība.

Zemesriekstu sviesta kaloriju saturs ir 581–899 kcal uz katriem 100 g, no kuriem:

• Olbaltumvielas - 0 g;
• Tauki - 99,7 g;
• Ogļhidrāti - 0,2 g;
• Ūdens - 0,1 g.

Atkarībā no tehnoloģijas sarežģītības un izmantotajām piedevām BJU rādītāji var svārstīties vienā vai otrā virzienā, bet tauku līmenis eļļā vienmēr paliek stabili augsts, tādēļ ir nepieciešams šo produktu savā uzturā ieviest saprātīgi.

Uz piezīmes! Dīvainā kārtā šķidrajam sviestam ir augstāks kaloriju saturs nekā makaroniem, ja vien ražotājs nav nolēmis tam pievienot šokolādi vai citas saldas sastāvdaļas.

Foto no bieza zemesriekstu sviesta

Runājot par sastāvu, zemesriekstu sviests satur pietiekami viegli sagremojamu un būtisku sastāvdaļu, lai veselības vielas varētu uzskatīt par vienu no veselīgajiem pārtikas produktiem.

Vitamīni uz 100 g:

• E vitamīns - 16,7 mg;
• B vitamīns 4 - 1 mg;
• K vitamīns - 0,7 mg.

Minerālvielas uz 100 g:

• Fosfors - 2 mg;
• Dzelzs - 0,03 mg;
• Cinks - 0,01 mg.

Piesātinātās taukskābes - 18,2 g:

• Myristic - 0,2 g;
• Palmitic - 10,6 g;
• Stearīnskābe - 3,2 g;
• Arahidic - 1,6 g;
• Begēns - 2, 3 g.

Mononepiesātinātās un polinepiesātinātās taukskābes:

• Oleiks - 42, 9 g;
• Gadoleic - 0,9 g;
• Linolskābe - 33,3 g;
• Omega -6 - 29 g.

Piezīme! Lemjot par zemesriekstu sviesta iegādi, paturiet prātā, ka derīgo vielu maksimums ir ietverts tikai nerafinētā produktā, kas iegūts ar aukstās metodes palīdzību - tas ir, neizmantojot augstas temperatūras un ķīmiskus tīrīšanas līdzekļus. Tieši to vajadzētu meklēt veikalu plauktos.

Zemesriekstu sviesta priekšrocības

Protams, zemesriekstu sviesta priekšrocības ir ne tikai to augstajā uzturvērtībā, bet arī ārstnieciskajās īpašībās. Un, lai gan riekstu izspaidas nepārsteidz iztēli ar vitamīnu saturu - tos ir daudz vieglāk iegūt no dārzeņiem un augļiem, noderīgo skābju un dažu citu savienojumu pārpilnība padara to par gaidītu viesi uz galda.

Kādas ir zemesriekstu eļļas priekšrocības:

1. Normalizē vielmaiņas procesus organismā. Jo īpaši olbaltumvielas, ogļhidrāti, lipīdi un ūdens-sāls, kas palīdz kontrolēt B grupas vitamīnus.
2. Tas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu, nervu un uroģenitālās sistēmas stāvokli. Tas lielā mērā ir saistīts ar omega-6 skābi, kas arī izlīdzina hormonālo fonu un stiprina imūnsistēmu. Un kombinācijā ar citām skābēm un vitamīniem Omega-6 attīra asinis no holesterīna, palīdz novērst anēmiju un palīdz kontrolēt diabētu. Tomēr cilvēkiem, kuri ir iepazinušies ar šo slimību, pirms eļļas aktīvas lietošanas jākonsultējas ar endokrinologu.
3. Dziedē aknas un novērš žultsakmeņu veidošanos. Holīna vitamīns (B4) ir iesaistīts fosfolipīdu sintēzē, kas tieši ietekmē aknu stāvokli un žultspūšļa darbību.
4. Uzlabo smadzeņu spēju koncentrēties un funkcionēt. To veicina daudzi riekstu izspaidu komponenti, bet galvenokārt jau pazīstamais holīns.
5. Sakārto gremošanas traktu. Zemesriekstu sviesta aptverošās īpašības, spēja uzlabot zarnu kustīgumu un nodzēst iekaisumu padara šo produktu par lielisku dabisku līdzekli kuņģa -zarnu trakta normalizēšanai.
6. Uzlabo redzi. Protams, ērgļa modrības sasniegšana, vienkārši pievienojot ēdamkaroti eļļas ikdienas ēdienreizēm, nedarbosies, taču fakts, ka šī vienkāršā darbība samazinās glaukomas, kataraktas un citu redzes orgānu slimību attīstības risku, ir zinātnisks fakts.
7. Padara ādu tvirtu un svaigu, nagus stipru un matus stipru un spīdīgu. Ne velti E vitamīnam ir neoficiāls atjaunojoša ābola nosaukums: tā klātbūtne sastāvā automātiski pārvērš produktu par antioksidantu. Un uzņēmumā ar B vitamīnu un taukskābēm tas patiešām pārveido izskatu.
8. Palīdz zaudēt svaru un izskatīties jaunākam. Nesenie vācu zinātnieku pētījumi parādīja, ka zemesriekstu sviests satur polifenola savienojumu, ko sauc par resveratrolu, kas iepriekš tika uzskatīts, ka tas lielākoties ir tikai sarkanvīnā un vīnogās. Atklātajai vielai piemīt spēcīgas reģeneratīvas īpašības, tā normalizē estrogēna līmeni, veicina svara zudumu un aktivizē kolagēna ražošanu.

Zemesriekstu sviesta lielais kaloriju saturs neliedz tam būt daļai no uztura svara zaudēšanai un muskuļu palielināšanai. Fakts ir tāds, ka eļļa ilgu laiku nomāc badu un dod muskuļiem izturību, lai uzlabotu treniņus. Vienīgais ir mazs: nepārēdiet un biežāk parādieties sporta zālē.

Piezīme! Lai gan interneta rakstos informācija par zemesriekstu eļļas spēju kavēt audzēju augšanu ir vairākkārt paslīdējusi, šiem datiem vēl nav oficiāla apstiprinājuma. Tomēr tas var būt labs profilakses līdzeklis: tiek lēsts, ka, lietojot šo līdzekli trīs reizes nedēļā, krūts vēža attīstības risks samazinās par 39%.

Zemesriekstu sviesta kontrindikācijas un kaitējums

Tāpat kā jebkurš cits pārtikas produkts, zemesriekstu sviests var nodarīt ievērojamu kaitējumu, bet tikai tad, ja tā lietošana notiek nepārdomāti.

Tātad dietologi iesaka cilvēkiem, kuriem diagnosticēta:

• diabēts;
• bronhiālā astma;
• dažādas locītavu slimības;
• palielināta asins recēšana.

Eļļa var pasliktināt visus šos apstākļus. Tas nenozīmē, ka to ir stingri aizliegts ēst, tikai vispirms jākonsultējas ar ārstu, un tikai pēc viņa atļaujas saņemšanas jūs varat pakāpeniski ieviest jaunu produktu savā uzturā nelielās devās.

Ne mazāk uzmanīgi bērni jāiemāca dziedinošajam sarkanīgajam vai zeltainajam ķīniešu valriekstu spiešanai, un arī šajā gadījumā nevar iztikt bez konsultēšanās ar pediatru. Fakts ir tāds, ka eļļa ir diezgan spēcīgs alergēns un var neparedzami ietekmēt mazuļa trauslo ķermeni.

Piezīme! Ja vēlaties izmantot kādu no zemāk esošajām receptēm un iegūt zemesriekstu sviestu mājās, noteikti nomizojiet riekstus. Tā ir viņa, nevis kodols, kas bieži ir vainīgs gadījumos, kad produkts ir individuāli neiecietīgs, lai gan tas nenoliedz piesardzību, pirmo reizi nogaršojot eļļu. Sāciet ar nelielām devām un novērojiet, kā jūsu ķermenis reaģē.

Kā pagatavot zemesriekstu sviestu?

Fotoattēls parāda, kā pagatavot zemesriekstu sviestu

Kāpēc vispār cept mājās gatavotu zemesriekstu sviestu? Pirmkārt, tas ir interesanti. Otrkārt, tas ir vienkārši: nākotnes delikateses sastāvdaļas var viegli atrast jebkurā veikalā, jums ir nepieciešama arī krāsns, cepšanas panna (vai cepešpanna) un jaudīgs blenderis. Un, treškārt, tas ir vienīgais veids, kā jūs būsiet 100% pārliecināts par saņemtā produkta kvalitāti. Bez konservantiem, bez nevajadzīgām garšām, zemesriekstu sviesta sastāvs, kas nāk no rokām, būs ārkārtīgi kodolīgs un noderīgs.

Pašmāju produktam ir tikai viens trūkums: tam ir pastas konsistence, tāpēc kartupeļu cepšana eļļā vai pārlešana pāri salātiem nedarbosies. Bet tas padara garšīgas un sātīgas sviestmaizes uzkodām. Un ne tikai!

Kā pagatavot klasisko zemesriekstu sviestu:

1. Ņem 200 g svaigu (nesālītu vai grauzdētu) zemesriekstu.
2. Noskalojiet to zem tekoša ūdens.
3. Riekstus plānā kārtā izklājiet uz dvieļa un ļaujiet nedaudz nožūt. Nav nepieciešams ilgi gaidīt, pietiek ar to, lai glāze laistītos.
4. Pārvietojiet kodolus uz pannu ar biezu dibenu. Čuguns ir ideāls.
5. Cepiet zemesriekstus uz vidējas uguns, maisot ar koka lāpstiņu, līdz kodoli ir zeltaini brūni un iznāk sviests.
6. Pārlejiet grauzdētos zemesriekstus blenderī un sasmalciniet. Vidēji ir vajadzīgas apmēram 10 minūtes, lai sasmalcinātu, periodiski apturot ierīci un samaisot masu ar karoti, lai sasmalcinātu mazākos gabaliņus.
7. Ja jūs varat iegūt patiešām svaigus riekstus, tie atbrīvos pietiekami daudz eļļas, lai iegūtu biezu pastu. Pretējā gadījumā blenderī būs jāpievieno 1-2 ēdamkarotes olīvu.
8. Blendera traukā ielejiet nedaudz mazāk par 0,5 tējk. sāls garšas uzlabošanai un 2 tējk. cukura pulveris (jūs varat nomainīt 1 ēd.k. l. medus vai sīrups), un pēc tam visu vēlreiz sasmalciniet.

Saglabājiet iegūto pastu stikla burkā ar vāku ledusskapja augšējā plauktā.

Šokolādes zemesriekstu sviesta recepte:

1. Uz cepešpannas vienmērīgā kārtā izklājiet 500 g mizotu zemesriekstu un ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C. Pēc 3 minūtēm noņemiet cepešpannu un viegli sakratiet, lai rieksti apgāztos ar ceptu pusi uz augšu. Cepiet zemesriekstus vēl 2-3 minūtes, bet pārliecinieties, ka tie nav apdeguši - tas sabojās sviesta garšu.
2. Ļaujiet riekstiem nedaudz atdzist un sasmalciniet tos blenderī līdz pulverim.
3. Sajauc 3 ēd.k. l. cukurs ar 1 ēdamk. l. kakao pulveris.
4. Pannā ar biezu dibenu izkausē 2 ēd.k. l. sviests.
5. Apvienojiet izkausētu sviestu ar kakao un cukuru, ielejiet maltos zemesriekstos un samaisiet līdz viendabīgai masai. Masai vajadzētu iegūt patīkamu krēmīgu konsistenci.

Šādai eļļai būs augsts kaloriju saturs, taču garša nebūs zemāka par slaveno Nutella. Saldumi to noteikti novērtēs.

Piezīme! Ja nevarat atrast nomizotus zemesriekstus, apcepiet tos tieši ar mizām un pēc tam atdzesējiet un nomizojiet. Tas ir rūpīgs bizness, bet rezultāts ir tā vērts. Pieredzējušas mājsaimnieces iesaka to darīt: apsēdieties uz balkona ar zemesriekstu bļodu, lai pēc tam neveic vispārēju tīrīšanu, un vienkārši izpūtiet sausos mizas gabaliņus no kodoliem.

Zemesriekstu sviesta receptes

Zemesriekstu sviestam ir vairāki desmiti pielietojumu kulinārijā. Smalkas riekstu notis un savdabīga, bet patīkama pēcgarša padara to par labu gaļas, dārzeņu un maizes izstrādājumu piedevu.

Kā padarīt zemesriekstu sviestu par vienu no galvenajiem palīgiem jūsu virtuvē:

• Uz svaigiem salātiem apkaisa nedaudz sarkanīgi smaržīgu šķidrumu, un viesi brīnās, ko esat pievienojis tik pārsteidzoši pazīstamu un garšīgu.
• Apvienojiet eļļu ar ingveru, etiķi un karstu ūdeni, lai iegūtu pikantu mērci, kas garlaicīgākos dārzeņus pārvērš karaliskā maltītē.
• Cepiet gaļu, zivis, garneles, pankūkas, sēnes vai kartupeļus rafinētā eļļā, un pazīstamo ēdienu garša mainīsies pārsteidzoši, pievienojot punktus jūsu kulinārijas talantam.
• Ielejiet zupā 1-2 ēdamkarotes, padarot to mirdzošu ar jaunām garšām.
• Pievienojiet cepamajai mīklai, piešķirot saviem pīrāgiem un maizītēm satriecošu riekstu garšu, bez nepieciešamības izmantot mākslīgi sintezētas piedevas.

Dažas vienkāršas iedvesmas receptes:

1. Sirsnīgs uzkodu smūtijs … Sagrieziet 1 gatavu banānu šķēlītēs. Noslaucīt kopā ar 100 ml piena un 1 tējk. zemesriekstu sviesta pasta. Nekavējoties dzeriet.
2. Mājas saldumi … Ūdens peldē izkausē 100 g piena šokolādes. Sajauc ar vienādu daudzumu zemesriekstu sviesta un sabiezē ar kokosriekstu skaidiņām. Izrullējiet bumbiņās, sarullējiet smalki sagrieztus riekstus (piemēram, zemesriekstus vai valriekstus) un ļaujiet sēdēt ledusskapī, lai tie nezaudētu formu. Saldumi ir diezgan saldi, bet īsti gardēži var pievienot 1-2 ēdamk. l. pūdercukurs.
3. Riekstu putra … Nelielā katliņā uzvāra 300 ml piena. Pievienojiet 1 ēdamk. l. medu un zemesriekstu sviestu, sezonu ar šķipsniņu vaniļas. Smaržīgajā pienā ielej 50-60 g auzu pārslu un vāra līdz vajadzīgajam biezumam. Gandrīz gatavajā putrā ieteicams pievienot uz rupjas rīves sarīvētu ābolu vai bumbieri, banānu, ogas vai rozīnes.
4. Veģetārā mērce … Apvienojiet 200 g zemesriekstu sviestu (šķidru vai bez krējuma bez cukura) ar 50 ml sojas mērces, 4-5 ēdamk. l. ābolu sidra etiķis, 2 mizotas ķiploka daiviņas un 2 līdz 3 cm gara mizotas ingvera saknes šķēle. Liek visu blenderī. Pēc cieto kātu nogriešanas pievienojiet 100 g koriandra un sasmalciniet līdz viendabīgai masai. Piepildiet ar 50 ml silta ūdens, vēlreiz sakuliet un pasniedziet ar dārzeņu ēdieniem. Iegūstiet iepriekš nezināmus garšas aspektus, elpu aizraujošu smaržu buķeti un pilnu vitamīnu komplektu vienā šķīvī.
5. Olu pastēte … Cieti novāra 4 lielas vistas olas, nomizo un sagriež ceturtdaļās. Nomizojiet 2 mazus sīpolus, smalki sagrieziet un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Ievietojiet olas un atdzesētus sīpolus blendera traukā, katrā 2 ēdamkarotes. l. zemesriekstu un jebkuru citu augu eļļu, ķiplokus, piparus un sāli pēc garšas. Noslaucīt līdz gludai. Pasniedz virs čipsiem vai salātiem.
6. Vistas spārniņi marinēti … Nomazgājiet 12 vistas spārnus, nosusiniet ar dvieli un ievietojiet piemērotā traukā. Apvienojiet vienādās daļās (3 ēdamkarotes) zemesriekstu sviestu un sojas mērces marinādi. Pievienojiet čili mērci pēc garšas. Apkaisa ar mizotiem un presētiem ķiplokiem (1 ķīlis) un sasmalcinātiem rozmarīna zariem. Marinējiet spārnus 1-3 stundas, ielieciet cepšanas traukā, pārlejiet ar pārējo marinādi un ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 °. Pēc trim ceturtdaļām stundas spārni būs gatavi.

Interesanti fakti par zemesriekstu sviestu

Patiesībā "ķīniešu rieksts" nemaz nav rieksts: tas nāk no pākšaugu dzimtas. Jā, un auga dzimtene ir Dienvidamerika, nevis Tuvo Karaliste. Tiesa, tas nonāca Eiropā pa gariem līkumotiem tirdzniecības ceļiem caur Āfriku un Āziju, tāpēc apjukums ir saprotams.

17. un 18. gadsimtā amerikāņu stādītāji sāta un lētuma dēļ izmantoja zemesriekstus, lai pabarotu savus vergus. Mūsdienās Amerikas Savienotajās Valstīs tā paša iemesla dēļ daļa ražas tiek izmantota lopu barošanai.

Zemesriekstu sviests tik labi mīkstina ādu, ka vajadzības gadījumā to var izmantot skūšanās putu vietā.

Ja jūsu suns neiebilst, ka laiku pa laikam palutina sevi ar saldu gardumu, viņš ir pakļauts riskam. Un vispār ne tāpēc, ka ir īpašas kontrindikācijas zemesriekstu sviestam dzīvniekiem. Vienkārši cukura vietā gatavajā pastā bieži ir ksilīts, kas ir bīstams astes mājdzīvniekiem. Vai vēlaties arī turpmāk palutināt savu mīluli ar saldām lietām? Pagatavojiet eļļu pats.

Amerikāņu astronauti mīl zemesriekstu sviestu. Tādā mērā, ka viņi pat izstrādāja īpašas tortiljas ar sviestu, ko var ēst bez gravitācijas.

Bet daži cilvēki apiet zemesriekstu pastu trīs jūdžu attālumā. Tie ir arahibutirofobiski cilvēki - tie, kuri izjūt iracionālas bailes no viskoza produkta, baidoties, ka tas pielips pie rīkles.

24. janvārī pasaules gardēži un gardēži atzīmē Pasaules zemesriekstu sviesta dienu.

Noskatieties video par zemesriekstu sviesta īpašībām:

Jebkurš produkts var radīt potenciālus draudus mūsu jostasvietai, ādai vai veselībai, ne velti ir vesela zinātne - uztura zinātne, kas nosaka, ko un kādos daudzumos ir vērts ēst. Bet tas nav iemesls liegt sev mazus priekus! Zinot precīzi visu par zemesriekstu sviesta priekšrocībām un briesmām, jūs varat viegli bagātināt savu uzturu ar lietderīgām vielām un iegūt izsmalcinātu baudu, neriskējot. Ne velti slavenā eļļa ir tik plaši izplatīta Ziemeļamerikā un Eiropā - viņi tur jau daudz zina par labumiem.