Tomātu pastas ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs. Noderīgas īpašības, kontrindikācijas lietošanai un kaitējums. Kā to pareizi lietot?
Tomātu pasta ir augstas koncentrācijas biezenis, ko iegūst, vārot tomātus. Lai izveidotu produktu, tomātus nomizo no sēklām un mizas, sasmalcina un vāra. Apstrādes laikā ar termo metodi augļos esošais mitrums iztvaiko, un sauso elementu koncentrācija palielinās. Tajā pašā laikā tomāti saglabā milzīgu barības vielu daudzumu. Produktu izmanto mērču un kečupu pagatavošanai, un to var redzēt daudzās receptēs. Pasta labvēlīgās īpašības ir saistītas ar lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu. Biezenis var būt kaitīgs tikai tad, ja tas ir izgatavots no zemas kvalitātes izejvielām. Produkts satur tikai tomātus un sāli.
Tomātu pastas sastāvs un kaloriju saturs
Tomātu pastā ir dažādas šķirnes: papildu, augstākā un pirmā. Extra, kā arī augstākajai pakāpei ir izteikta sarkanīgi oranža nokrāsa, pirmajā pakāpē tā ir tuvāk brūnai. Kartupeļu biezeni uzskata par visaugstāko kvalitāti, kuras izejvielas tika savāktas un apstrādātas 24 stundu laikā. Ir sālītas un nesālītas pastas.
Tomātu pastā sausnas veido 20% līdz 40%. Jo vairāk augļu tika izmantoti ražošanā, jo augstāka būs kvalitāte.
Tomātu pastas kaloriju saturs ir 102 kcal uz 100 g produkta, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 4, 8 g;
- Tauki - 0 g;
- Ogļhidrāti - 19 g;
- Diētiskās šķiedras - 1, 1 g;
- Ūdens - 70 g.
Piezīme! Tauku saturs ir nulle, tāpēc produkts tiek uzskatīts par diētisku.
Vitamīni uz 100 g:
- C vitamīns - 45 mg;
- B3 vitamīns - 1,9 mg;
- A vitamīns - 1,8 mg;
- E vitamīns - 1 mg;
- B5 vitamīns - 0,85 mg;
- B6 vitamīns - 0,63 mg;
- B2 vitamīns - 0,17 mg;
- B1 vitamīns - 0,17 mg;
- B9 vitamīns - 0,025 g;
- H vitamīns - 0, 0045 mg.
Makro un mikroelementi uz 100 g:
- Kālijs - 875 mg;
- Hlors - 232 mg;
- Fosfors - 68 mg;
- Sērs - 51 mg;
- Magnijs - 50 mg;
- Kalcijs - 20 mg;
- Nātrijs - 15 mg;
- Dzelzs - 2,3 mg;
- Cinks - 1, 1 mg;
- Varš - 0,46 mg;
- Mangāns - 0,2 mg;
- Molibdēns - 0,03 mg;
- Kobalts - 0,025 mg;
- Jods - 0, 009 mg.
Tomātu pastas derīgās īpašības
Tomātu pastas galvenā priekšrocība tiek uzskatīta par ēdienu garšas palielināšanos un to izskatu. Jebkurš ēdiens, kas pagatavots, izmantojot šādu biezeni, izrādās ēstgribu un aromātisks.
Bet tomātu pastas priekšrocības neaprobežojas ar to, tai ir daudz citu priekšrocību:
- Imunitātes darba stimulēšana, palīdzot cīņā pret kaitīgiem mikroorganismiem;
- Vairāku slimību, tai skaitā onkoloģijas, profilakse sakarā ar augstu askorbīnskābes koncentrāciju;
- Vielmaiņas un ogļhidrātu metabolisma aktivizēšana;
- Aterosklerozes attīstības palēnināšana;
- Spiediena un sirds muskuļa funkcijas normalizēšana kālija satura dēļ;
- Nagu, zobu audu, kaulu stiprināšana, pateicoties fosfora komponentam;
- Acu un išēmisko slimību riska samazināšana.
Ārsti iesaka tomātu diētu pacientiem, kuriem ir nosliece uz vēnu patoloģijām un asins recekļu veidošanos, reimatiskā tipa izpausmēm un podagru.
Interesanti, ka skaitlis likopēns - dabisks antioksidants - pārstrādātos tomātos pat vairāk nekā svaigos augļos. Šī viela, kas neitralizē priekšlaicīgu novecošanos un samazina negatīvo ārējo ietekmi, pēc termiskās apstrādes tiek aktīvāk asimilēta, bet tās asimilācijai ir nepieciešama tauku klātbūtne.
Amerikāņu ārsti uzskata, ka makaronu vai no tiem gatavotu produktu ikdienas lietošana var uz pusi samazināt vēža izpausmju risku. Produkts satur arī serotonīns, ko sauc par prieka hormonu. Tas normalizē emocionālo stāvokli un veicina veiksmīgu cīņu pret dažādiem stresiem.
Makaronu lietošana uzlabo gremošanas procesus. Tas izraisa palielinātu kuņģa sulas ražošanu, un pārtiku ir vieglāk pārstrādāt. Tāpēc tomātus tradicionāli apvieno ar makaroniem.
Tomātu pastas kontrindikācijas un kaitējums
Kas attiecas uz tomātu pastas kaitējumu, tas izpaužas, ja tiek patērēts sliktas kvalitātes produkts. Negodīgi ražotāji ievieš biezenī cieti, lai sabiezinātu tās struktūru un palielinātu uzturvērtību. Negatīvo efektu pastiprina stabilizatoru vai konservantu klātbūtne.
Jums vajadzētu būt uzmanīgiem ar šādiem produktiem, ja:
- Paaugstināts skābums, kas raksturīgs kuņģa sulai;
- Gastrīts;
- Kuņģa čūlas patoloģija;
- Žultsakmeņu slimība;
- Alerģijas;
- Nieru akmeņu klātbūtne;
- Artrīts.
Tomātu pastā ir vairākas organiskas izcelsmes (citronskābes un ābolskābes) skābes, kas kairina gremošanas orgānu gļotādu. Ja jūs ļaunprātīgi izmantojat produktu, palielinās kuņģa sulas skābums, rodas diskomforts, parādās grēmas. Tomāti paši ir pietiekami spēcīgs alergēns, kas var izraisīt atbilstošu reakciju.
Kā pagatavot tomātu pastu?
Jūs varat arī pats pagatavot kartupeļu biezeni, un mājās gatavota tomātu pasta parasti ir daudz labāka un veselīgāka nekā veikalā nopirktā. Šim nolūkam jums jāizmanto tikai nogatavojušies augļi bez zaļināšanas, bojājumiem un puves. Nenobrieduši un brūni tomāti nedarbosies. Vasaras iedzīvotājiem, kuri ir saņēmuši labu dārzeņu ražu, tas ir lielisks veids, kā sagatavot dažus tomātus ziemai un pēc tam izmantot tos kā garšīgu un veselīgu papildinājumu milzīgam ēdienu skaitam.
Ļoti svarīga ir tomātu šķirne. Plūmju tomāti ir piemēroti makaronu pagatavošanai, bet jūs varat izmantot citus. Mazie tomāti ir saldāki un gaišāki pēc garšas, savukārt lielāki tomāti ir bagātāki. Lai iegūtu sarežģītu aromātu, varat apvienot dažādas šķirnes.
Pirms tomātu pastas pagatavošanas jums jāizlemj par garšvielām. Tos izvēlas atbilstoši savām vēlmēm. Koriandrs, krustnagliņas, pipari, baziliks, pētersīļi piešķir produktam oriģinālu un pikantu garšu. Šajā sakarā jūs varat eksperimentēt.
Tomātu pastas pagatavošana mājās nav nekas grūts. Pirmais solis ir tomātu mazgāšana un sagriešana: uz pusēm, ceturtdaļās vai mazos gabaliņos. Tos ievieto piemērota tilpuma traukā un uzliek ugunij, uzvāra. Pēc tam siltums jāsamazina un tomāti jāvāra apmēram pusstundu, līdz miza tiek atdalīta. Šajā laikā mīkstums pārvēršas biezputrā.
Vārītos tomātus berzē caur sietiņu, lai noņemtu sēklas un mizas. Pēc tam iegūto masu vāra uz lēnas uguns apmēram 2, 5-3 stundas, laiku pa laikam maisot. Ir svarīgi nodrošināt, lai biezenis nedeg. Kad pasta ir sabiezējusi un tās tilpums ir samazinājies apmēram uz pusi, to vāra vēl 45-60 minūtes, bieži maisot.
Rezultātā masai jākļūst ļoti biezai un jāpārklāj ar burbuļiem. Bieži un enerģiski samaisiet produktu, paceļot saturu no apakšas. Izslēdzot uguni, pastu ielej sterilizētās burkās, satin ar vākiem, apgriež un labi iesaiņo, līdz tā pilnībā atdziest.
Interesanti! Saskaņā ar gruzīnu receptēm tomātu pastā ir nedaudz riekstu aromāta, Grieķijā tai pievieno tikai maigākās garšvielas. Dažādās pasaules valstīs jūs varat atrast gatavošanas tradīcijas, izmantojot visu veidu dārzeņus, gaļu vai sēnes.
Katrai saimniecei, kas zina, kā pagatavot tomātu pastu, ir savi noslēpumi. Šeit ir daži no tiem:
- Vārīto biezeni samaisa ar koka lāpstiņu.
- Lai iegūtu garšu, varat pievienot zaļumus vai lauru lapas, sasietas ķekarā. Tas ļaus viegli noņemt šādu saišķi pēc lietošanas.
- Viršanas masai pievieno garšvielas, tāpēc tās labāk atklāj savu garšu.
- Biezenīti ir ērti uzglabāt nelielās burkās (puslitrā) sausā vietā bez gaismas pieejamības.
- Pirms vārīšanās beigām pievieno sāli un cukuru.
- Atvērtu sagatavi ielej ar augu eļļu, pārkaisa ar mārrutkiem vai sasmalcinātu sviestu. Tādā veidā pasta kalpos daudz ilgāk.
Piezīme! No 3 kg nogatavojušos augļu iegūst apmēram 500 g biezeņa.
Tomātu pastas receptes ir daudz, katrai no tām ir sava garša. Piemēram, tomātus var iepriekš applaucēt un nomizot. Dažreiz tas vispār netiek noņemts, ievietojot tomātus blenderī pēc nelielas vārīšanās.
Tomātu pastu gatavo ne tikai ugunī, bet arī lēnā plītī vai cepeškrāsnī. Pirmajā gadījumā jums ir jāsagatavo tomāti, noņemot kātiņus un veicot griezumu ar krustu. Produktu ievieto verdošā ūdenī, pēc tam aukstā ūdenī, noņem ādu un ar karoti izņem sēklas. Atlikušo masu sasmalcina un ievieto bļodā. Iepriekš apstrādātas un sasmalcinātas karstās un saldās paprikas, ķiplokus pievieno biezenim kopā ar augu eļļu. Pēc labas maisīšanas produkts tiek pagatavots 1, 5 stundas, ieslēdzot sautēšanas režīmu.
Lai krāsnī iegūtu tomātu pastu, augļus mazgā, sagriež un vāra pusstundu, pēc tam atdzesē un noslauka. Biezenim pievieno eļļu, sālot, ielej dziļā traukā un nosūta uz krāsni 2 stundas 180 ° C temperatūrāO… Ar 15 minūšu intervālu nākotnes pastas jāizņem no krāsns un labi jāsamaisa. Pēc 2 stundām masā tiek pazemināti zaļumi, kas pēc pusstundas ir jānoņem. Šajā brīdī pasta ir gatava saglabāšanai.
Tomātu pastas garšu var mainīt, pievienojot dažādas dabīgas sastāvdaļas. Ogas un āboli palīdz saldināt kartupeļu biezeni, varat pievienot pikantu noti ar pipariem, bet citrona sula vai etiķis - skābumu. Pikanti mīļotāji masai pievieno asos piparus vai ķiplokus.
Ir vēl viens veids, kā pagatavot tomātu pastu - dekantējot. Tās mehānisms ir līdzīgs biezpiena ražošanai. Tomātus, kas saberzti blenderī vai izmantojot gaļas mašīnā, pakarina marles vai kalikona maisiņā virs bļodas. Šķidrums aizplūst, paātrinās iztvaikošanas un vārīšanās process līdz biezumam.
Tomātu pastas receptes
Viens no vienkāršākajiem ēdieniem, ko var pagatavot no tomātu pastas, ir mērce … Tas labi sader ar makaroniem, sautējumiem, desām, kebabiem un citiem produktiem. Lai to izdarītu, pietiek tikai apcept smalki sagrieztus ķiplokus, sautēt ar sīpolu galvu līdz caurspīdīgai, pēc garšas pievienot sasmalcinātu baziliku un 200 g tomātu pastas. Pēc tam mērci vāra uz lēnas uguns apmēram stundu un nepārtraukti maisa. Visbeidzot, pēc garšas pievienojiet sāli un garšvielas.
Tomātu pastu izmanto lielākajā daļā itāļu ēdienu. Pārlej lazanjas loksnes ar 100-200 g kartupeļu biezeni un vāra pannā zem vāka, un tad pārkaisa ar rīvētu sieru. Tomāti padara ķirbju karija garšu spilgtāku, un mērce no šī produkta labi sader ar kotletēm.
Sagatavošanā makaroni "Boloņas" mērcei ir īpaša loma. 200 g tomātu masai pievieno ceptus sīpolus un ķiplokus, kā arī cukuru, sāli, garšvielas. 2 minūtes pirms gatavības ielej ēdamkaroti vīna etiķa, ielieciet papriku (2-3 gabali, sagriezti kubiņos).
Bet tomātu pasta nav tikai Vidusjūras ēdienkartē. Ar tās palīdzību jūs varat uzlabot mums pazīstamo boršču, kharcho un auksto ēdienu garšu. Gatavojot zupu, sarīvētajām bietēm pievieno 50-100 g makaronu, ielej pannā un uzvāra. Tad cepšanu sālot un liek katliņā ar zupu.
Dažreiz pavāri cep makaronus, pirms tos pievieno ēdieniem. Lai to izdarītu, masai pievieno nedaudz cukura un pusi glāzes karstā ūdens. Biezenis tiek maisīts, uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai. Rezultāts ir viendabīgs sīrups, ko izmanto ēdienu pagatavošanai.
Zivis un gaļu sautē ar makaroniem, gatavo hodgepodge un skvoša ikrus, kurus izmanto par pamatu atjaunotai dabīgai tomātu sulai. Biezenis ir garšīga garšviela visu veidu picām. Parasti tomātu pastu kulinārijas jomā izmanto divās versijās: kā garšvielu vai kā mērču sastāvdaļu, piemēram, gruzīnu satsibeli. Šis dabīgais produkts ir daudz veselīgāks par kečupu, ko var atrast veikalu plauktos, un arī daudz veselīgāks.
Interesanti fakti par tomātu pastu
Ir daudz interesantu faktu par tomātu pastu:
- Itālijas iedzīvotāji gadā vidēji patērē 25 kg produkta uz vienu cilvēku.
- Lielbritānijā produkts izvēlnē ienāca tikai 1700. gadā, pirms tam tomāti tika uzskatīti par indīgiem.
- Saglabāšanas procesā tomātu garšas īpašības tikai uzlabojas, tāpēc lielākā daļa pavāru dod priekšroku konservētiem produktiem.
- Tomātu pasta palīdz noņemt oksīdus no rotaslietām un vara izstrādājumiem.
- Pasaulē ir vairāk nekā 10 tūkstoši tomātu šķirņu, no kurām daudzas tiek izmantotas makaronu pagatavošanai.
- Tomātu mērce itāļu makaroniem tika pievienota 18. gadsimta sākumā. Dārzeņi Eiropā tika ievesti 200 gadus agrāk.
Tomātos, pat vārītos tomātos, ir daudz beta karotīna, kas palīdz mazināt starojuma ietekmi.
Kā pagatavot tomātu pastu - skatieties videoklipu:
Pareizi pagatavota tomātu pasta labvēlīgi ietekmē ķermeni un ļauj padarīt pazīstamus ēdienus vēl garšīgākus.
