Chechil siera iezīmes, ražošana un mājās gatavota recepte. Produkta enerģētiskā vērtība un sastāvs, labvēlīga un kaitīga ietekme uz ķermeni. Ēdienu gatavošana un šķirņu vēsture.
Chechil ir ekstrahējams sālījuma siers no nacionālās armēņu virtuves, kura pagatavošanā tiek apvienotas raudzētā piena un fermentu šķirņu tehnoloģijas. Izlaiduma forma - pītas bizītes, bumbiņas un dažāda biezuma diegu šķeteres. Krāsa - no baltas un gaiši dzeltenas līdz oranžai vai brūnai; tekstūra - elastīga, pīlinga. Smarža - vāja, dūmakaina; garša ir spilgta, ar dūmakainu pēcgaršu, un sāļums ir mērens vai intensīvs. Tas ir izgatavots no govju, aitu, kazu izslaukuma vai izejvielu maisījuma.
Kā tiek gatavots Chechil siers?
Ražošanas apstākļos, gatavojot izejvielas Chechil siera ražošanai, tiek novērtēti parametri - tauki un skābums. Lai atdalītu krējumu, tiek izmantots separators. Pēc tam, pa piena vadu, sagatavotais sākotnējais produkts tiek padots siera gatavošanas mašīnai, pievienojot rūgušpienu un pepsīnu, kur maisījumu uzkarsē līdz 40 ° C. Tiklīdz atsevišķi recekļi sāk līmēties kopā, temperatūra tiek paaugstināta līdz 50 ° C un pievienots ferments.
Lai pagatavotu čečilu, viņi apmēram 30 minūtes gaida kāposta veidošanos, ar īpašu ierīci sagriež siera graudus, uzkarsē līdz 65 ° C un mīca ar maisītāju. Katlā notiek dūņas, daļēja sūkalu atdalīšana, primārā žāvēšana un skalošana. Tad biezpiena masu ar šļūteni padod preses ratiņiem, kur fermentācija turpina palielināt skābumu.
Pēc 1 stundas siera slānis tiek sagriezts un pārnests uz plastifikatoru, kur tiek sasniegta vēlamā starpprodukta konsistence. Ekstrakciju veic tāpat kā mājās gatavojot Chechil sieru, tas ir, ar rokām. Pīlinga monolīts tiek sagriezts ar nažiem, izvilkts, šķiedras tiek savītas šķeterēs vai pītas.
Lai sloksnes vairs netiktu izstieptas, tās iegremdē vannā ar vēsu tekošu ūdeni, 30-40 minūtes žāvē uz drenāžas galda un ievieto 20% sālījumā. Ražošanas līnijas jauda - 4 tonnas / 1 dienā.
Chechil pagatavošanai mājās nav tik daudz recepšu. Variācijas: paskābiniet izejvielas pats, ar kefīru, pievienojiet pepsīnu vai citronskābi. Jāatzīmē, ka kalcija hlorīds netiek pievienots, jo piens nav vārīts.
Kā pagatavot čečilu mājās:
- Izejvielas tiek attaukotas, nosēžot. Noņemiet apmēram 1/3 krējuma.
- Nepārtraukti maisot, sasildiet pienu (4 l) līdz 38 ° C, lai piena tauki būtu vienmērīgi sadalīti. Labāk ir izmantot ūdens vannu.
- Iemaisa citronskābi (1 tējk.) Un ielej fermentu (1 g).
- Lai veidotos kāposti, nepieciešams uzturēt nemainīgu temperatūru. Mājās šim nolūkam tiek izmantota šī metode: aizveriet pannu un ietiniet to ar dvieli. Calle veido 40-60 minūtes.
- Atkal uzsildiet 5 minūtes ūdens vannā līdz 65 ° C, enerģiski maisot. Šajā laikā biezpienu sasmalcina mazos gabaliņos. Kad Chechil tiek pagatavots mājās, siera graudu griešanu var atstāt novārtā. Tomēr lieli puduri ir jāsadala.
- Mīca, ļauj nostāvēties pusstundu, atkal mīca un atkal atstāj, saglabājot nemainīgu temperatūru.
- Atsevišķā katliņā uzkarsē 8 litrus ūdens līdz 75 ° C. Izskalojiet sūkalas, izmetot biezpiena masu caurdurī un pārlejiet karstā ūdenī. Vispirms izstiepiet to ar koka lāpstiņām un pēc tam ar rokām (noteikti valkājiet cimdus). Šis process prasa izturību.
- Nepieciešams pastāvīgi pievienot karstu ūdeni, tā temperatūrai nevajadzētu nokrist zemāk par sākotnējo temperatūru. Lai, izvelkot mājās gatavotu Chechil sieru, neapdegtu, vispirms uzvelciet kokvilnas cimdus un tikai pēc tam gumijas cimdus ar augstām kontaktligzdām. Rokas ir jāiegremdē diezgan dziļi, un āda uz plaukstas locītavām ir īpaši maiga.
- Nav nepieciešams sasniegt vienādu siera diegu diametru. Tie var būt ļoti plāni, piemēram, makšķeraukla vai kokvilnas diegi, un samērā plati. Ieteicams pīt šķiedras vai satīt šķeteres.
- Sieru vispirms iegremdē ūdenī 16-18 ° C temperatūrā, lai sacietētu pavedieni, un pēc tam, pēc liekā mitruma noņemšanas, to pārnes 20% sālījumā.
- Pēc dienas viņi to izņem, izgriež un sablīvē.
Mājas Chechil sieru, kas pagatavots pēc šīs receptes, var nobaudīt dienā. Lai padarītu to blīvāku, viņi to ievieto ledusskapja plauktā.
Pēc smēķēšanas produkts kļūst garšīgāks. Rūpnieciskos apstākļos, piemēram, mājās, zeltainas krāsas piešķiršanai tiek izmantota metode "Šķidrais dūms" vai "aukstais". "Šķidrie dūmi" ir konservants. Tas tiek audzēts, tajā tiek iegremdēti pigtaili, pēc tam tie iegūst raksturīgu garšu un vienveidīgu krāsu, skaistu sārtumu. Bet jums jāpatur prātā, ka produkts ir noderīgāks pēc dabiskas apstrādes.
Ja jūs visu laiku nevārāt sieru, tad gandrīz nav pie rokas kūpinātava. Lai neatsakītos no termiskās apstrādes un iegūtu “dūmakainu” produktu, varat paņemt blīvu trauku ar vairākiem caurumiem apakšā, uzstādīt uz tā režģi un virsū uzlikt pītu sieru. Viņi uzliek uguni (vislabāk uz augļu vai ozola koksnes), ļauj tiem izdegt un pēc tam novieto smēķētāju tā, lai dūmi nokļūtu iekšā, bet apkure ir niecīga. Produkta kvalitāte tiek novērtēta vizuāli.
Gatavojot kūpinātu čečilu sieru, speciālā ierīcē parasti tiek iestatīta temperatūra 25-45 ° C un laiks 15-23 minūtes.
Smēķēšanas laikā šķeteres ietin ar pārtikas pergamentu vai lina audumu, lai neiekļūtu degšanas daļiņas. Atklājot iesaiņojumu, gala produkta krāsa ir gaiša, un raksturīgais "sarkt" parādās tikai pēc 5-7 minūtēm. Jums tas jāzina, lai nepārspīlētu, pretējā gadījumā šķiedras kļūs nevajadzīgi trauslas, tās salūzīs un garša pasliktināsies.
Chechil siera sastāvs un kaloriju saturs
Chechil siers uz fotoattēla
Pērkot lauksaimniecības produktu, jūs varat būt pārliecināti, ka sastāvā nav ķīmisku piedevu no vairākiem ĢMO. Lai izejviela ātrāk skābētu, ielejiet dabiski skābu pienu.
Chechil siera kaloriju saturs ir 276 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 19,5 g;
- Tauki - 22 g;
- Ūdens - 29,16 g.
Vitamīni uz 100 g:
- Beta karotīns - 0,066 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,039 mg - 1,5 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,332 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 15,4 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,453 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,091 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 7 mcg;
- B12 vitamīns, kobalamīns - 1,2 mcg;
- D vitamīns, kalciferols - 0,5 mcg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,22 mg;
- K vitamīns, filohinons - 1,7 mcg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 92 mg;
- Kalcijs, Ca - 1184 mg;
- Magnijs, Mg - 44 mg;
- Nātrijs, Na - 1376 mg;
- Fosfors, P - 694 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs, Fe - 0,82 mg;
- Mangāns, Mn - 0,02 mg;
- Varš, Cu - 32 μg;
- Selēns, Se - 22,5 μg;
- Cinks, Zn - 2,75 mg.
Tauki čečilu sierā uz 100 g:
- Holesterīns - 68 mg;
- Piesātinātās taukskābes - 16,4-18,7 mg;
- Polinepiesātinātās taukskābes - 0,56-12 mg;
- Mononepiesātinātās taukskābes - 7,15-24 mg.
Šie rādītāji lielā mērā ir atkarīgi no izejvielu kvalitātes. Neskatoties uz to, ka izejviela ir iepriekš nokrejota, aitas vai kazas piens ir treknāks par govs pienu.
Ja jūs plānojat iegādāties Chechil, labāk to iegādāties pītas. Šī veidlapa ir ne tikai ērtākā - tā ļauj saglabāt produkta kvalitāti un nepieciešamo mitruma saturu (līdz 60%). Sāls saturs - no 5 līdz 8%, tauku saturs attiecībā pret sausnu - ne vairāk kā 10%.
Piezīme! Chechil siera šķiedru krāsa mainās dabiskās apstrādes laikā ar dūmiem, kad pinums nav savīts. Savienojuma vietās tas ir balts, bet atklātās vietās tas ir gandrīz brūns. Šķiedru garums un biezums ir atkarīgs no turpmākās pielietošanas.
Chechil siera priekšrocības
Produkts ir visvērtīgākais ķermenim bez papildu termiskās apstrādes. Tā kā ražošanā tiek izmantots vājpiens, to var droši iekļaut diētā svara zaudēšanai. Sakarā ar lielo sāls saturu svara zudums nav saistīts ar šķidruma zudumu, bet gan ķermeņa tauku sadalīšanās dēļ. Sāls saista ūdeni.
Chechil siera priekšrocības:
- Palielina hemoglobīna ražošanu, palīdz apturēt anēmiju, ātri atgūties no nogurdinošas diētas un slimībām, kurās nepieciešams atteikties no noteikta veida pārtikas.
- Stiprina kaulus un zobus, novērš osteoporozi, palēnina kariesa attīstību.
- Paātrina nervu impulsu vadīšanu, uzlabo koordināciju.
- Palēnina redzes nerva novecošanos.
- Paātrina olbaltumvielu veidošanos šūnu līmenī, palielina vielmaiņas procesu ātrumu.
- Piemīt tonizējoša iedarbība, palielina asins recēšanu.
Kūpināta čečila lietošana palielina siekalu veidošanos. Mainoties mutes dobuma skābumam, tiek nomākta patogēno sēnīšu un baktēriju aktivitāte, samazinās kariesa attīstības iespējamība.
Tie, kas ēd garšīgus ēdienus, bauda ēdienu. Endorfīnu līmenis asinīs palielinās, ļaujot jums atpūsties. Garastāvoklis uzlabojas, nepatikšanas ir vieglāk uztveramas, depresija atkāpjas.
