Sīks Vieux Pane siera pārskats: sastāvs, enerģētiskā vērtība un derīgās īpašības. Receptes ar produkta piedalīšanos. Kā sieru ēd un vai ir kādas kontrindikācijas tā lietošanai?
Vieux Pane ir franču mīkstais siers, kas izgatavots no pasterizēta govs piena ar mazgātu ķieģeļu garozu. Tam ir maigs augļu aromāts un nedaudz pikanta krēmveida garša. Tas ir ļoti populārs savā dzimtenē un citās valstīs. Tas ir veģetārietis un nesatur lipekli. Tam ir daudz labvēlīgu īpašību cilvēka ķermenim, tāpat kā citiem fermentētiem piena produktiem.
Vieux Pane siera pagatavošanas iezīmes
Francūži, kā pagatavot sieru Vieux Pane, iemācījās 1979. gadā. Zināms, ka receptes autors bija neliela Francijas ciemata Renē Perolta iedzīvotājs, kulinārijas speciālists ar īpašu aizraušanos un atzītu talantu siera gatavošanā. Ciema iedzīvotāji ātri iemīlēja sieru. Laika gaitā to sāka pārdot pārtikas tirgos un gadatirgos dažādās valsts daļās. Gadu gaitā Vieux Pane ir iemantojis patieso Francijas gardēžu cieņu.
Vieux Pane siera recepte ir saglabāta līdz mūsdienām. Produkts tiek aktīvi ražots Francijā ar rūpnīcas metodi (uzņēmums Bongrain) un tiek eksportēts uz dažādām pasaules valstīm.
Vispārējā Vieux Pane siera pagatavošanas shēma:
- Piena pasterizācija;
- Piena raudzēšana;
- Siera masas izplatīšana apaļās (dažreiz kvadrātveida) formās;
- Siera ekstrakts telpās ar īpašu mikroklimatu 2 nedēļas;
- Siera garozas mazgāšana ar sālsūdeni visā produkta nogatavināšanas periodā.
Tā rezultātā siera ražotāji iegūst siera galviņas, kas katra sver 2,3 kg. Siera riteņa standarta diametrs ir 25 cm, augstums - 3,5 cm.
Vieux Pane siera sastāvs un kaloriju saturs
Vieux Pane siers satur pienu no govīm, kuras tiek ganītas netālu no Bongrain rūpnīcas, galda sāli un īpašu raudzētu kultūru.
Siera Vieux Pane kaloriju saturs uz 100 g ir 353, 08 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 18 g;
- Tauki - 31 g;
- Ogļhidrāti - 0,5 g;
- Diētiskās šķiedras - 0,04 g.
Vitamīni un minerālvielas Vieux Pane sierā: A, B, PP, D, E, dzelzs (Fe), kalcijs (Ca), fosfors (P), nātrijs (Na), magnijs (Mg) utt.
Vieux Pane siera derīgās īpašības
Vieux Pane siera priekšrocības galvenokārt ir augsts kalcija saturs. Šis makroelements cilvēka ķermenim ir vajadzīgs ne tikai kaulu audu stiprināšanai, bet arī piedalās asins recēšanas un brūču dzīšanas procesos. Pārtika, kas bagāta ar kalciju, pacientiem bieži tiek izrakstīta pēc sarežģītām operācijām, lai stiprinātu un ātri atjaunotu ķermeni. Lai Vieux Pan sastāvā esošais kalcijs labāk uzsūktos, kombinācijā ar sieru jums vajadzētu ēst pārtiku, kas bagāta ar D vitamīnu. Lai iegūtu kalcija daudzumu dienā, pieaugušajam ir jāapēd aptuveni 56 g Vieux Pan.
Citas franču siera derīgās īpašības cilvēka ķermenim:
- Labvēlīgi ietekmē asinsrites sistēmu. Siers satur lielu daudzumu piesātināto tauku, kas var būt gan bīstams, gan labvēlīgs cilvēkiem. Periodiski ēdot saprātīgu daudzumu piesātināto tauku, var ievērojami uzlabot sirds darbību un normalizēt asinsspiedienu. Regulāri govs piena siera ļaunprātīgas izmantošanas gadījumos cilvēks, gluži pretēji, var saskarties ar sirds un asinsvadu sistēmas un liekā svara problēmām.
- Normalizē nervu sistēmas darbību, palīdz cīnīties ar stresu. Satur lielu daudzumu B vitamīna, kas ir neaizstājams nervu traucējumu profilaksei. Ir individuāli B kompleksa piedevas, kas tiek parakstītas cilvēkiem, lai saglabātu vispārējo veselību un miegu.
- Veicina muskuļu veidošanos. Vieux Pane satur proteīnu, kas ir neaizstājams tiem, kas nodarbojas ar sportu un cenšas iegūt masu, palielinot muskuļus. Turklāt olbaltumvielas ir iesaistītas mūsu ķermeņa hemoglobīna ražošanā. Siera ikdienas lietošana ļaus cilvēkam iegūt pareizo dzīvnieku olbaltumvielu devu.
- Uztur normālu ūdens un sāls līdzsvaru visa ķermeņa šūnās. Siers ir bagāts ar nātriju. Lietojot šo makroelementu saprātīgā daudzumā, cilvēks gūst labumu savai nervu sistēmai un nierēm.
Uz piezīmes! Zinātnieki ir noskaidrojuši, ka siers satur vielas, kas ietekmē cilvēka gremošanas dziedzerus un palielina viņa apetīti. Tāpēc neliela Vieux Pane šķēle, kas apēsta pirms galvenās maltītes, izraisīs apetīti un aktivizēs kuņģa sulas ražošanu. Tas savukārt nodrošinās vēlāk apēsto pārtikas produktu ātru gremošanu.
Lasiet vairāk par Idiasabal siera priekšrocībām
Vieux Pane siera kontrindikācijas un kaitējums
Vieux Pane siera kaitējums ir tas, ka tajā ir daudz sāls. Šis elements ražojumā nonāk ne tikai mākslīgi ar cilvēku palīdzību. Ir zināms, ka govs pienā ir arī neliela daļa nātrija.
Lai netraucētu ūdens un sāls līdzsvaru organismā, vesels cilvēks dienā var apēst tikai dažas šķēles sālīta siera. Nātrija pārpalikums organismā izraisa sirds un asinsvadu sistēmas slimības. Tas ir saistīts ar liekā mitruma uzkrāšanos organismā un līdz ar to palielinātu slodzi uz asinsvadiem un sirdi. Jo vairāk ūdens uzkrājas cilvēka organismā sāls pārpalikuma dēļ, jo lielāks kļūst viņa ķermeņa svars. Tas rada jaunas problēmas - palielinātu locītavu nodilumu, varikozas vēnas un citas slimības.
Cilvēks var pieņemties svarā ne tikai siera paaugstinātā sāļuma dēļ - produktam ir augsts kaloriju saturs. Siera cienītāji bieži cieš no augsta holesterīna līmeņa asinīs.
Pārāk trekns Vieux Pane var kaitēt bērnu aknām, tādēļ nav ieteicams to dot zīdaiņiem, kas jaunāki par 1, 5 gadiem.
Siers satur arī lielu daudzumu fosfora, kas var būtiski kaitēt cilvēka ķermenim, kas slimo ar akūtu nieru slimību. Cilvēkiem ar nopietnām kuņģa -zarnu trakta slimībām vajadzētu arī samazināt Vieux Pane uzņemšanu.
Daudzi uztura speciālisti saka, ka govs piena siers cilvēkiem var izraisīt atkarību. Un tā nav tikai sāļā garša, ko gandrīz visi cilvēki tik ļoti mīl. 1981. gadā ASV zinātnieki govs pienā atrada vielu, kas pēc sastāva bija ļoti līdzīga morfīnam (opiāts, kas ātri rada atkarību). Eksperti ir nonākuši pie secinājuma, ka govis šo vielu ražo pašas, tāpat kā labi zināmās magones. Tāpat pienā ir lielāks kazeīna daudzums, kas, nonākot cilvēka kuņģī, izdala veselu virkni citu diezgan spēcīgu opiātu.
Vieux Pane siera receptes
Francijā Vieux Pane tradicionāli tiek pasniegts šķēlēs, kas novietotas uz kraukšķīgas maizes garozas. Tomēr siers ir piemērots arī sarežģītākiem kulinārijas ēdieniem. Produkts labi sader ar dažāda veida baltvīniem.
Vairākas receptes, izmantojot Vieux Pane:
- Cepta vistas fileja ar sieru … Sagatavojiet 4 vistas gabalus cepšanai. Svarīgi, lai krūtiņa nebūtu pārāk taukaina, tāpēc apcep tos sausā nepiedegošā pannā (5 minūtes katrā pusē). Vāra 150 g rīsu. Nomazgājiet un sasmalciniet 2 tomātus. Ieslēdziet cepeškrāsni, lai tā sakarst. Ņem 200 g Vieux Pane siera, nomizo to un mīkstumu sagriež 4 daļās. Cepšanas lapu nosmērē ar saulespuķu eļļu (viegli). Tam virsū liek ceptu vistu. Virs gaļas liek 1 siera šķēli. Apkaisa to ar smalki sagrieztiem pētersīļiem. Cepiet gaļu 8 minūtes. Ielieciet sasmalcinātos tomātus salātu bļodā, pievienojiet tiem salātus un garšojiet iegūto masu ar olīveļļu. Lai salātiem piešķirtu aromātu, sasmalciniet 1 ķiploka daiviņu un piparus. Kad gaļa gatava, liec to uz porciju šķīvjiem un pasniedz kopā ar rīsiem un vitamīnu salātiem. Labu apetīti!
- Šķīvis ar neparastām uzkodām … Plāksnes centrā ievietojiet 2 šķēles tumšas maizes un tikpat daudz lielu franču Vieux Panet siera gabalu. Blakus liek dažas vārītas brokoļu ziedkopas (labāk vārīt al dente kāpostus). Uz šķīvja var būt arī konservēti kastaņi, nedaudz uzsildīti mikroviļņu krāsnī. Vārītu ķirbju un ceptu kartupeļu gabali "uniformās" nebūs lieki. Lielisks papildinājums jūsu uzkodām būs šampinjonu salāti. Lai to sagatavotu, ielieciet marinētas sēnes uz šķīvja un pievienojiet tām nedaudz citrona sulas, 1 ēdamkarote. l. dzeramais jogurts un sasmalcināti zaļie sīpoli. Ja jums garšo gaļa, noteikti pievienojiet to savam šķīvim dažu šķiņķa šķēlīšu veidā, iesaiņotus ar saraustītas liellopa gaļas gabaliņiem.
- Dārzeņu wok ar sieru … Izjauciet brokoļus atsevišķās ziedkopās. Iegūto masu vāra nedaudz sālītā ūdenī kopā ar zaļajiem zirnīšiem (200 g) 4 minūtes. Kad sastāvdaļas ir nedaudz vārītas, bet joprojām kraukšķīgas, noskalojiet tās zem auksta tekoša ūdens. Atlieciet kāpostus un zirņus malā un ķērieties pie gaļas un paprikas. Nomizojiet papriku no sēklām un kātiem un sagrieziet iegarenās sloksnēs. Sagrieziet 2 lielas vistas filejas vienādās šķēlēs. Uzkarsē vokpannu ar nedaudz saulespuķu eļļas. Šeit pievienojiet gatavo gaļu un apcepiet uz lielas uguns (5 minūtes). Atcerieties gaļu nepārtraukti maisīt, lai tā vienmērīgi izceptu no visām pusēm. Pusgatavai gaļai pievieno piparus, 150 g sojas kāpostu, kāpostus un zirņus. Apcep iegūto masu 2 minūtes. Pēdējā wokā apcepamā sastāvdaļa ir siera šķēles (300 g). Sildiet to ar pārējām sastāvdaļām dažas sekundes un noņemiet pannu no uguns. Garšojiet dārzeņu un gaļas maisījumu ar maltu koriandru un sezama eļļu. Trauku pirms pasniegšanas pārlejiet ar sojas mērci.
- Siera tartīni … Šīs uzkodas pamatnei sagatavojiet 8 rupjmaizes šķēles. Tagad iedziļinieties pildījumā. 1 lielu sīpolu sagriež gredzenos. Sagrieziet 150 g sausā sālītas liellopu gaļas un 300 g Vieux Pane siera ļoti plānās šķēlītēs. Uz katra maizes gabala novietojiet sīpolu gredzenus, kurus esat izjaucis ar rokām. Virsū liek 1 gaļas šķēli un 2 siera šķēles. Cepiet tartini iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī tikai dažas minūtes, lai izkausētu sieru, neizlejot no uzkodām. Ir ierasts pasniegt tartīnus uz salātu lapu spilvena. Tāpēc ielieciet porcijās šķīvjos vairākas zaļās salātu lapas un pārlejiet to ar 3 ēd.k. l. dzeramais jogurts un 1 tējk. balzāmetiķis. Ievietojiet uzkodas uz salātu šķīvjiem un pasniedziet siltu.
Uz piezīmes! Tartinki ir mazu sviestmaižu veids, kam vajadzētu pietikt tieši vienam kumosam. Šādas uzkodas pamats var būt ne tikai maize, bet arī visa veida krekeri vai bageļu gabali.
Interesanti fakti par Vieux Pane sieru
Starp siera ražotājiem un gardēžiem Vieux Pane parasti sauc par “mazgātu garozas” sieru. Siera ražotāji nolēma mazgāt siera galvas malas ar sāls šķīdumu, lai apturētu nevēlamās mikrofloras augšanu uz produkta virsmas, kā arī piešķirtu tai skaistu izskatu.
Mazgāšanas procesā uz siera virsmas tiek aktivizētas dažādas ķīmiskas reakcijas, kas galu galā noved pie produkta ārējā slāņa raupjuma. Tātad garoza pārvēršas čaumalā, kas aizsargā siera mīkstumu no apkārtējās vides negatīvās ietekmes.
Noskatieties video par Vieux Pane sieru:
Vieux Pane ir izsmalcināts siers, kas ražots Francijā un augstu novērtēts dažādu valstu gardēžu vidū. Ikvienam, kam patīk sieri ar izteiktu krēmīgu garšu, vajadzētu izmēģināt šo produktu. Vieux Pane ir lieliski piemērots gandrīz jebkuram kulinārijas ēdienam, kam nepieciešams mīksts siers, kas izgatavots no govs piena.
