Sīks Vieux Boulogne siera pārskats: ķīmiskais sastāvs, ražošanas tehnoloģija un derīgās īpašības. Kā produkts tiek ēst, vai ir kādas kontrindikācijas tā lietošanai? Receptes, izmantojot Vieux Boulogne.
Vieux Boulogne ir mīksts franču govs piena siers ar noturīgu misu aromātu. Produktam ir sēņu garša un spilgti oranža garoza. Nogatavināšanas laikā to iemērc alā. Siera tauku saturs ir 45%. Gardēžu vidū Vieux Boulogne tiek novērtēts ar izsmalcināto garšu, kas slēpjas aiz atklāti nepatīkamā siera aromāta. Zinātnieki šim produktam piešķīruši Lielbritānijā un Francijā visvairāk “smirdošā” siera statusu.
Vieux Boulogne siera pagatavošanas iezīmes
Franču sabiedrība 1982. gadā iemācījās pagatavot sieru Vieux Boulogne. Mūsdienu šī produkta recepte pieder Antuānam Bernāram un Filipam Olivjē. Vēsturniekiem ir grūti aprakstīt apstākļus, kādos Vieux Boulogne pirmo reizi tika izveidots. Ir ieteikumi, ka pavāri vienkārši atdzīvināja sen aizmirstu senču produktu.
Pašlaik Vieux Boulogne ir roku darbs galvenokārt mazie lauksaimnieki. Lielākā daļa saražotā siera (90%) tiek pārdota Philippe Olivier veikalā. Viņi pārdod no 230 līdz 350 siera galvas nedēļā.
Saskaņā ar sākotnējo Vieux Boulogne siera recepti, produkts ir jāuzsūc alā visā nogatavināšanas procesā. Šis dzēriens, saskaroties ar raudzētu piena produktu, sāk fermentācijas procesu, kā rezultātā siera galva iegūst oriģinālu aromātu. Daudzi cilvēki salīdzina Vieux Boulogne smaržu ar sapuvušiem dārzeņiem vai sapuvušām zivīm.
Galvenie Vieux Boulogne siera pagatavošanas soļi:
- Nepasterizēta piena sildīšana;
- Fermenta pievienošana piena masai;
- Izveidoto biezpiena biezpiena recekļu malšana;
- Biezpiena atdalīšana no sūkalām;
- Siera ievietošana īpašās kvadrātveida formās;
- Veidlapu ievietošana pagrabos ar noteiktu temperatūru un mitrumu;
- Periodiska siera galvu mazgāšana ar alu.
Mitros pagrabos sieru iztur 7–9 nedēļas. Tā rezultātā meistari iegūst kvadrātveida siera galvu 4 cm augstumā un 11 cm platumā. Katra Vieux Boulogne daļa sver aptuveni 500 g.
Interesanti! Franči ir radījuši leģendu, ka Vieux Boulogne sāļums mainās atkarībā no sezonas. Pēc viņu domām, govis, kas ganās netālu no Francijas ūdensceļiem, ieelpo lielu daudzumu sāls, ko vējš no vietējiem kanāliem atvedis ganībās. Piens no šādām govīm tiek uzskatīts par īpaši garšīgu un sāļu. Šai skaistajai leģendai nav zinātniska apstiprinājuma.
Vieux Boulogne siera sastāvs un kaloriju saturs
Vieux Boulogne siera sastāvā ir minimālais sastāvdaļu daudzums: govs piens ar lielu tauku procentu, galda sāls, ferments piena raudzēšanai.
Vieux Boulogne siera kaloriju saturs uz 100 g ir 353 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 21, 14 g;
- Tauki - 28, 99 g;
- Ogļhidrāti - 1,8 g.
100 g produkta satur cilvēkiem noderīgus vitamīnus (A, B, D, E, C, PP) un minerālvielas (kalcijs, kālijs, dzelzs, fosfors, nātrijs, cinks utt.).
Siera vēsturiskā dzimtene tiek uzskatīta par Boulogne-sur-Mer apkārtni.
Vieux Boulogne siera derīgās īpašības
Vieux Boulogne siers satur lielu daudzumu piesātināto tauku, kas ir vitāli nepieciešami cilvēka ķermenim. Tauku trūkums mūsu ikdienas uzturā var negatīvi ietekmēt mūsu matu, ādas, redzes un hormonu stāvokli. Lai maksimāli izmantotu sieru ar augstu kaloriju daudzumu, ēdiet to saprātīgā daudzumā.
Vieux Boulogne, tāpat kā visi piena produkti, kas izgatavoti no govs piena, satur lielu daudzumu kalcija. Šis elements stiprina cilvēka inerto audu struktūru.
Vieux Boulogne siera priekšrocības ir šādas produkta īpašības:
- Tas ātri piesātina ķermeni ar enerģiju: lai remdētu izsalkumu, pietiek apēst tikai dažas Vieux Boulogne šķēles. Produktam ir augsts kaloriju saturs. Lai gan daudzi apgalvo, ka apetīte tiek zaudēta nevis siera uzturvērtības dēļ, bet gan nepatīkamās smaržas dēļ.
- Optimizē asinsrites sistēmas darbību lielā piesātināto tauku un minerālvielu satura dēļ.
- Tas stabilizē nervu sistēmas darbu - šajā procesā piedalās B grupas vitamīni.
- Novērš spiediena pieaugumu: īpašā uzturvielu sastāva dēļ siers var novērst augstu asinsspiedienu. Turklāt produkts piesātina asinis ar hemoglobīnu.
- Normalizē gremošanu, uztur normālu zarnu un kuņģa mikrofloru ar noderīgām aminoskābēm un fermentiem.
- Piedalās muskuļu masas palielināšanā: govs piena siers ir ieteicams ikvienam, kurš vēlas veidot muskuļus un sportot. Šis produkts netraucēs roku strādniekiem.
Uz piezīmes! Uzglabājiet Vieux Boulogne aizzīmogotā vai iesaiņotā vaska papīrā. Tāpat kā citus pārtikas produktus, vislabāk to uzglabāt ledusskapī.
Vieux Boulogne siera kontrindikācijas un kaitējums
Vieux Boulogne siera kaitējums ir tā augstais kaloriju saturs. Jums vajadzētu ēst tikai dažas siera šķēles, lai iegūtu vislabāko no tā. Aizmirstot par šādiem ierobežojumiem, cilvēks var saskarties ar daudzām problēmām - sirds un citu iekšējo orgānu darbības pasliktināšanos.
Siers arī kļūst bīstams patērētājam tā lielā sāls satura dēļ. Pārmērīgs sāļa ēdiena patēriņš izraisa liekā šķidruma uzkrāšanos organismā, svara pieaugumu un problēmas ar asinsspiedienu.
Pediatri neiesaka barot Vieux Boulogne sieru bērniem līdz 1 gada vecumam. Ņemot vērā šī produkta aromāta īpatnības, ir viegli uzminēt, ka viņi atteiksies to izmantot paši.
Cilvēkiem, kas cieš no akūtām kuņģa -zarnu trakta slimībām, jāierobežo apēstā siera daudzums.
Alerģijas slimniekiem, kuriem diagnosticēta patoloģiska nepanesība pret piena fermentiem, vajadzētu pilnībā atteikties no Vieux Boulogne.
Lasiet vairāk par Vieux Pane siera briesmām
Vieux Boulogne receptes
Tradicionālajā franču virtuvē Vieux Boulogne izmanto auksto uzkodu, visu veidu sviestmaižu un kanapē pagatavošanai. Siers ar specifisku smaržu tiek pasniegts pārī ar baltvīnu vai tumšo alu.
Ja jums ir gabaliņš “smirdīga” siera, no tā varat pagatavot gardu ēdienu, kas patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem. Šeit ir dažas receptes šādiem kārumiem ēdiena gatavošanai jūsu mājas virtuvē:
- Siera pica … Pēc vārīšanas un pārī ar citām sastāvdaļām Vieux Boulogne siers zaudēs daļu asā aromāta. Tāpēc picas pagatavošana ir labākais risinājums ikvienam, kam nepatīk franču siera smarža. Jūs varat mīcīt mīklu pats vai izmantot virtuves kombainu. Sajauc 2 ēd.k. izsijāti kviešu milti ar 10 g svaiga rauga. Iegūto masu sasmalcina rupjās drupatās. Garšojiet mīklu ar nedaudz sāls un cukura. Pievienojiet 8 ēd.k. l. ūdens un 2 ēdamk. l. olīvju eļļa. Rūpīgi mīciet mīklu un ļaujiet 20 minūtes atpūsties siltā vietā. Rūpēties par pildījumu. Bļodā samīca 30 g sviesta. Pievienojiet tai 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas javai, un dažus smalki sagrieztus bazilika zarus (pēc garšas). Sarīvē 300 g Vieux Boulogne siera. Sadaliet jau palielināto mīklu 2 vienādās daļās. Šajā picas sagatavošanas brīdī ieslēdziet cepeškrāsni un ievietojiet tajā cepešpannu, lai tā uzsilst. Tagad katru mīklas gabalu sarullē plānā kārtā un virs tā uzliek pildījumu. Cep picu cepeškrāsnī ne ilgāk kā 10-15 minūtes. Ir svarīgi, lai trauks būtu nedaudz brūns, bet nav sadedzināts. Labu apetīti!
- Kanapes laivu veidā … Pasniedziet uz iesmiem, ja nevēlaties apslāpēt spilgto franču siera aromātu. Uzkodu var pagatavot tikai 5 minūtēs! No rupjmaizes izgrieziet mazus taisnstūrus. Sagrieziet savu iecienīto desu un gurķi plānās šķēlītēs, kas atkārto maizes formu. Novietojiet visas sagatavotās sastāvdaļas viena virs otras. Ielieciet plānas franču siera šķēles uz iesmiem, lai tie būtu kā buras. Izdurt sagatavoto sastāvdaļu kaudzīti ar iesmiem - ēdamā laiva ir gatava!
- Sirsnīga sviestmaize … 5 porcijām šī ēdiena vāriet 2 vistas olas un pagatavojiet 5 tumšās maizes šķēles. Sajauc 40 g sviesta ar 20 g kausēta siera. Izklājiet iegūto masu uz maizes. Tagad ielieciet pildījumu uz sviestmaizēm: plānas nesagatavotu tomātu šķēles, Vieux Boulogne sieru, vārītas olas un iecienītāko zaļumu zarus. Dekorējiet kompozīciju ar citrona šķēli.
- Sviestmaize ar stieņa šķiņķi … Šis ēdiens aizrauj jūsu viesus vai mājsaimniecības locekļus ne tikai ar neparasto siera garšu, bet arī ar sākotnējo formu. Stieņa pamatā varat izmantot siera nūju vai citu izvēlētu sastāvdaļu. Mēs uzliksim stienīša "pankūkas" no maizes, siera un desas. Lai to izdarītu, sagrieziet uzskaitītās sastāvdaļas aplī un ieduriet tajās caurumus. Slāņu secība vienai "pankūkai": maize, diezgan biezs vārītas desas gabals, plāns siera aplis un atkal maize.
Interesanti fakti par Vieux Boulogne sieru
Kā minēts iepriekš, Francijā Vieux Boulogne ir pazīstams kā siers ar visnepatīkamāko smaržu. 2004. gadā Lielbritānijas universitātes zinātnieki veica oficiālu pētījumu, kura laikā atklājās, ka Vieux Boulogne ir vispretīgākā smarža salīdzinājumā ar citiem 15 franču un britu sieru veidiem.
Dažus gadus vēlāk neparastais pētījums tika pārkārtots. Šoreiz sieru smakas līmenis tika noteikts, izmantojot elektronisko degunu. Eksperimenta rezultātā zinātnieki atkal nonāca pie secinājuma, ka Vieux Boulogne patiešām ir visnepatīkamākā smaka.
Vieux Boulogne iekļuva citā vērtējumā, pateicoties neparastajai smaržai. Šoreiz zinātniskie pētījumi tika veikti ASV. Eksperti ir izvirzījuši uzdevumu noskaidrot, ka planētai Zeme ir visnepatīkamākā smaka cilvēkiem.
Izlasiet arī interesantus faktus par sieru Bleu de Bresse
Pieci "smirdošākie" nominanti ir:
- Sapuvušas olas - izdala asu sērūdeņraža smaku;
- Durian augļi - apvieno karameles un sapuvušu olu smaržu;
- Rafflesia Arnold Flower - rada līķu smaržu ar puvi, kas atgādina sabojātas zivis;
- Franču siers Vieux Boulogne - izdala sapuvuša ēdiena aromātu, bet ir patīkami maiga garša;
- Neliels skudrulēdis - atbaida plēsējus ar savu smirdoņu.
Noskatieties video par Vieux Boulogne sieru:
Vieux Boulogne ir nepatīkami smaržojošs siers uz planētas. Neskatoties uz šādu oriģinālu aromātu, produkts tiek aktīvi ražots Francijā un ir populārs siera gardēžu vidū.
