Kā pagatavot pupiņu sautējumu? Kādi ir ēdiena gatavošanas noslēpumi un smalkumi? TOP 5 veiksmīgākās kasuletes receptes. Video receptes.
Casule ir ļoti sātīgs franču gaļas ēdiens. Vēsturnieki apgalvo, ka recepte radīta 14. gadsimta kara laikā Francijā, kad pilsētnieku kopīgie centieni vāca pārtiku, lai atbalstītu ielenktās pilsētas aizstāvju spēkus. Tiek uzskatīts, ka ēdiena nosaukums cēlies no keramikas “kasetes”, kurā tas tika pagatavots. Tomēr līdz šai dienai strīdi starp trim provincēm, apgalvojot, ka ir “īstās Kasules” radītājs, nerimst. Tāpēc parasti tiek uzskatīts, ka šim brīnišķīgajam sautējumam ir trīs versijas: kasulete no Tulūzas, kasulete no Costelnaudary un kasulete no Karkasonas. Slavenais šefpavārs Prosper Montane kaut kādā veidā ļoti veiksmīgi formulēja paziņojumu, kas tagad tiek izmantots visur: ja Kasule ir oksitānas virtuves dievs, tad trīs Dieva Tēva, Dieva Dēla un Svētā Gara veidi ir viens un nav iznīcināti. Lai kāda būtu patiesība, šī recepte ir unikāla savā veidā un ir pelnījusi atsevišķu vietu vēsturē un pavārgrāmatās.
Kasuletes gatavošanas iezīmes
Jebkurš šefpavārs cenšas gatavam ēdienam pievienot savu garšu, pamatojoties uz klasisko recepti. Un kasuletes gadījumā franču valodā, kur gatavošanas iespējas mainās ik pēc diviem kilometriem gar krastu, būs daudz nianšu. Sautējumi, kuru sastāvdaļu sarakstā ir tik daudz, jau sen vairs nav ikdienas ēdiens. Dažas iespējas ietver sagatavošanās posmu, kas ilgst vairākas dienas. Bet tomēr ir vispārīgi ēdiena gatavošanas noteikumi, kurus ievērojot ikviens var izbaudīt tradicionālās franču virtuves patieso garšu.
Casule gatavošanas noteikumi:
- Lai pagatavotu šo ēdienu, jums jāievēro noteiktas galveno sastāvdaļu proporcijas proporcijas. Gaļai jābūt vismaz 30%, bet pupiņām - 70%.
- Pareizā kasule darbojas tikai tad, ja sautē karstumizturīgā (māla) traukā.
- Pupiņas vislabāk lietot svaigas vai žāvētas, un naktī pirms vārīšanas tās iemērc siltā ūdenī.
- Confit ir obligāta sastāvdaļa jebkurā kasuletē - patiesībā tas pats sautējums, bet pareizāk būtu patstāvīgi izmantot sautētas zoss vai pīles kājas. Tie tiek sagatavoti iepriekš atsevišķi no pamatēdiena.
- Lai uzlabotu gremošanu, ēdot tik augstu kaloriju daudzumu, to vislabāk pasniegt ar sarkanvīnu.
- Vārot gaļu, periodiski jānoņem buljona augšējais slānis, tas padarīs ēdienu mazāk taukainu.
- Ja sautēšanas laikā pamanāt, ka augšējās pupiņas ir sākušas izžūt, pārlejiet tām buljonu.
- Dažos gadījumos pirms sautēšanas trauku apkaisa ar maltas baltmaizes drupatām, lai izveidotu gardu kraukšķīgu garoziņu.
TOP 5 receptes kasuletēm
Šādu neparastu, bet savā veidā garšīgu un apmierinošu sautējumu baudīja ne tikai francūži. Laika gaitā kasuletes recepte ir progresējusi, mainījusies, un tagad ēdiens var atrasties uz jebkuras saimnieces galda, pat visattālākajā planētas vietā no Francijas. Šajā rakstā ir visveiksmīgākās receptes tā ieviešanai.
Kastelnoras Kasule
Šo recepti sauc arī par Kasuli-tēvu. Tas ir saistīts ar strīda atrisināšanu par ēdiena patieso izcelsmi. Kā norāda nosaukums, tieši šis sautējums tiek gatavots Langdokas reģionā, Kastelnoras komūnā. To nevar saputot, tas ir rūpīgi jācep. Ēdiens ir lieliski piemērots ģimenes vakariņām. Oriģinālā pasniegšana māla traukos radīs nepiespiestu atmosfēru un pastiprinās mājīguma sajūtu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 198 kcal.
- Porcijas - 6
- Gatavošanas laiks - 16 stundas
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļa - 300 g
- Pīles kājas - 4 gab.
- Cūkgaļas āda - 150-200 g
- Cūkgaļas desas (dabīgā apvalkā) - 4 gab.
- Baltās pupiņas - 300 g
- Sīpolu sīpoli - 4 gab.
- Burkāni - 4 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Sāls un garšvielas pēc garšas
Kā soli pa solim sagatavot kasuleti no Castelnaudary:
- Pupiņas iepriekš jāsamērcē 12 stundas nedaudz sālītā ūdenī.
- Tālāk mēs sākam sagatavot buljonu. Lai to izdarītu, rūpīgi nomazgājiet cūkgaļas ādu un cūkgaļu, sagrieziet to plānās šķēlēs un ievietojiet dziļā traukā, piepildiet to ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, notecina ūdeni un pēc tam atkal piepilda ar ūdeni. Labāk ir ņemt verdošu ūdeni, tāpēc gaļa ūdenim piešķirs mazāk garšas un aromāta. Pievienojiet sāli un garšvielas, ļaujiet tai vārīties 40 minūtes zemā siltumā. Buljonam jābūt filtrētam.
- Izņemiet pupiņas no ūdens un pievienojiet tās sasprindzinātajam buljonam un vāriet apmēram stundu. Pupiņām jābūt mīkstām, bet ne vārītām.
- Pīles kājas rūpīgi jāsautē savā sulā. Lai to izdarītu, tos mazgā ar ūdeni, sālot un ievieto labi sakarsētā pannā, apcep līdz zeltaini brūnai, pēc tam siltumu samazina un pārklāj ar vāku. Tātad produktam vajadzētu nīkuļot apmēram 30-40 minūtes, periodiski laistīt gaļu ar savu sulu vai pievienot nedaudz ūdens, lai āda nekļūtu cieta.
- Tālāk labi uzkarsētā eļļā apcep jau vārītu cūkgaļu un jēlas desiņas līdz zeltaini brūnai. Jums nav nepieciešams cept vārītu ādu.
- Sagrieziet burkānus un sīpolus mazos pusgredzenos, sasmalciniet ķiplokus.
- Nākamais solis būs ēdiena "paņemšana". Ielieciet cūkgaļas ādu karstumizturīga trauka apakšā, virsū trešdaļai pupiņu, tad gaļu un dārzeņus, atkal pupiņas, tad desas un pīles kājas, tad pārējās pupiņas.
- To visu ielej ar buljonu un vienu stundu nosūta cepeškrāsnī.
Casule no Karkasonas
Šī ir otrā klasiskā Kasule-Son recepte. Tās galvenā atšķirība ir jēra izmantošana. Ārkārtīgi apmierinošs un ļoti aromātisks ēdiens priecēs viesus un mīļotos. Tās sagatavošana prasa ievērojamas izmaksas un prasmes, taču rezultāts ir visu cerību vērts.
Sastāvdaļas:
- Jērs - 300 g
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Zaļie pipari - 1 gab.
- Baltmaizes sausiņi - 150 g
- Cietais siers - 100 g
- Sarkans pussauss vīns - 1 glāze
- Baltās pupiņas - 300 g
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Sāls, pipari, paprika, salvija un dilles pēc garšas
Kā soli pa solim sagatavot kasuleti no Carcassonne:
- Pupiņas iemērc 5-6 stundas. Pēc tam vāra sālsūdenī, līdz tas ir mīksts.
- No jēra noņemiet liekos taukus, sagrieziet mazos gabaliņos ar 2 cm malu, apcepiet pannā līdz zeltaini brūnai.
- Burkānus sagriež pusgredzenos, piparus - gaļai līdzīgos kvadrātos. Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus un pievienojiet pannai. Tur ielej glāzi vīna un visu sautē 40 minūtes.
- Sausiņus sasmalcina un sajauc ar rīvētu sieru.
- Ielieciet gaļu ar dārzeņiem cepšanas traukā, pievienojiet tur pupiņas, pārklājiet visu ar rīvmaizi.
- Cep cepeškrāsnī 160 grādos.
- Jūs varat pasniegt tajā pašā traukā, kurā ēdiens tika cepts.
Casule ar Tulūzas desām
Tulūza ir viens no lielākajiem kultūras centriem Francijā. Līdzās citām tās īpašībām tūristi izceļ lielu skaitu desu asorti. Tieši ar Tulūzas desām šajā jomā ir saistīta kasuletes pagatavošanas īpatnība. Ja jums nav paveicies iegūt piemērotas desas, jums nav jāapbēdina, tās ir ļoti viegli pagatavot pats.
Sastāvdaļas:
- Jaunās baltās pupiņas - 500 g
- Cūkgaļa vai jēra gaļa (jūs varat apvienot divus veidus) - 400 g
- Burkāni - 3 gab.
- Sīpoli - 3 gab.
- Saldie bulgāru pipari - 2 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Zosu tauki - cepšanai
- Cūkgaļas āda - 300 g
- Dilles, rozmarīns, melnie pipari, lauru lapa un sāls pēc garšas
- Cūkgaļas kakls desām - 1 kg
- Tauki - 200 g
- Nomazgātas zarnas - desām
Pakāpeniska kasuletes pagatavošana ar Tulūzas desām:
- Vispirms jums jāsagatavo desas. Lai to izdarītu, sasmalciniet 1 kg cūkgaļas, vienu sīpolu un speķi gaļas mašīnā, pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas, rūpīgi samaisiet un piepildiet zarnas ar īpašu sprauslu.
- Iepriekš iemērciet pupiņas, pēc tam vāriet ūdenī kopā ar sasmalcinātu cūkgaļas ādu un garšvielām.
- Gaļu sagrieziet gabalos un apcepiet zosu taukos līdz zeltaini brūnai.
- Burkānus, sīpolus, papriku un ķiplokus sagriež mazos gabaliņos un nosūta gaļai. Mēs arī nedaudz apcepam dārzeņus.
- Cepšanas trauka apakšā ielieciet slāņus: gaļu, pupiņas, desas. Mēs to visu piepildām ar buljonu no mizām ar garšvielām, kas palika no pupiņu vārīšanas.
- Virsū pārkaisa dilles un rozmarīna garšaugus un liek cepeškrāsnī. Mēs cepam 160 grādos, līdz mitrums pilnībā iztvaiko.
Pīle Kasule
Šī franču kasuletes recepte ir vairāk pielāgota mūsdienīgumam un pasniegta vienkāršotā interpretācijā. Daži komponenti tika aizstāti ar pusfabrikātiem, no gaļas palika tikai mājputni, kas padara ēdienu mazāk treknu, taču kopumā tehnoloģija nav zaudējusi savu izjūtu un izpildes smalkumu. Šī kombinācija spēj nodot visu franču nacionālās virtuves daudzpusību, lai iepriecinātu ikvienu gardēžu ar izsmalcinātu garšu diētiskākā versijā.
Sastāvdaļas:
- Pīles sautējums - 500 g
- Konservētas baltās pupiņas - 250 g
- Konservētas sarkanās pupiņas - 250 g
- Sīpoli - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Saldie pipari - 1 gab.
- Tomāti - 2 gab.
- Bekons - 100 g
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Maizes drupatas - 300 g
- Sāls un garšvielas pēc garšas
Soli pa solim pīles pagatavošana
- Sagrieziet speķi plānās šķēlītēs un apcepiet taukus pannā.
- Sasmalciniet sīpolu pusgredzenos un nosūtiet to bekonam, pievienojiet tur sasmalcinātus ķiplokus.
- Burkānus, papriku un tomātus sagriež kubiņos un pievieno pannai. Vāriet dārzeņus 15 minūtes. Ja ar dārzeņu sulu nepietiek, varat pievienot nedaudz ūdens, sautējumiem nevajadzētu sadedzināt vai būt pārāk sausiem.
- Mēs konservētās pupiņas labi nomazgājam sietā vai caurdurī zem tekoša ūdens un sadalām divās daļās.
- Karstumizturīgā traukā liekam vienu pupiņu daļu, virsū - sautējumu, tad pupiņu otro daļu un ceptos dārzeņus.
- Visu ēdienu pārkaisa ar rīvmaizi un cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.
Casule ar jūras veltēm
Šī ēdiena recepte ir ļoti tālu no klasiskās. Neskatoties uz to, ēdiens izrādās neparasti garšīgs un maigs. Tiem, kas dažādu iemeslu dēļ neēd gaļu, vai “jūras velšu” cienītājiem, šī iespēja būs ļoti noderīga.
Sastāvdaļas:
- Zivju fileja - 500 g
- Svaigi kalmāru gredzeni - 200 g
- Mizotas garneles - 200 g
- Jaunās baltās pupiņas - 500 g
- Sīpoli - 2 gab.
- Krējums - 150 g
- Sviests - 100 g
- Bekons - 100 g
- Cietais siers - 150 g
- Milti - 2 ēdamkarotes
- Sāls un Provansas garšaugi pēc garšas
- Salāti - pasniegšanai
Pakāpeniska kasuletes gatavošana ar jūras veltēm:
- Pupiņas iepriekš iemērc vairākas stundas un pēc tam vāra līdz pusgatavībai nedaudz sālītā ūdenī.
- Sagrieziet speķi mazās sloksnēs un apcepiet pannā.
- Sasmalciniet sīpolu un pievienojiet bekonam, apcepiet līdz zeltaini brūnai.
- Sviestu vajadzētu izkausēt mikroviļņu krāsnī un sajaukt ar krējumu, pēc tam iegūto masu ielej mūsu pannā. Virsū pārkaisa miltus un maisa, lai masa būtu biezāka.
- Tad pievienojiet pupiņas un rūpīgi samaisiet.
- Zivs fileju sagriež mazos kubiņos ar malu 1-1,5 cm.
- Pēdējās pievieno zivis, kalmārus un garneles. Tad trauku pārkaisa ar sāli un garšvielām, sautē 15 minūtes.
- Ielieciet iegūto sautējumu māla vai karstumizturīgā traukā, virsū pārkaisa sieru un ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem, uz 15 minūtēm.
- Pēc vārīšanas nesteidzieties to izņemt no cepeškrāsns, ļaujiet traukam atdzist un ievilkties. Pasniedz porcijās, izplatot uz salātu lapām.
