Kā gatavo un ēd Norvēģijas Brunost sieru? Kaloriju saturs, noderīgu komponentu saturs. Lietošanas priekšrocības un kontrindikācijas. Siera receptes, interesanti fakti par to.
Brunost ir norvēģu siers, kura dzimtene ir Gudbrandsdalen ieleja. Viens no tā sagatavošanas posmiem ir sūkalu vārīšanās, kā rezultātā pienā esošais cukurs (laktoze) tiek karamelizēts, galaproduktam piešķirot raksturīgu gaiši brūnu krāsu un pikantu-saldu pēcgaršu, kas atgādina kazu siers un apstrādāts šokolādes siers kopā. Šobrīd Norvēģijā tiek ražotas vairākas Brunost šķirnes, no kurām populārākās ir klasiskā Gudbrandsdalen un tās variācijas - Geytust, Fletemusust. Galvenā atšķirība ir izmantotā piena veidi. Geytust gatavo ar kazas pienu, Fletemustust ar govs pienu, un Gudbrandsdalen viņi ņem gan govs, gan kazas pienu. Norvēģu mājsaimnieces visas Brunosta šķirnes izmanto galvenokārt sviestmaižu pagatavošanai - saldā siera šķēles īpaši labi sader ar grauzdiņiem un kraukšķīgu maizi. Tomēr siers atrod citu, interesantāku pielietojumu.
Brunost siera pagatavošanas iezīmes
Norvēģijas siera pagatavošanas tehnoloģija ir pavisam vienkārša. Piena sūkalas uzvāra un uzvāra līdz cietam stāvoklim. Pēdējā posmā pievieno skābo krējumu vai skābo krējumu. No 3 litriem sūkalu iegūst apmēram 300 gramus produkta.
Brunost tiek uzskatīts par vietējo produktu, tas praktiski netiek eksportēts ārpus Norvēģijas, bet joprojām ir reģionāls akcents. Tomēr, ja jūs patiešām vēlaties izmēģināt šo sieru, jums nav jāgatavojas ceļojumam. Brunost sieru nav grūti pagatavot mājās, nav nepieciešami īpaši instrumenti, taču jums jābūt pacietīgam, jo sūkalas vairākas stundas tiek vārītas līdz vēlamajam stāvoklim.
Brunost siera recepte ir šāda:
- Ielejiet sūkalas katliņā. Tam jābūt ļoti svaigam - maksimālais laiks, kas pagājis no saņemšanas līdz lietošanai, nedrīkst pārsniegt 3 stundas. Vēlams ņemt sūkalas, kas palikušas, gatavojot mājās gatavotu sieru, piemēram, Adyghe; sūkalu produkts no biezpiena izrādīsies skābs.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet izveidotās putas ar karoti ar šķēlumiem un ievietojiet ledusskapī.
- Samaziniet siltumu un uzvāra, laiku pa laikam maisot. Viršanas laiks ir atkarīgs no sūkalu tilpuma un vidēji no 5 līdz 15 stundām.
- Kad sūkalas sāk sabiezēt, pievienojiet ledusskapī sasalušās putas, kā arī skābo krējumu vai skābo krējumu proporcijā aptuveni 1: 1. Tas ir, 150 gramiem sūkalu jums jāievieto 150 grami skāba krējuma vai krējuma. Starp citu, ja nav biezā krējuma, varat pievienot zemu tauku saturu un sviestu (uz katriem 150 gramiem apmēram 2 ēdamkarotes).
- Tagad pagatavojiet sieru, nepārtraukti maisot, līdz tas ir brūns un labi sabiezē. Šajā posmā izmēģiniet sieru - parasti Brunost netiek pievienots sāls vai cukurs, bet, ja jums šķiet, ka tas izrādījās maigs, pievienojiet vienu vai otru sastāvdaļu savai gaumei.
- Noņemiet pannu no uguns, sakuliet saturu ar blenderi, strādājiet to 1-3 minūtes.
- Atkal ielieciet sieru ugunī, maisot tagad viendabīgo masu, līdz tas kļūst par biezu izliekumu.
- Izslēdziet uguni un novietojiet pannu atdzist, vēlams traukā ar aukstu ūdeni.
- Kad siers ir atdzisis līdz aptuveni 40-50 grādiem, pārnes to veidnēs (ir ērti izmantot silikona smalkmaizītes) un ievieto ledusskapī, lai sasalst 10-12 stundas.
Gatavo Brunost sieru nevajadzētu ilgstoši uzglabāt istabas temperatūrā - ieteicams to izņemt tieši pirms lietošanas.
Brunost glabāšanas laiks ledusskapī ir 1 mēnesis, bet saldētavā to var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.
Skatiet Shaurs siera gatavošanas īpatnības
Brunost siera sastāvs un kaloriju saturs
Norvēģijas sieru diez vai var saukt par diētisku produktu - tas ir ne tikai augsts kaloriju saturs, bet arī augsts dzīvnieku tauku saturs.
Siera Brunost kaloriju saturs ir 466 kcal uz 100 gramiem, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 9,7 g;
- Tauki - 29,5 g;
- Ogļhidrāti - 42,7 g;
- Ūdens - 13, 44 g.
Tomēr tiem, kas nemēģina zaudēt svaru, Brunost ēšana ir ne tikai iespējama, bet arī nepieciešama, jo tā satur daudzas bioloģiski aktīvas sastāvdaļas, kas ir svarīgas ķermeņa dzīvībai.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs - 1409 mg;
- Kalcijs - 400 mg;
- Magnijs - 70 mg;
- Nātrijs - 600 mg;
- Fosfors - 444 mg
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs - 0,52 mg;
- Mangāns - 0,04 mg;
- Varš - 80 mcg;
- Selēns - 14,5 mcg;
- Cinks - 1,14 mg.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns, RE - 334 mcg;
- Retinols - 0,334 mg;
- B1 vitamīns - 0,315 mg;
- B2 vitamīns - 1, 382 mg;
- B5 vitamīns - 3,351 mg;
- B6 vitamīns - 0,271 mg;
- B9 vitamīns - 5 mcg;
- B12 vitamīns - 2, 42 mg;
- Vitamīns PP, NE - 0,813 mg.
Nepieciešamās aminoskābes uz 100 g:
- Arginīns - 0,33 g;
- Valīns - 0,765 g;
- Histidīns - 0,293 g;
- Izoleicīns - 0,519 g;
- Leicīns - 0, 992 g;
- Lizīns - 0,814 g;
- Metionīns - 0, 318 g;
- Treonīns - 0, 393 g;
- Triptofāns - 0,15 g;
- Fenilalanīns - 0,54 g.
Taukskābes uz 100 g:
- Piesātināts - 19, 16 g;
- Mononepiesātinātie - 7, 89 g;
- Polinepiesātinātās - 0,938 g.
Starp taukskābēm Omega-3 un Omega-6 to saturs ir aptuveni 0,5 grami uz 100 gramiem produkta.
Skatiet Saint Necter siera sastāvu un kaloriju saturu
Brunost siera derīgās īpašības
Siera Brunost priekšrocības ir, pirmkārt, sūkalu olbaltumvielas, kurām ir laba aminoskābju norma, tas ir, izmantojot šo produktu, organisms saņem 20 aminoskābes uzreiz: 8 neaizstājamās un 12 nebūtiskās.
Turklāt šis siers ir īsts glābiņš tiem, kas mīl piena produktus, bet cieš no vieglas laktāzes deficīta formas. Norvēģijas Brunost siera proteīns ir labāk uzsūcas nekā pilnpiena proteīns, it īpaši, ja runa ir par šķirnēm, kas gatavotas ar kazas pienu.
Tā kā Brunost siera sastāvā ir liels daudzums vitamīnu un minerālvielu, tam ir šāda labvēlīga ietekme uz ķermeni:
- Sirds un asinsvadu atbalsts … Brunost satur lielu daudzumu kālija - būtisku elementu sirds regulēšanai. Nepietiekami uzņemot šo minerālu organismā, samazinās sirdsdarbība, tiek novēroti asinsspiediena lēcieni.
- Ūdens un sāls līdzsvara regulēšana … Vēl viena svarīga kālija funkcija. Minerāls kontrolē šķidruma līdzsvaru, vajadzības gadījumā līdzsvaro to, uzrauga normālu sārmu un skābju attiecību organismā un regulē nieru darbību.
- Piesātinājums ar viegli sagremojamu kalciju … Tas ir īpaši svarīgi bērniem kaulu skeleta attīstības laikā un sievietēm pēc klimata, kurām ir paaugstināts osteoporozes risks.
- Emaljas aizsardzība … Brunost ir labs zobu produkts. Sakarā ar lielo minerālvielu, īpaši fosfora saturu, ēdot sieru, ap emalju tiek izveidota īpaša aizsargplēve.
- Nervu sistēmas stiprināšana … Brunost labi ietekmē nervu sistēmu un kognitīvās spējas. Pateicoties aminoskābei triptofānam, tiek palielināta laba garastāvokļa hormona seratonīna ražošana, kas ne tikai palīdz cīnīties ar depresiju, bet arī novērš bezmiegu. Citas noderīgas sastāvdaļas, kas atrodamas Brunost, uzlabo smadzeņu darbību un stiprina atmiņu.
- Piesātinājums ar labvēlīgām baktērijām … Jebkurš augstas kvalitātes siers ir gremošanas trakta labo baktēriju vadītājs, kas labvēlīgi ietekmē ķermeņa aizsardzību. Nesenā eksperimentā tika atklāts, ka šis īpašums ir īpaši labs vecāka gadagājuma cilvēku imūnsistēmai.
- Piesātinājums ar A vitamīnu … Retinols ir atbildīgs par daudzām svarīgām ķermeņa funkcijām - tas aizsargā redzi un gļotādas, aktīvi piedalās imunitātes veidošanā, šūnu membrānu veidošanā utt. Šis vitamīns ir viens no svarīgākajiem mūsu ķermenim, tam vajadzētu būt klāt katras personas ikdienas uzturā.
Piezīme! Ja jūs pats nevārāt Brunost, bet iegādājaties gatavu produktu, uzmanīgi izlasiet etiķetes sastāvu. Visu veidu piedevas, garšas un krāsas var noliegt produkta priekšrocības.
Brunost mērces receptes
Īstām norvēģu brokastīm ar Brunost ir nepieciešams, lai uz galda būtu šādi produkti - plānas siera šķēles, sāļie krekeri, ogu ievārījums, kafija. Siera šķēle tiek uzlikta uz krekinga, un virsū tiek uzklāta plāna ievārījuma kārta, un šī izsmalcinātā kafijas sviestmaize tiek nomazgāta. Tādā veidā jūs varat pilnībā nobaudīt Brunost.
Brūno sieru izmanto arī mērces pagatavošanai un pievienošanai fondī, lai radītu oriģinālas piezīmes. Brunost lieliski izrotās siera šķīvi, kas pasniegta ar vīnu, bet, ja lielāko daļu sieru ieteicams iemērkt medū, Brunost gadījumā labāk izmantot ogu ievārījumu.
Lai pagatavotu mērci no Brunost, jums nepieciešams:
- Sarīvē siera klucīti (100 gramus) uz rupjās rīves - jāsāk berzēt, tiklīdz produkts ir izņemts no ledusskapja, Brunost atsaucas uz puscietiem sieriem un iegūst mīkstu konsistenci, kuru ir grūti sagriezt un noberzt.
- Salieciet sieru nelielā katliņā, ielejiet biezu krējumu (150 ml) - vismaz 20%.
- Uzlieciet maisījumu uz lēnas uguns un, tiklīdz siers kūst, noņemiet no karstuma.
- Ar noslaucījumu iegūst viendabīgu krējuma un siera maisījumu.
Jūs varat dažādot mērces garšu, pievienojot iecienītākās garšvielas, un varat to pasniegt ar dažādiem ēdieniem - gaļu, zivīm, veģetāriešiem:
- Ķirbju pankūkas ar Norvēģijas siera mērci … Kartupeļus (2 gab.) Un ķirbi (ceturtdaļa Butternut) sarīvē uz rupjās rīves, presē sasmalcina ķiplokus (1 daiviņa). Sagatavotos ēdienus sajauc pēc kartupeļu sulas izspiešanas. Pievienojiet smalki sagrieztus zaļos sīpolus (neliels ķekars), olu (1), iepriekš sakultu atsevišķā krūzē, kukurūzas miltus (4 ēdamkarotes), cepamo sodu (uz naža gala), sāli, piparus un citas iecienītākās garšvielas pēc garšas. No iegūtās mīklas veidojiet pankūkas un apcepiet karstā pannā. Pasniedz ar Brunost mērci.
- Vistas krūtiņa cepta vara un ingvera mērcē … Vistas krūtiņu (500 gramus) sagriež porcijās, liek bļodā. Pievienojiet olīveļļu (3 ēdamkarotes), medu (2 ēdamkarotes), sojas mērci (2 ēdamkarotes) un ingveru (1 tējkarote). Aptiniet krūtiņu folijā, cepiet 30 minūtes, pēc tam atlociet un atstājiet cepeškrāsnī vēl 10-15 minūtes, līdz veidojas garšīga garoziņa. Pasniedziet krūtiņu ar norvēģu siera mērci, brūkleņu mērci un jakas kartupeļiem.
- Jēra gaļa … Sagrieziet jēru (500 gramus) plānās šķēlītēs - lai atvieglotu procesu, sagrieziet gaļu sasaldētu. Cepiet gaļu porcijās uz lielas uguns, nelieciet visu uzreiz, pretējā gadījumā jūs saņemsiet sautējumu, nevis cepeti. Ceptu jēru pārnes uz katliņu. Tagad pannā apcep gailenes (250 gramus), tad pievieno gaļai. Visbeidzot ielejiet vīnu (100 ml) tajā pašā pannā, iztvaicējiet un ielejiet pannā. Pievienojiet arī skābo krējumu (300 gramus) un brūklenes (100 gramus). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, pievieno sāli, pievieno timiānu pēc garšas un pasniedz ar Brunost mērci, kartupeļiem un brokoļiem.
Skatiet arī ēdienu receptes ar Caciotta sieru.
Interesanti fakti par Brunost sieru
Brunost sieru radīja nevis slavens norvēģu šefpavārs, bet visparastākais zemnieks, kura vārds, pateicoties vienkāršākajam trikam, tomēr mūžīgi palika valsts vēsturē. Pienmāte Anna Hova nolēma pievienot skābo krējumu citam slavenam Norvēģijas sieram - "prim", kas ir sūkalu vārīšanās un vārīšanās produkts. Iegūtais jaunais siera veids ātri ieguva popularitāti un, pateicoties nepieredzētam pieprasījumam, 1880. gadā izglāba Gudbrandsdalen ieleju no nabadzības. Līdz šim populārāko Brunost šķirni sauc par šo ieleju.
Norvēģijas uzņēmums TINE šobrīd ir vadošais Brunost ražotājs, tas ražo savas šķirnes dažādās "krāsās". Visievērojamākie ir tumšais Heidal ar saldu garšu, mazkaloriju Lett un gaiši bēšs Misvaer ar tīru saldu garšu.
Norvēģu brūno sieru bieži pasniedz ar citu tipiski norvēģu un pretrunīgi vērtētu ēdienu - lutefisk. Tās tiek žāvētas un pēc tam iemērc kaustiskajā soda un pēc tam ūdenī. Rezultāts ir diezgan neparasts gan pēc garšas, gan pēc izskata želejveida ēdiens, kuru reti kurš var atstāt vienaldzīgu, kaut arī ne šī vārda labajā nozīmē.
Brunost ir īsts Norvēģijas nacionālais siers, tas praktiski netiek eksportēts, tomēr, ja pamēģina, to var atrast lielajos lielveikalos Eiropā, ASV un Austrālijā.
Lai apmierinātu pieprasījumu Norvēģijā, gadā tiek saražoti aptuveni 12 miljoni kilogramu siera, runājot par cilvēku, izrādās, ka katrs valsts iedzīvotājs apēd aptuveni 4 kilogramus gadā.
Brunost ir viegli uzliesmojošs - 2013. gadā ugunsdzēsēji vairākas stundas dzēsa kravas automašīnu, kurā atradās 27 tonnas brūnā siera. Problēmu pasliktināja fakts, ka ugunsgrēks notika tunelī, un tā cēloņi netika noskaidroti. Vairāk nopietnu negadījumu, kas saistīti ar siera uzliesmojamību, vairs nebija.
Kā pagatavot Brunost - skatieties video:
Brunost siers ir Norvēģijas siers ar neparastu krāsu un garšu. Vienīgais veids, kā to nobaudīt Krievijā, ir gatavot pašam. Vislabāk to pasniegt ar kraukšķīgiem krekeriem vai kraukšķīgu maizi un ogu ievārījumu, bet no tā var pagatavot arī gardu mērci, kas padarīs jebkuru ēdienu oriģinālu. Brunost ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs - tas ir labs pilnīgu olbaltumvielu un daudzu vitamīnu un minerālvielu avots. Tomēr, pirms to ēdat, noteikti izlasiet kontrindikācijas.
