Noble siera izcelsmes vēsture no Francijas. Kā tas ir noderīgi? Vai tā lietošana var negatīvi ietekmēt ķermeni? Kā pasniegt Beaufort uz siera šķīvja un kādos ēdienos to labāk pievienot?
Bofors siers ir ziloņkaula franču cietais siers ar oriģinālu pikantu-krēmīgu garšu ar augļu un riekstu notīm. Atšķiras ar ilgu pēcgaršu, ir gandrīz viendabīga konsistence. Ražojis Bofors Haute-Savoie. Siers ir unikāls savā veidā. Tas ir sagatavots ar augstākās kvalitātes Alpu govs pienu. Turklāt tiek izmantots tikai divu šķirņu dzīvnieku piens - abondance un Tarinskaya. Govis barojas tikai uz ganībām, un ganības atrodas 2000 m augstumā virs jūras līmeņa. Īstam Bofortam vienmēr ir autentiskuma sertifikāts, kas nozīmē, ka produkts ir vietēji sagatavots un pārbaudīts tā kvalitātes dēļ. To ražo nevis rūpniecības uzņēmumi, bet nelielas privātas saimniecības. Šis unikālais siers būs lielisks siera šķīvja rotājums, palīdzēs pagatavot neaizmirstamu fondī un piešķirs neparastu pieskārienu jebkuram klasiskam ēdienam.
Boforta siera pagatavošanas iezīmes
Tikai daži siera amatieri uzdrošinās pagatavot Bofortu. Viens no galvenajiem ierobežojošajiem faktoriem ir novecošanās laiks - tas nogatavojas vismaz 5 mēnešus. Turklāt ēdiena gatavošanā ir daudz triku un smalkumu, bez kuriem garšas neatbilstības var būt ļoti ievērojamas.
Soli pa solim gatavošanas process ir šāds:
- Piens tiek uzkarsēts līdz vajadzīgajai temperatūrai, izmantojot precīzu termometru, un tam pievieno īpašu raugu.
- Vairākos posmos pienu sabiezina un pārnes uz lina auduma, tad sākas presēšanas posms.
- Pēc apmēram dienas zem spiediena siers tiek nosūtīts uz sāls šķīdumu - jāatzīmē, ka mērcēšanu sālījumā veic koka pagrabos, kas izgatavoti no egles.
- Pēc sālīšanas Bofortu pārnes uz veidni, uzliek īpašu koka stīpu un ievieto pagrabos ar precīzi kalibrētu temperatūras režīmu un noteiktu mitrumu.
- Nogatavošanās ilgst no 150 dienām, periodiski galvas apgriež un "ieeļļo" ar sāls šķīdumu.
Jūs, protams, varat iegādāties īpašu aprīkojumu un gatavot Bofortu pats, taču pat neliela kļūda var padarīt sieru bezgaršīgu. Tāpēc labākais veids, kā nobaudīt īsto Bofortu, ir doties uz Franciju, gandrīz neko nav iespējams atrast mūsu veikalu plauktos.
Bet pat Francijā jums vajadzētu būt uzmanīgiem, pērkot Bofortu. Autentiskam produktam jābūt trim atšķirīgām iezīmēm:
- Ieliekta garoza - tā veidojas uz veidnes uzlikta koka stīpas spiediena;
- Uz siera galvas jābūt zilai zīmei;
- Jābūt arī AOC kvalitātes zīmei.
Iegādāties produktu, kas atbilst šīm prasībām, ir jēga tikai tad, kad atrodaties Parīzē vai citā Francijas pilsētā. Labākie Beaufort zīmoli ir Chignin, Chablis un Apremont.
Kopumā ir trīs bofu veidi - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, pirmais tiek uzskatīts par visvērtīgāko, jo tiek gatavots no piena, ko govis dod vasarā. Tieši šajā brīdī dzīvnieki saņem vislabāko barību.
Boforta siera sastāvs un kaloriju saturs
Boforta siera kaloriju saturs ir 350 kcal uz 100 gramiem, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 26,3 g;
- Tauki - 26,6 g;
- Ogļhidrāti - 0 g.
Produkts satur daudz kalcija.
Boforta siera derīgās īpašības
Francijā Beaufort ieteicams lietot grūtniecēm un gados vecākiem cilvēkiem. Augstākā izmantoto izejvielu kvalitāte un stingra ražošanas kontrole visos posmos garantē, ka produktā nav kaitīgu piemaisījumu un nevajadzīgu pārtikas piedevu. Divas vērtīgākās siera sastāvdaļas ir olbaltumvielas un kalcijs.
Bofors ir augstas kvalitātes olbaltumvielu avots
Tas satur visas 20 mūsu ķermenim nepieciešamās aminoskābes labā proporcijā. No tiem 8 ir neaizvietojami un 12 ir nomaināmi. Pilnīgs proteīns ne tikai palīdz veidot muskuļus, bet arī spēlē milzīgu lomu daudzos citos dzīves procesos. Ir vērts pieminēt vismaz faktu, ka lielākajai daļai enzīmu ir olbaltumvielu daļa, un bez fermentiem visi vielmaiņas procesi daudzkārt palēninās.
Tomēr galvenais Boforta siera ieguvums ir kalcijs, kas:
- Piedalās muskuļu kontraktilitātes un nervu audu uzbudināmības procesā, tāpēc krampji, muskuļu spazmas, tirpšana ekstremitātēs ir droša kalcija trūkuma pazīme;
- Ietekmē asins recēšanu - palīdz veidot īpašus asins recekļus, lai aizbāztu audu plīsumus;
- Ietekmē membrānu caurlaidību un ir daļa no šūnas kodola un membrānas;
- Tas novērš pārmērīgu holesterīna līmeni - minerāls spēj bloķēt piesātinātos taukus gremošanas traktā.
Zinātnieki atzīmē arī kalcija lomu hormonālajā līdzsvarā, tas regulē hipofīzes, dzimumorgānu, aizkuņģa dziedzera un vairogdziedzera, kā arī virsnieru dziedzeru darbību.
Boforta siera kontrindikācijas un kaitējums
Bofors, tāpat kā jebkurš cits siers, tiek izslēgts no uztura, ja laktāzes deficīts … Ja organisms nespēj sagremot govs pienā esošo cukuru - laktozi, tas ir, zarnās nav īpaša fermenta laktāzes, pēc piena produktu lietošanas rodas dažādi traucējumi. Sierā ir daudz mazāk laktozes nekā pienā, un tāpēc vieglos slimības gadījumos, kad laktāze joprojām tiek ražota, bet mazākos daudzumos, jūs varat ēst sieru. Ja fermenta pilnīgi nav vai tas tiek ražots ļoti mazos daudzumos, tas arī ir jāizslēdz no uztura.
Boforts siers kaitēs liekais svars, jo tai ir augsts kaloriju un tauku saturs.
Cilvēkiem vajadzētu stingri ierobežot siera patēriņu ar urīnceļu sistēmas slimībām … Tas ir saistīts ar lielo nātrija sāļu saturu tajā, jo ilgstoši iemērc sālījumā. Tomēr šī iemesla dēļ veseliem cilvēkiem Boufort jālieto mērenībā, lai neizraisītu ūdens un minerālvielu līdzsvara nelīdzsvarotību.
Piezīme! Ja Jums ir veselības stāvoklis, kam nepieciešama terapeitiska diēta, noteikti konsultējieties ar savu ārstu, pirms ieviešat Bofortu savā uzturā.
Boforta siera receptes
Ja jums ir paveicies tikt pie īstā Boforta šķēles, vislabāk to var pasniegt uz siera šķīvja. Franči to pasniedz uz tās ar kūpinātu lasi, dažādiem dārzeņiem, augļiem un, protams, riekstiem - īpaši labs ir Bofors ar valriekstiem. Plāksnei paredzēto sieru sagriež plānās šķēlītēs. Vīnu pasniedz sausu - baltu, rozā vai sarkanu. Šampanietis labi sader arī ar Bofortu. Ņemiet vērā, ka siers ir jāizņem no ledusskapja 30 minūtes pirms pasniegšanas.
Bofortu bieži izmanto fondī un mērču pagatavošanai, turklāt neviens neaizliedz to izmantot klasiskajos ēdienos - picā, salātos, sautējumos un dažādos karstos ēdienos.
Apskatīsim dažus interesantus pielietojumus Boforta siera receptēs:
- Pankūkas ar krējuma un siera mērci … Vāra kartupeļus (4 gab.), Atdzesē, tad sarīvē un papildus sasmalcina. Pannā uzkarsē sviestu un apcep sasmalcinātus sīpolus (1 galva), kāpostus (200 gramus), ķiplokus (2 daiviņas). Sajauc kartupeļus ar dārzeņiem un olas dzeltenumu (2 gab.). Sadaliet visu maisījumu 4-5 daļās, veidojiet pankūkas un apcepiet pannā. Sagatavojiet mērci: katliņā ielejiet biezu krējumu (200 ml), pievienojiet rīvētu Boforta sieru (200 grami) un, nepārtraucot maisīšanu, novietojiet šķidrā, viendabīgā stāvoklī. Pievienojiet garšvielas un, ja nepieciešams, atšķaidiet ar nedaudz ūdens. Pankūkas liek uz šķīvja, pēc garšas pārkaisa ar zaļumiem, blakus liek siera mērci.
- Trīs siera fondī … Sildiet augu eļļu fondī traukā (1 ēdamkarote), ielieciet rupji sasmalcinātus ķiplokus (2 daiviņas), viegli iemasējiet, līdz parādās izteikts aromāts. Ielej sausu baltvīnu (200 ml), pievieno sāli un piparus pēc garšas, uzvāra un pamazām sāk likt sieru. Pārliecinieties, ka masa nevārās, bet tikai nedaudz burbuļo. Jums jāņem trīs veidu sieri - Beaufort (100 grami), Čedara (100 grami) un Gruyere (40 grami) - tomēr tas ir tikai ieteikums, jūs varat apvienot jebkuru no iecienītākajiem sieriem. Kad viss siers ir izkusis, pievienojiet jebkuru šķidrumu (1 tējkarote). Pasniedz fondī ar svaigu bageti un dārzeņu nūjiņām.
- Aromātisks risoto … Ielejiet safrānu (uz naža gala) ar verdošu ūdeni (50 ml). Smalki sagrieziet sīpolus (200 gramus), ķiplokus (2 daiviņas) un puravi (100 gramus). Pannā uzkarsē olīvas (50 ml) un sviestu (100 gramus), vispirms pievieno ķiplokus, tad sīpolu maisījumu. Kad dārzeņi ir mīksti, pievienojiet arborio rīsus (400 gramus) - neviens cits risoto nederēs. Cepiet to pāris minūtes, tas ir nepieciešams, lai tas iemērc eļļā. Ielejiet baltvīnu (200 ml) un daļu buljona (500 ml) - vēlams vistu, bet varat vai nu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu. Nepārtraukti maisot, pagatavojiet rīsus, pakāpeniski pievienojot buljonu. Kad buljons ir beidzies, pievienojiet safrānu un turpiniet gatavot. Izmēģiniet rīsus, ja tie ir gandrīz visi mīksti un tikai centrā joprojām ir cietība, pēc garšas trauku sāli un pipariem, pievienojiet pētersīļus (20 gramus), sviestu (20 gramus) un pēc pāris minūtēm izslēdziet uguni. Gatavo ēdienu pārkaisa ar Parmezāna un Boforta maisījumu (katrs 30 gramus).
- Smalka vasaras kastrolis … Cepamo trauku ieziež ar eļļu, izklāj ar kubiņos sagrieztiem kabačiem (2 mazi). Pēc garšas apvienojiet 3 sakultas olas ar pienu (150 ml) un žāvētu baziliku. Smalki sagrieziet pētersīļus (20 gramus) un pievienojiet masai, tur pievienojiet miltus (6 ēdamkarotes) un ielejiet olīveļļu (6 ēdamkarotes). Ielejiet iegūto maisījumu pār cukini, pārklājiet ar plānām Boforta plāksnēm (50 grami) un cepiet 40 minūtes cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem.
- Salāti ar garnelēm … Nomazgājiet un nosusiniet salātu lapas (50 grami). Garneles (150 gramus) novāra sālsūdenī. Ķiršu tomātus (8 gab.) Sagriež uz pusēm. Sagrieziet Bofortu (70 gramus) šķēlēs. Salātu lapas liek uz porciju šķīvjiem, pa virsu, nejauši - sieru, tomātus, garneles. Garšojiet ar olīveļļu un citronu sulu pēc garšas. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un iecienītākās garšvielas.
Piezīme! Bofors ir ciets siers, kuru ir ļoti grūti sarīvēt, apsveriet to, ja vēlaties to izmantot noteiktā receptē. Ja nepieciešami smalki siera čipsi, Bofors būs smalki jāsasmalcina ar nazi.
Interesanti fakti par Boforta sieru
Savoja tiek uzskatīta par Boforta vēsturisko reģionu Francijas dienvidaustrumos, kas atrodas tieši Alpu pakājē. Sākotnēji to sāka ražot vietējie mūki. Pastāv teorija, saskaņā ar kuru mūki gatavoja nevis pēc patstāvīgi izstrādātas tehnoloģijas, bet pēc Romas impērijas receptes. Tādējādi Bofors ir sava veida dāvana no Itālijas Francijai.
Iepriekš sieru sauca par "vashren", kas tulkojumā nozīmē "govs". Tomēr, kad netālu no Bofortas ciema sāka attīstīties aktīva siera ražošana, tika nolemts mainīt nosaukumu uz tādu pašu nosaukumu.
Īpašu popularitāti Bofors ieguva 19. gadsimta vidū, un apmēram gadsimtu vēlāk tam tika piešķirts AOC sertifikāts. Dokumentu ir izdevusi Francijas Lauksaimniecības ministrija, un tas garantē, ka produkts ir izgatavots noteiktā apgabalā un uz to attiecas vairākas prasības.
Bofors ir viens no “lielākajiem” sieriem, tā galvas sasniedz 40–50 kg lielu. Lai to ražotu, jums jāsavāc piens no aptuveni 45 govīm. Ņemot vērā, ka šīs govis ir īpašas, nav pārsteidzoši, ka Bofors ir viens no dārgākajiem sieriem, kilograma cena sākas no 100 USD par kilogramu.
Baltkrievijas uzņēmums "Babuškina Krynka" ražo sieru ar nosaukumu "Beaufor", kam nav nekāda sakara ar īsto. Protams, Alpu piens nav iekļauts Boforta sierā no Minskas. Un vispār, tas atšķiras visos aspektos, tam ir atšķirīga garša un tekstūra - īstā Bofortā tas ir viendabīgs, baltkrievu valodā ir lieli caurumi. Turklāt Bofortu no Francijas nevar berzēt, bet analogs no "Grandma's Krynka" viegli pieļauj šo procedūru.
Bofors ir unikāls franču siers, kas gatavots no augstākās kvalitātes piena īstiem pazinējiem. Īstu Bofortu var iegūt tikai Francijā un par lielu naudu, taču tas ir tā vērts. Sieriem ir neparasta garša, un vislabāk to nobaudīt kārtīgi uz siera šķīvja, kopā ar vīna vai šampanieša pāri, kā arī riekstiem un augļiem. Bofors ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs, tas satur lielu daudzumu mūsu ķermenim vissvarīgākā elementa - kalcija. Tomēr sieram ir arī kontrindikācijas, ar kurām pirms lietošanas noteikti jāiepazīstas.
