Ancho pipari, to sastāvs, kaloriju saturs un derīgās īpašības. Vai ir kādas kontrindikācijas produkta ieviešanai uzturā. Receptes, izmantojot oriģinālo produktu. Kāda ir atšķirība starp šāda veida pipariem un citām šķirnēm. Ja ēdienam pastāvīgi pievieno anšo piparus, sezonu laikā būs iespējams ietaupīt, iegādājoties vitamīnu un minerālvielu kompleksu. Lai uzlabotu apetīti, pietiek ar to, ka karstos ēdienos vismaz reizi dienā pievieno piparus.
Ancho piparu derīgās īpašības
Karstu garšvielu lietošana stimulē enzīmu ražošanu, uzlabo ēstgribu un paaugstina ķermeņa tonusu. Ančo pipari šajā ziņā nav izņēmums.
Pateicoties šim efektam:
- Patogēnas floras dzīvībai svarīgā darbība tiek kavēta.
- Organisko audu un sistēmu asins piegāde tiek paātrināta, orgāni tiek piegādāti vairāk barības vielu.
- Aknas tiek attīrītas no toksīniem, palielinās smadzeņu aktivitāte.
- Imūnsistēmas stāvoklis ir stabilizēts.
- Tiek stimulēta endorfīnu ražošana, uzlabojas garastāvoklis un palielinās izturība pret stresu.
- Samazina ļaundabīgo audzēju risku.
- Cukura līmenis un "sliktā" holesterīna daudzums asinīs tiek normalizēts.
- Sāpju slieksnis paaugstinās.
Piparus ieteicams ieviest uzturā bezmiega gadījumā, cilvēkiem ar garīgām slimībām un noslieci uz depresiju, ar anoreksiju. Trauki ar šo sastāvdaļu novērš bronhiālās astmas attīstību un palīdz samazināt epilepsijas lēkmju skaitu.
Ancho piparu lietošanas kaitējums un kontrindikācijas
Par anšo pipariem ir teiciens, ko ārsti pastāvīgi atkārto pacientiem, norādot uz nepieciešamību ievērot devas, lietojot zāles: "Karotē - zāles, krūzītē - inde." Ja jūs ļaunprātīgi izmantojat garšvielas, tas bīstami ietekmē ķermeni, palielina peptiskās čūlas slimības attīstības risku vai astmas lēkmes.
Kontrindikācijas lielu daudzumu anšo piparu lietošanai ir šādas:
- Cukura diabēts - ogļhidrāti ātri izdeg, endokrīnā sistēma sāk strādāt ar paaugstinātu stresu.
- Čūla un gastrīts ar augstu skābumu - stimulējot gremošanas sulas ražošanu, palielinās slodze uz gremošanas trakta un orgānu gļotādu.
- Aknu mazspēja un nieru slimība.
- Individuāla neiecietība pret jebkura veida čili pipariem.
- Visu veidu smaganu slimības, herpes un stomatīts. Kad pipari nokļūst atklātā brūcē, parādās dedzinoša sajūta, gļotāda ēd vēl vairāk, stāvoklis pasliktinās.
Ķirurģiska iejaukšanās vēdera dobuma orgānos ir absolūta kontrindikācija ancho piparu lietošanai. Jūs varat atgriezties pie iecienītākajām garšvielām ne agrāk kā divus mēnešus vēlāk, kad beidzas rehabilitācijas periods.
Ir diezgan grūti atbrīvoties no diskomforta, ļaunprātīgi izmantojot karstās garšvielas - cepšanu epigastrālajā reģionā, stenokardiju, dedzinošu sajūtu mutē. Lai novērstu nepatīkamās sajūtas mutē, tiek izmantota skalošana, sāpēm epigastrālajā reģionā - aptveroši līdzekļi, Almagel vai Maalox. Ir vēl viens veids, kā atbrīvoties no dedzinošas sajūtas epigastrijā - apēst 2 ēdamkarotes parasto vārītu rīsu bez sāls. Rīsi pilnīgi neitralizē kapsaicīnu, alkaloīdu, kas piešķir augļiem asumu.
Cīnīties ar paaugstinātu sirdsdarbības ātrumu ir daudz grūtāk. Pēc vienreizējas pikanta ēdiena lietošanas uztraukums ilgst līdz 1, 5-2 stundām.
Ja ancho tiek izmantots, lai sniegtu patīkamu pēcgaršu, pēc ēdiena ēšanas jūs nevēlaties pastāvīgi dzert, nav dedzinošas sajūtas, varat droši izmantot garšvielas.
Ancho piparu receptes
Anšo pipari nav galvenā ēdienu sastāvdaļa, taču tieši pateicoties tam, portugāļu vai meksikāņu virtuves kulinārijas receptes nevar sajaukt ne ar ko.
Ancho piparu receptes:
- Sinepju mērce meksikāņu vinaigrette … Sastāvdaļas: malta ancho - 1 ēdamkarote, vīna etiķis - ceturtdaļa glāzes, nerafinēta olīveļļa - puse glāzes, sāls - pēc garšas. Visas sastāvdaļas, izņemot olīveļļu, intensīvi saputo blenderī. Kad struktūra kļūst viendabīga, pamazām pievieno eļļu - nav pieļaujama mērces noslāņošanās. Sāls, ja nepieciešams, pēdējā posmā.
- Pikanta eļļa … Sēklas noņem no enkura un smalki saputo pulverī. Šim nolūkam ir ērti izmantot kafijas dzirnaviņas. Samaisiet šo piparu pulvera daudzumu ar parasto kausēto sviestu - 0,5 kg. Kad piparu daļiņas ir vienmērīgi sadalītas, eļļu izklāj uz pergamenta, celofāna vai folijas, sarullē desās un ievieto saldētavā. Tad saldēto sviestu sagriež porcijās, gabalos. Izmanto sviestmaizēm, grauzdiņiem un sviestmaizēm. Tiem, kas zaudē svaru, šādu piedevu nevar ieviest ikdienas ēdienkartē. Apetītes stimulēšana ir tik efektīva, ka pēc šādas sviestmaizes ir gandrīz neiespējami pretoties papildu karstam ēdienam.
- Marināde kukurūzai … Ukrainā kukurūzas vālītes tradicionāli vāra un pārkaisa ar sāli, bet Meksikā ir ierasts tās cept uz grila, garšojot ar karstu mērci. Sajauc ēdamkaroti sasmalcinātu anšo piparu un svaigi spiestu laima sulu, pievieno nedaudz sāls. Maisījumu bagātīgi ierīvē kukurūzas vālītēs un tad liek uz grila. Cep līdz maigai.
- Grilēts meksikāņu lasis … Pirmkārt, grils tiek uzkarsēts, un, kamēr tas silda, anšo pulveris, čili pipari, cukurs un ķimenes tiek sajaukti vienādos daudzumos. Lasis tiek marinēts. Pēc 20 minūtēm zivis izņem no marinādes, berzē ar sāli un atkal pārklāj ar piparu un cukura maisījumu. Uzkarsēto režģi ieziež ar eļļu, izklāj zivis, apcep 7-8 minūtes. Tad pārlej lasi ar kļavu sīrupu un vāra, līdz tas ir mīksts.
- Amerikas Čīle … Guajillo, ancho un čili de arbol piparus - 2-3 gabalus no katras šķirnes - sagriež lielos gabalos, noņemot starpsienas un sēklas. Tad ielieciet uz uguns lielu pannu ar augstām sienām un apcepiet šķēles, līdz gabalu krāsa sāk mainīties - tas aizņem apmēram 2 minūtes. Papriku izņem no pannas un pārlej ar ūdeni, lai tvaicētu, pārnes blenderī kopā ar šķidrumu, sakuļ līdz krēmīgai viendabīgai konsistencei. Cepamā pannā - pēc pipariem to nemazgāt nevajag - sasmalcinātus paprikas kopā apcep 5 minūtes - krāsai nav nozīmes, liels sarkanais sīpols, 4 ķiploka daiviņas, 2 dažādu šķirņu čili pipari - Anaheima un Fresno. Tālāk pannā ielieciet 500 g kubiņos sagrieztas liellopu gaļas (vēlams lāpstiņas) un tikpat daudz maltas gaļas. Maisījumu maisa, un pēc 8-10 minūtēm pievieno 1, 5-2 ēdamkarotes ķimenes, anšo pulveri, kajēnas un melno piparu maisījumu. Enerģiski samaisiet, lai nekas neliptu pie pannas dibena. Pēc tam pannā pievieno gaļas buljonu, iepriekš vārītu - 1, 5 l, alu - pudeli, sāli un liek sautēties - vāks jāaizver, lai netraucētu tvaika izplūšanai. Ir ļoti ērti pagatavot trauku dubultā katlā vai multivarkā. Kad šķidrums ir iztvaikojis par 1/3, trauku var uzskatīt par gatavu. Pasniedz karstu, katru porciju apkaisa ar koriandru. Amerikāņu čili lieliski sader ar guakamolu - tā sauc ēstgribu, biezeni no avokado mīkstuma.
Lai iegūtu interesantu un asu garšu, piparus var pievienot vienkāršiem mājās gatavotiem ēdieniem: olu kultenēm, borščiem, sautējumiem. Iepriekš gabalus vajadzētu apcept 5 minūtes augu eļļā vai vārīt 15-20 minūtes verdošā ūdenī. Bez iepriekšējas kulinārijas nav iespējams iegūt raksturīgo riekstu-šokolādes garšu, un anšo pipari tiek novērtēti tieši tā dēļ.
Interesanti fakti Ancho Pepper
Poblano jeb mulato audzē Meksikā, kur to uzskata par vienu no maigākajām garšvielām. Anšo pipari ir viena no galvenajām ēdiena sastāvdaļām, kas noteikti tiks pagatavota Neatkarības dienā - čili zemesriekstu mērcē.
Tie, kas pieraduši pie paprikas, gatavošanai drosmīgi iegūst sarkanos augļus, nešauboties, ka tie ir daudz asāki par nenobriedušiem zaļiem. Neskatoties uz "uguni mutē", ja to bagātīgi pievieno ēdieniem ančo, Meksikā tas tiek vērtēts kā maigi pikants.
Mīkstums ir poblano gaļīgs, sulīgs, smarža ir asa, pikanta, "piparīga". Bet anšo jau smaržo pēc rozīņu, dārgas tabakas, kafijas un muskatrieksta maisījuma.
Lai iegūtu enku no mulato vai poblano, nogatavojušās pākstis tiek novāktas un pārbaudītas, vai nav bojājumu. Žāvē vēsā, sausā vietā ar iegrimi, līdz augļi kļūst gaišāki. Tajā pašā laikā augļa āda sarūk un izskatās, ka tā ir pārklāta ar laku.
Noskatieties video par anšo pipariem:
Piparu pazinēji, iespējams, vēlēsies precīzi noteikt oriģinālo čili, no kura tika izgatavots ancho. Mulato "pušķī" šokolāde ir skaidri jūtama.
