Iesala cukurs, tā kaloriju saturs un sastāvs. Ieguvumi ķermenim un ļaunprātīgas izmantošanas draudi. Kādi ēdieni tiek gatavoti ar šo produktu, interesanti fakti par to.
Iesala cukurs (maltoze) ir produkts, ko iegūst pēc kukurūzas vai graudaugu, piemēram, rudzu, auzu, rīsu vai miežu, dīgtspējas un fermentācijas. Garša ir mazāk salda nekā saharoze, kas izgatavota no cukurniedrēm vai bietēm, un krāsa ir caurspīdīga. To ražo maltozes sīrupa vai kristāliska pulvera veidā, kas atgādina granulētu cukuru. Viegli šķīst ūdenī, kūst, karsējot līdz 108 ° C. To izmanto alus rūpniecībā un desertu - marmelādes, zefīra un saldējuma - pagatavošanai.
Iesala cukura pagatavošanas iezīmes
Lai rūpnieciskos apstākļos no graudaugiem iegūtu iesala cukuru, diedzētus graudus noteiktā proporcijā iemērc ūdenī (noteiktā hidromodulā), apstrādā ar fermentu preparātiem vai ķīmiskiem savienojumiem. Atkarībā no izmantotajām kultūrām maltoze var pēc garšas atgādināt saharozi vai izejvielu.
Pēc sīrupa saņemšanas 60 ° C temperatūrā tiek veikta cukurošana, hidrolizāts tiek izvadīts caur polisulfona membrānām un iztvaicēts. Galaprodukts satur 95% maltozes un 5% glikozes. Lai paātrinātu procesu, hidrolizātu koncentrē vakuumā vai atdala, izmantojot centrifūgu. Skaidrība ir atļauta.
Mazās alus darītavās iesala sīrupu iegūst no raudzētām izejvielām. Tā kā cukurošanai netiek izmantoti fermentu preparāti, kristalizācija nenotiek. Iegūtais produkts ir visnoderīgākais, jo tā pagatavošanā netiek izmantoti ķīmiskie reaģenti.
Maltas cukuru pēc savām pamatīpašībām padarīt līdzīgu rūpnieciski ražotajam cukuram mājās ir ļoti grūti, taču tie, kas brūvē alu vai gatavo kvasu, dod priekšroku savam saldinātājam. Process sākas ar graudu dīgtspēju. Graudu saldums pēc asnu parādīšanās palielinās 6 reizes, bet barības vielu saturs - 4 reizes.
Mājas iesala cukura pagatavošana:
- Augstas kvalitātes izejvielas (rudzi, kvieši vai mieži) tiek sakārtotas un divas dienas ielej ar ūdeni tā, lai virs graudu slāņa paliktu 10 mm ūdens. Šķidrumu maina ik pēc 6 stundām.
- Pietūkušie graudi ir izklāti vienā slānī uz auduma, kas salocīts vairākos slāņos. Dīgšanai nepieciešamie apstākļi ir 12-16 ° C temperatūra un pastāvīga ventilācija. "Dārzeņu dārzs" ir jāapmeklē un jāsajauc, noņemot sapelējušos graudus.
- Stādu gatavību nosaka šādā veidā: tie velk vienam graudam, un, ja ir iespējams pacelt vēl 8-10, mēs varam pieņemt, ka dzinumi ir sasnieguši vajadzīgo garumu.
- Diedzētus graudus liek izžūt uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Pēc 2 stundām paliktni ievieto cepeškrāsnī, kur to žāvē 40-50 ° C temperatūrā ar atvērtām durvīm.
- Tiklīdz pupiņas sāk šķelties uz pusēm, berzējiet tās starp plaukstām, noņemiet asnus un sēnalas un pēc tam sasmalciniet tās kafijas dzirnaviņās.
Iesala cukura saturs pārtikas produktos uz 100 g:
| Produkta veids | Iesala cukurs, g |
| Cietes sīrups | 68 |
| Maltozes sīrups | 99 |
| Mīļā | 4, 5 |
| Marmelāde | 4, 2 |
| Kvass | 2, 2 |
| Alus | 1, 8 |
| Saldējums | 2 |
| Musli | 1, 2 |
| Diētiskā maize | 0, 8 |
| Bērnu biezenis | 0, 5 |
Pašdarināts iesala cukurs ir gaiši baltā krāsā un pēc konsistences atgādina miltus vai pūdercukuru. Tas jāuzglabā noslēgtā stikla traukā vietā, kas pasargāta no gaismas un ne ilgāk kā sešus mēnešus - tad produkts zaudē derīgās īpašības.
Iesala cukura sastāvs un kaloriju saturs
Attēlā redzams šķidrais iesala cukurs
Saskaņā ar parasto salduma skalu saharoze tiek lēsta 100 punktos, glikoze - 81, bet maltoze - tikai 32. Taču enerģētiskā vērtība ir tāda pati kā populārākajiem saldumiem.
Iesala cukura kaloriju saturs ir 362 kcal uz 100 g, no kuriem 95,2 g ogļhidrātu
Vidējais vitamīnu komplekss sastāv no šādām uzturvielām:
- B vitamīnu grupa (tiamīns, riboflavīns, holīns, pantotēnskābe un folijskābe, piridoksīns) - normalizē sirds un asinsvadu sistēmu, paātrina atveseļošanos no stresa, stimulē imūnkompleksu veidošanos.
- Nikotīnskābe - paātrina vielmaiņas procesus un palīdz atbrīvoties no toksīnu uzkrāšanās.
- Tokoferols - piemīt antioksidanta iedarbība un aptur ar vecumu saistītas izmaiņas.
- Biotīns - stabilizē vielmaiņas procesus un izplata oglekļa monoksīdu asinsritē.
Kristāliskā iesala cukura fotoattēls
Iesala cukurs satur minerālvielas, kas aktīvi piedalās cilvēka dzīvē:
- Nātrijs - novērš šķidruma zudumu, ir atbildīgs par ūdens un elektrolītu līdzsvaru.
- Kālijs - bez tā stabils miokarda darbs nav iespējams.
- Kalcijs - celtniecības materiāls kaulu un skrimšļu audiem.
- Magnijs - stimulē imūnkompleksu veidošanos, palielina kalcija uzsūkšanos.
- Cinks - palīdz atbrīvoties no noguruma un piedalās taukaudu veidošanā.
- Jods - ir nepieciešams vairogdziedzera funkcionēšanai, piedalās enerģijas metabolismā.
- Fosfors - piedalās lipīdu-ogļhidrātu metabolismā un palielina spēju atcerēties.
- Selēns - piemīt pretvēža aktivitāte, palielina šūnu dzīves ciklu.
- Silīcijs - paātrina kaulaudu atjaunošanos lūzumos, ir atbildīgs par domāšanas procesiem.
Maltozi izmanto diētisko produktu konservēšanai, bet tā pati par sevi nav iekļauta uzturā.
Tā kā tas tiek piegādāts kopā ar pārtiku, būs grūti aprēķināt enerģētisko vērtību, kā arī saturu ikdienas uzturā. Tas ir saistīts ar faktu, ka organisms pats sintezē disaharīdu no cietes saturošām vielām, ko tas saņem no pārtikas.
Maltozes derīgās īpašības
Vielai nav dziedinoša efekta, un mājās gatavoti tautas līdzekļi netiek izgatavoti, pamatojoties uz to, tā netiek ievadīta zālēs. Tomēr bez disaharīda normāla ķermeņa dzīve nav iespējama.
Iesala cukura priekšrocības
- Tam ir anestēzijas efekts.
- Novērš sāpes barības vadā un kuņģī.
- Samazina kairinājumu un dedzinošu sajūtu slimībās, kuru simptoms ir mutes gļotādas iekaisums, proti, faringīts un stomatīts.
- Palielina ķermeņa šūnu dzīves ciklu.
- Stimulē endokrīno sistēmu.
- Nepalielina gremošanas enzīmu ražošanu.
- Palīdz uzlabot atmiņu.
Maltozi cilvēka ķermenis ātri uzsūc, papildina barības vielu - vitamīnu un mikroelementu rezervi, palīdz atgūties pēc nogurdinošas fiziskās slodzes.
Ja ikdienas ēdienkartē nav pietiekami daudz produktu ar disaharīdu, garastāvoklis ir pastāvīgi nomākts, jūtams vājums un apātija, strauji attīstās depresija, kas turpmāk būs jāpārtrauc ar medikamentiem. Bet, tā kā cilvēka ķermenis pats ražo maltozi no glikogēna un cietes, tās trūkums ir jūtams reti.
Iesala cukura kontrindikācijas un kaitējums
Ja trūkst enzīmu α-glikozidāzes un maltāzes, maltoze organismā netiek absorbēta. Tad jums ir jāpāriet uz noteiktu diētu, izslēdzot no uztura ogļhidrātu augu pārtiku un cietes saturošas vielas, vai jālieto zāles.
Produkts, kas tiek ražots mazās alus darītavās, var provocēt alerģiju ar neiecietību pret izejvielām. Šajā gadījumā jums būs jāatsakās no "dzīvā alus" vai mājās gatavota kvasa, ko nelielās partijās gatavo privātie uzņēmēji.
Iesala cukurs var būt kaitīgs, ja pārēdaties. Pasliktināšanās pazīmes ir šādas
- gremošanas traucējumi un palielināta meteorisms;
- sausa mute un slikta dūša;
- olbaltumvielu-ogļhidrātu metabolisma pārkāpums;
- sirds un asinsvadu sistēmas disfunkcija, paaugstināts asinsspiediens, aterosklerozes attīstība;
- strauji progresējoša aptaukošanās;
- samazināta imunitāte, bieži iekaisuma procesi;
- galvassāpju uzbrukumi;
- cukura diabēta parādīšanās un aizkuņģa dziedzera darbības traucējumi.
Iesala cukura dienas norma cilvēkam, kurš vada aktīvu dzīvesveidu, ir 35 g, pārējā laikā vēlams ierobežot "devu" līdz 20 g dienā. Tiem, kas pārgāja uz maltozi, būs jāatsakās no cita veida saldumiem.
Iesala cukura receptes
Produkts ir zemas kaloritātes konservants. To pievieno saldējumam, diētiskajām desām un saldumiem, bērnu pārtikai, un to izmanto zemas enerģijas marmelādē un zefīros.
Iesala cukura receptes:
- Pekinas pīle … Tiek izvēlēts, apstrādāts putns, kas sver 2-2,5 kg, un tiek noņemta tauku aste. Jums tas nav jāizmet, tauki tiek atdalīti un tālāk izmantoti cepšanai. Uzvāra 4 litrus ūdens, atstāj pannu uz degļa un blakus uz nelielas uguns liek tukšu pannu ar mājputnu liemeni. Pārlejiet pīli ar verdošu ūdeni, nedaudz samitriniet, palieliniet uguni. Tiklīdz viss ūdens ir katlā ar putnu, tas tiek pārnests un process tiek atkārtots. Ķīniešu pavāri applaucēšanai velta 15 minūtes, lai atvērtu poras uz ādas, un tālāk marināde iesūcas dziļāk. Piesūcināšanai sajauc: sāli - 35 g, cukuru - 20 g, Provansas garšaugus un "5 paprikas" maisījumu - katrs 40 g, 4 ķiploka daiviņas. Berzējiet pīli, ietiniet to pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī mērcēšanai. Pagatavo atsevišķu marinādi: 300 ml vīna etiķa, 100 ml sidra, 250 g iesala cukura un 300 ml ūdens. Uzvāra un iemērc putnu, izmantojot to pašu tehnoloģiju, kas applaucēta ar ūdeni. Marinādei vajadzētu pilnībā uzsūkties, berzt atlikumus ar suku. Tad pīle tiek caurdurta ar adāmadatu un atstāta velkmē vai zem izplūdes pārsega vēl vienu dienu, tā ka gaļa nokalst, āda kļūst plānāka, un šķidruma pārpalikums ir stikls. Pēc tam cepeškrāsni uzkarsē līdz 170-180 ° C un cep 20 minūtes. Kā redzat, ēdiens ir darbietilpīgs, un tā pagatavošanai nepieciešams īpašs aprīkojums.
- Sīrups … 350 g rūpnieciski ražota iesala cukura sajauc ar 100 ml ūdens un vāra uz lēnas uguns. Pagaidiet pirmos burbuļus un ātri ielejiet citronskābi - 2 g. Pēc 45-50 minūtēm trauku izņem no plīts, ātri, līdz tas ir atdzisis, iemaisa putraimu ar 1,5 g mērcētas soda. Rūpīgi samaisiet. Pannā vajadzētu parādīties katlā. Tiklīdz putošanas process apstājas, melase ir gatava. Ja ar saldumu nepietiek, var ieviest šķidru medu - pēc garšas.
- Borodino maize … Cepšanu un mīklas mīcīšanu veic maizes automātā. Vispirms pagatavojiet tējas lapas. Atsevišķā traukā samaisiet 3 ēd.k. l. iesala cukurs, 1, 5 tējk. maltu koriandru, 75 g tapetes rudzu miltus, ielej 250 ml verdoša ūdens. Ievietojiet bļodu iepriekš uzkarsētā 65 ° C krāsnī, termosā vai mikroviļņu krāsnī, lai paātrinātu saharošanu. Dēšanu maizes mašīnas bļodā veic šādā secībā: maltozes sīrups sajauc ar 135 ml ūdens - 1 ēdamkarote. l; brūvēt atdzesētu līdz istabas temperatūrai; 25 ml rafinētas eļļas; 1/2 tējk sāls un 2 ēdamk. l. parasts cukurs. Ieteicams iepriekš sajaukt pārējās sastāvdaļas. Lai to izdarītu, izmantojiet tīrus, sausus traukus. Apvienojiet miltus - rudzus un kviešus, attiecīgi 325 g un 75 g, 1 ēdamkarote. l. lipeklis, sausais ātrais maizes raugs -1 tējk., žāvēts maizes raugs -1,5 ēdamk. l. Kā rīkoties tālāk, ir atkarīgs no maizes mašīnas zīmola. Ja ir piemērota programma Borodino maizes pagatavošanai, tad pietiek ar tās uzstādīšanu un gaidīt skaņas signālu. Gadījumā, ja tā nav, savukārt 1 stundu 10 minūtes pārslēdziet "Mīcīšana", "Pacelšana", "Cepšana". Jums jau iepriekš jāzina, ka, sajaucot sastāvdaļas, elastīgā bumba nerullē. Lai bļodas saturs neliptu stūros, jums jāpalīdz - sablīvējiet maisījumu ar lāpstiņu. Pārejot no "Rise" uz "Cepšana", jums būs jāatver vāks, jāizlīdzina mīkla, jāpārkaisa ar koriandra sēklām.
Alkoholisko dzērienu pagatavošanai tiek izmantots nevis iesala cukurs, bet melase. Tas palielina alus viskozitāti un mīkstina degvīna garšu. Šī piedeva paātrina misas un starpprodukta fermentāciju. Maltozes sīrups ir iekļauts gandrīz visu alus veidu receptē, ko tagad ražo Krievijā. Tie ir populārie "Baltika", "Stary Melnik", "White Bear".
Interesanti fakti par maltozi
Pirmo ēdienu ar graudu saldumu sāka gatavot Senās Ķīnas pavāri. Eksperimentāli viņi noskaidroja, ka sadīguši miežu vai rīsu graudi kļuva daudz saldāki nekā tie, kas sagatavoti kulšanai, un sāka tos karamelizēt, cept mālā un pēc tam izmantot ēdienu saldināšanai.
Tomēr dabiskais saldums ieguva slavu tikai 18. gadsimta beigās - 19. gadsimta sākumā, attīstoties ķīmiskajai rūpniecībai, jo viela brīvā veidā dabā nenotiek. Pat tie pavāri, kuri pagatavoja ēdienu, pamatojoties uz saldu vielu, izmantoja receptes no Senās Ķīnas vai raudzētu misu no cietes graudiem.
Maltoze (lat. "Maltum") burtiski tulko kā iesals. Otrais nosaukums "iesala cukurs" parādījās tikai 19. gadsimta sākumā. Tās sen zināmo vielu piesavinājās franču ķīmiķe Nikola Teodora de Zosure, aprakstot tās galvenās īpašības. Tieši tajā laikā disaharīds tika izolēts no citrusaugļiem, pelējuma, pārgatavojušiem tomātiem, ziedputekšņiem un medus.
Disaharīda īpašības vēl nav pietiekami izpētītas, taču to plaši izmanto ēdiena gatavošanā. Jāatceras: mājas receptēs, ja nav norādījumu, maltoze netiek ieviesta. Tas var pasliktināt ēdiena garšu un pat izraisīt veselības problēmas.
Kas ir maltoze - skatieties video:
