Datuma cukura iezīmes un tā pagatavošana. Tropisko saldumu kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs. Ieguvumi un kaitējums, ieviešot uzturā, receptes. Interesanti fakti un izejvielu izvēle.
Dateles cukurs ir dabisks saldinātājs, kas pieejams dažāda lieluma un formas granulās, tam ir brūna krāsa ar dažādu piesātinājumu un salda smarža. Oriģinālo produktu iegūst, žāvējot vai dehidrējot ogas. Dažreiz pulveris, kas izgatavots no ogu sīrupa, tiek piedāvāts ar tādu pašu tirdzniecības nosaukumu.
Kā tiek gatavots dateļu cukurs?
Sākotnējā produkta pagatavošanai tiek izmantotas 2 metodes - dehidratācija (dehidratācija) un žāvēšana. Tas palīdz atbrīvoties no patogēniem, kas kolonizē uz virsmas, un novērš saldinātāja pasliktināšanos. Rūpnieciskā vidē dateļu cukuru var pagatavot, kā arī mājās, cepeškrāsnī, kā arī ar speciāla aprīkojuma palīdzību.
Plkst dehidratācija iekārtās nomizotus augļus bez kauliņiem liek uz cepešpannas spiediena kamerā un izpūš ar karstu gaisu. Šajā gadījumā ir iespējams pilnībā saglabāt to vitamīnu un minerālvielu sastāvu. Tomēr metode ir ļoti dārga, kas ietekmē produkta izmaksas.
Biežāk mazās saimniecībās ielej nogatavojušās ogas rotējošie katli vai krāsnis, kas atgādina mājas žāvētājus. Izmantojot pirmo ražošanas metodi, galaproduktam ir raksturīga grauzdēšanas pēcgarša, ar otro - tas joprojām ir jāizžāvē, saskaroties ar karstu virsmu.
Ir arī vienkāršāka metode dateļu cukura pagatavošanai. Šajā gadījumā augļus nomazgā, izņem kauliņus un izklāj degoša saule uz metāla loksnēm, lai pilnībā atbrīvotos no ūdens.
Neatkarīgi no tā, kuru metodi izmanto žāvēšanai, pēdējā posmā dehidrētās ogas tiek sasmalcinātas pulverī.
Ja datums ir izgatavots no sīrupa, tad vāra uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē. Kad šķidrums ir pilnībā iztvaikojis, katlu saturu lej uz cepešpannas un pakļauj apdeguma saulei. Blīvas cietas konfekšu plāksnes tiek sasmalcinātas. Šāds datuma cukurs ir smalkāks, bet satur vismazāk barības vielu.
Pēc izskata gandrīz nav iespējams atšķirt vienu produkta veidu no cita. Jums jāpaļaujas uz pārdevēja "sirdsapziņu". Ja mājās datumu cukuru gatavo no sīrupa, tad tas vēlāk izšķīst karstā ūdenī un nedeg augstā temperatūrā. Pulveris no dehidrētām izejvielām tiek pievienots tikai kulinārijas procesa beigās.
Ir vēl viena atšķirība - sīrupa saldinātājs ir saldāks. Bet jūs nevarat pilnībā paļauties uz savām jūtām. Dažādu šķirņu augļiem ir atšķirīga garša.
Dateļu cukura sastāvs un kaloriju saturs
Sākotnējā produkta pārtikas un ķīmisko īpašību pētījumi tika veikti ar paraugiem, kas iegūti rūpnieciskos apstākļos.
Datora cukura kaloriju saturs ir 300-327 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 1,2 g;
- Ogļhidrāti - 79 g;
- Diētiskās šķiedras - 1,5 g.
Jo rūpīgāk tiek veikta dehidratācija, jo vairāk ogļhidrātu ir sastāvā un saldāks galaprodukts. C vitamīns tiek pilnībā iznīcināts.
Datuma cukura ķīmiskais sastāvs nav bagāts. Tas saglabā nelielu daudzumu vitamīnu:
- Retinols - uzlabo imūnsistēmu un atbalsta redzes funkciju;
- Nikotīnskābe - stimulē cukuru un tauku pārvēršanu enerģijā, saglabā ķermeņa tonusu;
- B grupas komplekss - labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas darbību.
Minerālvielas datuma cukurā:
- Kalcijs - ir atbildīgs par kaulu stiprumu;
- Dzelzs - bez šīs vielas sarkano asins šūnu (sarkano asins šūnu) ražošana nav iespējama;
- Magnijs - normalizē sirds muskuļa darbu;
- Silīcijs - palielina asinsvadu sieniņu elastību;
- Hroms - regulē ogļhidrātu metabolismu, normalizē cukura līmeni asinīs;
- Bors - palielina gremošanas enzīmu aktivitāti.
Arī dateļu cukurs satur neaizstājamas un neaizvietojamas aminoskābes. Bez šīm vielām organisko vielu sintēze un vielmaiņas procesi pilnībā apstājas. Dzīves cikls tiek pārtraukts.
Augļu saldinātāju var droši pievienot tiem, kas zaudē svaru. Tā uzturvērtība ir zemāka nekā rafinēta cukura, un tajā ir bagātāks barības vielu komplekss.
Derīgās cukura īpašības
Augļiem, no kuriem gatavo saldinātāju, piemīt ārstnieciskas īpašības. Tā kā vitamīni un minerālvielas tiek saglabāti pareizi sagatavota produkta sastāvā, to var droši ieviest tradicionālās medicīnas receptēs, kā arī izejvielās.
Cukura ieguvumi no datuma:
- Tas paātrina zarnu darbu, palīdz atbrīvoties no vecajiem toksīniem un toksīniem.
- Palielina vielmaiņas procesu ātrumu.
- Tas labvēlīgi ietekmē zobu, nagu, ādas un matu stāvokli.
- Tonizē, stimulē nervu impulsu vadīšanu un it īpaši nervu sistēmas darbu.
- Palīdz zaudēt svaru. Saldā garša bloķē badu, kavējot gremošanas enzīmu ražošanu.
- Novērš sirds un asinsvadu patoloģiju attīstību.
- Palielina mājas līdzekļu ārstnieciskās īpašības faringīta, tonsilīta, laringotraheīta ārstēšanai.
Ņemot vērā dateļu cukura derīgās īpašības, to var droši ieviest sieviešu un zīdīšanas periodā, kā arī zīdaiņu uzturā, tiklīdz viņiem ir atļauts saldums.
Ir vēl viena pieminēšanas vērta kvalitāte, kas noder randiņu cienītājiem. Dažreiz jūs patiešām vēlaties ēst dažas ogas pirms gulētiešanas. Bet, tā kā tas rada lielāku slodzi kuņģim, būs grūti aizmigt. Puse karotes salda produkta palīdzēs iepriecināt sevi, neizraisot bezmiega attīstību.
Dabisks saldinātājs palīdzēs nomierināties un tikt galā ar depresiju. Datuma cukurs izkūst daudz ilgāk nekā konfekšu izšķīdināšana. Garša un labs garastāvoklis saglabāsies ilgi, ja uz mēles uzliksi nelielu šķipsniņu kristāliska pulvera un ilgi izšķīdināsi.
Kontrindikācijas un datuma cukura kaitējums
Salds produkts ar insulīnu atkarīgā diabēta gadījumā jālieto piesardzīgi. Ir jānodrošina, lai intervāls starp šīs delikateses lietošanu un zāļu injicēšanu būtu vismaz 2 stundas.
Datuma cukurs kaitē cilvēkiem ar alerģiju pret izejvielām. Ļaunprātīga izmantošana var izraisīt galvassāpes, sliktu dūšu, diskomfortu epigastrijā, miegainību un letarģiju.
Un, ja jūs neievērojat receptēs sniegtos ieteikumus par devu, varat sabojāt ēdiena garšu. Šis brīdinājums īpaši attiecas uz saldumiem, kas izgatavoti, neatbilstot tehnoloģijai. Nepatīkams rūgtums saglabāsies ilgu laiku.
Datuma cukura receptes
Saldo produktu var izmantot tāpat kā rafinētas smiltis. Vienkārši nepievienojiet bieziem ēdieniem un nemēģiniet uz tā pagatavot ievārījumu.
Garšīgas datuma cukura receptes:
- Šokolādes fondants … Sarīvē šokolādes tāfelīti, kuras kakao saturs ir vismaz 85%. Apvienojiet ar 40 g sviesta un izkausējiet ūdens vannā. Jūs varat izmantot mikroviļņu krāsni vai zemu siltumu, taču tas var radīt gabaliņus gatavā produktā vai sadedzināt. Ļauj sviesta-šokolādes maisījumam nedaudz atdzist, iebrauc vistas olā, iemaisa 2 ēd.k. l. pilngraudu augstas kvalitātes milti un dateļu cukurs. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Eļļojiet silikona smalkmaizītes formiņas ar rafinētu saulespuķu eļļu, ielejiet tajā mīklu, lieciet cepties 6 minūtes. Desertu parasti pasniedz ar saldējumu.
- Veģetārais iebiezinātais piens … Sojas pienu liek uz lēnas uguns un pievieno dateļu cukuru - 2-4 ēdamkarotes uz 1 litru. l. Jāpatur prātā, ka, ja pirms termiskās apstrādes ir jūtams ass saldums, tad nākotnē garša būs cukurota un nepatīkama. Vāra līdz sabiezē. Mums jāgaida, līdz skaļums samazināsies par 1/3, ne mazāk. Vispirms atdzesē istabas temperatūrā, pēc tam uz ledusskapja plaukta.
- Saldā karstā mērce … Datuma cukurs, 2 tases, ielej pusi glāzes vārīta silta ūdens, ļauj nostāvēties vismaz 2 stundas. Ielejiet šo masu blendera traukā, pievienojiet saspiestu ķiploka daiviņu, pusi glāzes citrona sulas, 1 tējk. zemes koriandrs un ķimenes, 1 ēdamkarote. l. rīvēta svaiga ingvera sakne, 1 pākstis zaļā un sarkanā čili. Visus sajauc, ielejot ūdenī, lai iegūtu krēmīgu konsistenci. Mērce garšos ļoti savdabīgi. Taizemes virtuvē tas tiek pasniegts ar neraudzētas mīklas pankūkām.
- Zemesriekstu kūkas … Krāsns tiek uzkarsēta līdz 185 ° C temperatūrai. Ar mikseri sakuļ glāzi zemesriekstu un sviesta, līdz iegūta putojoša masa, lēnām pievieno 1 glāzi dateles un tikpat daudz kokosriekstu cukura, vēlreiz samaisa. Iedur 4 olas, katrā 1 ēdamkarote. l. vanilīns un melase. Ja visas sastāvdaļas sajaucat kopā, jūs nevarēsiet iegūt gaisīgu mīklu. Ir ļoti svarīgi pakāpeniski pievienot pārtikas produktus. Pēc tam nomainiet rokas blenderi ar putojamo slotiņu. Iemaisa speltas - 3-3, 5 ēdamk. l. (graudaugi vispirms jānomazgā un jāizžāvē), kanēlis - 1,5 tējk., tikpat daudz cepamā pulvera, šķipsniņa sāls un sauja šokolādes skaidiņu. Veidni ieziež ar rafinētu saulespuķu eļļu un tajā izklāj pastas mīklu, izlīdzinot ar karoti, lai iegūtu vienmērīgu virsmu. Cep, gatavību pārbaudot ar zobu bakstāmo. Gatavās kūkas iegūst patīkamu zeltainu krāsu. Parasti cepšanas process ilgst 25-30 minūtes. Atdzesētu garoza sagriež gabaliņos un izklāj uz trauka. Kūkas nevajadzētu dekorēt ar šķidro šokolādi un glazūru, tās jau ir diezgan saldas.
Ja datuma pulveris nav pie rokas, virtuves kombainā varat sasmalcināt žāvētus vai pat saulē kaltētus augļus. Tas ir līdzvērtīgs retas sastāvdaļas aizstājējs.
Interesanti fakti par dateļu cukuru
Kurš bija pirmais un kad viņš sāka gatavot saldinātāju no palmu augļiem, nav zināms. Visticamāk, to izgudroja beduīnu arābi, kuriem šīs ogas dažkārt bija vienīgais pārtikas avots. Šo cilvēku ķermeņi, kas pieraduši pie skarbajiem tuksneša apstākļiem, kļuva tik trenēti, ka viņiem pietika ar dažiem randiņiem dienā, lai papildinātu savu enerģiju. Bet, nokļuvuši īstajā vietā, beduīni pārgāja uz parasto ēdienu, visiem ēdieniem pievienojot pulveri no žāvētām ogām, pretējā gadījumā ķermeņa tonusu nevarēja atjaunot.
Produkts tiek plaši izmantots Ajūrvēdas medicīnā kopā ar palmu cukuru, kas izgatavots pēc dažādām receptēm. Tiek uzskatīts, ka dateļu cukurs ir veselīgāks, jo ēdiena gatavošana ir minimāla, ja to pienācīgi sagatavo.
Ajūrvēdas medicīnas receptes:
- Lai novērstu ARVI … Tiklīdz ir iekaisis kakls, jums jāsamaisa svaiga ingvera sula ar datuma cukuru 2: 1 proporcijā. Izšķīdiniet mutē sāpēm un sāpēm 1/2 tējkarotes 2-3 reizes dienā. Šī metode palīdzēs izārstēt faringītu, iekaisis kakls, laringotraheīts un rinīts.
- Hroniska artrīta saasināšanai … Izšķīdiniet 1 ēdamkaroti dateļu cukura 1 glāzē piena un izdzeriet 1 stundu pirms gulētiešanas.
Izgatavojot zāles, jums jāiegādājas granulēts cukurs no uzticama ražotāja vai pats jāsagatavo produkts. Pirms ogu izņemšanas ogas rūpīgi jānomazgā.
Pirms datuma cukura pagatavošanas jums jāpievērš uzmanība izejvielu kvalitātei:
- Ja ogas ir gaišas un uz mizas ir izteiktas plaisas, var pieņemt, ka augļi tika novākti nenobrieduši, un, lai apturētu patogēno baktēriju darbību, tie tika iemērkti nepārtikas kaustiskajā sodā. Attiecīgi pirms žāvēšanas tie būs jāsamērcē, bieži mainot ūdeni, lai pilnībā noņemtu konservantu.
- Ja āda ir raupja, saburzīta, žāvēšana tika veikta dabiskos apstākļos, apdeguma saules staros. Un, lai novērstu puves, augļi tika fumigēti ar sēra dioksīdu. Šajā gadījumā pietiek ar parasto mazgāšanu.
- Nelielas plaisas un neliels ādas lobīšanās rodas noārdīšanās rezultātā augstas temperatūras krāsnīs un spiediena kamerās. Šis ir labākais produkts mājās gatavotam datuma cukuram.
- Augļu spilgti spīdīgā āda norāda uz glicerīna apstrādi. Nelielos daudzumos šādi datumi ir droši, taču tie nav piemēroti saldinātāja pagatavošanai. Pēc rūpīgas mazgāšanas mīkstums pārvērtīsies putrā. Tomēr būs iespējams vārīt sīrupu.
Noskatieties video par datuma cukuru:
Nepaļaujieties uz datuma cukura ilgstošu uzglabāšanu, ja esat pagatavojis savu tropisko saldumu. Ir grūti ievērot gatavošanas tehnoloģiju, un pulveris salips kopā. Tomēr to var ēst šādā formā. Galvenais nav sapelēt.
