Kas ir granulēts cukurs, ražošanas tehnoloģija. Ķīmiskais sastāvs un derīgās īpašības. Uzmanību, lietojot. Saldas receptes, interesanti fakti un ikdienas pielietojums.
Granulēts cukurs ir pārtikas produkta kristalizētas saharozes tirdzniecības nosaukums. Vairumā gadījumu tas ir izgatavots no cukurbietēm vai cukurniedrēm. Krāsa var būt balta, caurspīdīga vai gaiši dzeltena, ar dažādiem toņiem, kristāla izmēri - no 0, 2-2, 5 mm. Atļautais mitruma saturs līdz 0, 15%. To galvenokārt izmanto pārtikas rūpniecībā, bet arī medicīnas un ķīmijas rūpniecībā.
Granulēta cukura ražošanas iezīmes
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija nav mainījusies pēdējo 300 gadu laikā, taču tehnoloģiskās līnijas tiek pastāvīgi modernizētas.
Granulēta cukura ražošana ir šāda
- Cukurbietes sarīvē ruļļos, savāc īpašos bunkuros un pēc tam mazgā zem tekoša ūdens.
- Izgrieziet, ievietojiet vannās un piepildiet ar kaļķa šķīdumu. Tādējādi tiek veikta bakterioloģiskā tīrīšana.
- Kaļķa šķīdumu noņem, izejvielas mazgā un sasmalcina.
- Izejvielu apstrādā ar ķimikālijām, lai izolētu cukura sīrupu.
- Cukura sīrups filtrēšanai tiek izlaists caur perlītu, kas nogulsnēts uz porainas starpsienas.
- Pēc tam iztvaicē, lai noņemtu lieko šķidrumu.
- Kristalizāciju veic vakuumā, kā rezultātā veidojas saharoze un melase (tumšas krāsas melase ar asu saldu smaržu, kas ir ražošanas blakusprodukts un tiek izmantota lauksaimniecības rūpniecībā).
- Iegūto masu nosūta uz centrifūgu, lai atdalītu granulēto cukuru.
Pirmspārdošanas sagatavošana ietver produkta žāvēšanu un iesaiņošanu. Ja nepieciešama rafinēšana, pēc centrifūgas tiek veikta atkārtota presēšana.
Granulētā cukura sastāvs un kaloriju saturs
Sakarā ar to, ka produkts satur tīru saharozi, tā uzturvērtība ir diezgan augsta.
Kaloriju saturs granulētā cukurā - 399 kcal uz 100 g, no kuriem
- Ogļhidrāti - 99,8 g;
- Pelni - 0,1 g;
- Ūdens - 0,1 g.
Makroelementi uz 100 g
- Kālijs, K - 3 mg;
- Kalcijs, Ca - 3 mg;
- Nātrijs, Na - 1 mg.
Starp mikroelementiem ir dzelzs - 0,3 mg uz 100 g
Pateicoties labvēlīgajam sastāvam, granulētajam cukuram ir milzīga loma cilvēku uzturā. Ogļhidrāti tiek absorbēti pēc iespējas ātrāk un papildina enerģijas rezervi.
Ēdienu gatavošanā produkts tiek izmantots tik bieži, ka mājsaimnieces, lai netiktu sajauktas ar receptes proporcijām, jau sen ir izmērījušas daudzumu, izmantojot improvizētus līdzekļus. Slīpētā stiklā ir 200 g cukura, bet plānās sienās - 250 g. 1 g cukura pēc tilpuma ir vienāds ar 1 ml tīra ūdens.
Granulētā cukura derīgās īpašības
Neskatoties uz to, ka daudzi uztura speciālisti un gastroenterologi uzstāj uz pilnīgu šī produkta izslēgšanu no uztura un sauc to par "balto nāvi", nav ieteicams to pilnībā izņemt no uztura, pat ar otrās pakāpes cukura diabētu.
Granulētā cukura priekšrocības
- Stimulē serotonīna - "laimes hormona" - ražošanu, palīdz novērst depresiju, uzlabo garastāvokli.
- Stimulē asinsriti centrālajā nervu sistēmā, aktivizē smadzeņu un muguras smadzeņu darbību.
- Novērš asins recekļu veidošanos.
- Normalizē urīnceļu sistēmas darbību un palielina liesas darbību.
Papildu sastāvdaļa beztaras izstrādājumā, kas izgatavots no cukurniedrēm, ir B grupas vitamīni, kas palīdz stabilizēt sirds kontrakcijas un uzlabot impulsu vadīšanu.
Antiseptiska un antibakteriāla iedarbība izpaužas, ja to lieto lokāli. Ja jūs uzliekat cukuru uz svaigas brūces, tad asinis apstāsies ātrāk, un sekundārā infekcija nenotiks. Tās pašas īpašības ļauj produktu izmantot mājas kosmētikā - tas tiek ieviests kā krēmu, pīlingu, masku un skrubju sastāvdaļa - lai stimulētu virsmas epitēlija atjaunošanos.
Granulēta cukura kontrindikācijas un kaitējums
Neskatoties uz noderīgo īpašību pārpilnību, saldumu lietošana ir jāierobežo. Ja jūs ēdat pārāk daudz no tā, var parādīties agrīnas sklerozes izmaiņas - paaugstinās holesterīna līmenis, sašaurinās asinsvadu lūmenis.
Ļaunprātīgi izmantojot granulētu cukuru, rodas šāds kaitējums
- Attīstās aptaukošanās, ātri veidojas tauku slānis.
- Var parādīties cukura diabēts.
- Zobi sāk pasliktināties, rodas kariess.
- Tiek traucēta olbaltumvielu-lipīdu vielmaiņa, palielinās kalcija izvadīšana no organisma, palielinās osteoporozes risks.
Oficiāli ir noskaidrots, ka tiem, kam ir salds zobs, rodas atkarība, kas līdzinās zāļu izņemšanai, lai gan simptomi ir tikai uzbudināmība un nervozitāte. Dažreiz ir galvassāpes.
Piezīme! Lai samazinātu ķermeņa apdraudējumu, granulētā cukura dienas deva ir jāierobežo līdz 50–60 g.
Granulēta cukura receptes
Šķiet, ka nav tāda ēdiena, kura pagatavošanai šis produkts netiktu izmantots. Tas ir desertu pamats, to izmanto zivju un gaļas gatavošanai.
Granulēta cukura receptes:
- Brokoļu salāti … Rozīnes vismaz 30 minūtes iemērc verdošā ūdenī. Sēklas vai mandeles tiek ceptas. Brokoļus sadala ziedkopās un smalki sagriež. Dariet to pašu ar sarkanajiem sīpoliem. Visas sastāvdaļas sajauc, pārkaisa ar cukuru un pievieno. Salāti ir garšoti ar nesaldinātu jogurtu.
- Pikanta vista … Sajauc marinādi: 2 ēdamk. l. zivju mērce un 2 ēdamk. l. saulespuķu eļļa, nedaudz melnie pipari un sāls, saspiesti ķiploki. Pēc mizas noņemšanas berzējiet 4 vistas ciskas. Marinādes paliekas ir sadalītas 2 daļās, viena tiek atlikta malā - nākotnē viņi no tās pagatavos mērci. Vistas gabalus ievieto bļodā, pārlej ar marinādi, pārklāj ar pārtikas plēvi, nevis vāku, un atstāj ledusskapī uz 1 stundu. Vistas ciskas apcep uz pannas vai grila no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Marinādi sajauc ar laima sulu un granulētu cukuru, lai iegūtu skābu karameļu garšu. Uz šķīvjiem izklāj vistas ciskas, pārkaisa ar mērci, pārkaisa ar grauzdētiem indijas riekstiem. Pēc garšas tas labi der ar gurķu un tomātu salātiem, pārkaisītiem ar svaigiem garšaugiem - dillēm un pētersīļiem.
- Ķiršu zupa … No 1 kg gatavām tumšām ogām izņem kauliņus, pievieno 1 kg granulēta cukura, atstāj uz 1, 5 stundām, vēlams vēsā vietā. Maisījumu uzliek uz vidējas uguns, ielej 1 litrā auksta ūdens un uzvāra, liesma tiek apslāpēta, 2 veselas kanēļa standziņas nolaistas un atstātas 10 minūtes. Pēc tam, izmantojot rievu karoti, noņemiet trešdaļu ogu, izņemiet kanēļa standziņas, sakuliet saturu ar iegremdējamu blenderi. Vēlreiz uzvāra, pievieno 1 tējk. kukurūzas ciete, kas atšķaidīta ar aukstu ūdeni. Atstājiet nostāvēties vēl 1 minūti. Lai padarītu to garšīgāku, pēc noņemšanas no uguns ieteicams ielej glāzē ķiršu liķiera vai liķiera. Pasniegšanas laikā izrotājiet ar putukrējumu.
- Piena cukurs … Katliņā ielej 3 tases piena un pievieno 1 glāzi granulēta cukura, vāra, līdz iegūst sīrupa konsistenci. To ir viegli pārbaudīt: pilienam ir atļauts izplūst no karotes uz nagu, ja tas neizplatās, varat to izslēgt. Formu ieziež ar sviestu, biezā piena sīrupā ieber sasmalcinātus riekstus vai rozīnes. Ielej un ievieto ledusskapī uz plaukta. Ja plānojat ārstēt mazus bērnus, labāk iztikt bez pildvielas.
- Fudge … Traukā ar nelīpošu pārklājumu sajauc 2,5 tases biezā krējuma - vismaz 33%, 2,5 glāzes cukura. Uzvāra un vāra 20 minūtes uz lēnas uguns, pievienojot 1 ēdamkarote. l. medus. Eļļojiet silikona veidni ar sviestu, ielejiet topošo fondantu, ļaujiet tam sacietēt. Gatavo desertu sagriež kubiņos un sarullē cukura pulverī. Jūs varat arī izmantot fondantu kā sastāvdaļu sarežģītākiem desertiem. To atkal izkausē un pārklāj ar kūkām vai konditorejas izstrādājumiem. Spilgtākais šādas izmantošanas piemērs ir plaši pazīstamā kūka Shkolnoye.
- Bezē … Šis gardais deserts, kas pagatavots pēc klasiskās receptes, satur tikai 2 sastāvdaļas - granulētu cukuru un olu baltumus. Vēlāk tika ierosināts sasmalcināt cukuru pulverī, pievienot riekstus, rozīnes, visu pārkaisīt ar kokosriekstu skaidiņām. Olas atdzesē, baltumus rūpīgi atdala no dzeltenumiem. Izmantojot parasto vārīšanas putotāju, sakuļ 3 olu baltumus ar glāzi cukura līdz stāvām virsotnēm. Var izmantot maisītāju, taču šajā gadījumā tas ir periodiski jāpārbauda, lai “nepārtrauktu”. Ielejiet dažus pilienus citrona sulas, lai putošana būtu vieglāka. Izklājiet cepešpannu ar pergamentu, izmantojiet karoti vai kulinārijas maisiņu, lai izveidotu slaidus no saputota proteīna. Nākotnes bezē tiek novietotas vismaz 1 cm attālumā viena no otras - cepumi paceļas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 130 ° C, ielieciet tajā cepešpannu 7-10 minūtes. Tad temperatūra tiek samazināta līdz 100-110 ° C, un desertu atstāj nožūt 1-1,5 stundas. Izņemiet to no krāsns tikai pēc izslēgšanas, kad cepešpanna ir atdzisusi.
Interesanti fakti par granulētu cukuru
Šis ir tik vērtīgs produkts, ka valsts līmenī ir izstrādāti kvalitātes standarti, lai noteiktu visas kvalitātes īpašības (sk. Tabulu).
| Standarta, GOST | Aptaujas metode |
| 12571-98 | Par saharozi |
| 12572-93 | Krāsu saskaņošana |
| 12573-67 | Dzelzs piemaisījumu daudzuma noteikšana |
| 12574-93 | Pēc pelnu daudzuma |
| 12575-2001 | Samazinot piemaisījumus |
| 12576-89 | Produkta tīrību nosaka, pamatojoties uz šķīduma kvalitāti |
| 12579-67 | Pēc granulu sastāva |
Ja GOST 33222-2015 ir piešķirts granulētajam cukuram, nav šaubu, ka iepakojums ir kvalitatīvs produkts.
Senie romieši sāka audzēt cukurniedres, bet vēlāk, kad Romas impērija izrādījās "koloss ar māla kājām", audzēšana tika pārtraukta.
Produkts savu nosaukumu "smiltis" ir parādā indiešu valodai, un burtiskais tulkojums no sanskrita nozīmē "smilšu grauds". Indijā šo produktu sāka ražot jau pirms 2300 gadiem no cukurniedrēm.
Krievijā šāda veida saldumus sāka gatavot tikai XI gadsimtā, un ilgu laiku tikai bagāti cilvēki varēja atļauties to ieviest uzturā. Un nabadzīgie ēdiena saldināšanai izmantoja medu vai augļu konfektes. Viņi pat nedomāja par "austrumu saldumu" receptēm, kas laiku pa laikam nokrita uz galda, jo viņiem nebija pazīstama galvenā sastāvdaļa. Ražošana tika atkļūdota tikai 19. gadsimta beigās.
Āfrikā granulētu cukuru iegūst no palmu sulas, ASV - no kļavu sulas, Ķīnā - no daudzgadīgo garšaugu sorgo. Šķirnes pēc garšas gandrīz neatšķiras, bet krāsa var būt dzeltena, brūna vai sarkanīga.
Produktu var izmantot mājās
- Lai novērstu vecās nepatīkamās smakas, dažas ēdamkarotes smilšu ielej garšvielu burkās, kafijas dzirnaviņas, veco kafijas automātu un ledusskapi. Pēc tam pietiek noskalot priekšmetu ar vēsu ūdeni.
- Lai noņemtu pārtikas traipus no lietām, varat samitrināt problēmu zonu ar siltu ūdeni, kamēr tās ir svaigas, un pēc tam apkaisīt ar smiltīm.
- Smaga cukura piesārņojuma gadījumā paklāju var notīrīt.
Granulētu cukuru var iegādāties jebkurā veikalā. Iepakots ir lētāks - tas tiek piedāvāts par vairumtirdzniecības cenu 24, 50 rubļi. uz 1 kg šķirne "Extra" ir dārgāka - no 34 rubļiem. Ukrainā par 1 kg granulēta cukura veikalā jums būs jāmaksā 13-15 grivna.
Noskatieties video par granulētu cukuru:
Produkta glabāšanas laiks ir 8 gadi. Lai tas nepasliktinātos, tas ir jāaizsargā no mitruma iekļūšanas un jāuzglabā hermētiskā traukā. Vislabāk ir ielej cukuru stikla burkā, aizvērt to ar ciešu vāku un nolikt tumšā vietā. Un, lai to lietotu katru dienu, viņi nedaudz ielej cukura bļodā, no kurienes to ar karoti izber. Ja mitrums nokļūst vispārējā traukā, smiltis pārvērtīsies par monolītu.
