Rafinēta cukura iezīmes un ražošanas metode. Attīrīta produkta kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs, ieguvumi un kaitējums, ja to ievada uzturā. Receptes ēdieniem, kā nekļūdīties, izvēloties.
Rafinēts cukurs ir ciets cukurs, kas ir papildus attīrīts, kā rezultātā tā sastāvs ir pēc iespējas tuvāks tīrai saharozei. Izejviela tās ražošanai ir cukurbietes vai cukurniedres. Krāsa ir atkarīga no izejvielu veida. Gatavojot produktu no cukurbietēm, tas būs balts vai zilgans, no cukurniedrēm - gaiši brūns. Dažādu veidu produktu garša ir praktiski vienāda. Patērētājam tiek piedāvāts rafinēts cukurs izkliedēta pulvera veidā ar dažāda lieluma kristāliem (smiltīm un pulveri), presētiem slāņiem un kubiņiem. Galvenais pielietojums ir ēdiena gatavošana. Papildu - medicīnas un ķīmijas rūpniecība.
Kā tiek ražots rafinēts cukurs?
Ražošanas process sākas ar izejvielu savākšanu. Ja tās ir bietes, tās sarīvē ruļļos un pēc tam nosūta uz rūpnīcu, kur tās mazgā un sadala tīrīšanas tvertnēs, piepildot ar kaļķa javu. Rafinēta cukura ražošana pirmajā posmā tiek veikta saskaņā ar to pašu algoritmu kā nerafinētajam produktam.
Pēc bakterioloģiskās tīrīšanas izejvielas tiek mazgātas, sasmalcinātas, cukura sīrups ekstrahēts īpašās iekārtās, un pēc tam tiek veikta primārā filtrēšana, izlaižot caur porainu starpsienu ar perlītu. Šķidrumu iztvaicē, kristalizāciju veic vakuuma blokā. Iegūto maisījumu attēlo saharoze ar melasi (melasi). Tas tiek ievietots centrifūgā frakcionēšanai.
Kā rafinēts cukurs tiek izgatavots no nerafinēta jēlcukura:
- Veiciet tīrīšanu - izšķīdiniet ūdenī, kas uzkarsēts līdz + 85 ° C temperatūrai, un uzvāra 73% koncentrācijas sīrupu. Atkārtoti filtrējiet ar minerālu pildvielām - grants vai perlītu.
- Attīrīto vielu nosūta uz adsorbcijas vienībām. Pirmajā tīrīšanas posmā sīrupa krāsa mainās, bet otrajā-cukuru saturošā skalošana tiek atdalīta. Procesa laikā izmantotā ķīmiskā izejviela ir aktivētā ogle. To atdala atkārtota tīrīšana.
- Attīrītais sīrups tiek koncentrēts vakuuma iekārtās. Kristalizācijas temperatūra - + 78 ° С, procesa ilgums - 70–85 min.
- Starpposma izejvielas (massecuite) nosūta uz kristalizatoriem, kas aprīkoti ar maisītājiem, un pēc tam pārnes uz centrifūgām.
Ja tiek plānots izgatavot granulētu cukuru, rafinēto putru nosusina līdz mitruma saturam 0,1% un nosūta pirmspārdošanas sagatavošanai - iesaiņošanai.
Ja nepieciešams, nospiežot masieri, tiek balināts un nosūtīts uz karuseļa iekārtām, kur tiek iegūtas briketes. Tos žāvē līdz vajadzīgajam mitruma saturam - 0, 2-0, 3%, pēc tam sadala vai sagriež vajadzīgā izmēra gabaliņos.
Rafinēts cukurs tiek atbrīvots saspiesta šķīstošā cukura veidā. Galaprodukta kvalitāte ir atkarīga no presēšanas pakāpes.
Piezīme! Rafinēts niedru cukurs tiek ražots saskaņā ar to pašu algoritmu. Funkcijas - izskaidrošanas process ir izslēgts.
Mājās gatavojot pūdercukuru, parasto rafinēto cukuru samaļ kafijas dzirnaviņās vai izmantojot blenderi. Rūpnīcā rafinēts pulveris tiek iegūts nevis no granulēta cukura, bet no atkritumiem brikešu presēšanas un griešanas laikā. Kristālus sasmalcina dzirnavās, pievieno cieti - biežāk kartupeļu cieti (3% no kopējā daudzuma). Ja tas nav izdarīts, produkts uzglabāšanas laikā izkūp un kristalizējas. Pulvera mitruma saturs ir 0,2%. Atšķirība starp rafinētu pulveri un smiltīm ir tā paaugstinātā uzturvērtība.
Rafinēta cukura sastāvs un kaloriju saturs
Neskatoties uz tauku neesamību, liels šāda veida salduma daudzums uzturā uz zemas vitalitātes fona noved pie svara pieauguma.
Cukurbiešu rafinētā cukura kaloriju saturs ir 400 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 0 g;
- Tauki - 0 g;
- Ogļhidrāti - 99,9 g;
- Ūdens - 0,1 g.
Produkta, kas izgatavots no cukurniedrēm, uzturvērtība ir 397-399 kcal uz 100 g
Sastādot ikdienas uzturu, šo atšķirību var neņemt vērā. Augstāku cenu izskaidro nevis palielinātais barības vielu saturs, bet piegādes izmaksas - cukurniedres rūpnieciskā mērogā bijušās NVS teritorijā netiek audzētas.
Neskatoties uz divpakāpju attīrīšanu, rafinētajā cukurā paliek neliels daudzums vitamīnu un minerālvielu. Produkta, kas izgatavots no niedrēm, ir nedaudz vairāk:
- Retinola ekvivalents - Atbalsta redzes funkciju un tai piemīt antioksidanta iedarbība.
- Biotīns - stimulē B vitamīnu darbību, novērš agrīnus sirmos matus, uzlabo nagu un matu kvalitāti.
- Tokoferola ekvivalents - palielina imunitāti, samazina neoplazmu ļaundabīgo audzēju iespējamību ekskrēcijas sistēmās.
- Fosfors - sadala enerģiju visā ķermenī, stiprina kaulu un muskuļu audus un palīdz absorbēt jodu un cinku.
- Hlors - normalizē gremošanu un ūdens-elektrolītu līdzsvaru, novērš šķidruma zudumu.
- Sērs - stimulē žults ražošanu un normalizē cukura līmeni asinīs.
Jebkurā veidā tiek ražots rafinēts cukurs - gabalos, smiltīs vai pulverī, ķīmiskais sastāvs ir vienāds. To panāk, rūpīgi iztīrot un noņemot melasi.
Rafinētā cukura derīgās īpašības
Neskatoties uz to, ka uztura speciālisti vienprātīgi iesaka atteikties no šāda veida produktiem vai dot priekšroku mazāk rafinētam produktam, jums nevajadzētu to pilnībā izslēgt no uztura.
Rafinēta cukura priekšrocības:
- Paātrināta asimilācija un ātra sadalīšanās sastāvdaļās - fruktoze un glikoze. Lai novērstu diabētisko komu, pietiek ar to, ka zem mēles ieliek saldu kubu.
- Paātrina asinsriti smadzenēs un muguras smadzenēs, samazina aterosklerozes attīstības iespēju.
- Samazina artrīta un reimatisko izmaiņu risku.
- Stimulē insulīna ražošanu.
- Palielina serotonīna - laimes hormona - sintēzi.
- Tas stimulē nervu sistēmu, uzlabo redzes un smadzeņu funkcijas, kā arī palielina spēju iegaumēt.
Rafinētā cukura derīgās īpašības ir oficiāli apstiprinātas. Pacientiem, kuriem anamnēzē ir aknu un liesas funkcionālie traucējumi, ieteicama "salda diēta". Neliels produkta palielinājums uzturā atjauno orgānu filtrācijas īpašības. Dienas deva jāpārbauda ar ārstu.
Ja bērni slimības laikā ir pārāk kaprīzi, novājināti, rafinēts cukura kubs palīdzēs tikt galā ar radušos problēmu. Nav vērts piedāvāt šādu papildinājumu kā ikdienas ārstēšanu, taču vienreizēja lietošana neradīs kaitējumu. Produkts maziem bērniem ir daudz drošāks nekā šokolāde vai mūsdienu konfektes. Starp citu, Krievijā viņi par to zināja, un bērniem bija atļauts sūkāt cukura galvas gabalus.
Mērens rafinēta cukura patēriņš negatīvi neietekmē ķermeni, stabilizē vispārējo stāvokli un palīdz atgūties pēc nogurdinošā emocionālā un fiziskā stresa.
Pieaugušam veselam vīrietim gada likme ir 34 kg, sievietei - 35 kg. Tas ir saistīts ar nervu sistēmas funkcionālajām īpašībām: vīriešiem tas ir stabilāks, un, lai novērstu depresiju, ir nepieciešams mazāks stimulants.
Rafinēta cukura kontrindikācijas un kaitējums
Ļoti rafinēta produkta pārmērīga lietošana bieži izraisa augstu holesterīna līmeni un diabētu.
Rafinēts cukurs var kaitēt bērniem, cilvēkiem ar neaktīvu dzīvesveidu un aptaukošanās vēsturi. Ieradums grauzt saldos kubiņus noved pie zobu emaljas iznīcināšanas, aplikuma veidošanās, kariesa attīstības, aizkuņģa dziedzera darbības traucējumiem un pārmērīgas insulīna izdalīšanās asinīs.
Sastādot ikdienas uzturu, lai neizraisītu stāvokļa pasliktināšanos, jāņem vērā ātro ogļhidrātu lietošana. Jums jāpievērš uzmanība gatavo produktu etiķetēm ar saldo procentuālo daudzumu un jāuzskaita, cik kubi vai karotes rafinēta cukura tiek apēsti dienas laikā.
Nav ieteicams iepazīstināt bērnus ar jaunu garšu līdz 3 gadu vecumam
Receptes ēdieniem un dzērieniem ar rafinētu cukuru
Vecvecāki ar zināmu cieņu izturējās pret presēto saldumu. Kopā ar viņu dzērām tēju un ārstējām bērnus. Un ēdiena gatavošanai viņi izmantoja nerafinētas lētas smiltis.
Pašlaik priekšroka dodama rafinētam cukuram, mīcot mīklu delikātiem desertiem un mērcēm no gardēžu ēdieniem. Starp citu, tas jāizmanto, konservējot augļus un dārzeņus, jo tas satur minimālu papildu ieslēgumu daudzumu.
Ēdienu un dzērienu receptes ar rafinētu cukuru:
- Dekoratīvi rotājumi desertiem … 1/4 glāzes rafinētas smiltis ielej šķīvī un sajauc ar 1 ēdamk. l. vārīts ūdens. Labi mīciet, līdz iegūta blīva konsistence. To ir viegli pārbaudīt - sablīvējiet maisījumu šķīvī un izlīdziniet virsmu. Ja šķidrums neatdalās un struktūra paliek viendabīga, veidošanas materiāls ir gatavs. Iemaisa pārtikas krāsvielas - tas var būt nevienmērīgs, iegūstiet saldu masu ar cepumu griezēju. Grieztajām figūrām ir atļauts nožūt un tās izmanto dekorēšanai.
- Vasaras deserts … Noslaucīt 4 atdzesētas vāveres ar 150 g rafinētas smiltis vai mājās gatavotu pūdercukuru. Kad tiek iegūtas noturīgas virsotnes, efekts tiek pastiprināts ar kukurūzas cieti - pietiek ar 4 tējk. Saputo olu baltumiem vajadzētu spīdēt. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 90 ° C, uz cepešpannas izklāj pergamentu vai baltu papīru - vēlams Whatman papīru, izklāj cukura maisījumu vienmērīgā aplī ar 20 cm diametru, atstājot nelielu caurumu centrā. Cep 2 stundas. Izņemiet ne agrāk kā krāsns ir atdzisusi. Ja priekšroka tiek dota bezē, kas iekšpusē ir mīksts un maigs un virsū žāvēts, tad deserts tiek cepts 130 ° C temperatūrā un pēc 15 minūtēm siltums tiek samazināts, lai samazinātu temperatūru līdz 90 ° C. Liek bļodā ar augstām malām 250 g krējuma siera bez pildvielām, 1 ēd.k. l. skābo krējumu un 2 ēdamk. l. pūdercukurs. Persikus vai nogatavojušos bumbierus nomizo un sagriež plānās šķēlītēs. Bezē caurumā iesmērē krējumu, dekorē ar augļu šķēlītēm un piparmētru lapām, pārkaisa ar citrona sulu.
- Perforators "Rudens" … 300 g rafinēta cukura kubiciņu ierīvē ar apelsīna un citrona miziņu. Izšķīdina ļoti spēcīgā 3 litru melnajā tējā un atstāj ievilkties. Šajā laikā 12 olu dzeltenumus saputo baltumā ar tādu pašu daudzumu - ja mēra ar ēdamkarotēm - baltā rafinētā granulētā cukura. Atsevišķi izspiediet sulu no diviem apelsīniem un viena citrona, nolieciet malā. Dzeltenumiem ielej nedaudz aromātiskas tējas, uzliek uguni un, nepārtraucot maisīšanu, ielej atlikušo dzērienu. Uzkarsē līdz pirmajiem burbuļiem. Pēc tam noņemiet trauku no plīts, ielejiet sulu maisījumu, pēc garšas pievienojiet rumu vai konjaku. Dzeriet karstu no augstām glāzēm. Jūs varat eksperimentēt ne tikai ar alkoholu, bet arī ar citām sastāvdaļām.
- Efekta dzēriens … Sagatavots to klātbūtnē, kurus plānots pārsteigt. Krūzē vai labāk bļodā, lai tas būtu labāk redzams, ielej 1 ēd.k. l. rīvēta rūgta šokolāde, virsū - 1, 5 tējk. kafija, obligāti dabīga. Virsū izklājiet 2 rafinētus kubus. Pārlej ar alkoholu, degvīnu vai brendiju, aizdedzina. Kad cukurs ir izdegis, ielej verdošu ūdeni. Dekorē ar citrona daiviņu.
Interesanti fakti par rafinētu cukuru
Papildus parastajiem saldumu veidiem presētu neregulāras formas galvu, paralēlskaldņu un smilšu veidā tiek ražoti rafinēti atkritumi - dažāda izmēra kristāli. Šo pulveri, nepievienojot cieti, izmanto šampanieša rūpnīcās.
Klucīšu malu standarta izmēri ir 11 un 22 mm. Pieļaujamās novirzes ± 3 mm. Rafinēts cukurs tiek ražots saskaņā ar GOST 22-94, novirzes regulē GOST 12579-67. Smilšu kristālu izmēri: smalki - 0,2-0,8 mm, lieli - 1-2,5 mm. Gatavā produkta gabalos nav pieļaujami; izšķīdinot nelielā ūdens daudzumā, iegūst opalescējošu šķīdumu ar smalku zilganu nokrāsu.
Mitruma palielināšanās uzglabāšanas laikā ir nepieņemama. Ja tas notiek, uz virsmas veidojas smalka kristāliska plēve un patogēni mikroorganismi sāk strauji attīstīties.
Negodīgi pārdevēji var iesaistīties preču viltošanā, aizstājot rafinētu granulētu cukuru ar parasto cukuru. Atšķirība starp augstākas kvalitātes produktu ir vienmērīga krāsa, paaugstinātas atstarojošās īpašības, lieli, gandrīz vienādi kristāli
Ja plānojat vairumtirdzniecības pirkumu, ūdenī jāizšķīdina nedaudz rafinētas smiltis. Ja parādās nogulsnes, tas nozīmē, ka ir svešas piedevas - krīts vai medicīniskā ģipša drupatas. Diemžēl šādas klientu maldināšanas metodes tiek izmantotas vēl šodien.
Pirmo reizi rafinēti kubi tika izgatavoti Čehijā 1883. gadā cukurfabrikā Dacicē. Izgudrotājs - rīkotājdirektors Rads Jakovs Kristofs. Ražošanas telpas jau sen ir demontētas, bet to vietā tika uzcelts sniegbalts kubs - piemineklis jauna veida cukuram.
Tikai daži cilvēki zina, ka rafinēts cukurs var sadedzināt. Bet, lai veiktu šo triku, vispirms ir nepieciešams berzēt kubu ar cigarešu pelniem. Tas satur kālija sāļus (potašu), bez kuriem nav iespējams aktivizēt saharozes sadegšanu.
Rafinēta salduma ļaunprātīga izmantošana izraisa atkarību, kas izpausmē atgādina narkotiku. Persona, kas regulāri lieto šo konkrēto produktu, atsakoties no saldumiem, kļūst pārāk aizkaitināta, viņam var rasties bezmiegs, locītavu sāpes un nervu darbības traucējumi. Interesanti, ka atteikties no parastā granulētā cukura ir daudz vieglāk. Eksperimenti ar žurkām ir apstiprinājuši izmaiņas, ko izraisa rafinēts cukurs šūnu līmenī. Autopsijas atklāja patoloģiskas novirzes, kas līdzīgas morfīna vai kokaīna patoloģijām.
Noskatieties video par rafinēta cukura priekšrocībām un briesmām:
Rafinētajam cukuram nav noteikta fiksēta cena. Izmaksas ir atkarīgas no produkta formas, iepakojuma, cukurbiešu ražas un ražošanas izmaksām. Piemēram, Kijevā par 500 UAH tiek piedāvāts 500 g iespiesta “Tsukor” iepakojums, savukārt Maskavā to pašu produktu var iegādāties par 50–70 RUB. Rafinēts spieķis ir par trešdaļu dārgāks. Ja cena uz niedru cukura etiķetes ir tāda pati kā uz biešu cukura, produkta dabiskums ir apšaubāms, un labāk ir atteikties no pirkuma.
