Kā un no kā tiek ražots sorgo cukurs? Uzturvērtība un derīgās īpašības. Potenciāls kaitējums, ja to pievieno diētai. Receptes un interesanti fakti.
Sorgo cukurs ir saharozes nosaukums, kas iegūta no zilgraužu dzimtas labības augu kātiem, lat. nosaukums "poaceae". Kultūra tiek audzēta Dienvidamerikā un Ziemeļamerikā, Āzijā, Āfrikā un Austrālijā. Atšķirībā no citiem cukura veidiem sorgo tiek piedāvāts patērētājam bieza sīrupa veidā. Iztvaicēšana netiek veikta, jo šis process ir dārgs, kas izskaidrojams ar to, ka sulā ir liels daudzums šķīstošās cietes un sveķu (sveķainas vielas), kas novērš kristalizāciju. Produkts tiek ražots ierobežotā apjomā zemās rentabilitātes dēļ, to izmanto pārtikas un spirta rūpniecībā.
Sorgo cukura ražošanas iezīmes
Īpašas cukura šķirnes sorgo sagriež ar mačeti saknē, nomazgā, izklāj, lai nožūtu. Tad stublājus sasmalcina un saspiež.
Sulu atdala, izmantojot īpašu instalāciju, silda katlos un filtrē caur smalku sietu. Tīrīšanai netiek izmantota aktivētā ogle vai citas ķīmiskas vielas.
Atdzesē līdz 23-27 ° C temperatūrai. Tie ir iepildīti pudelēs no tumša caurspīdīga materiāla (parasti stikla, bet dažreiz plastmasas) ar 0, 5 un 1 litru tilpumu.
Sorgo sīrups tiek uzskatīts par videi draudzīgu produktu tieši tāpēc, ka tajā nav svešu piedevu.
To galvenokārt izmanto destilācijā, bet to bieži iegūst arī veselīga dzīvesveida piekritēji un tie, kas uzrauga savu svaru.
Produkta gala raža, lietojot parasto sorgo, ir ne vairāk kā 20%. No īpašām šķirnēm ir iespējams iegūt 25-35% biezas rafinētas melases.
Sorgo cukura sastāvs un kaloriju saturs
Salīdzinot ar cita veida saldinātājiem, sorgo produktu var saukt par diētisku. Massecuite, tas ir, cukura putra, ko iegūst, daļēji kristalizējot melasi, satur šādas vielas:
- Saharoze un glikoze - 53,5%;
- Invertētie cukuri - 13,6%;
- Organiskās vielas - 5,1%;
- Pelni - 4, 7%;
- Ūdens - 23,1%.
Sorgo cukura kaloriju saturs ir 280 kalorijas uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 10,6 g;
- Tauki - 4, 12 g;
- Ogļhidrāti - 59,6 g;
- Pektīna vielas - 0,6 g.
Kā sorgo cukura sastāvdaļa:
- Kalcijs ir kaulu un skrimšļu audu celtniecības elements.
- Dzelzs ir hemoglobīna pamats - viela, bez kuras nevar ražot sarkanās asins šūnas, eritrocītus.
- Magnijs - palielina insulīna sekrēciju un uzlabo iekļūšanu visās šūnās.
- Fosfors - sadala enerģiju visā ķermenī un atbalsta veselīgu dzīvi.
- Kālijs - stabilizē sirdsdarbību un sirds un asinsvadu sistēmas darbu.
- Nātrijs - saglabā šķidrumu organismā un novērš asins recekļu veidošanos.
- Cinks - paātrina dzīšanu, ja tiek pārkāpta ādas integritāte.
- Varš - normalizē asinsspiedienu un tam piemīt pretiekaisuma iedarbība.
- Mangāns - ir antioksidants un hepatoprotektīvs efekts.
- Selēns - palielina izturību pret stresu un aptur netipisku šūnu augšanu.
- Smaganas - pazemina holesterīna līmeni asinīs.
Nav pārsteidzoši, ka veselības entuziasti dod priekšroku sorgo cukuram. Tas ne tikai uzlabo ēdienu garšu, bet arī piesātina ķermeni ar lietderīgām vielām, samazina tauku slāņa veidošanās varbūtību.
Sorgo cukura derīgās īpašības
Runājot par ietekmi uz ķermeni, saldais produkts vairāk atgādina medu. Tas ietver bioloģiski aktīvas piedevas un minerālu kompleksu.
Sorgo cukura priekšrocības:
- Paātrina peristaltiku, atvieglo toksīnu un toksīnu izvadīšanu no ķermeņa.
- Novērš vitamīnu deficīta un anēmijas attīstību.
- Normalizē nervu sistēmas darbu.
- Stimulē serotonīna - prieka hormona - ražošanu, palīdz tikt galā ar depresiju, uzlabo miegu, paātrina atveseļošanos pēc nogurdinoša fiziskā un emocionālā stresa, smagām slimībām.
- Samazina erozīva gastrīta un peptiskas čūlas slimības iespējamību.
- Uzlabo atmiņas funkciju un aptur multiplās sklerozes attīstību, izšķīdinot holesterīna plāksnes, kas veidojas uz asinsvadu sieniņām.
- Palielina asins recēšanu.
- Tas ir sarežģītu ogļhidrātu avots un papildina organiskās rezerves.
Cukurs no sorgo tiek ievests bērnu pārtikā kā konservants; to var lietot, lai arī nelielos daudzumos, pacientiem, kuri cieš no 2. pakāpes diabēta.
Produkts ir visnoderīgākais sievietēm, kuras iestājas menopauzes periodā. Tas palīdz tikt galā ar depresiju, atbalsta hormonālo sistēmu, samazina karstuma viļņu skaitu un samazina to smagumu.
Šķidrā saldinātāja derīgās īpašības ir tik izteiktas, ka to sauc par "ekocukuru". Ja ieteicamā parastā cukura dienas deva ir 40 g sievietēm un 60 g vīriešiem, tad sorgo daudzumu var palielināt par 20-30 g.
Tie, kam salds zobs, kam jākontrolē svars, varēs izbaudīt gardo garšu, nebaidoties no svara pieauguma.
Ir vēl viens pluss, pārejot uz sorgo saldumu. Audzējot kultūraugus, netiek izmantoti pesticīdi, kas nozīmē, ka kaitīgo vielu uzkrāšanās nenotiek.
Kontrindikācijas un sorgo cukura kaitējums
Ar individuālu neiecietību pret sorgo, no tā iegūtais saldums var izraisīt alerģisku reakciju. Neiecietības simptomi: iekaisis kakls, gremošanas traucējumi - slikta dūša, palielināta meteorisms, caureja, izsitumi uz ādas, piemēram, nātrene. Smagas izpausmes, angioneirotiskā tūska vai milzu nātrene netika diagnosticētas.
Sorgo cukurs var būt kaitīgs, ja to ļaunprātīgi izmanto. Bērniem, visticamāk, attīstīsies atopiskais dermatīts vai diatēze. Negatīvas ietekmes pazīmes - nieze, ādas apsārtums. Pieaugušajiem aizkuņģa dziedzera darbs ir traucēts, un gados vecākiem cilvēkiem ir iespējams attīstīt cukura diabētu un palielināt asins recēšanu.
Lai samazinātu kaitējumu, ēdot saldu produktu, jums vairāk jāpārvietojas. Vecumdienās tas ir problemātiski.
Sorgo cukura receptes
Produktu izmanto kā konservantu, no tā gatavo pārtikas piedevas, alkoholiskos dzērienos ievieš desertus - mākslīgo medu, ievārījumu un zefīru, želeju un marmelādi.
Sorgo cukura receptes:
- Kūka bez cepšanas … Ar virtuves kombainu sasmalciniet 160 g mandeļu, 90 g lazdu riekstu un 95 g dateļu. Pārklājiet noņemamo formu ar foliju, ielejiet tur iegūto maisījumu. Nomainiet sprauslu un sakuliet 3 banānus ar 1 vaniļas pāksti, ielejiet 300 ml mandeļu un 400 ml kokosriekstu piena, 100 g šķidrā sorgo cukura, pa 1 ēdamkarotei. l. kakao pulveris un citrona sula. Ielejiet 50 g salda piena maisījuma, pievienojiet 4 tējk. agars-agars granulu veidā, izšķīdina. Atgrieziet želejas šķīdumu kombaina bļodā, samaisiet lielā ātrumā, ielejiet metāla traukā un karsējiet 3-4 minūtes bez vārīšanās. Ielejiet iegūto masu riekstu kārtā, atdzesējiet istabas temperatūrā un ievietojiet ledusskapī 2 stundas. Saldēto kūku pārlej ar rūgtu šokolādi, kad batoniņš ir izkusis ar kakao saturu vismaz 75–82%. Dekorē ar mandelēm.
- Augļu saldējums … Nogatavojušies banāni, 2 gabali, saplīst gabalos un apkaisa ar citrona sulu, pretējā gadījumā tie satumst un galaprodukta izskats būs negaršīgs. Banānu gabalus ievieto plastmasas traukā. Tiem pievieno lielu apelsīnu, kas izjaukts šķēlēs. Noņemiet kaulus un plēves. Pusi saldo ābolu, sagrieztu gabalos, bez serdes un mizas, arī pārkaisa ar citrona sulu. Augļu šķēlītēm pārkaisa citrona miziņu. Aizveriet trauku un ievietojiet to ledusskapī uz nakti. No rīta sajauc 2 ēd.k. l. sorgo cukuru ar tādu pašu daudzumu citrona sulas, atsevišķi sasmalciniet augļus blenderī vai virtuves kombainā, neatkausējot. Ielejiet sīrupu, samaisiet, sasaldējiet. Atkal sakuliet saldēto augļu maisījumu, atkal sasaldējiet un atkārtojiet procesu. Tie ir izklāti kārbās, atkal atdzesēti, vairs nesasalst. Gatavo saldējumu rotā ar riekstiem vai pārlej ar šķidro šokolādi.
- Burkānu kūka … Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 ° C, pārklāj cepešpannu ar pergamentu. Dziļā bļodā apvienojiet divu veidu 125 g izsijātus miltus - pankūkas un kviešus. Tur ielej 1/2 tējk. muskatrieksts, 1 tējk. malts ingvers, 2 tējk. kanēlis, sajaukts. Atsevišķi sakuliet glāzi rafinētas saulespuķu eļļas ar 185 g niedru granulēta cukura, 4 vistas olām, 175 g sorgo cukura sīrupā. Apvienojiet ar miltiem, iegūstiet viendabīgu struktūru. Tur izklāj arī 60 g valriekstu un 400 g rīvētu burkānu. Ieeļļojiet veidni ar sviestu un pārnesiet burkānu mīklu. Cep vismaz 1, 5 stundas. Kamēr ir brīvs laiks, viņi glazē. Sajauc 175 g maskarpones, 60 g sviesta ar 185 g pūdercukura un paciņu vaniļas cukura. Ielejiet 2 tējk. citrona sulu un enerģiski sakuļ. Ja jūs to darāt ar maisītāju, glazūra izrādīsies maigāka. Viņi izņem pīrāgu no krāsns, ļauj tam atdzist un tikai pēc tam pārnes to uz trauku. Pilnīgi atdzisušu kūku apsmērē ar glazūru.
- Manna … Metāla kausā ielej 300 ml piena, ielej 1/2 tējk. ingvera un uz kanēļa karotes gala, 0,5 ēd.k. l. sorgo cukura, uzvāra un ielej 3 ēd.k. l. mannas putraimi. Vāra līdz sabiezē, liek uz šķīvjiem. Katrai porcijai pievieno nelielu sviesta gabaliņu un nedaudz rozīņu, kas iepriekš iemērc verdošā ūdenī.
- Saldie salāti … Vispirms pagatavojiet saldu mērci, apvienojot trešdaļu tases gatavās bārbekjū mērces, 3 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis un 2 tējk. sorgo cukurs. 400 g konservētu sarkano pupiņu izmet caurdurī, lai noņemtu šķidrumu. Tomātus smalki sakapā, 2-3 gabaliņus, sajauc ar pupiņām, pārkaisa ar sagrieztiem zaļajiem sīpoliem. Sezona, pipari, pēc garšas ielej ar Tabasco mērci.
Interesanti fakti par sorgo cukuru
Pirmie, kas no sorgo kātiem izvilka saldo sulu, tika apgūti senajā Ķīnā 4. gadsimtā pirms mūsu ēras. Šajā valstī ražošana turpinās līdz šai dienai.
Pēc pilsoņu kara 1861.-1865. Gadā viņi sāka būvēt līdzīgas rūpnīcas ASV, taču ražotāju cerības, izmantojot šādas izejvielas, nepiepildījās. Vilšanās piemeklēja arī britus. Tas ir saistīts ar faktu, ka kristāliskā cukura raža ir tikai 5%, un patērētāji nav pieraduši pirkt saharozi sīrupa veidā.
Otrā pasaules kara laikā ASV tika bloķēti cukurbiešu tirdzniecības ceļi un atsākta sorgo cukura ražošana. Bet, kad atkal sāka gludi piegādāt izejvielas, audzētāji atgriezās pie niedru un biešu cukura. Tomēr viņi pilnībā neatteicās no sorgo lietošanas - veselīgs dzīvesveids jau tika aktīvi popularizēts, un pieprasījums pēc produkta pieauga.
Kā raža salduma ražošanai sorgo joprojām saglabā savu ekonomisko potenciālu. To var audzēt sausās vietās, zemi auglīgās augsnēs. Savākšanai un apstrādei nav nepieciešams īpašs aprīkojums. Ar mašīnām, ko izmanto kukurūzas skābbarības ražošanai, pietiek. Stumbru savākšana tiek veikta ziedēšanas laikā - tie satur vairāk cukura vielu. Sorgo cukurs ir alternatīva biešu cukuram, ir iespējams nodrošināt 2,8 tonnu produkta ražošanu uz hektāru.
Ķīnā cukura sorgo tiek uzskatīts par labāko biodegvielu; tas ir īpaši stādīts ekoloģiski piesārņotās vietās. Tas ir saistīts ar faktu, ka kultūra 2-3 gadu laikā no augsnes izvelk toksiskas vielas un sāļus. Tiesa, šādu augu stublāji netiek izmantoti melases ražošanai - tie tiek atstāti kā degviela.
Sorgo cukuru tagad izmanto uztura bagātinātāju, sāta sajūtas samazināšanas zāļu un augstas kvalitātes alkohola pagatavošanai.
Diemžēl Krievijas un Ukrainas teritorijā šādu saldumu iegādāties ir problemātiski, taču, ja Ķīnā ir paziņas, varat veikt pasūtījumu. Ja saharozi no cukurniedrēm ir iespējams aizstāt ar sorgo melasi, jums nevajadzētu atteikties.
